開心246847835
酸菜，在我們西北非常收歡迎，每年的9月份，農村每家每戶，都醃酸菜，每家都有幾口大缸醃酸菜，準備過冬的菜，不過現在生活條件好了，冬天也能吃上新鮮的蔬菜，醃的比以前少了，住平房還是醃的多一點，酸菜可以做很多的美食，有酸菜魚，酸菜炒粉條。酸菜炒排骨，也有酸菜餃子，酸菜餃子大家經常做美食，下面我分享一下，酸菜餃子的做法，
一，準備的用料 ，酸菜 一顆，豬肉 150克 ， 食用油 50克 蔥姜，花椒粉，十三香，醬油，鹽，雞精適量，
酸菜餃子的做法，
1.酸菜洗淨，捏去水分，切成絲，在切成細未，剁碎，用手握緊擠處多餘水分，
2.肉餡中，加入蔥姜，醬油，花椒粉，十三香少加一點，油燒熱，熱油爆一下，放入雞精，再加入酸菜末攪勻，
3.用冷水和麵，醒幾分種，揉勻後，搓成條，切成劑子。將劑子擀成薄面皮，然後就包餃子。
4.水燒開，下餃子，鍋開點3次水後，再次鍋開，餃子就熟了，這就美味酸菜餃子做好。
溫馨提示，酸菜餡放入油多一點，油少口慼不太好。
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水晶色美食
來答一下。作為一個地地道道的東北人，偶最愛的還是東北酸菜餡的大水餃。吃過各種餡的餃子，獨愛我媽包的，肉的香氣和酸菜的脆爽瀰漫在嘴裡，滿滿全是幸福。餃子做得好不好吃，關鍵在調餡。好吃不過餃子，舒服莫過躺著，吃完再喝一碗餃子湯，原湯化原食，舒服極了。
酸菜選的正不正宗，是最終味道的決定因素。要做出最正宗的酸菜餡餃子，一定用咱們大東北自個家醃製的、發酵充分的酸菜！可千萬不要買超市裡賣的，超市的酸菜味道差很多，一點也沒有純發酵的香味。東北的酸菜和南方的酸菜不同，是用白菜醃漬而成的。
將酸菜洗淨、切絲、剁碎，攥出水份備用。這裡需注意：不必攥得太乾，太乾的話酸菜味就淡了。顏色嫩黃，酸香脆爽，無論是燉還是做餡，都是人間美味。
接下來是剁肉。選擇新鮮豬肉，最好是時下殺年豬而取下的肉。酸菜餡餃子中的豬肉應選肥瘦相間的，比例是2:1，將豬肉洗淨、剁細。這裡需注意：不要用絞肉機，純手工剁出來的肉才出味。
將攥出水份的酸菜和剁好的豬肉放在一起，將蔥花、薑蓉、花椒、醬油分別加入到肉餡中，再往精肉餡裡倒上兩勺豆油，具體根據個人的口味而定。
和麵最好用溫水，和好後，要醒20分鐘左右。
最後一步，煮餃子。鍋中水開三開，點三點
瞧，這才是最正宗的東北酸菜餡的大水餃！那味道，讓你忘不掉！然後搗蒜。剝了皮的大蒜放在陶瓷做的搗蒜臼中，用擀麵杖輕輕地搗，直至成泥。東北的冬天很冷，所以也常常包上一大堆凍起來，這樣早餐的時候吃起來就方便得很
（xtm）
新文化報
