导语：煮骨头汤时，只焯水是不够的，这2步没做，汤色照样混浊有腥味，煮骨头汤，有人放开水，有人用大火，厨师长：错了！教您正确做法
相信大家在年前都有准备不少的排骨，猪大骨等食材，悦悦家也是这样的，过完正月十五之后，家里其他的肉类也吃得差不多了，就只剩下几个大骨头，从冰箱里翻倒腾出来后，冰箱立马显得宽敞不少，今天准备把它给炖了。
以前悦悦家里几乎不怎么炖猪骨汤，主要是自己炖出来的汤色总是不够清亮，喝了之后还微微带有腥味，为此还向不少朋友请教过做法，有人说要放开水，也有人说要开大火，但不管用什么方法，做出来仍旧没有什么改观，于是慢慢地就对大骨汤心生抵触。
悦悦的阿姨家可就不一样，他们家几乎每隔个两三天就会炖一次大骨汤，说是常给小孩子喝大骨汤，更有利于健康成长，于是悦悦便向阿姨请教如何把骨头汤做得好喝，恰巧阿姨是本市饭店的厨师长，她分享说炖骨头汤的时候，
只是焯水是不够的，有2个步骤是一定要特别注意的，如果忽略了，做出来的骨头汤照样浑浊不清，肯定也是有腥味的，还有就是做骨头汤，即不能放开水煮，也不能开大火煮，这2种做法都是错误的，听完她的解释，悦悦才知道自己的认知盲区，接下来悦悦就给大家分享厨师长教的正确做法。
食谱名称：【猪骨炖番茄】
准备材料：猪骨500克
辅助材料：番茄2个，西兰花200克，生姜1块，香葱2棵
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：冷冻的猪骨先放入水盆里面，放盐和白醋来解冻，这个做法就跟平时解冻肉类是一样的，大致化一下冻就可以，然后冷水下锅，放少许料酒，我们再给大骨焯水的时候，水一定要没过猪骨头，这样才能让猪骨中的血沫充分的煮出来，然后开中小火烧开，在这个过程中切记不能够盖锅盖，随着加热，锅里的水气蒸发的同时就会把猪骨中的腥味带走，盖上锅盖则会导致腥味固封在骨头里面挥发不出去，等到锅里煮到血沫之后就可以关火了
Tips:想要骨头汤煮得好喝，是一定要用流动的清水把它冲洗干净，这1步是必不可少，如果只是用勺子撇掉浮沫，仍旧会有部分残留在骨头上面，即便是焯过水，煮出来的汤仍然会浑浊不清，还带腥味。
【第二步】：大骨洗净之后放入锅里面，倒入凉水和姜片，盖上锅盖开大火煮开之后，转为中小火炖煮20分钟，趁这个时间我们另起锅烧开一锅水，在西红柿顶部改十字花刀放入大碗里面，将开水倒进来没过西红柿，让它浸泡五分钟，泡至西红柿的表皮起皱，撕掉皮后改刀切成薄片放在一边备用，西兰花切成小朵用盐水洗净沥干水分。
【第三步】：时间到了之后，锅盖打开，这时候我们可以看到锅里的汤汁变成了微微发白，把番茄倒入锅中后继续炖煮10分钟，让番茄的酸甜味道炖入到汤汁里面去，时间到了之后放入西兰花，然后放食盐调好味道，撒上葱花之后就可以盛出来了。
Tips:在做骨头汤的时候，万万不能提前放盐，这是我们需要注意的第2个重要步骤，由于盐具有渗透性，过早放盐会使盐渗入佐料中，使骨头中的水分析出，加剧蛋白质的凝固影响汤水的鲜味。正确的做法是等汤炖好之后，临出锅前再放盐调味，那样汤才又鲜又好喝！
用番茄和西兰花搭配猪骨做出来一大热腾腾的碗汤菜，鲜香味美，驱寒暖胃，感觉非常的好，不是大人还是小孩子都非常的爱喝，最后，悦悦把做好骨头汤的其他关键点再列一下：
1.炖骨头汤时，绝对不能开大火，也不能用开水去炖煮，如果是用热水去炖骨头汤，这样子导致骨头的表面骤然受到高温，使表面外层的肉类的蛋白质不能在汤中充分溶解，它的味道自然就不如放冷水炖出来的鲜美。
1.另外，我们在炖汤的时候，并不是葱段，姜片和料酒放得越多越好，虽然这些食材可以起到去腥增鲜的作用，但在炖煮的时候放得过多，则会影响汤汁的原汁原味。
2.再就是，我们可以往锅里放一块干山楂，那样能够让骨头快速的煮至骨脱肉烂。
结语：春节在家里煮骨头汤时，只焯水是不够的，还要记得要把血沫冲洗干净，出锅前再放盐这2个重点哦。这样才能保证做出来的汤清亮鲜美无腥味。
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