蝦滑如何製作?

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蝦滑是用蝦肉剁成泥狀製成的,也是大家去火鍋店經常會點的一道菜,吃上去口感Q彈有勁,鮮嫩多汁,易消化有營養,但是價格也十分貴,小小一份蝦滑就要近一百元,幾口就能吃完。其實蝦滑並不難做,自己在家也可以製作,不僅乾淨衛生,關鍵價格也便宜。

對於蝦滑,大家可能認為完全只有蝦的成分,其實在蝦滑裡一般還會加入魚肉或者雞肉,來增加鮮味,提升口感。蝦肉在不斷剁碎攪拌過程中,會慢慢上筋,產生粘性,但是有的商家為了省事,會縮短這個過程,直接在蝦肉中加入澱粉來增加粘性,這樣做出來的蝦滑會面面的,失去爽滑感。

今天給大家分享的是比較簡單的一種蝦滑做法。

自制蝦滑

食材:大蝦1斤、肥豬肉1小塊

調料:蛋清半個、鹽、糖、白胡椒粉、油

做法:

1、把蝦洗淨,掐頭去殼,把蝦頭煸炒出油,蝦油留著備用。

2、蝦肉去除泥腸和蝦筋,用鹽搓揉,然後用清水洗淨,放入冰箱冷藏1個小時左右。

3、取出蝦肉後,用刀背先把蝦肉拍扁,然後再用刀背剁成顆粒比較粗的蝦蓉。

4、取1/3蝦蓉放入碗中,剩餘2/3繼續剁成細小顆粒,直至成泥,肥豬肉切成細小顆粒。

5、把蝦泥和蝦蓉顆粒、肥豬肉顆粒一起混合,加入鹽、糖、白胡椒粉和半個蛋清,順著一個方向用力攪拌,直至上筋。

6、鍋裡燒開水,可以直接做成蝦球上鍋蒸,或者直接下入開水成球。

7、如果是蒸的,最後撒上蔥花淋上蝦油;如果是開水成球,撈出蝦球,用蝦油加些水煮一會,可以加點青菜碎,然後澱粉勾芡,撒上蔥花即可。

小怡的秘密:

1、蝦肉冷凍過後,口感會更加新嫩,而且利於後期的蝦肉上筋。

2、蝦頭蝦殼炒出來的蝦油也是好東西,不要浪費。

3、用刀背剁蝦是為了保護蝦的纖維組織,不影響口感。


i沈小怡


蝦滑如何製作?

大家好,我是芮至,我的回答:蝦滑製作過程挺簡單的,但是對蝦的質量比較有要求。要新鮮的蝦做出來的蝦滑才比較好吃,如果是冰凍過的蝦,做出來的不夠Q彈鮮嫩。

一開始去海底撈吃火鍋點蝦滑,48元一份,我還覺得這蝦滑價格也有點貴了吧,直到後來我自己做蝦滑,才知道做一份蝦滑的成本不低。20只挺大的蝦,做出來只有一小盤,做成丸子就6顆。

我們家是養殖基圍蝦的,小時候經常吃蝦,感覺就是不用錢的。現在不在老家工作,自己買菜下廚做飯,才發現基圍蝦也要三四十一斤。平常也不是很經常買來做蝦滑,因為做一斤感覺也不夠吃,經常都是做油燜蝦、椒鹽蝦。

倒是節假日的時候都會回老家,每次都會從家裡帶一泡沫箱的基圍蝦回來,這個時候就會做一些蝦滑、還會包蝦餃、剩下的再放冰箱冰凍。

那麼,蝦滑怎麼做呢?

材料:基圍蝦20只、雞蛋清2個、小半勺胡椒粉、1勺油、1小勺鹽

做法:

① 把蝦去頭、去殼、去蝦線洗乾淨備用。

② 把蝦肉放進絞肉機,加入2個蛋清、小半勺胡椒粉、1勺油、1小勺鹽,打開機器開關攪拌成泥。(如果家裡沒有絞肉機,用刀把蝦肉剁成泥也可以)

④ 湯鍋加水煮開,用湯勺把蝦泥做成丸子放入鍋中煮即可。

tip:做蝦滑我一般都是順便煮紫菜湯,因為會有多餘的蛋黃,就可以煎了一起加到紫菜湯裡面不浪費了。蝦滑做出來是否好吃,很關鍵的一點是要用新鮮的蝦來做,冰凍的蝦做出來就沒有那麼Q彈了。


以上就是我的回答,希望能夠幫到你,有不同意見歡迎評論交流!


