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虾滑是用虾肉剁成泥状制成的，也是大家去火锅店经常会点的一道菜，吃上去口感Q弹有劲，鲜嫩多汁，易消化有营养，但是价格也十分贵，小小一份虾滑就要近一百元，几口就能吃完。其实虾滑并不难做，自己在家也可以制作，不仅干净卫生，关键价格也便宜。

对于虾滑，大家可能认为完全只有虾的成分，其实在虾滑里一般还会加入鱼肉或者鸡肉，来增加鲜味，提升口感。虾肉在不断剁碎搅拌过程中，会慢慢上筋，产生粘性，但是有的商家为了省事，会缩短这个过程，直接在虾肉中加入淀粉来增加粘性，这样做出来的虾滑会面面的，失去爽滑感。

今天给大家分享的是比较简单的一种虾滑做法。

自制虾滑

食材：大虾1斤、肥猪肉1小块

调料：蛋清半个、盐、糖、白胡椒粉、油

做法：

1、把虾洗净，掐头去壳，把虾头煸炒出油，虾油留着备用。

2、虾肉去除泥肠和虾筋，用盐搓揉，然后用清水洗净，放入冰箱冷藏1个小时左右。

3、取出虾肉后，用刀背先把虾肉拍扁，然后再用刀背剁成颗粒比较粗的虾蓉。

4、取1/3虾蓉放入碗中，剩余2/3继续剁成细小颗粒，直至成泥，肥猪肉切成细小颗粒。

5、把虾泥和虾蓉颗粒、肥猪肉颗粒一起混合，加入盐、糖、白胡椒粉和半个蛋清，顺着一个方向用力搅拌，直至上筋。

6、锅里烧开水，可以直接做成虾球上锅蒸，或者直接下入开水成球。

7、如果是蒸的，最后撒上葱花淋上虾油；如果是开水成球，捞出虾球，用虾油加些水煮一会，可以加点青菜碎，然后淀粉勾芡，撒上葱花即可。

i沈小怡

虾滑如何制作？

大家好，我是芮至，我的回答：虾滑制作过程挺简单的，但是对虾的质量比较有要求。要新鲜的虾做出来的虾滑才比较好吃，如果是冰冻过的虾，做出来的不够Q弹鲜嫩。

一开始去海底捞吃火锅点虾滑，48元一份，我还觉得这虾滑价格也有点贵了吧，直到后来我自己做虾滑，才知道做一份虾滑的成本不低。20只挺大的虾，做出来只有一小盘，做成丸子就6颗。

我们家是养殖基围虾的，小时候经常吃虾，感觉就是不用钱的。现在不在老家工作，自己买菜下厨做饭，才发现基围虾也要三四十一斤。平常也不是很经常买来做虾滑，因为做一斤感觉也不够吃，经常都是做油焖虾、椒盐虾。

倒是节假日的时候都会回老家，每次都会从家里带一泡沫箱的基围虾回来，这个时候就会做一些虾滑、还会包虾饺、剩下的再放冰箱冰冻。

那么，虾滑怎么做呢？

材料：基围虾20只、鸡蛋清2个、小半勺胡椒粉、1勺油、1小勺盐

做法：

① 把虾去头、去壳、去虾线洗干净备用。

② 把虾肉放进绞肉机，加入2个蛋清、小半勺胡椒粉、1勺油、1小勺盐，打开机器开关搅拌成泥。（如果家里没有绞肉机，用刀把虾肉剁成泥也可以）

④ 汤锅加水煮开，用汤勺把虾泥做成丸子放入锅中煮即可。

以上就是我的回答，希望能够帮到你，有不同意见欢迎评论交流！

芮至爱美食

虾滑一一我的最爱！

说起虾滑还要讲个小故事，记得儿子很小的时候，有一次奶奶带他给亲戚祝寿，吃完饭回来跟我说他吃了一种非常好吃的东西，我问他是肉是鱼还是虾？他都摇头说不对，问他奶奶，她也说不知道，只是说有点像丸子但还不是。过了许多年也没搞清楚。直到有一次全家人吃火锅，儿子兴奋地指着一盘虾滑喊到就是它！就是它！从那以后经常带他吃虾滑。后来我就学着做给他吃。

