導語：煮骨頭湯時，只焯水是不夠的，這2步沒做，湯色照樣混濁有腥味，煮骨頭湯，有人放開水，有人用大火，廚師長：錯了！教您正確做法
相信大家在年前都有準備不少的排骨，豬大骨等食材，悅悅家也是這樣的，過完正月十五之後，家裡其他的肉類也吃得差不多了，就只剩下幾個大骨頭，從冰箱裡翻倒騰出來後，冰箱立馬顯得寬敞不少，今天準備把它給燉了。
以前悅悅家裡幾乎不怎麼燉豬骨湯，主要是自己燉出來的湯色總是不夠清亮，喝了之後還微微帶有腥味，為此還向不少朋友請教過做法，有人說要放開水，也有人說要開大火，但不管用什麼方法，做出來仍舊沒有什麼改觀，於是慢慢地就對大骨湯心生牴觸。
悅悅的阿姨家可就不一樣，他們家幾乎每隔個兩三天就會燉一次大骨湯，說是常給小孩子喝大骨湯，更有利於健康成長，於是悅悅便向阿姨請教如何把骨頭湯做得好喝，恰巧阿姨是本市飯店的廚師長，她分享說燉骨頭湯的時候，
只是焯水是不夠的，有2個步驟是一定要特別注意的，如果忽略了，做出來的骨頭湯照樣渾濁不清，肯定也是有腥味的，還有就是做骨頭湯，即不能放開水煮，也不能開大火煮，這2種做法都是錯誤的，聽完她的解釋，悅悅才知道自己的認知盲區，接下來悅悅就給大家分享廚師長教的正確做法。
食譜名稱：【豬骨燉番茄】
準備材料：豬骨500克
輔助材料：番茄2個，西蘭花200克，生薑1塊，香蔥2棵
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：冷凍的豬骨先放入水盆裡面，放鹽和白醋來解凍，這個做法就跟平時解凍肉類是一樣的，大致化一下凍就可以，然後冷水下鍋，放少許料酒，我們再給大骨焯水的時候，水一定要沒過豬骨頭，這樣才能讓豬骨中的血沫充分的煮出來，然後開中小火燒開，在這個過程中切記不能夠蓋鍋蓋，隨著加熱，鍋裡的水氣蒸發的同時就會把豬骨中的腥味帶走，蓋上鍋蓋則會導致腥味固封在骨頭裡面揮發不出去，等到鍋裡煮到血沫之後就可以關火了
Tips:想要骨頭湯煮得好喝，是一定要用流動的清水把它沖洗乾淨，這1步是必不可少，如果只是用勺子撇掉浮沫，仍舊會有部分殘留在骨頭上面，即便是焯過水，煮出來的湯仍然會渾濁不清，還帶腥味。
【第二步】：大骨洗淨之後放入鍋裡面，倒入涼水和薑片，蓋上鍋蓋開大火煮開之後，轉為中小火燉煮20分鐘，趁這個時間我們另起鍋燒開一鍋水，在西紅柿頂部改十字花刀放入大碗裡面，將開水倒進來沒過西紅柿，讓它浸泡五分鐘，泡至西紅柿的表皮起皺，撕掉皮後改刀切成薄片放在一邊備用，西蘭花切成小朵用鹽水洗淨瀝乾水分。
【第三步】：時間到了之後，鍋蓋打開，這時候我們可以看到鍋裡的湯汁變成了微微發白，把番茄倒入鍋中後繼續燉煮10分鐘，讓番茄的酸甜味道燉入到湯汁裡面去，時間到了之後放入西蘭花，然後放食鹽調好味道，撒上蔥花之後就可以盛出來了。
Tips:在做骨頭湯的時候，萬萬不能提前放鹽，這是我們需要注意的第2個重要步驟，由於鹽具有滲透性，過早放鹽會使鹽滲入佐料中，使骨頭中的水分析出，加劇蛋白質的凝固影響湯水的鮮味。正確的做法是等湯燉好之後，臨出鍋前再放鹽調味，那樣湯才又鮮又好喝！
用番茄和西蘭花搭配豬骨做出來一大熱騰騰的碗湯菜，鮮香味美，驅寒暖胃，感覺非常的好，不是大人還是小孩子都非常的愛喝，最後，悅悅把做好骨頭湯的其他關鍵點再列一下：
1.燉骨頭湯時，絕對不能開大火，也不能用開水去燉煮，如果是用熱水去燉骨頭湯，這樣子導致骨頭的表面驟然受到高溫，使表面外層的肉類的蛋白質不能在湯中充分溶解，它的味道自然就不如放冷水燉出來的鮮美。
1.另外，我們在燉湯的時候，並不是蔥段，薑片和料酒放得越多越好，雖然這些食材可以起到去腥增鮮的作用，但在燉煮的時候放得過多，則會影響湯汁的原汁原味。
2.再就是，我們可以往鍋裡放一塊幹山楂，那樣能夠讓骨頭快速的煮至骨脫肉爛。
結語：春節在家裡煮骨頭湯時，只焯水是不夠的，還要記得要把血沫沖洗乾淨，出鍋前再放鹽這2個重點哦。這樣才能保證做出來的湯清亮鮮美無腥味。
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