你好題主，你這個問題真的很好，因為我就喜歡吃酸菜餃子，尤其是我們東北自己家醃的酸菜，味道絕對正宗，我不喜歡吃市場買的酸菜，味道不好，我家每年都醃酸菜，來年天暖和了就撈出來放冰箱裡凍起來，還能吃好幾個月，我們這邊酸菜包餃子必不可少的是豬肉，太瘦的不行，要肥瘦正好的，肥肉稍微多一點也可以，因為酸菜攬油，有的時候我還會放點豬大油，可能是因為我是農村的吧，喜歡吃油大的餃子餡，酸菜切成絲後用溫水多洗兩遍，要不然太酸，攥幹水分後再剁成碎末放在提前調好的豬肉餡裡，多放蔥花薑末，醬油食鹽，調味，放食用油或者豬大油，調成自己喜歡吃的口味，就可以包餃子了，正好前幾天我包的彩色餃子，發給大家看看，據我所知，南方的酸菜和我們東北的酸菜不一樣，我只是在吃酸菜魚的時候吃過，也是酸溜溜的，顏色比較深，也能包餃子吃嗎？味道和我們這邊一樣嗎？歡迎大家留言，告訴我一下好嗎？
綠江味道
大家好，我是沂蒙小瑞，一個90後宅男美食愛好者，分享美食味蕾，共享唇齒之香
說起酸菜，作為山東人第一個想到肯定的是酸菜魚，然而東北人第一個想到的肯定是家鄉的酸菜餡餃子。還記得第一次去東北，就品嚐過東北的酸菜餡餃子，味道真的鮮美，尤其是大冬天吃上一口熱騰騰的酸菜餡餃子，幸福感油然而生。上學時，就常常聽身邊的東北同學提起他們那家鄉的酸菜餡餃子，身在異鄉，每逢佳節，更是想念那誘人的酸菜水餃。
酸菜餡餃子應該怎麼調陷呢？為什麼你做的酸菜餡餃子一點酸菜味也沒有？
上學時，聽同學給我講過，他們家做酸菜餡餃子，特別注意以下三點，只有做好這三點，酸菜餡餃子才能算得上是真的酸菜餡餃子。
第一：酸菜要選擇當地的正宗酸菜。做酸菜餡餃子，酸菜一定要選對，東北由於地理位置的原因，冬天氣候特別冷，特別適合醃製大白菜，放上食鹽，簡簡單單幾步，就會造就美味的東北大酸菜。
第二：酸菜喜油。做酸菜餡餃子，油一定要多放點，為了提升水餃的美味度，油最好經過特殊的處理。首先在鍋內放入適量的油，然後放入花椒、薑片、小蔥、大料等佐料，小火煸炒出香味，過涼後，用這樣的油來調酸菜餡餃子。
第三：豬肉選擇肥瘦相間。只有肥瘦相間的豬肉才能做出鮮香美味的水餃，太瘦的豬肉用來做水餃，會讓餡料變柴變散，大大影響口感。
酸菜餡餃子怎麼做呢?
前面講了做酸菜餡餃子時的注意事項，那如何讓才能包出鮮香美味、讓人讚不絕口的正宗東北酸菜餡餃子呢？
①用涼水和麵，和好的面蓋上保鮮膜或鍋蓋，防止表面水分蒸發使面變幹；
②分別將豬肉酸菜剁碎，剁好的豬肉餡加入適量的清水（讓肉吸水變嫩），攪拌均勻後，加入適量的特製油（前面講過製作方法）、耗油、食鹽、蔥末，攪拌均勻後打入一個雞蛋清，保護肉不失水而保持水嫩；
③加入剁碎的正宗東北大酸菜，朝一個方向攪拌均勻，使肉上勁；
④將和好的面切成一個個小劑子，擀成薄薄的麵皮（餃子皮要薄），包入適量的酸菜餡；
⑤鍋內加入涼水，燒開後下入水餃，三次開鍋後，即可盛出，熱騰騰的酸菜餡水餃上桌嘍。
遠離家鄉的東北人肯定都會很想念家鄉的酸菜餡餃子，尤其是過年的時候媽媽親手包的。每個人對酸菜餡水餃都有自己的理解與做法，不妨趁週末的時候親手試下，懷念下曾經吃到過最好的酸菜餡水餃。
