用料
鱼1条 酸菜250克 干辣椒2个 淀粉适量 胡椒粉1勺 盐适量 花椒适量 蛋白1个 姜蒜适量 大葱1根 小葱1根
酸菜鱼(开胃)的做法
- 将料酒,胡椒粉,姜片,盐,鸡蛋清,淀粉,抓匀腌制30分钟。
2.准备辅料姜蒜切片,干辣椒段,花椒,大葱,小葱备用。
3.酸菜挤干水分,切丝,不用太细的丝。
4.锅中少许油加姜蒜酸菜,把酸菜炒干备用。
5.另起锅倒入少许油将鱼头鱼骨煎炒,加入姜蒜,然后倒入清水熬白,再倒入炒好的酸菜一起煮,煮好捞出放碗中铺底,汤汁留于锅中放入鱼片煮大概30秒到1分钟捞出即可
6.鱼片捞出后放上干辣椒和粗辣椒粉,花椒,小葱撒开,另起锅烧油(油多一点)烧至六成热浇上去,香味扑鼻。
閱讀更多 樑先森的食譜 的文章