我的做法是这样的：

步骤一、买来新鲜的大虾清洗，去虾线，去虾壳，扒成虾仁。

步骤二、用刀背将虾仁剁成泥（后来图方便直接用料理机打成泥）。

步骤三、在虾泥中倒入适量的料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清，顺一个方向搅拌上劲。

步骤四、将做好的虾滑放冰箱冷冻，随吃随取，特别方便。

我的做法也许不太正宗，但是非常简单方便，这是我儿子的最爱，而且得到他的高度评价，我也就心满意足了。

wy悟言思语

虾滑是我去吃火锅必点的菜，口感弹牙滑嫩，滋味是鲜美非常，而且虾本身是最为适合我们食用的食材之一，营养也是很高的，至少完全不是蟹肉棒、鱼豆腐之类的鱼糜制品可以比的。不过虾滑这种很难看出原料状态的东西可能外面吃着也不太放心，这次我们就来分享一下在家怎么制作虾滑，顺便分享一种很好吃的虾滑做法，毕竟也不是每次都能为了吃个虾滑在家里弄个火锅。

——自制虾滑——

【准备材料】：青虾1斤、鸡蛋清1个、料酒和盐少许。（没看错，不加任何淀粉、猪肉之类的东西）

【制作步骤】：

1. 首先处理青虾，把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线，再冲洗一下可能残留的脏东西之类的，然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分；
2. 接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了，把弄干多余水分的虾仁放在菜板上，然后用刀子压在虾仁上，刀面与菜板大约呈30度角，保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状；
3. 新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧，其实掌握了出力的方式就很简单了，所有虾仁都刮成碎糊状之后，用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些，敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了；
4. 然后将虾肉糊放入碗中，加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感，可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”：朝一个方向一直搅拌，一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲，拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以；
5. 最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了，不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑，甚至口感可以说是脆嫩的哦。

【相关要点总结】：

★虾滑要最大程度的弹牙滑嫩，那么首先就必须用新鲜的虾仁来做原料，冰冻的虾做出来是真的有能感受到的差别。而且虾线一定要去掉，不然的话虾滑煮出来不仅口感牙碜、卖相也差。

★其次虾滑要想获得最丰富的口感，那就最好不要用刀直接剁虾仁，更不要用料理机之类的打碎，因为这些方式处理的虾滑可能十分顺滑，但是脆嫩弹牙的感觉就差很多了，大家可以根据自己的口感喜好来选择处理虾仁的方式。

★最后就是这个做法并不需要放淀粉来帮助虾滑成型，按照上述步骤来处理，只要确保虾仁是足够新鲜的、搅打的程度到位了，那么不需要淀粉的帮助，适量的鸡蛋清就足够了。

最后来分享一个虾滑的快捷家常烹饪方式吧，毕竟如果专门为了虾滑去吃个火锅蛮奢侈的。

——水煮虾滑——

【准备材料】：虾滑、蔬菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、糖、豆瓣酱适量。

【制作步骤】：

1. 我们可以挑选自己喜欢的蔬菜，比如生菜、黄瓜、豆芽什么的，先把蔬菜洗净，需要改切的就切一下，然后烧一锅开水先把蔬菜烫至变色、断生，捞出沥水铺在大碗里垫底；
2. 锅里下一点油烧热，把部分干辣椒和花椒放进去小火炒出香味，辣椒开始变为褐色的时候就差不多了，把干辣椒和花椒盛出用刀背碾碎再剁细，就得到了我们一会要用到的“刀口辣椒”；（我个人比较喜欢这个现制的调料，如果大家不喜欢就跳过这个步骤吧）
3. 锅里再次下油烧热，下葱姜蒜末爆香，然后下一勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着锅中加适量水烧开。水开之后下一点点盐、糖调味，用汤匙将虾滑分成小丸子状下进锅里，虾滑全部入锅之后大约煮3分钟左右，虾滑浮起基本就熟了；
4. 捞出虾滑放在垫底的蔬菜上面，然后淋入适量的汤汁，最后撒点一点“刀口辣椒”、葱花、蒜末，再烧一勺热油淋在上面激发香味，一碗非常美味的水煮虾滑就做好了。