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芮至愛美食


蝦滑一一我的最愛!

說起蝦滑還要講個小故事,記得兒子很小的時候,有一次奶奶帶他給親戚祝壽,吃完飯回來跟我說他吃了一種非常好吃的東西,我問他是肉是魚還是蝦?他都搖頭說不對,問他奶奶,她也說不知道,只是說有點像丸子但還不是。過了許多年也沒搞清楚。直到有一次全家人吃火鍋,兒子興奮地指著一盤蝦滑喊到就是它!就是它!從那以後經常帶他吃蝦滑。後來我就學著做給他吃。

我的做法是這樣的:

步驟一、買來新鮮的大蝦清洗,去蝦線,去蝦殼,扒成蝦仁。

步驟二、用刀背將蝦仁剁成泥(後來圖方便直接用料理機打成泥)。

步驟三、在蝦泥中倒入適量的料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清,順一個方向攪拌上勁。

步驟四、將做好的蝦滑放冰箱冷凍,隨吃隨取,特別方便。

我的做法也許不太正宗,但是非常簡單方便,這是我兒子的最愛,而且得到他的高度評價,我也就心滿意足了。





wy悟言思語


蝦滑是我去吃火鍋必點的菜,口感彈牙滑嫩,滋味是鮮美非常,而且蝦本身是最為適合我們食用的食材之一,營養也是很高的,至少完全不是蟹肉棒、魚豆腐之類的魚糜製品可以比的。不過蝦滑這種很難看出原料狀態的東西可能外面吃著也不太放心,這次我們就來分享一下在家怎麼製作蝦滑,順便分享一種很好吃的蝦滑做法,畢竟也不是每次都能為了吃個蝦滑在家裡弄個火鍋。

——自制蝦滑——

【準備材料】:青蝦1斤、雞蛋清1個、料酒和鹽少許。(沒看錯,不加任何澱粉、豬肉之類的東西)

【製作步驟】

  1. 首先處理青蝦,把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線,再衝洗一下可能殘留的髒東西之類的,然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸乾水分;
  2. 接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了,把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上,然後用刀子壓在蝦仁上,刀面與菜板大約呈30度角,保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀
  3. 新手操作的時候還是一個一個的慢慢來刮吧,其實掌握了出力的方式就很簡單了,所有蝦仁都刮成碎糊狀之後,用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些,敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了;
  4. 然後將蝦肉糊放入碗中,加入雞蛋清、料酒5毫升(如果對於魚蝦的腥味比較敏感,可以考慮再加1克的白胡椒粉)、食鹽2到3克。接下來就是“攪拌鐵律”:朝一個方向一直攪拌,一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁,拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以;
  5. 最後將製備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了,不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑,甚至口感可以說是脆嫩的哦。

【相關要點總結】:

★蝦滑要最大程度的彈牙滑嫩,那麼首先就必須用新鮮的蝦仁來做原料,冰凍的蝦做出來是真的有能感受到的差別。而且蝦線一定要去掉,不然的話蝦滑煮出來不僅口感牙磣、賣相也差。


★其次蝦滑要想獲得最豐富的口感,那就最好不要用刀直接剁蝦仁,更不要用料理機之類的打碎,因為這些方式處理的蝦滑可能十分順滑,但是脆嫩彈牙的感覺就差很多了,大家可以根據自己的口感喜好來選擇處理蝦仁的方式。

