作为典型的北方人来说，这一年四季都离不开各种的面食呀，例如这馒头、烧饼、花卷、饺子等。而这里面最喜欢的大概就是这个饺子了，可以做成各种口味的，也能一次做多些，然后放入冰箱冷冻起来，想吃的时候随时取出来即可，可谓是超级的方便快捷呀。这馅料的选择也是N多种选择，例如这香菇肉的、芹菜肉的、黄瓜鸡蛋的等等。而这次给大家推荐的是大葱牛肉馅的，是一款比较经典的饺子馅料了。之所以选择这款主要是营养足，像是牛肉，属于高蛋白，低脂肪的肉制品，能够提高身体的抗病能力，是这个春季必吃的食物了。毕竟这个季节容易生病，所以日常中我们要多补充下营养才行呀。
春季吃饺子，不妨试试这馅儿，鲜嫩多汁，还增加抵抗力，身体壮。当然这次宅在家里闲着没事，还给这款饺子来了点花样，做成了彩色饺子，而这个彩色主要是由原味、南瓜、菠菜组成的，这样一来饺子的颜值一下子高了很多，还可以拿来哄孩子开心呢，亲们可以在家试试看哦，绝对不会让你失望的。这款饺子，比韭菜肉的还要好吃，大人孩子都喜欢，一锅不够吃。
这款三色饺子想要做的鲜嫩多汁，是有4个小窍门的，一是在和饺子面团的时候需要加入适量的蛋清、这个可以使做好的饺子不破皮还劲道爽滑。二是再和牛肉馅料时，需要加入适量的花椒水的，这样可以使饺子的口感更好些，也能够去除肉腥味。三是拌馅料的时候需要用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样的馅料成团不容易散开。四是煮饺子的时候，锅里加入一勺盐，可以防止饺子煮破，也能增加些咸味。
食材：
面粉适量，南瓜100g，菠菜1把，冷水适量，蛋清1个，大葱100g，牛肉200g，姜10g，花椒15粒
调料：
盐1/8茶匙，生抽1勺，老抽少许，细砂糖少许，蚝油1/8茶匙，白胡椒粉少许，鸡粉少许，黄酒1勺，芝麻油少许
做法：
1、先泡一碗花椒水，用热水泡5分钟；把面粉分成3份，蛋清打散备用分成3份；然后再把菠菜榨成汁备好；南瓜切块在锅中蒸熟取出用勺子捣成泥备用。原味的面团，把面粉、冷水、蛋清混合一起，揉成光滑的面团备用。黄色面团：把南瓜泥、面粉、蛋清混合均匀，揉成面团备用。绿色面团：把菠菜汁、面粉、蛋清混合，揉成面团备用。揉好的三种面团盖上保鲜膜，醒发5分钟。
2、然后这个时候处理馅料，把姜、大葱和牛肉分别剁碎。
3、把姜末、牛肉末混合搅拌下，再加入盐1/8茶匙，生抽1勺，老抽少许，细砂糖少许，蚝油1/8茶匙，白胡椒粉少许，黄酒1勺，调味，用筷子顺着一方向搅拌，再加入适量的花椒水，一点一点的加，变加边搅拌。加入鸡粉、芝麻油拌匀，最后再加入大葱末搅拌均匀了，这馅料就完成了。
4、将醒发好的饺子面团，每个颜色分割成2个，分别揉均匀了备用。再分别擀成长条，叠加在一起卷起来。从一头切成小剂子。
5、在分别擀成圆片。
6、包入适量的馅料收口，锅中加适量水煮开，加入一小勺盐，下入饺子煮熟即可捞出。最后盛盘，再来点醋就可以开吃了。
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