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你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

蒸窩頭放小蘇打好還是放酵母好？

窩窩頭有發麵的，有燙麵的。我喜歡發麵的窩窩頭，色澤金黃，口感柔軟細膩，就連孩子也喜歡。

不管是發酵做饅頭包子還是窩窩頭，我都建議用酵母而不是小蘇打。因為酵母是純生物菌種，不僅對身體沒有害處，還能給麵食增加一些營養物質，並且發酵過程平穩，簡單快捷，容易把握。小蘇打的主要成分是化學物質，預熱後會分解出二氧化碳，雖然發酵過程也很平穩，發酵效果比較蓬鬆，但是經常食用會給身體健康帶來隱患。所以家庭製作發酵食品，最好用酵母來發面。

食材：玉米麵、麵粉、白糖、酵母、溫水

步驟一：將兩百克的玉米麵和兩百克的麵粉倒入同一個容器中。再將十克白糖和四克酵母倒入兩百克的溫水中，攪拌至酵母融化以後多次少量將酵母水倒入麵粉，攪拌均勻後下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

步驟二：麵糰體積增大一倍，表面有些裂紋，用手指在麵糰中戳個洞，洞口不回縮就說明面已發好。

步驟三：取出發好的麵糰，撒些玉米麵開始揉麵排氣，簡單的揉麵之後，將麵糰整理成長條狀，然後切下大小均勻的劑子。

步驟四：將劑子揉圓整理成山包型，然後用拇指和食指將底部捏出孔洞，再填入一小坨麵糰。

步驟五：將蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上刷油，將窩窩頭的生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋再次腥二十分鐘左右。大火蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘即可出鍋。

小貼士：玉米麵是粗糧麵筋性低，不加入麵粉是發酵不起來的，如果想做純玉米麵窩窩頭就只能做燙麵的。家裡沒有窩窩頭的模具，將窩窩頭的生胚底部塞進去一團面，這樣蒸出來的孔洞較大，可以填入較多的餡料。

楚香村

大家好，我是鄉鄉小廚，我還回答這個問題。

蒸窩頭時用到的發酵劑有兩種，一種是小蘇打，一種是酵母粉，加小蘇打做出來的窩頭香味濃郁，加酵母做出來的宣軟蓬鬆。如果讓我選的話，從味道和情感上來說，我認為用小蘇打來蒸窩頭比較好。

窩頭

是一種傳統的麵食品種，特別在北方地區，老百姓對窩頭有著特殊的感情和深刻的記憶，在物資睏乏的年代裡，窩頭成了人們的救命糧。那時的窩頭以玉米麵等粗糧為主要原材料，質地比較硬，嚼起來有種幹香的味道。現在市面上有了五花八門的新式窩頭，除了玉米麵的，還有其他雜糧做成的各種顏色的窩頭。

有人說用小蘇打做出來的窩頭不健康，我不這麼認為，少量加入食用小蘇打是不會對身體造成傷害的。下面我來分享一下用食用小蘇打的玉米麵窩頭的做法。

【所用食材】

玉米麵300克 白麵100克 黃豆麵100克 食用小蘇打1克 溫水240克 白糖50克

【製作流程】

1.準備好玉米麵，白麵和黃豆麵，把它們按照3:1:1的比例放入和麵盆中，加入白糖拌勻。

2.把水分次倒入盆中，邊倒邊用手攪拌，慢慢和成團，接著加入1克的食用小蘇打在麵糰上，用手把小蘇打揉進麵糰裡，這裡一定記得要揉勻，不然蒸出來的窩頭會出現點點黑褐色。不利於發酵，也不美觀。

3.用保鮮膜把麵糰蓋上，醒發一個小時，由於加的小蘇打量少，所以不會像用酵母粉發酵的體積那麼大。

4.一個小時後，把窩頭面團取出放在案板上，撒上乾麵粉，把麵糰分成15個小劑子，拿起一個麵糰，放在手裡先揉圓，然後右手握著麵糰，左手食指伸入麵糰的底部轉圈，做成窩頭的形狀。

