蔬菜
是我們一日三餐中
必不可少的食物
不僅味道鮮美
而且營養豐富
而在眾多蔬菜中
青椒
深受眾多人的喜愛
在餐桌上也是常見的蔬菜之一
最近青椒
又被推上了風口浪尖
網上有文章稱
“青椒千萬不能和黃瓜一起吃”
“青椒和豬肝不能一起食用”
“青椒不能放入冰箱冷藏”
……
那麼
以上種種說法
有沒有科學依據呢？
一起來看
青椒不能和黃瓜一起吃？
有人認為青椒中含有較多的維生素C，而黃瓜中存在一定量的維生素C分解酶，兩者同食會破壞
青椒中的維生素C。從黃瓜的“營養組成”來看，傳言並不為真。黃瓜中所含的酶類物質是“抗壞血酸氧化酶”，而不是傳言中所說的“維生素C分解酶”。抗壞血酸氧化酶的存在只是植物自身的一種“防禦體系”，到目前為止沒有任何科學證據表明它能夠將食物中的維生素C氧化掉。
換言之，如果真像傳言中所說的那樣，那富含維生素C的蔬菜都不能和黃瓜一同食用了。所以，這種說法沒有任何科學依據，不能相信。
青椒和豬肝不能一起食用？
之所以說青椒不能和豬肝一同食用，主要是因為豬肝中所含的鐵、銅等礦物質元素會導致青椒中的維生素C被氧化，從而就失去了其還原能力。
其實，之前已經有明確的科學證據表明：維生素C本身可以促進礦物質鐵的吸收。
礦物質鐵本身屬於“身體易缺乏營養物質”，而維生素C恰好可以將其從三價鐵轉化為二價鐵，幫助其變成更容易被身體吸收的“可溶性鐵螯合物”（小分子），促進礦物質鐵的吸收；兩者的關係本身是“相輔相成”，並不是謠言中所說的那樣。
坊間言論中的說法大多隻存在於非生理性和大劑量補充的前提下，並不能直接轉化到人體上。所以，這種說法也不可以相信。
青椒不能放入冰箱冷藏？
坊間有傳言說：青椒不能放入冰箱中，不然會出現變軟、變黑、甚至變味的情況。
事實上，雖然青椒的適宜保存溫度是7~8℃，而冰箱冷藏室的溫度基本是4~6℃，但適宜保存溫度並不是唯一（只能）保存青椒的溫度。
對比室溫保存和冷藏保存，考慮到青椒等蔬菜的營養物質保留程度和安全性，“冷藏保存”是合理且靠譜的選擇（冷藏保存的時間要儘可能縮短，儘早吃完，不可長期存放）。
也有人喜歡將青椒放入冷凍室保存，並不建議這樣做，青椒等蔬果本身含有較多的水分，如果溫度過低，很容易變成冰坨狀，化開後口感也會有所變化。所以，大家一定要科學看待。
除了以上有關青椒的說法，最近網上關於反季節蔬果的話題也備受關注。我們接著往下看……
反季節蔬果有毒不能吃？
很多人認為反季節蔬果對身體有害，不能食用；還有人說反季節果蔬含有植物生長調節劑，會導致兒童出現性早熟。
那這種說法是不是真的呢？
反季節蔬果並沒有那樣可怕。
反季節蔬果的來源主要有三個途徑：
一種是異地種植，就是那些從南方運到北方售賣的蔬果。
一種是將應季種收的蔬果通過現代技術長期保存。
還有一種就是我們比較熟悉的大棚種植蔬果。
總體來看，通過大棚等方法模擬果蔬種植環境生長出的蔬菜和時令食品，只是口感和營養有細微改變，其安全性沒有任何問題。
對於反季節果蔬，雖然我們可以模擬出果蔬的生長條件，但在一些細節上難免出現一些差異，比如大棚中培育出來的蔬果，本身光照的時間和強度與正常生長的應季果蔬就不同，其中的糖類物質、微量元素以及植物色素類物質的合成都會受到影響，所以在口感和營養方面稍有偏低也是正常之事。
另外，在反季節果蔬的生長過程中的確常用植物生長調節劑，也就是所謂的植物生長激素，這種物質和動物激素是兩回事，結構組成上的差距很大，並不會在人身體中產生相關反應，當然也不會促使兒童出現性早熟的問題。同樣像水果催熟的問題也比較常見。
因此，對於反季節果蔬而言，雖然營養和口感可能會比應季水果有一絲下降，但其安全性並不存在問題，更不會對身體有害，請大家不要盲目相信。
綜上所述
青椒
作為生活中常吃的蔬菜
和黃瓜可以一起吃
和豬肝同樣可以一起吃
反季節蔬果也並不會傷害身體
請大家不要相信謠言
一定要科學看待
來源：科普中國（ID：Science_China）
文/王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
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