★最後就是這個做法並不需要放澱粉來幫助蝦滑成型,按照上述步驟來處理,只要確保蝦仁是足夠新鮮的、攪打的程度到位了,那麼不需要澱粉的幫助,適量的雞蛋清就足夠了。

最後來分享一個蝦滑的快捷家常烹飪方式吧,畢竟如果專門為了蝦滑去吃個火鍋蠻奢侈的。

——水煮蝦滑——

【準備材料】:蝦滑、蔬菜、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、豆瓣醬適量。

【製作步驟】

  1. 我們可以挑選自己喜歡的蔬菜,比如生菜、黃瓜、豆芽什麼的,先把蔬菜洗淨,需要改切的就切一下,然後燒一鍋開水先把蔬菜燙至變色、斷生,撈出瀝水鋪在大碗裡墊底;
  2. 鍋裡下一點油燒熱,把部分幹辣椒和花椒放進去小火炒出香味,辣椒開始變為褐色的時候就差不多了,把幹辣椒和花椒盛出用刀背碾碎再剁細,就得到了我們一會要用到的“刀口辣椒”;(我個人比較喜歡這個現制的調料,如果大家不喜歡就跳過這個步驟吧)
  3. 鍋裡再次下油燒熱,下蔥薑蒜末爆香,然後下一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,接著鍋中加適量水燒開。水開之後下一點點鹽、糖調味,用湯匙將蝦滑分成小丸子狀下進鍋裡,蝦滑全部入鍋之後大約煮3分鐘左右,蝦滑浮起基本就熟了;
  4. 撈出蝦滑放在墊底的蔬菜上面,然後淋入適量的湯汁,最後撒點一點“刀口辣椒”、蔥花、蒜末,再燒一勺熱油淋在上面激發香味,一碗非常美味的水煮蝦滑就做好了。

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啞巴美食家


大家好,我是笛媽美食。

秋冬季節,吃火鍋是必不可少的,而蝦滑是吃火鍋必不可少的食材。平時家裡煲湯,給幼兒做輔食,老人增加營養,都非常適口又營養。我家也是經常做,然後冰箱裡囤一點,隨吃隨拿,十分方便,下面來介紹一下做蝦滑的步驟。

一.先把蝦清洗一下,去頭去殼,去蝦線,剝出蝦仁。

二.清洗後,瀝水用廚房紙吸乾水分。

三.用刀口刮壓蝦仁成粗蝦蓉。這樣刮壓蝦滑才會更Q彈。

四.全部刮壓好後,用刀背剁成細蝦蓉。

五.然後放入碗內,加入料酒,胡椒粉,鹽,蛋清,澱粉,然後朝一個方向使勁攪拌,用力使勁攪拌上勁成粘稠糊狀。

六.然後蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏一小時。這樣的話,下滑就做好了。吃火鍋時,用小勺刮成小團放入火鍋內。

如果想做成蝦丸,準備儲存在冰箱冷凍的。可以這麼做:

一.上鍋加入水,加入蔥姜,水煮至七成熱。

二.用手的虎口擠出蝦丸,放入水中。

等蝦丸變成粉色,上浮後即可撈出浸到涼水中十分鐘。浸到涼水中能使蝦丸會更嫩,更Q彈,然後裝入保鮮袋冷凍。


笛媽美食


首先說一下,如果買活蝦自己做,加入蝦頭的蝦黃,蝦滑顏色會變粉紅,一般火鍋店都是用青蝦仁直接做的,所以顏色發白。

1、將蝦沖洗乾淨,挑去蝦線,經過實踐驗證用牙籤容易將蝦線挑斷,還是直接用剪刀將蝦背剪開取出蝦線為好;

2、將蝦肉一半剁碎,一半切成蝦丁,放在碗裡,將蛋清加入蝦肉裡,加入白胡椒粉,鹽和澱粉,順時針攪拌,直到起勁有粘性為止;

3、攪拌好以後用保鮮膜將碗封起來,用牙籤穿幾個洞,放在冰箱冷藏半個小時就可以享用美食了。


蝦滑營養價值非常高,富含豐富的鈣質,有利於骨骼生長,蛋白質含量豐富,可以提高免疫力,促進細胞的活性,還可以保護心腦血管,將血壓,將血脂。


假大廚小雯子


蝦滑如何製作?

不知道是不是很多人像我一樣,在吃火鍋的時候點上一份蝦滑,經過湯汁一煮顏色變紅,口感Q彈,味道香濃,比吃蝦過癮多了。但是我們自己在製作蝦滑的時候會發現,我們自己製作的蝦滑很鬆散,不像外面吃到那般粘合的很好且煮熟的口感Q彈。蝦滑要想做的好吃,不僅需要加入澱粉、蛋清這兩種食材提升蝦滑的口感,在操作上還有小竅門。在這裡分享給大家。

【食材】

鮮蝦

【配料】

澱粉、蛋清、鹽、黑胡椒粉

—— 【開始製作】 ——

1、將新鮮的蝦去掉蝦線、去掉蝦頭、剝殼。用刀背剁剁成蝦泥。(用刀背剁蝦泥是讓蝦滑更有顆粒口感的一個小竅門,用刀背不像刀鋒那麼鋒利,會讓蝦泥的口感吃起來更有顆粒感)

