我朋友的爺爺是個潮汕大廚，從小就耳濡目染。叔叔是個餐廳經理，爸爸是個半路出家廚子。
每逢節日過年去他家，必定好酒好菜。
潮汕人做菜你肯定想不到，異想天開。甜品是用豬油來煮，吃楊梅點醬油，吃龍蝦點桔油。如果你吃過，只能說兩個字，絕配。記得08年上海博覽會，潮菜是粵菜的代表，如果說潮菜很有意思，或許從歷史潮流從搜尋點遺蹟，來窺測一下 。
潮汕說法，以前不叫潮汕，叫潮府，府城人，包括了海陸豐和豐順一帶。說起潮汕人，很多人的印象是會生孩子、會做生意。其實，每當你去一個地方，我覺得必去的三個點，菜市場、商業區和一些建築。菜市場看看當地人在賣什麼吃什麼，商業中心看看他們在做些什麼生意，建築看看他們是怎麼造東西的，這些都是反映了當地人的智慧程度。
去菜市場，就知道潮汕人飲食文化不簡單，品種豐富商家眾多。菜說幾個名字都很多人沒聽過，益母草、麻葉、苦瓜苗、南瓜苗。河鮮海鮮，響螺、軟骨魚、血蛤。潮汕人飲食文化我覺得有兩個極限一個富、一個窮，這些都和美食有關，飲食總離不開經濟。
益母草
潮汕地區人多地少，而且多生。早餐怎麼吃，早上煮粥熬到米粒開花，然後關火稱之為“糜”，粥不夠吃，怎麼辦，鄉下番薯到處都是，加入番薯可以比較容易填報肚子，所以有了叫“番薯糜”的早餐，潮汕地區亞熱帶，吃粥可以養胃解渴生津，加入番薯又可以飽腹，巧妙解決了肚子和氣候問題。
當地的特產和近海因素，為了填飽肚子，腦袋想著怎麼把一些東西做成和下粥的早餐，下粥的東西特別多，但是一個“鹹”字可以代表，稱之為：“雜鹹”。以鹽浸泡為主，像菜類的：菜脯、鹹菜、貢菜、南姜橄欖、橄欖菜、烏欖。海產類的：薄殼、醃蟹，豆類的貢腐、烏豆、豆仁、甜豆、豆乾條，因為這樣子就可以多吃幾碗粥。
還記得美食家蔡瀾先生帶明星去汕頭大酒店吃早餐，他腦袋裡記得能點出來了就有100多個菜，根據記載，這些下粥的早菜超過250個菜，已經把身邊一些可以吃的東西做成，從織布的麻葉到海底的貝殼，現在如果吃個粥有超過250個菜可以吃，不知道吃多久才會膩。
潮汕人吃早餐不侷限與粥，能夠用米漿做成很多東西。例如粿條，是用米漿做成蒸起來晾乾，再切條，容易飽腹，潮汕人吃內臟的文化就是新鮮，或者說鮮是潮汕飲食文化的一大標識。湯底用新鮮的豬骨熬成，加上豬的內臟作為湯配料，豬肉，豬肝、豬心、豬腰。菜是用當地的益母草，一碗豐盛的粿條湯，吃起來不是一般的滿足，營養豐富。吃一碗可以讓你做一天的體力活。
用米漿做成的還有腸粉，潮汕腸粉注重“內涵”，蒸的內容豐富多彩，豐儉由人。從海鮮的生蠔到蝦，豬的內臟，青菜，雞蛋等等。最關鍵還是腸粉的汁，潮汕腸粉的汁跟廣東腸粉汁不一樣，是用豬骨作為湯底，加上蒜頭、芝麻、八角、生抽、老抽等配料熬製，既做湯汁也做鹹汁，既營養又調味。單單一種產品已經可以讓你吃上幾千次，真是厲害
還有用米漿做成的汁，粿汁。60年代的粿汁，是很經濟的傳統小食之一，當時一名普通工人的薪水，平均在30元上下，粿汁攤的各種豬雜，兩、三角錢一小件，粿汁每碗一、兩角，所以只要花上數角錢，就可飽餐一頓，吃個痛快。配上滷水的豬腸、滷蛋、臘腸、花生。特別畫龍點睛的還有用蔥花炸成的“蔥珠癆”，別說有其他配料了，就單單滷汁倒進去，已可以大吃三碗。
潮汕人多地少，很多人迫於生計，就去了外面做生意。潮汕人稱之為下南洋，坐著紅頭船出去。去新加坡、印尼、柬埔寨、香港、澳門這些地方，白手起家，然後把賺到的錢寄回鄉下。於是家裡有了富二代，潮汕人稱之為阿“聖”。他們不用工作，就想怎麼吃吃喝喝，窮盡一切辦法，把吃要做到極致，非常的挑剔。
潮汕菜有一個特點，一種菜配一種調味品。像滷鵝點蒜泥醋，龍蝦點桔油（甜），反沙芋頭再點糖（甜到死）、普寧炸豆腐點蔥鹽水，想必當時一定有很多廚子伺候著這些富二代，才可以把東西做的這麼絕。
近海的城市和內陸做菜手法大不相同，近海以蒸、燙、炒、燜為主，食材講究新鮮。現在潮汕菜很多都沒了以前正宗的手法，也就是古法做的菜，繁瑣複雜、講究刀工。還記得蔡瀾嘆名菜就找到了現在幾乎絕種的古法菜，說起做法來，就知道這些阿聖的嘴有多刁。這道叫龍穿虎肚的菜式，是用鰻魚做的。
先把鰻魚用生抽、老抽、鹽加生粉醃一下，然後和五花腩去炸。炸完把鰻魚中間去骨剁碎，南姜、姜、蒜頭、蔥、芫荽頭起鍋，放入水煮2分鐘，上面放一個木製網盤，再把炸好五花腩冬菇燜20分鐘，吸收味道。再把冬菇切粒、鰻魚切粒、塞進豬場，然後中油慢炸。再用剛剛燜的汁一起燜，再切成一塊一塊。做這菜沒個40分鐘做不出來，雖然從未吃過這道菜，但是光做法已經垂涎三尺。
潮汕地方很有意思，看看窮的人出來做街邊飲食生意，地方小，靠口碑，所以不得不把東西要做到好吃極致，做到和附近的人不一樣，才有能有生意，才可以養家。而在這麼小的地方要把富人伺候好，把高端生意做起來，刀工做法材料缺一不可。
說起來也奇怪，這些觀念和現代的品牌思維一致，唯一和第一性。所以潮汕人天生會做生意，而是環境也有很大的因素。但是現在在潮汕地方已經幾乎找不到正宗的潮汕菜了，想必斷層了。
蔡瀾先生說，正宗在大部分留在海外了，畢竟文化的東西。
去到外面，華僑愛國愛鄉，都把最原始的文化保留了外面，這些是他們對家鄉的思念，在外面的潮汕人，大部分都是從吃的味道，來保留對家鄉的想念。小時候的味道，媽媽做的菜，現在交通發達，大部分去尋根的，喝口老井水的味道，吃下小時候的小吃，人生不止剩下歸途。
聽說珠三角潮汕人都在追尋骨法，重新找回那些屬於他們的根。我也期待，能在這些地方吃到家鄉的老味道。
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