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哑巴美食家

大家好，我是笛妈美食。

秋冬季节，吃火锅是必不可少的，而虾滑是吃火锅必不可少的食材。平时家里煲汤，给幼儿做辅食，老人增加营养，都非常适口又营养。我家也是经常做，然后冰箱里囤一点，随吃随拿，十分方便，下面来介绍一下做虾滑的步骤。

一.先把虾清洗一下，去头去壳，去虾线，剥出虾仁。

二.清洗后，沥水用厨房纸吸干水分。

三.用刀口刮压虾仁成粗虾蓉。这样刮压虾滑才会更Q弹。

四.全部刮压好后，用刀背剁成细虾蓉。

五.然后放入碗内，加入料酒，胡椒粉，盐，蛋清，淀粉，然后朝一个方向使劲搅拌，用力使劲搅拌上劲成粘稠糊状。

六.然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时。这样的话，下滑就做好了。吃火锅时，用小勺刮成小团放入火锅内。

如果想做成虾丸，准备储存在冰箱冷冻的。可以这么做：

一.上锅加入水，加入葱姜，水煮至七成热。

二.用手的虎口挤出虾丸，放入水中。

等虾丸变成粉色，上浮后即可捞出浸到凉水中十分钟。浸到凉水中能使虾丸会更嫩，更Q弹，然后装入保鲜袋冷冻。

笛妈美食

首先说一下，如果买活虾自己做，加入虾头的虾黄，虾滑颜色会变粉红，一般火锅店都是用青虾仁直接做的，所以颜色发白。

1、将虾冲洗干净，挑去虾线，经过实践验证用牙签容易将虾线挑断，还是直接用剪刀将虾背剪开取出虾线为好；

2、将虾肉一半剁碎，一半切成虾丁，放在碗里，将蛋清加入虾肉里，加入白胡椒粉，盐和淀粉，顺时针搅拌，直到起劲有粘性为止；

3、搅拌好以后用保鲜膜将碗封起来，用牙签穿几个洞，放在冰箱冷藏半个小时就可以享用美食了。

虾滑营养价值非常高，富含丰富的钙质，有利于骨骼生长，蛋白质含量丰富，可以提高免疫力，促进细胞的活性，还可以保护心脑血管，将血压，将血脂。

假大厨小雯子

虾滑如何制作？

不知道是不是很多人像我一样，在吃火锅的时候点上一份虾滑，经过汤汁一煮颜色变红，口感Q弹，味道香浓，比吃虾过瘾多了。但是我们自己在制作虾滑的时候会发现，我们自己制作的虾滑很松散，不像外面吃到那般粘合的很好且煮熟的口感Q弹。虾滑要想做的好吃，不仅需要加入淀粉、蛋清这两种食材提升虾滑的口感，在操作上还有小窍门。在这里分享给大家。

【食材】

鲜虾

【配料】

淀粉、蛋清、盐、黑胡椒粉

—— 【开始制作】 ——

1、将新鲜的虾去掉虾线、去掉虾头、剥壳。用刀背剁剁成虾泥。（用刀背剁虾泥是让虾滑更有颗粒口感的一个小窍门，用刀背不像刀锋那么锋利，会让虾泥的口感吃起来更有颗粒感）

2、将剁好的虾泥放在碗中，打入一颗蛋清，加入淀粉，适量的盐和黑胡椒粉。用筷子搅拌均匀看起来无干粉、无淀粉颗粒即可。

虾滑就制作好了，只加入蛋清会让虾滑的颜色更白。喜欢Q口感一些的就少加些淀粉，喜欢糯一些的就多加些淀粉，但是淀粉不可以省略，淀粉可以增加虾滑的粘性，在下锅的时候不易散开。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