2、將剁好的蝦泥放在碗中,打入一顆蛋清,加入澱粉,適量的鹽和黑胡椒粉。用筷子攪拌均勻看起來無干粉、無澱粉顆粒即可。

蝦滑就製作好了,只加入蛋清會讓蝦滑的顏色更白。喜歡Q口感一些的就少加些澱粉,喜歡糯一些的就多加些澱粉,但是澱粉不可以省略,澱粉可以增加蝦滑的粘性,在下鍋的時候不易散開。

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江一魚


很高興回答這個問題:蝦滑大家應該很熟悉,涮鍋店裡的主打美食,是用蝦泥加工的一種半成品,主要成分就是我們常見的大蝦,把蝦滑放入湯中,煮熟後食用,滑嫩Q彈,味道鮮美,營養豐富,老少皆宜,很受人喜歡。

蝦滑加工好後,再食用的話可以有很多種方式,打湯,水煮,做面,蒸蛋等,用起來非常方便,所以,有必要看看滑嫩適口的蝦滑,在家庭中怎麼製作?




(1)選用大小適中的青蝦500克,先順頭部往下第二或第三個關節處,用牙籤挑出蝦線,把蝦頭蝦殼去掉,用手捏捏尾部活動一下,一拽尾巴就下來了。



把洗乾淨的蝦仁放在案板上,用左手拿刀壓住蝦仁,用右手按在刀面上,先把蝦仁按扁,再用推滑的方式用刀面向外碾壓蝦仁成泥,依次碾成泥後,用刀背將蝦泥繼續剁碎後放入小盆中(不用刀韌這面剁,也儘量不用攪拌機攪,以免切斷蝦肉纖維,從而保證蝦滑的口感)。

(2)準備蔥姜水,把蔥姜水打入蝦泥中,做到吃蔥姜而看不見蔥姜,又能起到去腥增香的功效。先把10克蔥和10克姜,拍碎後再剁成碎狀,放入碗中,加入40克涼白開,泡二十分鐘後,把蔥姜濾出,使勁擠壓出汁液,使汁液全部溶於水中,即是蔥姜水。



(3)把蔥姜水分三次少量倒入蝦泥中,邊倒邊攪拌,使其完全吸收入蝦泥中,然後加入一個蛋清,繼續朝一個方向攪拌,這時的蝦泥還不很粘稠,還比較稀,加入5克鹽,5克胡椒粉,5克料酒,繼續攪打起勁後,用手抓起摔打幾下,然後加入10克澱粉拌均勻,最後加入5克食用油,攪拌幾分鐘後即可,然後盛入盤中,用勺子抹平,封上保鮮膜,放冰箱冷藏一個小時,把蝦滑取出就可以加工成自己喜歡的美食了,好了,蝦滑就做好了,希望大家喜歡。


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萬家燈火張家人


經常吃火鍋的朋友,對蝦滑一點不陌生,也會經常點這道菜,鮮嫩彈牙,非常好吃。

在四川火鍋裡,蝦滑是屬於比較暢銷的一個產品,脆嫩爽口,Q彈鮮美,蝦味濃厚。



問題導讀:蝦滑是怎麼做的?

一個小份的蝦滑,在火鍋店售價在32元左右,多多少少會覺得有點貴,那麼我們能不能在家裡做蝦滑呢?如果在家裡能做,不就既便宜又好吃,豈不是兩全其美嗎? 很多人苦於沒有製作蝦滑的方法而望而卻步,因為蝦滑是火鍋廚師的秘密武器,可能很少會有人主動告訴你,因為製作蝦滑還是有一定技術含量的,製作的過程對於廚師來說很簡單,對於不懂的人確實很麻煩。

今天就把蝦滑的製作方法分享出來,讓我們在家裡就輕鬆地做出和飯店一樣的蝦滑來。下面開始進入主題:

手工蝦滑

需要食材:鮮青蝦500克、生粉5克、肥肉50克

需要調料:鹽1克、雞精2克、胡椒粉2克、香油2克、料酒2克

製作過程:

1.鮮青蝦去掉蝦腦袋,直接扭斷即可,剩下的蝦尾巴部分從腹部開始剝去外殼,擠出蝦仁,用清水沖洗乾淨。



2.用牙籤在蝦背靠上的部分挑出蝦線,黑色的部分像一根線一樣,挑出來扔掉就可以了,依次把所有蝦線挑乾淨,把蝦仁浸泡半小時後清水再次沖洗。蝦線為什麼要去除?後面有解釋。



