“粿肉”，其实是非常简单的一道菜。只不过就是把猪肉切碎，加上一些配料混合后，以腐皮包裹，然后再以花生油炸熟后捞出即可。而越是简单的东西，就越不容易做好。

多年以来，吃过的“粿肉”非常多，但是在各地的潮汕餐馆里，想吃到真正好吃的“粿肉”却并不容易。

也许是我自己孤陋寡闻的缘故，几十年来只吃到过一次真正好吃的“粿肉”。而这个“粿肉”，却并非来自潮汕餐馆，而是来自于一个非常要好的潮汕老兄，一个普宁人亲手做的“粿肉”，从此颠覆了我对“粿肉”的认识。

好吃的“粿肉”：皮脆肉嫩，肉汁饱满而又清甜（有汁，肉才会嫩，才会有清甜的口感。而肉嫩的关键，在于将“粿肉”生炸。在许多潮汕餐馆里，一般都是先将“粿肉”蒸熟，在客人点了“粿肉”以后，才将其切段，然后炸一下装盘上菜。这样做的“粿肉”肉质很粗糙，并不好吃。

），一股奇特的香气，先吸引人的嗅觉，吃上一块，香气再从口腔中传至鼻腔，香气的循环美妙非常诱人（这种奇特的感觉，关键之处就来自于配料当中的点睛之笔-花椒。花椒的加入，使潮汕“粿肉”有了灵魂。而花椒的运用，多一点则太冲，少一点则不香，非常之巧妙）。

年关将至，今年搬至山中居住，闲来无事，忍不住想要学做这道有灵魂的“粿肉”。于是，打通电话，拜师学艺。

电话闲聊一通，才知道潮汕最好吃的“粿肉”就出自普宁。不得不服：作为走南闯北的潮州人，吃过的“粿肉”无数，确实只有这个普宁老兄做的“粿肉”令我难以忘怀。

闲话不叙，动手试制。

潮汕粿肉

【配料】：五花肉、蒜苗、马蹄、花椒、食盐、生抽、腐皮。

上好的五花肉，切肉的方法非常重要。先将五花肉切成薄片，再将切成薄片的五花肉改成细条状，然后再切成肉粒，最后再稍微剁一下，却不能剁得太碎，其过程如以下几张图片所示：

先把五花肉切成片。