很高兴回答这个问题：虾滑大家应该很熟悉，涮锅店里的主打美食，是用虾泥加工的一种半成品，主要成分就是我们常见的大虾，把虾滑放入汤中，煮熟后食用，滑嫩Q弹，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，很受人喜欢。

虾滑加工好后，再食用的话可以有很多种方式，打汤，水煮，做面，蒸蛋等，用起来非常方便，所以，有必要看看滑嫩适口的虾滑，在家庭中怎么制作？

（1）选用大小适中的青虾500克，先顺头部往下第二或第三个关节处，用牙签挑出虾线，把虾头虾壳去掉，用手捏捏尾部活动一下，一拽尾巴就下来了。

把洗干净的虾仁放在案板上，用左手拿刀压住虾仁，用右手按在刀面上，先把虾仁按扁，再用推滑的方式用刀面向外碾压虾仁成泥，依次碾成泥后，用刀背将虾泥继续剁碎后放入小盆中（不用刀韧这面剁，也尽量不用搅拌机搅，以免切断虾肉纤维，从而保证虾滑的口感）。

（2）准备葱姜水，把葱姜水打入虾泥中，做到吃葱姜而看不见葱姜，又能起到去腥增香的功效。先把10克葱和10克姜，拍碎后再剁成碎状，放入碗中，加入40克凉白开，泡二十分钟后，把葱姜滤出，使劲挤压出汁液，使汁液全部溶于水中，即是葱姜水。

（3）把葱姜水分三次少量倒入虾泥中，边倒边搅拌，使其完全吸收入虾泥中，然后加入一个蛋清，继续朝一个方向搅拌，这时的虾泥还不很粘稠，还比较稀，加入5克盐，5克胡椒粉，5克料酒，继续搅打起劲后，用手抓起摔打几下，然后加入10克淀粉拌均匀，最后加入5克食用油，搅拌几分钟后即可，然后盛入盘中，用勺子抹平，封上保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时，把虾滑取出就可以加工成自己喜欢的美食了，好了，虾滑就做好了，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

万家灯火张家人

经常吃火锅的朋友，对虾滑一点不陌生，也会经常点这道菜,鲜嫩弹牙，非常好吃。

在四川火锅里，虾滑是属于比较畅销的一个产品，脆嫩爽口，Q弹鲜美，虾味浓厚。

问题导读：虾滑是怎么做的？

一个小份的虾滑，在火锅店售价在32元左右，多多少少会觉得有点贵，那么我们能不能在家里做虾滑呢？如果在家里能做，不就既便宜又好吃，岂不是两全其美吗？ 很多人苦于没有制作虾滑的方法而望而却步，因为虾滑是火锅厨师的秘密武器，可能很少会有人主动告诉你，因为制作虾滑还是有一定技术含量的，制作的过程对于厨师来说很简单，对于不懂的人确实很麻烦。

今天就把虾滑的制作方法分享出来，让我们在家里就轻松地做出和饭店一样的虾滑来。下面开始进入主题：

手工虾滑

需要食材：鲜青虾500克、生粉5克、肥肉50克

需要调料：盐1克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油2克、料酒2克

制作过程：

1.鲜青虾去掉虾脑袋，直接扭断即可，剩下的虾尾巴部分从腹部开始剥去外壳，挤出虾仁，用清水冲洗干净。

2.用牙签在虾背靠上的部分挑出虾线，黑色的部分像一根线一样，挑出来扔掉就可以了，依次把所有虾线挑干净，把虾仁浸泡半小时后清水再次冲洗。虾线为什么要去除？后面有解释。

