紅燒肉，家家戶戶都會做！在中國一萬個家庭有一萬種做法，紅燒肉的終究靈魂或者是好吃的唯一標準卻是出奇的一致，那就是：肥而不膩，瘦而不柴，香甜軟糯，入口即化！
接下來咱們就看看做紅燒肉的幾點難題！
1.如何將紅燒肉燒紙軟嫩？
2.如何給紅燒肉上色？
3.如何做到紅燒肉不油膩！
一、先給大家說說如何給紅燒肉上色
上糖色可以選擇白砂糖，也可以選擇冰糖，這個都是可以的，相對來說，選擇白砂糖來炒糖色會省去了將冰糖搗碎的步驟；
我用的是冰糖來上的糖色！
鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後，轉中小火，放入大約冰糖，小火慢慢將冰糖加熱融化，不停攪拌，這個過程，先出現比較大的汽泡，之後變成比較小的汽泡，糖色在鍋中炒制隨著時間的增加，慢慢變為棗紅色，這時，我們需要加入少量的熱水，小火燉煮5-10分鐘，之後糖色就炒好了；為了讓一鍋紅燒肉的色澤紅亮，我們可以在加入糖色之後，加入適量的老抽，增加色澤；
二、如何做到紅燒肉不油膩！
燉制的火候很重要？做紅燒肉時一定要將多餘的油脂煸出，然後倒掉，最後用中小火慢煨，這樣做出來的五花肉才會肥而不膩，瘦而不柴，入口即化。
三、如何將紅燒肉燒紙軟嫩
紅燒肉的口感如何跟五花肉的選取有莫大的關係，三層瘦肉兩層肥肉一層帶皮的五花肉是最佳選擇，再不濟也要選擇肥瘦相間的後腿肉，麻將塊大小的肉塊最合適，因為在烹製的過程中肉會縮水，肉會變得很硬，很柴，所以塊不能太小。
這一道肥而不膩，軟糯香甜的紅燒肉！技巧你學會了嗎？來一碗米飯，再澆點湯汁，一口下去你會感受到，皮肉滑嫩軟爛，用嘴輕輕一抿，你會感覺到沒有一絲油的肥肉一下子溶於口中，味道那叫一個鮮美。
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