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我刚刚学会做豆腐的方法：买回来的豆腐切成块，然后放到蒸笼里蒸半个小时，取出来晾干水分，然后放到比较暖和的箱子里发酵，让它长出白毛，就算发酵好了，取出来，用辣椒面，花椒面，五香面，盐搅拌均匀，装在容器里，两个礼拜就可以吃了！

乐山乐水乐美食

霉豆腐，从毕业到工作到创业十来年似乎只有去年吃过一次家乡的霉豆腐，还是妈妈去表姐家做客时提回来的，也因为这些年没在老家，但对霉豆腐的想念很深，尤其11月份年终将至……

在贵州的这么多年，我们传统的店就在超市里，其实经常看到各类的霉豆腐，口味不一样传统不一样，这边的霉豆腐大都放了花椒大蒜辣椒粉等，而我们老家的味道似乎又不一样。

并不是哪里好吃哪里不好吃，只是人从小习惯的味道深深烙印在内心，如同故乡，走在哪里，都不可代替。饮食也是一样，总觉得小时候那种尝过的味道最好，或许可以归位人的念旧……

回到问题本身，我们的霉豆腐怎样做（其实过去的视频都有介绍，大家可以爬楼看）。

1.一块豆腐二刀切成小正方形

2.老家传统是放在干稻草上让它发霉，大概十天七天的，看气温。

3.酒洗去霉。

4.用辣椒粉食盐调制好裹一下豆腐。有些添加花椒粉胡椒粉大蒜末等。

5.玻璃罐或者其他密封器皿。装起来。可以加一点白酒。

6.半个月一个月就可以吃了。

当然半个月后，可以放入茶油更香。越放越香，的确好吃😋

那个地方对这些特色的美食都会有相应的理解或改进，倒发酵远离制作主要步骤是相同的。

希望在美食的探索路上一起分享。

姑姑小丽

我的老家做霉豆腐首先是将老一点的豆腐买回晾干，放在有稻草的纸箱里放长霉根本天气的冷暧一般一至两周然后准备辣椒，花椒粉，盐，酒把长霉的豆腐放酒里消毒，然后把它放在混合在辣椒，花椒，盐里裹上放在密封的坛子里一个月就可以吃了！

珠海荣荣

霉豆腐

【制作主料】：豆腐1500g。

【制作辅料】：盐80g、干辣椒粉100g。（比例：两勺子辣椒粉配一勺子盐）

【制作步骤】：

1.买回来的新鲜豆腐过一下凉开水，立马捞起沥干水分。

2.把豆腐切成大小合适的块（我是一块豆腐切成四小块），切好的豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布，套上一个密封袋子，放在一块干净的地方让它发霉。

3.约一星期，豆腐表面变成黄色或者红色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的、绿色的就是坏了的，这种是不能食用的。

4.从超市买100克左右辣椒粉，有条件的朋友也可以自己买干辣椒用料理机打成粉末。

5.把辣椒粉末和盐混合装在一个大的容器里。

6.将所有的豆腐均匀的沾上辣椒调料。

7.放入有盖子的坛子中，坛子上可以盖上一层保鲜膜，继续发酵一星期左右便可以食用了。

8.吃的时候再淋上适量香油（油最好满过霉豆腐）。

梅子美食坊

本期导读：在家里怎么制作霉豆腐？

霉豆腐在南方还被称作毛豆腐，因为豆腐上生长的白色菌丝好比小动物身上白色的绒毛而得名。霉豆腐的吃法比较多，可以直接煎炸后撒些蘸料汁吃，也可以烤着吃。去过黄山旅游的朋友可能注意到了，很多饭馆里都有炸毛豆腐蘸辣椒酱这道特色菜。在当地流传这样一句话：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，黄山毛豆腐在徽菜中的份量，跟臭鳜鱼有得一拼，因此徽州毛豆腐还上过纪录片“舌尖上的中国”。

我发酵豆腐完全是为了制作腐乳，麻辣软糯的腐乳最是下饭，而且保质期也很长，制作一次至少可以吃半年。现在科技发达，不用再像以前那样一定要把豆腐铺在稻草上，让豆腐慢慢霉变，因为空气菌的毛霉菌纯度不高，豆腐霉变的慢，还容易沾染其他杂菌，长出绿毛红毛等，这样的霉豆腐严格来说是不能食用的。现在用人工提取的纯毛霉菌制作霉豆腐，不需要到处找稻草，四天左右就能完成发酵，不会生出其他颜色的菌丝，非常快捷安全。