3. 取一条干毛巾，不要用掉毛的毛巾，以棉质的毛巾为好，吸水能力较强，其它材质吸水性能稍差。

将毛巾铺开，将少量虾仁放入，每次放四五个虾仁为宜，这样可以把水分挤压得比较干净，轻轻按压虾仁让虾仁里面的水份释放出来，同时被毛巾吸收，这么做的目的是先排除虾仁的水分，全部吸完水分后，把虾仁放入干净的盆内。

4.将菜板清洗干净无水渍，把一颗虾仁放在菜板上，刀放平用刀背部分用力拍碎虾仁，注意用力方向，用刀头部拍虾仁，刀头与案板成30/45度夹角，刀同时往怀里带，将虾仁拍碎，这样操作可以避免虾肉乱飞，依次拍好所有的虾仁，用刀背剁虾肉，剁成碎末状就可以了。

5.肥肉切成片再切成丝，最后切成均匀的碎末。可放入冰箱冷冻一下再处理，那样会比较好切还不粘刀。

6.将虾泥和肥肉末放入盆里，顺时针方向搅拌均匀，目的是搅打上劲儿。 搅拌两分钟左右，不可低于两分钟，一个方向用力搅拌，感觉虾肉很粘稠，搅拌到手用点搅不动的程度，感觉有阻力就可以了。如果上劲儿不足可用力摔打，摔打数次之后，虾起胶了就可以了。

7.现在开始调底味，放入适量盐、鸡精，料酒、胡椒粉，再次搅拌均匀。还是一个方向搅拌，不要反方向操作，否则前功尽弃，虾肉就懈了，前面做的工作就白费了。做虾滑需要加清水进去吗？后面解释。

8.虾滑制作时加入底味后，打入鸡蛋清，不要鸡蛋黄，还是一个方向顺时针搅拌均匀，让蛋清充分与虾肉结合。为什么制作虾滑不要放蛋黄呢？后面给予解答。

9. 放入适量干生粉，避免有疙瘩产生，一个方向搅拌均匀即可。 最后放入适量香油进去，继续拌匀，使虾滑上劲儿。*上劲儿的目的是为了什么？后面解释。

10.虾泥拌好之后，用手挤成丸子，装到盘里就可以了。挤虾丸的时候感觉虾泥很顺滑，又很有劲儿，虾滑就制作成功了，再来一个实图。

是不是很有成就感呢？你学会了吗？

～～虾滑制作问答环节之一问一答～ ～

问：虾线为什么去除？

答：去除虾线是非常必要的，虾线就是虾的肠道，里面黑色的物质多半是泥沙等脏东西，甚至是聚集的重金属，是虾没有排泄的废物，要去除干净。不去掉虾线会影响虾滑的口感，还会掩盖虾的鲜香清甜的味道。去虾线跟去鱼鳞的道理是一样的，所以一定要去掉。

问：虾滑为什么不要蛋黄上浆？

答：蛋清会形成一层保护膜，包裹住虾肉保留其水分和鲜味，使虾滑煮熟后鲜嫩多汁，口感更细腻顺滑。不要放入蛋黄，蛋黄成熟后成颗粒状，而且会呈现黄颜色，起不到上将保持水分的目的。

问：搅拌上劲的目的是为了什么？

答：虾滑搅打上劲儿，是为了使虾滑成形，煮熟后形成一个球形，而不是碎末。上劲的目的是使虾肉具有一定程度的粘性，成虾胶状，虾肉只有上劲了水才不会被吐出来，保护虾的营养成分，使虾滑具有爽脆鲜嫩的口感。

问：虾滑为什么不打水进去？

答：制作虾滑跟调肉馅不一样，不需要打水，虾仁本身含有一定的水分，要想办法去除干净，在制作时才会充分释放虾胶增加上劲的可能。如果在制作时加入清水或者葱姜水，虾仁吃水过多，虾滑会散碎不成形，下到锅里就会变成虾末，而且完全失去口感。打水进去需要加入大量的淀粉，这样的虾滑没有虾仁的鲜香。

