江苏徐州，历史上兵家必争之地。邳州，归徐州管辖，吕布下马的下邳历史上就归邳州，后划为睢宁。这个地方以前捣腾古董很厉害，在古董行儿里有一号！京杭大运河贯穿其中，时隔千年，依然船流如梭。沿途两岸水土肥沃，风景宜人，越往苏杭，越是人杰地灵。
可是邳州菜就不显得那么人见人爱了，其辣可比湘菜，但香气不足；其辣可比川菜，但麻味不行，所谓自成一派，别人无法争锋。呦！这么牛气！是的，就这么不要问了。想了解邳州，先了解它的饮食，了解那些拿汤碗喝啤酒的男人和女人，了解是哪些牛气的菜可以让人大碗喝酒大口吹牛皮！
地锅鸡，辣的出奇，夹一块鸡肉下去，你要是没出汗，那都不够味！多找找吃久久鸭的感觉，就那个辣度吧，还不一定有地锅鸡辣噢！
邳州地锅鸡，选几家比较有名气的小馆子，虽然小但是在邳州影响力还可以，但是专门经营地锅鸡的店，比较有代表性。小时代、顺风草鸡馆、灶台王各有不同。我来分别描述一下，小时代的地锅鸡属于邳州大众的做法中规中矩，贴合实际，就是当地人喜欢吃的辣乎乎的，酱油色比较重的炖鸡，小公鸡的口感比较嫩滑，肉质不够紧密，长时间炖煮后，鸡肉就脱骨状态，这是针对草公鸡来说的，小公鸡的鸡龄在半年左右，肉质偏嫩，在邳州要吃到有口感,筋道有咬劲的食材，比如煎饼、比如牛肉、比如排骨，都要略有嚼劲儿，不喜欢软烂脱骨的肉类，越是弹牙甚至于咬不动的，才觉得够味、地道，是真材实料，没有贬低的意思，说得通俗了点。
小时代炖的鸡颜色偏黑，鸡杂齐全，自带一锅面饼，味道中上等，略有腥气，辣度为八分。小时代以小公鸡为主，配以干豆角上桌，既不出色也不难吃的那种。小公鸡是30元1斤，鸡重在四斤半左右，135元左右。
小时代地锅鸡没正式炖之前是这样的
小时代地锅鸡炖熟之后的样子
顺丰草鸡馆是最原始的地锅做法，用了当地的面酱和酱油的鸡，用辣椒提味，在厨房地锅里炖好，盛到碗里直接上桌的。有淡淡的酱香味，味道还不错。顺丰的地锅鸡是不带面饼的，鸡杂也不全，属于经营七八年的老店了，生意还比较稳定。就是一锅鸡，固定价格160元一份，大小就那么多，实际测量为3.5斤左右。在邳州吃地锅鸡说鸡的重量都是指活鸡带毛的，就是毛重，去了内脏和鸡毛，一斤鸡要去掉2两称的，也就是说四斤鸡，宰杀完的重量在3.2斤左右，3斤也很正常。味道偏辣，酱香味浓，鸡杂不全，不配面饼，价格略高。
顺丰草鸡馆一份鸡160元，三斤半左右
灶台王，开得比较晚，在两家鸡店之后开的新店，2014年九月份开业，开业之后一直火爆，人气很旺。以草公鸡为主，最早卖三十一斤后来涨到三十五，和小时代一个价格，可以点鸡现杀，就是费时略长一点，杀鸡的老大爷手把利落，宰杀、水烫、脱毛机脱毛、开膛、清洗，倒也蛮快的。