下面分享用毛霉菌制作的霉豆腐

霉豆腐

食材和工具：老豆腐、毛霉菌、凉开水、小碗、蒸锅

步骤一：准备两块老豆腐，大约重二斤左右。毛霉菌四克，凉开水四十毫升，蒸锅和蒸屉彻底清洗干净。（如果老豆腐水分比较大，先把豆腐放进沥水篮里沥干水分再开始制作。）

步骤二：把毛霉菌倒入凉开水中搅拌均匀，会有很多小颗粒无法融化，用过滤网把菌液过滤一遍，然后把豆腐切成小方块。

步骤三：把每一块豆腐都放入碗里的菌液里滚一下，然后摆放在蒸屉上，每块豆腐之间要间隔两厘米左右。

步骤四：豆腐摆好后盖上锅盖，把蒸锅放在最低不低于十五度，最高不超过二十五度的地方，发酵三天至五天左右。

步骤五：观察豆腐表面长满白色毛绒，绒毛长约一寸左右就发酵完成了。

发酵完成的霉豆腐可以煎炸着吃，吃不完的就像我一样把它做成腐乳吧！

豆腐乳

食材：霉豆腐、辣椒面、花椒面、盐、白糖、白酒、黄酒

步骤一：先把适量的辣椒面、花椒面、盐和白糖搅拌均匀，再把适量的高度白酒倒入小碗中，还有提前洗干净晾干水分的玻璃容器。

步骤二：把霉豆腐先放入白酒中过一下，再取出来放入调味料碗中滚一下，然后装入容器中。

步骤三：豆腐块摆满后倒入没过豆腐块的黄酒，密封起来放在常温下二十天至一个月左右，豆腐里面呈粉色，口感非常绵软，就说明霉豆腐已经完全乳化了。

小贴士：用毛霉菌制作霉豆腐不需要稻草做铺垫，温度只要控制在十五度至二十五度之间，最快需要三天，最慢五天就能完成发酵，最关键的是发酵过程中不会出现绿毛红毛等，食用起来更加安全可靠。虽然老祖先发明的方法很好，可是现在环境污染严重，我们还是需要从健康方面考虑。

楚香村

我们在乡下制作，是这样的流程 1：豆腐切小块，放到有干净稻草的纸盒里发酵到起霉毛.大概10天，看天气温度差不多即可。2：将霉毛的豆腐块一块一块的放到米酒里面清洗，要清洗干净。3：将清洗干净的小豆腐块粘上细辣椒面(辣椒面里放有盐)，粘均匀后放到一个小坛子里密封起来，10天即可食用。

湘黔梅子

1.压板豆腐一块，洗干净。

2.切成大小合适的块。

3.放到竹淘箩中。

4.盖上纱布后，放温暖的地方让它发霉

5.几天后，出霉了就可以了。出的霉要是黄色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。

6.出霉的豆腐，放入容器中。

7.加盐，要多一点。

8.倒入黄酒。

9.黄酒要基本浸没豆腐。

10.盖上盖子，继续放置三五天。

11.好了，可以取出来吃了，很细腻的口感哟。

笑搞

霉豆腐也称腐乳，利用豆腐的霉菌发酵而成。好多人听说是用霉菌做成的，会担心对身体有害，其实不会的，腐乳含有的蛋白质是豆腐的2倍呢~除此之外，胜过豆腐的地方多着呢~

营养成分降低胆固醇：腐乳含有的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，有效抑制人体对胆固醇的吸收；

异黄酮具有抗氧化性：腐乳中的大豆异黄酮活性增加，具有抗肿瘤的功效；

丰富的钙质：可预防骨质疏松，补钙强健骨骼的朋友们可不要错过哦

材料：2块腐乳、半个茄子、3片生姜、2瓣蒜、2勺米酒、酱油1汤匙、半茶匙白糖、1勺淀粉、2勺盐、半汤匙食用油、50克碎肉、半杯水步骤：1、在腐乳里加点米酒、酱油、白糖后剁碎，备用；