5.依次做完剩下的窩頭，把窩頭放進蒸屜裡再醒發20分鐘，然後冷水上鍋，大火蒸30 分鐘，關火燜3分鐘打開蓋子。

（小蘇打版）窩頭製作技巧總結

1.小蘇打要選用食用小蘇打，小蘇打的量比較少，所以既能保持玉米和麵粉的幹香，又能吃不出鹼味。保證了窩頭的口感。

2.加入白糖讓這款窩頭吃起來更加香甜，大家也可以根據個人的喜好加入紅棗，葡萄乾，乾果等。還可以加入鮮榆錢或者槐花。我做過榆錢窩頭，非常好吃，也很好看。

3.跟傳統的窩頭不同，添加了黃豆麵，黃豆麵既可以增加粘性，又具有豆香味，讓窩頭口感更加豐富，還可以加入小米麵，蕎麥麵，紅薯面等其他雜糧麵粉，我在老家的時候，曾經用6種糧食的麵粉給我父親做雜糧窩頭，他非常喜歡吃。

4.一定切記要把三種面和成麵糰後，再加入小蘇打，花點時間把小蘇打揉進麵糰裡。

結語

根據我個人的經驗，我認為還是用小蘇打蒸窩頭好，蒸出來的窩頭比較幹香，並且比較粗糙，能夠吃出懷舊的感覺。以上是鄉鄉小廚個人的觀點。如有不足之處，大家可在評論區評論出來。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！

鄉鄉小廚

我是二姐，我來回答下蒸窩頭用小蘇打好還是放酵母好的問題。

二姐先和大家說下小蘇打和酵母的兩種發酵方法，比較下這兩者的不同，然後再給出自己的意見：二姐覺得自己在家裡蒸窩頭的話，建議還是用酵母比較好

首先我們平時在做發麵的麵食的時候，用到的一般都是酵母，因為酵母這種發酵方法二姐認為是家裡操作比較簡單的一種方法，二姐覺得大家用這種方法不僅僅因為酵母我們隨處都可以買到，更因為酵母的穩定性比較高而且按照正常的發麵手法的話，酵母的發麵成功率二姐覺得可以說是百分之百的，並且酵母對我們來說也是有益處的一種食材了，二姐家裡常備的發酵粉就是酵母粉，我們用酵母粉的原因也是因為它是一種天然的發酵劑，二姐也查了一下酵母在發麵的過程中能在一定的溫度和溼度作用下，產生很多的二氧化碳。這樣能將我們要發麵的麵糰頂開無數個小孔出來，所以說二姐覺得這個發酵也是很好的一種方法的。

而現在二姐要說說小蘇打，它本身就是一種鹼性成分的物質，並且二姐也查了下小蘇打的發酵方式，它是通過一定的化學作用下產生的二氧化碳，這裡面能產生的二氧化碳可謂是比較有限的，而且會比酵母所發酵的方式所產生的二氧化碳要少一些的，那麼這種小蘇打產生的氣泡孔自然而然就少了不少，所以這也是一個不太用小蘇打的原因，另外一個就是小蘇打的鹼性成分會在面中有很大的殘留，所以聞起來的饅頭都有一股鹼性味道的，以前老式發麵的話很大程度上都會用到這個小蘇打的方法，但二姐覺得隨著酵母慢慢的普及了，慢慢用酵母去發酵的方法就被我們所熟知，所以朋友們都喜歡用酵母的發酵方法了。

蒸窩頭放酵母好還是小蘇打好

這裡二姐建議蒸窩頭的話就用酵母就能蒸出美味的窩頭出來，因此光用酵母粉的話就能做好這個窩頭的。本來窩頭如果做成不發麵的話會比較硬而且也比較幹，所以在做窩頭的時候，選擇發麵的窩頭就成了我們改善窩頭口感的選擇，而這裡用到酵母的話就能改善窩頭的口感。

那麼二姐說下用酵母做窩頭的方法：二姐建議大家在蒸窩頭的時候往裡面再加一點小麥粉，這樣做出來的味道會更好吃一些，不過不加的話也是可以的，做出來的味道二姐覺得依然也會很好吃。

