“粿肉”，其實是非常簡單的一道菜。只不過就是把豬肉切碎，加上一些配料混合後，以腐皮包裹，然後再以花生油炸熟後撈出即可。而越是簡單的東西，就越不容易做好。

多年以來，吃過的“粿肉”非常多，但是在各地的潮汕餐館裡，想吃到真正好吃的“粿肉”卻並不容易。

也許是我自己孤陋寡聞的緣故，幾十年來只吃到過一次真正好吃的“粿肉”。而這個“粿肉”，卻並非來自潮汕餐館，而是來自於一個非常要好的潮汕老兄，一個普寧人親手做的“粿肉”，從此顛覆了我對“粿肉”的認識。

好吃的“粿肉”：皮脆肉嫩，肉汁飽滿而又清甜（有汁，肉才會嫩，才會有清甜的口感。而肉嫩的關鍵，在於將“粿肉”生炸。在許多潮汕餐館裡，一般都是先將“粿肉”蒸熟，在客人點了“粿肉”以後，才將其切段，然後炸一下裝盤上菜。這樣做的“粿肉”肉質很粗糙，並不好吃。

），一股奇特的香氣，先吸引人的嗅覺，吃上一塊，香氣再從口腔中傳至鼻腔，香氣的循環美妙非常誘人（這種奇特的感覺，關鍵之處就來自於配料當中的點睛之筆-花椒。花椒的加入，使潮汕“粿肉”有了靈魂。而花椒的運用，多一點則太沖，少一點則不香，非常之巧妙）。

年關將至，今年搬至山中居住，閒來無事，忍不住想要學做這道有靈魂的“粿肉”。於是，打通電話，拜師學藝。

電話閒聊一通，才知道潮汕最好吃的“粿肉”就出自普寧。不得不服：作為走南闖北的潮州人，吃過的“粿肉”無數，確實只有這個普寧老兄做的“粿肉”令我難以忘懷。

閒話不敘，動手試製。

潮汕粿肉

【配料】：五花肉、蒜苗、馬蹄、花椒、食鹽、生抽、腐皮。

上好的五花肉，切肉的方法非常重要。先將五花肉切成薄片，再將切成薄片的五花肉改成細條狀，然後再切成肉粒，最後再稍微剁一下，卻不能剁得太碎，其過程如以下幾張圖片所示：

先把五花肉切成片。