2、在清水里拌入1勺淀粉，搅匀；

3、茄子切块后撒上2勺盐，拌匀，腌渍半小时；

4、锅里倒油，用中火加热后，放茄子块进去，煎炸2分钟后捞出，备用；

5、炒锅里倒油，中火加热，再倒入姜蓉、蒜蓉；

6、翻炒5分钟，爆香，再倒入肉沫，翻炒2分钟，倒入腐乳混合物搅拌一下；

7、然后倒入炸好的茄子、淀粉混合物，搅拌3分钟；

8、盛出后撒上葱花即可。

二、空心菜炒腐乳

材料：1小束空心菜或菠菜、2汤匙食用油、3-4片生姜、4-5个红干辣椒、1-4瓣大蒜、2块腐乳、半茶匙盐、1小撮胡椒粉、2汤匙料酒

步骤：

1、空心菜洗净，沥干水分；

2、炒锅里倒油，中火加热后倒入姜丝，搅拌10秒钟；

3、再倒入干辣椒、大蒜、腐乳、盐和胡椒粉，搅拌混合；

4、拌入青菜，翻炒半分钟后倒入料酒，搅拌一下，盛出。

三、腐乳蒸鸡

材料：2块腐乳、500克鸡肉、蒜蓉、姜丝、香油1勺、淀粉50克、1小撮食盐

步骤：1、蒜、红椒切块；

2、用叉子将腐乳剁碎；

3、在腐乳里倒上香油、淀粉、食盐；

5、然后放入切好的鸡肉；

6、撒上红椒、姜丝、蒜蓉；

7、拌匀后腌渍15分钟；

8、倒在盘中，放入蒸笼里，用中火蒸大约15-20分钟；

9、直到鸡肉熟透；

10、出锅后撒上葱花即可。

五、红腐乳五花肉

食材：五花肉1斤半；红腐乳汁小半碗；料酒 2 大勺；

做法：1.将炒锅烧热，倒入洗干净的五花肉，大火翻炒 2 分钟左右；

2.加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右；

3.加入红腐乳汁翻炒均匀，冲入热开水；

4.滚开后转小火，盖上盖子焖煮约 1 个小时；

5.炖至汤汁稀少时，开大火将最后的汤汁收干；

6.撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可。

自制腐乳好不好？网上有很多在家制作豆腐乳的配方，毛绒绒的豆腐胚萌萌哒，步骤看起来简单又卫生。但是，并不推荐大家在家自制豆腐乳（其他发酵豆制品也一样）。因为豆制品这种高蛋白质的食物，经过发酵，存在肉毒杆菌毒素中毒的风险。在家庭自制的过程中，器具不干净、发酵条件不合适、菌种有问题，都是肉毒杆菌污染的隐患。更可怕的是，这个过程并不会有明显的感官变化（例如变臭发酸之类），所以很可能在不知不觉中就导致了严重的食品安全事故。每年都有人因为吃了自制发酵豆制品而肉毒杆菌中毒，被送进医院抢救，还是尽量买着吃吧。

小编提醒：腐乳好吃有好处，但不能多吃哦！

健康美食谈

霉豆腐的制作方法 1：先准备好原料,豆腐,辣椒面,花椒面,食用盐,白酒，风鄢的白菜叶子，干稻草。 2:把豆腐切成三厘米左右的小方块,均匀的铺在稻草上，中间要留一些间隙通风，一层稻草一层豆腐，最顶上放一张塑料纸盖住然后用旧衣服或者旧棉被把它包起来。（可以增加温度，加速发酵）一般20度的温度，一个礼拜就可以发酵成功。有没有发酵好可以打开一点观察长毛的程度，如果长毛有两公分以上发酵成功。 3：用一个碗把辣椒面，花椒面，盐搅拌均匀。另外一个碗倒入适量的白酒。把豆腐用筷子夹起来放在白酒里面寖湿。然后放入调料碗中均匀的裹上一层辣椒花椒面，最后用菜叶子包起来放入坛子中。（所有的步骤都不能沾上油脂）密封保存一个月即可食用。

家常菜强仔

第一步:将买来的豆腐切块,放到实现准备好的容器中,若是没有那种竹篾变成的框,也可以用铁盘,铁托等较大面积的容器来放置这些豆腐块。

2.

第二步:豆腐块上盖上洗干净的塑料薄膜,这样做的目的是避免灰尘飘落到豆腐块上。

3.

第三步:自然发酵,一般是五天到七天的时间,豆腐块长毛了,此时不用担心,将塑料薄膜掀开...

4.

第四步:戴上手套,将豆腐块一块一块地放进玻璃瓶里,在上面撒上精盐,辣椒(辣椒粉也可以...

怎么制作霉豆腐?原来是这么简单

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