——虾滑制作之技术小tips～

一、一定要选用青虾，中号青虾就可以。以鲜活的青虾为上选，实在买不到，刚死的青虾也可以，白虾的口感没有青虾Q弹，虾肉不够瓷实。买虾的时候一定要看虾头部分，如果虾头部位有黑色出现，或者虾尾巴和虾头有松动的迹象，就不要买了，那种虾就不够新鲜了，最好不要买。

上图是白虾

上图是青虾

二、虾仁清洗时，需要用流动清水冲洗，将虾肉漂至白色，这样做出来的虾滑才呈现青白色。如果可以买到青虾仁，就省略剥虾皮的过程，青虾仁通常都是冻的，叫单冻虾仁，就是一个个冻好的，外面都有一层薄薄的冰，价格越便宜，可能冰越厚，虾仁质量会稍差。用青虾仁制作，需要将虾仁用清水浸泡，水量要多一些，泡透去除冰水在进行以上步骤就可以了。

三、肥肉不要切得太大，0.2毫米左右就可以，在家里可以剁成碎末，颗粒均匀就可以了。如果不喜欢肥肉，也可以不放。

四、虾滑一定要搅打上劲儿，打出虾胶来，整个过程中一气呵成，先放什么后放什么都要按照顺序进行，上劲使虾肉具有粘性，保持爽脆的口感。

五、鸡蛋清有锁住水分的作用，避免虾滑在煮的过程中有过多的水分流失，蛋清会形成一层保护膜，包裹住虾肉保留其水分和鲜味，使虾滑煮熟后鲜嫩多汁，口感更细腻顺滑。不要放入蛋黄，蛋黄成熟后成颗粒状，而且会呈现黄颜色，起不到上将保持水分的目的。

六、虾滑的底味不能太重，有一点点咸淡味就可以了，因为后期还要下到汤里去煮。放盐也有锁住水分的作用，避免虾滑脱水而不够嫩滑。

七、放香油即可以提味，增加虾滑的润感，又可以锁住水分。

八、生粉的用量不要多，用它的目的是它有很强的吸水性，固化虾肉纤维，生粉糊化后可以防止虾滑发生颜色改变，防止水分流失，虾滑煮熟后不散不碎，看起来更饱满，吃起来富有弹性。

九、虾滑做好后可以直接挤成虾丸子，在虾滑底下垫上黄瓜片。也可以抹在盘子里，少蘸点香油抹平就可以了，虾滑做好后封上保鲜膜，可以放冰箱冷藏两到三天时间。

十、吃虾滑的时候，下入煮沸的汤锅后，三十秒左右，虾滑飘浮起来就熟了，蘸上喜欢的蘸料大快朵颐吧。

关于虾滑是如何制作的，我的回答就到这里了，希望可以帮你解决问题。

今天菜不咸

虾滑如何制作？

我的回答是：说起虾滑就不得不提到火锅，虾滑作为火锅餐桌上必备的食材之一,特别受到大家的喜爱。从我个人而言，一般吃虾滑都是在火锅店里，很少会在家里想起来要吃虾滑。今天特别感谢题主提出这个问题，对于我这个吃货来说，又可以在家制作滑嫩爽口的虾滑了。

虾滑看起来制作很简单，但是想要做出来的虾滑吃起来鲜嫩、爽口、有弹性，还是需要下一番功夫的。虾滑主要是以新鲜的大虾肉为主料，经过处理大虾—》虾肉去腥—》虾肉剁碎—》腌制搅拌摔打虾肉等四个环节制作而成。

下面我就把这道吃起来爽口、滑嫩、有弹性的虾滑制作方法分享给大家，欢迎大家制作品尝。饭饭在此感谢您的观看！

“虾滑”之制作流程

—准备食材—

【主料】：新鲜大虾500克

【配料】：淀粉、鸡蛋

【调料】：料酒、食盐、白胡椒粉

—开始制作—

1、处理大虾，将新鲜的大虾用牙签在大虾的尾部背面扎3下，然后从中间扎下去的部位用牙签挑出虾线，慢慢取出去掉即可；再把大虾的虾头和虾尾的外壳去掉，剩下的虾肉就是制作虾滑所需要的主料了，最后把虾肉用清水清洗干净控干水分，放在干净的大碗中备用。

