柔雅风格酱香酒

说到这几年的酱香酒，不知道老酒友有没有这种感觉，现在的酱香酒越来越柔了，尤其是品牌酱酒，大众端的酱香酒是柔而净，高端的酱香酒是柔而雅，但无论如何，整个风格就是变柔。

说到大众的品牌酱香酒，这几年的风格一改过去的特点，过去的一些大众酱酒，酒味浓郁，但味短，有杂味，酒体均衡性不好，仔细品鉴那些酒感觉是碎沙酒调有翻沙酒、枯燥酒以及一二轮次酒而成的酱酒，这些酱酒虽然味足，但却没有高端酱酒那种典雅、细腻、均衡之感，不过浓郁度还是很足的。相比之下，现在的许多大众品牌酱香酒，淡而甜而净，有些品牌的酒从低端到中高端，风格竟然是一致的，只是酒体的香气和口感的味道逐渐变浓，这种风格变化，就像一碗尚好高汤，加了不同比例水一样，加的水越多，汤的感觉越淡。

相比之下，高端的柔雅酱香酒倒是更有值得讨论的地方，相比中低端酱香酒，这种酒虽然柔，但非柔而淡，其酒体的细腻、幽雅、融合感都不错，并非中低端酱酒那种柔淡净的感觉。除此之外，许多酒都突出了甜味的展现，有的表现为醇甜，有的表现为蜜甜，也有表现为窖泥甜味的。说到有窖泥甜味的酒，有些酒我甚至感觉其调有少量原窖浓香中糟酒，优质的浓香中糟酒，甜度好，酒体纯净，无杂味，且窖泥味淡（毕竟其离上层泥和底层泥远），运用于酱酒的酒体设计，能较小的破坏酱酒的原本风格，并给酒体带来甜柔的感觉。

当然柔雅风格酱酒不只表现为甜，其核心特点还是降焦香、降糊香、降曲香，并突出酒体的细腻、柔顺之感，浓郁的焦糊曲味适合于品酒者、嗜好者，但对于大多数饮酒者来说确实难以接受，醇和、舒适、厚重的酱酒确实讨喜，能够吸引更多的消费者饮用。也正是因为如此，现在的主流风格酱酒都往柔雅路数上走。

相比川黔突出柔雅、醇厚、细腻风格的酱酒，北方的许多酱酒则展现出一种柔净、顺喝、清雅的感觉，这跟酿酒小环境有关，毕竟北方空气干燥、寒冷，发酵的微生物不及南方丰富，也正是因为如此，其相比南方酱酒，缺乏口感的浓郁、酒体的细腻和曲香的典雅，但其足够纯净，刺激性小，顺喝感不错，因此也适合于大众饮用。

由于现在主流酱酒追求柔雅，那种偏浓郁的酱酒在这几年也越来越少了，尤其是中低端酱酒，大品牌里很少能找到突出浓郁特点的酱酒，倒是一些不知名的镇酒还保留了这种风格。相比之下，许多高端酱酒虽然往柔雅风格走，但多少还是保留了酒厂的核心特点，毕竟品质才是品牌的核心，风格才能展现品牌的特点。

个人人为，对于酱酒柔雅化，虽然是酱酒品质延伸大众的表现，但我觉得一些酒厂还是要多少保留一些传统浓郁风格的酱酒，尤其是中低端产品领域。虽然柔雅酱酒适口，更适合大众，但中国这个大市场，总有喜欢特殊风味的消费者，既然有些酒厂能酿，为什么要放弃呢？

最后，对于酱香酒风格柔雅化，作为酒友的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。