首先我們取250克的玉米麵放到一個乾淨的大碗中，然後加入3g左右的酵母粉是比較合適的，這裡面250g玉米麵配上3g酵母粉能夠保證發起來的麵糰比較成功，這樣就能保證做出來的窩窩頭效果很好了。然後大家注意要和成一個稍微光滑一點的麵糰而且要揉麵均勻，這樣才能讓酵母充分在玉米麵中發揮作用，並且要保證水分要足夠用一些才可以做的溼潤一些，還有就是上鍋蒸之前要記得二次醒發窩窩頭，基本上就沒什麼問題了。

總結

以上就是二姐寫的關於蒸窩頭用小蘇打好還是酵母好的回答，二姐認為還是用酵母是比較好的並且說了下原因。

二姐美食

大家好，我是廚味小夥，很高興來回答這個問題。

我個人認為是使用酵母比較好的

因為他們是有本質的區別的：

酵母:酵母是通過微生物酵母菌發酵麵粉中的糖類物質產生二氧化碳，將麵糰變得蓬鬆可口。通常，老百姓喜歡用“老面”來發面，老面也是含有酵母菌的乾麵團，除了酵母菌外，還含有乳酸菌、醋酸菌等雜菌。所以，用老面來發面的時候，這些雜菌產生了一些酸，讓麵糰味道發出較濃的酸味，這就需要加鹼來中和一下酸。

小蘇打:小蘇打的化學名稱是：碳酸氫鈉，是一種食用鹼。加小蘇打的作用就是中和酸，讓麵糰不發酸。但是，由於不好控制量，小蘇打往往會破壞掉麵粉的營養、改變麵粉的色澤，導致麵糰變得發黃、並且使味道有些苦。

所以綜上所述:最好的辦法就是不用老面發麵，而是採用較純的酵母菌來發面。不需要用加鹼的方法來調酸。純的酵母菌一般在市場上都買的到，特別是農貿市場、大的超市都有，購買的時候可以考慮一些較有名的牌子來購買。

做法/步驟

窩窩頭製作方法：

材料細玉米麵200公克，黃豆粉50公克，低筋麵粉50公克，細砂糖100公克，泡打粉5公克，無鹽奶油20公克，溫水150公克做法

1.將細玉米麵、黃豆粉、低筋麵粉及細砂糖混合後，衝入70℃溫水揉勻，再加入奶油及泡打粉揉至均勻。

2.將作法1分成20等份，捏成中空的圓錐形，放入蒸籠中，以大火蒸約15分鐘即可。

廚味小夥

蒸窩窩頭是放小蘇打好還是放酵母好呢？這個問題比較好回答哈哈，我做窩窩頭是放酵母的，因為酵母發酵的比較快而且還比較鬆軟好吃，現在隨著人們的生活水平不斷的提高，條件也越來越好，現在已經越來越難得吃窩窩頭了，那怎麼才能蒸出好吃的窩窩頭呢？

首先要準備好需要的食材，玉米麵，小麥麵粉，糯米粉，白砂糖，酵母，自己吃多少按照適量去做，我就是按照我家的平時飯量做的，這樣也不會剩下很多

把適量的玉米麵，小麥粉，糯米粉倒入容器裡面，再倒入適量的白糖，再加酵母適量，喜歡吃甜的可以多倒一些，不喜歡的話可以少放或者不加也行，看你自己的喜好，然後攪拌均勻，然後裡面倒入溫水，蓋上蓋子等到發到2倍或者三倍大的時候，拿出來開始揉，多揉點時間直至表面光滑，然後裡面可以加些自己喜歡的蔬菜少量，再醒上10分鐘，像平時做饅頭一樣弄成小的劑子，開始上鍋放，等到開鍋以後蒸20分鐘或者25分鐘左右，就可以開吃了，其實裡面也可以加些牛奶，這樣奶香味也很好吃，加牛奶的話就不用放蔬菜了，可以當早餐或者主食都不錯，味道很贊呢