3. 取一條幹毛巾,不要用掉毛的毛巾,以棉質的毛巾為好,吸水能力較強,其它材質吸水性能稍差。

將毛巾鋪開,將少量蝦仁放入,每次放四五個蝦仁為宜,這樣可以把水分擠壓得比較乾淨,輕輕按壓蝦仁讓蝦仁裡面的水份釋放出來,同時被毛巾吸收,這麼做的目的是先排除蝦仁的水分,全部吸完水分後,把蝦仁放入乾淨的盆內。

4.將菜板清洗乾淨無水漬,把一顆蝦仁放在菜板上,刀放平用刀背部分用力拍碎蝦仁,注意用力方向,用刀頭部拍蝦仁,刀頭與案板成30/45度夾角,刀同時往懷裡帶,將蝦仁拍碎,這樣操作可以避免蝦肉亂飛,依次拍好所有的蝦仁,用刀背剁蝦肉,剁成碎末狀就可以了。



5.肥肉切成片再切成絲,最後切成均勻的碎末。可放入冰箱冷凍一下再處理,那樣會比較好切還不粘刀。

6.將蝦泥和肥肉末放入盆裡,順時針方向攪拌均勻,目的是攪打上勁兒。 攪拌兩分鐘左右,不可低於兩分鐘,一個方向用力攪拌,感覺蝦肉很粘稠,攪拌到手用點攪不動的程度,感覺有阻力就可以了。如果上勁兒不足可用力摔打,摔打數次之後,蝦起膠了就可以了。



7.現在開始調底味,放入適量鹽、雞精,料酒、胡椒粉,再次攪拌均勻。還是一個方向攪拌,不要反方向操作,否則前功盡棄,蝦肉就懈了,前面做的工作就白費了。做蝦滑需要加清水進去嗎?後面解釋。



8.蝦滑製作時加入底味後,打入雞蛋清,不要雞蛋黃,還是一個方向順時針攪拌均勻,讓蛋清充分與蝦肉結合。為什麼製作蝦滑不要放蛋黃呢?後面給予解答。



9. 放入適量幹生粉,避免有疙瘩產生,一個方向攪拌均勻即可。 最後放入適量香油進去,繼續拌勻,使蝦滑上勁兒。*上勁兒的目的是為了什麼?後面解釋。



10.蝦泥拌好之後,用手擠成丸子,裝到盤裡就可以了。擠蝦丸的時候感覺蝦泥很順滑,又很有勁兒,蝦滑就製作成功了,再來一個實圖。



是不是很有成就感呢?你學會了嗎?

~~蝦滑製作問答環節之一問一答~ ~

問:蝦線為什麼去除?

答:去除蝦線是非常必要的,蝦線就是蝦的腸道,裡面黑色的物質多半是泥沙等髒東西,甚至是聚集的重金屬,是蝦沒有排洩的廢物,要去除乾淨。不去掉蝦線會影響蝦滑的口感,還會掩蓋蝦的鮮香清甜的味道。去蝦線跟去魚鱗的道理是一樣的,所以一定要去掉。

問:蝦滑為什麼不要蛋黃上漿?

答:蛋清會形成一層保護膜,包裹住蝦肉保留其水分和鮮味,使蝦滑煮熟後鮮嫩多汁,口感更細膩順滑。不要放入蛋黃,蛋黃成熟後成顆粒狀,而且會呈現黃顏色,起不到上將保持水分的目的。

問:攪拌上勁的目的是為了什麼?

答:蝦滑攪打上勁兒,是為了使蝦滑成形,煮熟後形成一個球形,而不是碎末。上勁的目的是使蝦肉具有一定程度的粘性,成蝦膠狀,蝦肉只有上勁了水才不會被吐出來,保護蝦的營養成分,使蝦滑具有爽脆鮮嫩的口感。



問:蝦滑為什麼不打水進去?

