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炒合菜是一道傳統地方名菜，屬於京菜系列，以韭菜，小豆芽，雞蛋等為主要食材製作而成，口味鮮香，營養豐富，也是春季的時令菜餚，簡單的做法，家常的味道，吃一口讓人回味無窮。
俗話說：二月二龍抬頭，也就表示春天已經悄然而至，萬物復甦，春天的青菜格外新鮮，有機會出門的朋友，也可以買一點新鮮的蔬菜，在家做一頓好吃的，增強個人抵抗力，疫情雖然讓人揪心，但是相信很快就會過去。
今天就給大家分享一道炒合菜的家常做法，食材簡單又營養，色香味俱全，喜歡自己動手做飯的朋友，可以先收藏起來，有空的時候就在家試試吧。
具體做法請看我們的操作：
首先準備一下食材，削皮的胡蘿蔔半根，先切成薄片，碼平以後再切成均勻的細絲，放入小盆中。
小豆芽二兩左右，洗淨後放入盆中備用。
韭菜一小把，切成4釐米長的段放入盆裡面。
紅椒半片切成長條，和韭菜放在一起。
蒜子幾粒切成蒜片，放入小盆中，再抓入幾粒紅幹椒，不喜歡吃辣的可以不放紅幹椒。
取一個小碗，打入兩個雞蛋，加入食鹽1克入底味，用筷子打散備用。
等食材備好以後，我們開始烹飪：
炒鍋燒熱，添入少許食用油，油熱後倒入雞蛋液，把雞蛋炒熟以後，就可以倒入漏勺中控油。
另起鍋開始燒水，水開後，下入胡蘿蔔絲，用勺子翻動幾下，焯水15秒倒出控水，再過一下涼水備用。
另起鍋添入半勺食用油，放入蒜片和紅幹椒爆香，炒出蒜香味以後，加入蠔油3克，倒入小豆芽翻炒幾下。
再倒入胡蘿蔔快速翻炒，炒至豆芽斷生後，倒入韭菜和紅椒，翻炒片刻開始調味。
加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮。再倒入煎好的雞蛋，開大火快速爆炒15秒。
淋入少許明油，增加菜餚的亮度，簡單翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤了。
好了，到這裡，這道營養美味的炒合菜就做好了，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材：韭菜，小豆芽，胡蘿蔔，雞蛋，大蒜，紅幹椒，紅椒
調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，蠔油
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