炖鸡会分微辣中辣或特辣，一般选择中辣即可。鸡炖出来汤汁红亮，汁浓吐油，属于创新做法。鸡肉瓷实很香，本身草公鸡就是地锅鸡的首选，这种鸡其实非常适合当地的口味，鸡是炖偏辣的那种，也是比较贴合当地人的饮食习惯，毕竟是地方的特色，鸡虽然跟另两家做得不同但是回味很好，有种特殊的辣酱的香气，鸡心、鸡胗、鸡腰子、鸡血一应俱全，配料里给的是小香菇和榛蘑，榛蘑是那两家没有的，这个要加分，榛蘑很香，和鸡很搭，东北的小鸡炖榛蘑就是这种蘑菇，小香菇很入味，一口鸡肉弹牙，一口香菇软糯，商家还是花了心思在里面。干豆角和花干是单收费的，面饼第一锅免费，再加一锅收十元，价格还比较合适，一般是四斤草公鸡，140元左右，味道在三家里属于上等，鸡肉品质不错，老公鸡比较贵了，要56元一斤，有时间尝尝。总之，各有千秋，传统的，大众的，创新的做法，三家既有相似之处又各不相同，根据各自口味做不同选择吧。
灶台王地锅鸡是这样婶儿的
除了地锅鸡地锅鱼都是辣椒同款的，是不是别的炒菜就没辣椒什么事儿了？你这样想就错了！没有辣椒陪伴的菜还真是不多，先看看辣椒还与谁共舞吧！
盐豆子，黄豆发酵之后的产物，有干湿之分，在邳州人日常生活中扮演着举足轻重的地位，可一日无肉，不可无盐豆子。可见盐豆子在老百姓心中的位置，可炒可炖，可随意搭配，灵活多变。
盐豆子炖白菜豆腐，这一碗是当家菜，看似简单却蕴含着历史文化
盐豆子炖白菜豆腐，盐豆子一大勺子下去，即使用清水也能炖出一锅美味来，对了不能少了辣椒子，缺辣椒是没有灵魂的。这个有点东北大酱的臭酱味，吃过两次以上才能接受它的芬芳。相对于辣椒来讲，盐豆子要比辣椒更容易接受一些，辣椒没个一年半载你是无法适应得了。盐豆子炖煮时小火多咕嘟一会让盐豆子的味道全部释放出来，味道才香浓，吃这个菜最好是就米饭，吃起来浑身通透，不致于那么燥得慌！
尖椒炒小鱼儿，排在榜首位置
尖椒炒小鱼儿，也叫锅靠小鱼儿，原始烘焙的做法最受欢迎，小鱼干分两种，以小黄鱼干为上品，甚为尊贵。
炖杂鱼，得以骆马湖天然资源的优势，渔业发达
炖杂鱼也算上一号，以骆马湖的野生杂鱼为主要原料，支个叶、漕鱼、小白斯、混子都是当地的叫法，汤要宽，汁要辣，鱼要鲜嫩，鲜辣椒和鱼炖一起，确实与众不同，吃炖杂鱼请自备纸巾，否则只有泪流满面了。
下面的菜是拌素鸡，邳州说调，不说拌，一般说调个凉菜。素鸡要沸水汆烫后直接调味的，无需过凉，三合油，黄瓜一定要去皮，拍碎，还不能缺了炸花生米，咸酸微甜，最后来上一勺子最好刚炸的辣椒段，而且是最辣的辣椒段，这个拌素鸡够你吃两碗米饭了，看着貌不起眼，辣度那是深藏不露，过尤而不及。黄瓜为什么要去皮呢？很简单，皮老，不是北方常吃的那种嫩黄瓜，分绿芯和白芯吧，反正不去皮，确实很难吃，外皮影响的原因。去了皮就好多了，水分略少，口感很不错。
下面这个是排前三名的辣椒炒粉丝，非刘井粉丝莫属，其它文章有解说，不再多说。
尖椒炒牛肉，熟牛肉炒的，辣度中等，熟牛肉不能煮得太烂，这样炒出来才有口感，不至于炒出一盘肉沫。通常会配上木耳和蒜苔同炒，这个炒牛肉我觉得可以推荐一下。
尖椒炒豆腐条，这个也不能丢下，少放点辣椒还是味道不错的，尤其大葱段，炒熟了葱香味让人久久不忘。
说来说去，任何一个地方的饮食最终都演变成一种文化，而这种文化则在不断影响着人的行为，乃至于人的性格。南方人的精明，北方人的彪悍，东部人的血性，西部人的勤恳，与地域特征、饮食习惯，无不息息相关，影响深远。
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