答:製作蝦滑跟調肉餡不一樣,不需要打水,蝦仁本身含有一定的水分,要想辦法去除乾淨,在製作時才會充分釋放蝦膠增加上勁的可能。如果在製作時加入清水或者蔥姜水,蝦仁吃水過多,蝦滑會散碎不成形,下到鍋裡就會變成蝦末,而且完全失去口感。打水進去需要加入大量的澱粉,這樣的蝦滑沒有蝦仁的鮮香。




——蝦滑製作之技術小tips~

一、一定要選用青蝦,中號青蝦就可以。以鮮活的青蝦為上選,實在買不到,剛死的青蝦也可以,白蝦的口感沒有青蝦Q彈,蝦肉不夠瓷實。買蝦的時候一定要看蝦頭部分,如果蝦頭部位有黑色出現,或者蝦尾巴和蝦頭有鬆動的跡象,就不要買了,那種蝦就不夠新鮮了,最好不要買。



上圖是白蝦


上圖是青蝦

二、蝦仁清洗時,需要用流動清水沖洗,將蝦肉漂至白色,這樣做出來的蝦滑才呈現青白色。如果可以買到青蝦仁,就省略剝蝦皮的過程,青蝦仁通常都是凍的,叫單凍蝦仁,就是一個個凍好的,外面都有一層薄薄的冰,價格越便宜,可能冰越厚,蝦仁質量會稍差。用青蝦仁製作,需要將蝦仁用清水浸泡,水量要多一些,泡透去除冰水在進行以上步驟就可以了。

三、肥肉不要切得太大,0.2毫米左右就可以,在家裡可以剁成碎末,顆粒均勻就可以了。如果不喜歡肥肉,也可以不放。

四、蝦滑一定要攪打上勁兒,打出蝦膠來,整個過程中一氣呵成,先放什麼後放什麼都要按照順序進行,上勁使蝦肉具有粘性,保持爽脆的口感。



五、雞蛋清有鎖住水分的作用,避免蝦滑在煮的過程中有過多的水分流失,蛋清會形成一層保護膜,包裹住蝦肉保留其水分和鮮味,使蝦滑煮熟後鮮嫩多汁,口感更細膩順滑。不要放入蛋黃,蛋黃成熟後成顆粒狀,而且會呈現黃顏色,起不到上將保持水分的目的。

六、蝦滑的底味不能太重,有一點點鹹淡味就可以了,因為後期還要下到湯裡去煮。放鹽也有鎖住水分的作用,避免蝦滑脫水而不夠嫩滑。



七、放香油即可以提味,增加蝦滑的潤感,又可以鎖住水分。

八、生粉的用量不要多,用它的目的是它有很強的吸水性,固化蝦肉纖維,生粉糊化後可以防止蝦滑發生顏色改變,防止水分流失,蝦滑煮熟後不散不碎,看起來更飽滿,吃起來富有彈性。

九、蝦滑做好後可以直接擠成蝦丸子,在蝦滑底下墊上黃瓜片。也可以抹在盤子裡,少蘸點香油抹平就可以了,蝦滑做好後封上保鮮膜,可以放冰箱冷藏兩到三天時間。



十、吃蝦滑的時候,下入煮沸的湯鍋後,三十秒左右,蝦滑飄浮起來就熟了,蘸上喜歡的蘸料大快朵頤吧。

關於蝦滑是如何製作的,我的回答就到這裡了,希望可以幫你解決問題。

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今天菜不鹹


蝦滑如何製作?

我的回答是:說起蝦滑就不得不提到火鍋,蝦滑作為火鍋餐桌上必備的食材之一,特別受到大家的喜愛。從我個人而言,一般吃蝦滑都是在火鍋店裡,很少會在家裡想起來要吃蝦滑。今天特別感謝題主提出這個問題,對於我這個吃貨來說,又可以在家制作滑嫩爽口的蝦滑了。

蝦滑看起來製作很簡單,但是想要做出來的蝦滑吃起來鮮嫩、爽口、有彈性,還是需要下一番功夫的。蝦滑主要是以新鮮的大蝦肉為主料,經過處理大蝦—》蝦肉去腥—》蝦肉剁碎—》醃製攪拌摔打蝦肉等四個環節制作而成。

下面我就把這道吃起來爽口、滑嫩、有彈性的蝦滑製作方法分享給大家,歡迎大家制作品嚐。飯飯在此感謝您的觀看!