這樣的一道充滿時代回憶的窩窩頭，你喜歡嗎？

人道食舍

大家好，我是陽陽小廚的美食記，對於【蒸窩頭放小蘇打好還是放酵母好？】這個問題，我建議，使用乾酵母。

●首先乾酵母是新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的乾性酵母。具有穩定性，而且方便使用。

●而小蘇打，是一種化學物質，叫碳酸氫鈉，是弱鹼性，可以作為麵食的膨鬆劑，但是作用後容易殘留碳酸鈉，食物會有鹼味。

所以對於我們家庭製作中，最好的選擇還是乾酵母。

下面我來分享一下我做的窩頭吧。

【食材】玉米麵200克，開水190克，麵粉185克，乾酵母3克，牛奶25克，細砂糖8克。

這裡我就是用到的乾酵母。因為也加入了適量的普通麵粉，使得這個窩頭，也是比較鬆軟的，完全不硬。

【製作步驟】

1、準備食材，玉米粉直接放到和麵盆中，不要用塑料的，因為一會要燙麵。做的是奶香窩窩頭，最好用到淡奶油奶香味更足，或者加入奶粉均可。

2、細砂糖倒入玉米麵盆中，加入開水，所以在做之前我們需要燒開熱水。一邊加入開水一邊用筷子攪拌，形成大塊的麵疙瘩，放置涼晾。

3、牛奶放入乾酵母，攪勻。倒入放涼的玉米麵中，用筷子攪拌，再放入麵粉，麵粉不要一次性倒完，根據最後面團的成團狀態再適當增加。

4、用手和麵成團，麵糰軟硬適中，不粘手，做窩窩頭的麵糰，不要太軟，否則容易立不起來。不用發酵，我們直接來製作，把麵糰搓成長條後，分成大小差不多的塊。

5、每個小塊，基礎揉勻，表面光滑，再搓成上面尖的錐形。大拇指從底部滿滿的鑽進去，邊鑽邊用其他手指轉動面，同時也捏著讓麵糰形成小洞。

6、我們儘可能的把這個洞捏的大一些，因為一會還要發酵，空間會縮小。、整形好以後，我們放到萬慕蒸鍋中，蓋好蓋子發酵。室溫26度，發大約35分鐘即可。現在天冷，發大約1小時。

7、發酵到表面很光滑，而且看起來也明顯變大了，就開始蒸了，蒸20分鐘。

之後準備內部的料

8、在蒸窩窩頭的期間，我們來準備內餡，熟肉粒、毛豆、胡蘿蔔、土豆、香菇，都切成丁。餡的選擇很多，用自己最喜歡吃的食材就可以了。再鍋中炒一炒，倒入開水，燉大約10分鐘，之後加鹽，耗油，收湯，因為要放入窩窩頭內部，所以我們儘量不要太湯汁。

9、等窩窩頭蒸熟後，放入餡，就可以開吃啦。

【小貼士】

1、玉米麵用燙麵，口感會比較細。需要注意的是，晾溫後再和酵母接觸，否則高溫導致酵母失效。

這就是我用乾酵母製作的窩窩頭，乾酵母更容易控制發酵的狀態，希望能幫助到你。

非常感謝你的閱讀，如果喜歡我的美食分享，請關注我。@陽陽小廚的美食記。

陽陽小廚的美食記

我個人認為放酵母比較好，因為小蘇打放多了會苦，總之放了小蘇打，怎麼樣吃起來也是怪怪的，沒有放酵母發出來的面天然，好吃

麗好美食

蒸饃饃呢？還是酵母好一點了，如果是用煎餅檔就小蘇打好[害羞][害羞]

A朱䴉之鄉

兩者可以摻和著用，酵母多一點，蘇打粉按10：1的比例加一點，弄的饅頭酥軟不死板，發硬。

HD標誌

蒸窩窩頭的時候要放點酵母比較好，這樣子蒸出來的窩頭才不會那麼硬。

關鍵字: 酵母 窩窩頭 小蘇打