2、虾肉去腥，向装有虾肉的碗中放入适量的料酒和淀粉，用手将其抓匀，使虾肉表面均匀的裹满淀粉即可，放置腌制20分钟。时间到了之后，将腌制之后的虾肉用清水不断的清洗，直至将虾肉身上的淀粉全部洗掉即可，最后将洗净之后的虾肉用厨房吸纸吸掉虾肉中残留的水分，再把虾肉放置在碗中备用。

3、虾肉剁碎，将去腥之后的虾肉放在案板上，首先用菜刀的刀面将虾肉一个个的压碎，然后用菜刀的刀背不断的敲打虾肉，直到把虾肉剁碎即可，最后把虾肉放在碗中备用。

4、腌制搅拌摔打虾肉，向剁碎的虾肉碗中加入适量食盐、白胡椒粉和少许淀粉，再打入一个鸡蛋，过滤掉蛋黄，将鸡蛋的蛋清液倒入碗中，用筷子沿一个方向不断的搅拌，使其均匀的搅拌在一起即可，最后将搅拌之后的虾肉不断在碗中摔打，直至虾肉摔打出胶质，虾肉的粘稠度很高时就可以了，至此虾滑就制作完成了。

“虾滑”制作之“技术小Tips”

——》制作虾滑时，一定要用新鲜的活虾，切记不要用冷冻之后的大虾，活虾做出的虾滑相比较冷冻之后大虾，虾滑的口感要好很多。

——》在虾肉剁碎时，切记不能直接用菜刀将虾肉切碎，这样做出来的虾滑口感会差很多。

——》在剁虾肉时，虾肉不要剁的太碎，留有一些细丁吃起来口感会好很多。

——》制作虾滑时，加入适量的白胡椒粉，可以起到去腥提鲜的效果，切记加入的胡椒粉不要太多，防止盖过了虾肉的味道

——》制作完成的虾滑，放在冰箱里冷藏2个小时之后再食用口感会更好。

“虾滑”制作之要点分析

1、为什么我做出来的虾滑吃起来有腥味呢？

答：虾滑吃起来有腥味，说明你在虾肉去腥的环节没有处理好。很多人在做虾滑的时候，在将虾肉去壳、去头之后，就直接将虾肉拍碎搅拌，这样做是不可以的，虾肉的腥味取出不掉，做出来的虾滑也是失败的。

我在制作虾滑时，提前将虾肉用料酒和淀粉腌制20分钟，主要是利用了料酒的去腥效果和淀粉较强的吸附性，吸掉虾肉中腥味，同时在将腌制之后的虾肉清洗干净之后，为了防止虾肉中残留的水分还有腥味，又用了吸纸吸掉虾肉中残留的水分，这样就可以彻底的去除虾肉中的腥味。有了这两步去腥环节，做出来的虾滑就不会再有腥味了。

2、为什么制作虾滑时放入少许的淀粉和蛋清液呢？

答：加入淀粉和蛋清液主要有两个作用，其一，使虾肉更有粘性，在搅拌时利用加入的淀粉和蛋清液可以使虾肉牢牢的粘连在一起，煮虾滑时不会出现虾滑破碎的现象。其二，完整保留了虾滑的营养，吃起来更加滑嫩爽口。虾滑的表面裹满淀粉和蛋清液之后，在煮虾滑时，表面的淀粉和蛋清液被煮熟之后，形成一道保护层，减少了虾肉的营养物质流失，完整保留了虾肉的营养和鲜味。

“虾滑”制作之结束语

滑嫩爽口有弹性的虾滑制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，一道鲜嫩诱人的虾滑就不会和你错过。如果您知道还有其他关于虾滑的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看，

我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食原创制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

關鍵字: 制作 会点 泥状