“蝦滑”之製作流程

—準備食材—

【主料】:新鮮大蝦500克

【配料】:澱粉、雞蛋

【調料】:料酒、食鹽、白胡椒粉

—開始製作—

1、處理大蝦,將新鮮的大蝦用牙籤在大蝦的尾部背面扎3下,然後從中間紮下去的部位用牙籤挑出蝦線,慢慢取出去掉即可;再把大蝦的蝦頭和蝦尾的外殼去掉,剩下的蝦肉就是製作蝦滑所需要的主料了,最後把蝦肉用清水清洗乾淨控幹水分,放在乾淨的大碗中備用。

2、蝦肉去腥,向裝有蝦肉的碗中放入適量的料酒和澱粉,用手將其抓勻,使蝦肉表面均勻的裹滿澱粉即可,放置醃製20分鐘。時間到了之後,將醃製之後的蝦肉用清水不斷的清洗,直至將蝦肉身上的澱粉全部洗掉即可,最後將洗淨之後的蝦肉用廚房吸紙吸掉蝦肉中殘留的水分,再把蝦肉放置在碗中備用。

3、蝦肉剁碎,將去腥之後的蝦肉放在案板上,首先用菜刀的刀面將蝦肉一個個的壓碎,然後用菜刀的刀背不斷的敲打蝦肉,直到把蝦肉剁碎即可,最後把蝦肉放在碗中備用。

4、醃製攪拌摔打蝦肉,向剁碎的蝦肉碗中加入適量食鹽、白胡椒粉和少許澱粉,再打入一個雞蛋,過濾掉蛋黃,將雞蛋的蛋清液倒入碗中,用筷子沿一個方向不斷的攪拌,使其均勻的攪拌在一起即可,最後將攪拌之後的蝦肉不斷在碗中摔打,直至蝦肉摔打出膠質,蝦肉的粘稠度很高時就可以了,至此蝦滑就製作完成了。

“蝦滑”製作之“技術小Tips”

——》製作蝦滑時,一定要用新鮮的活蝦,切記不要用冷凍之後的大蝦,活蝦做出的蝦滑相比較冷凍之後大蝦,蝦滑的口感要好很多。


——》在蝦肉剁碎時,切記不能直接用菜刀將蝦肉切碎,這樣做出來的蝦滑口感會差很多。

——》在剁蝦肉時,蝦肉不要剁的太碎,留有一些細丁吃起來口感會好很多。

——》製作蝦滑時,加入適量的白胡椒粉,可以起到去腥提鮮的效果,切記加入的胡椒粉不要太多,防止蓋過了蝦肉的味道

——》製作完成的蝦滑,放在冰箱裡冷藏2個小時之後再食用口感會更好。

“蝦滑”製作之要點分析

1、為什麼我做出來的蝦滑吃起來有腥味呢?

答:蝦滑吃起來有腥味,說明你在蝦肉去腥的環節沒有處理好。很多人在做蝦滑的時候,在將蝦肉去殼、去頭之後,就直接將蝦肉拍碎攪拌,這樣做是不可以的,蝦肉的腥味取出不掉,做出來的蝦滑也是失敗的。

我在製作蝦滑時,提前將蝦肉用料酒和澱粉醃製20分鐘,主要是利用了料酒的去腥效果和澱粉較強的吸附性,吸掉蝦肉中腥味,同時在將醃製之後的蝦肉清洗乾淨之後,為了防止蝦肉中殘留的水分還有腥味,又用了吸紙吸掉蝦肉中殘留的水分,這樣就可以徹底的去除蝦肉中的腥味。有了這兩步去腥環節,做出來的蝦滑就不會再有腥味了。

2、為什麼製作蝦滑時放入少許的澱粉和蛋清液呢?

答:加入澱粉和蛋清液主要有兩個作用,其一,使蝦肉更有粘性,在攪拌時利用加入的澱粉和蛋清液可以使蝦肉牢牢的粘連在一起,煮蝦滑時不會出現蝦滑破碎的現象。其二,完整保留了蝦滑的營養,吃起來更加滑嫩爽口。蝦滑的表面裹滿澱粉和蛋清液之後,在煮蝦滑時,表面的澱粉和蛋清液被煮熟之後,形成一道保護層,減少了蝦肉的營養物質流失,完整保留了蝦肉的營養和鮮味。

“蝦滑”製作之結束語

滑嫩爽口有彈性的蝦滑製作方法到這裡就講完了,掌握了上述的製作小技巧,一道鮮嫩誘人的蝦滑就不會和你錯過。如果您知道還有其他關於蝦滑的製作方法,歡迎大家在評論區留言,說出你的想法,我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大,唯有美食不可辜負,飯飯再次感謝您的觀看,

我是“飯飯愛生活”,一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助,希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”,您的關注是我最大的動力,我會每天為您分享美食原創制作技巧,感謝您的觀看,我們下次再見。


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