柔雅風格醬香酒

說到這幾年的醬香酒，不知道老酒友有沒有這種感覺，現在的醬香酒越來越柔了，尤其是品牌醬酒，大眾端的醬香酒是柔而淨，高端的醬香酒是柔而雅，但無論如何，整個風格就是變柔。

說到大眾的品牌醬香酒，這幾年的風格一改過去的特點，過去的一些大眾醬酒，酒味濃郁，但味短，有雜味，酒體均衡性不好，仔細品鑑那些酒感覺是碎沙酒調有翻沙酒、枯燥酒以及一二輪次酒而成的醬酒，這些醬酒雖然味足，但卻沒有高端醬酒那種典雅、細膩、均衡之感，不過濃郁度還是很足的。相比之下，現在的許多大眾品牌醬香酒，淡而甜而淨，有些品牌的酒從低端到中高端，風格竟然是一致的，只是酒體的香氣和口感的味道逐漸變濃，這種風格變化，就像一碗尚好高湯，加了不同比例水一樣，加的水越多，湯的感覺越淡。

相比之下，高端的柔雅醬香酒倒是更有值得討論的地方，相比中低端醬香酒，這種酒雖然柔，但非柔而淡，其酒體的細膩、幽雅、融合感都不錯，並非中低端醬酒那種柔淡淨的感覺。除此之外，許多酒都突出了甜味的展現，有的表現為醇甜，有的表現為蜜甜，也有表現為窖泥甜味的。說到有窖泥甜味的酒，有些酒我甚至感覺其調有少量原窖濃香中糟酒，優質的濃香中糟酒，甜度好，酒體純淨，無雜味，且窖泥味淡（畢竟其離上層泥和底層泥遠），運用於醬酒的酒體設計，能較小的破壞醬酒的原本風格，並給酒體帶來甜柔的感覺。

當然柔雅風格醬酒不只表現為甜，其核心特點還是降焦香、降糊香、降曲香，並突出酒體的細膩、柔順之感，濃郁的焦糊曲味適合於品酒者、嗜好者，但對於大多數飲酒者來說確實難以接受，醇和、舒適、厚重的醬酒確實討喜，能夠吸引更多的消費者飲用。也正是因為如此，現在的主流風格醬酒都往柔雅路數上走。

相比川黔突出柔雅、醇厚、細膩風格的醬酒，北方的許多醬酒則展現出一種柔淨、順喝、清雅的感覺，這跟釀酒小環境有關，畢竟北方空氣乾燥、寒冷，發酵的微生物不及南方豐富，也正是因為如此，其相比南方醬酒，缺乏口感的濃郁、酒體的細膩和曲香的典雅，但其足夠純淨，刺激性小，順喝感不錯，因此也適合於大眾飲用。

由於現在主流醬酒追求柔雅，那種偏濃郁的醬酒在這幾年也越來越少了，尤其是中低端醬酒，大品牌裡很少能找到突出濃郁特點的醬酒，倒是一些不知名的鎮酒還保留了這種風格。相比之下，許多高端醬酒雖然往柔雅風格走，但多少還是保留了酒廠的核心特點，畢竟品質才是品牌的核心，風格才能展現品牌的特點。

個人人為，對於醬酒柔雅化，雖然是醬酒品質延伸大眾的表現，但我覺得一些酒廠還是要多少保留一些傳統濃郁風格的醬酒，尤其是中低端產品領域。雖然柔雅醬酒適口，更適合大眾，但中國這個大市場，總有喜歡特殊風味的消費者，既然有些酒廠能釀，為什麼要放棄呢？

最後，對於醬香酒風格柔雅化，作為酒友的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。