歡迎大家點贊評論交流，一起探討分享美食味蕾，愛美食，愛生活，一個90後宅男美食愛好者，歡迎你的轉發與分享。
沂蒙小瑞
酸菜餡餃子我的最愛，我做酸菜餡餃子主要是用牛肉餡和酸菜一起做，要想讓餃子好吃，首先在牛肉餡里加點兒十三香，蠔油，醬油，鹽，花椒和橄欖油，把這些調料加完後，把鍋燒熱，再把牛肉餡倒進鍋裡炒一炒，炒到香味撲鼻就把火關了。等炒好的，牛肉餡涼了，再把切好的酸菜和牛肉餡和起來，用筷子好好攪拌均勻，這樣包出來的餃子，很好吃。
玉米7286
說起酸菜餃子首先就想到東北，恰巧本人就是出生在東北的麵點師，我相信還是有資格回答這個問題的，在分享酸菜餡配方之前，先說說個人對於酸菜的一些理解，東北人都知道最適合吃酸菜的季節是冬天，其他節氣雖然也能買到酸菜但是味道卻不如冬天的好，因為酸菜本身就是東北人秋天採摘的白菜，由於冬天不好存放而研究出的一種特產，閒話到此，開始發配方
酸菜餡配方
豬肉餡半斤，鹽4克，味精5克，醬油十五克，十三香適量，水2兩，豬大油30克，香油少許，大蔥花一兩，姜沫十克，油梭子二兩，酸菜五兩
製作過程:
把肉餡放入盆中加入鹽，味，十三香，醬油攪勻，然後分三次加入水攪勻，然後加入香油，豬大油，蔥花，姜沫攪勻，然後加入剁碎的油梭子和酸菜攪勻即可
個人心得:
（1）可能很多人不知道什麼事油梭子，油梭子就是豬板油熬大油剩下的肉渣，我相信很多人用他沾過白糖或者鹹鹽吃，而由於他獨特的味道和酸菜特別的匹配，吃起來特別香
（2）做酸菜陷首先要把酸菜沖洗乾淨，把酸菜裡的異味一定要衝掉，這樣做出的酸菜味道才會比較純粹
（3）做酸菜陷不要怕油大，因為酸菜本身就是油少了不好吃，大家想想用酸菜做比較出名的幾種菜有幾個是沒有肉的
廚房裡的麵點師
作為地道的東北人，做酸菜餡的餃子那是得心應手的，下面就給大家介紹一下所有的材料與步驟。
第一步.準備好東北酸菜一斤，那酸脆爽口的樣子就讓人喜歡。
先把酸菜剁碎，在用紗布將水份擠出，放到清水中漂洗後瀝乾備用。
第二步.選取上好的豬前腿肉一斤，三肥七瘦的最好，要求手工剁餡，這樣的肉餡吃起來更加有味道。
第三步.在肉餡中加入100克白開水，用筷子一個方向攪動，直到水全部攪進肉餡。
第四步.在攪好的肉餡中加入花椒粉、鹽、味精、醬油、甜麵醬等，依據個人口味放入蔥姜等。
第五部.將酸菜倒入肉餡，依舊一個方向攪拌，使之充分混合.
第六部.將活好的面取出，用擀麵杖擀出直徑十公分左右的餃子皮，放入餃子餡包好。
最後下鍋開煮嘍！
怎麼樣？熱氣騰騰的餃子很讓人眼饞吧！
別猶豫，趕快行動吧。
關注通遼人，驚喜一大串。
大通遼人
三招做出好吃的酸菜餡餃子！
第一招、選酸菜
這個可不是選擇哪個酸菜長的好，而是要選擇酸菜那個部位，酸菜的外層大白菜幫，纖維太粗口感差；酸菜芯味道酸甜，一般用於白糖拌酸菜，做涼菜比較合適。做餃子餡，最好選擇酸菜的中層白菜幫。這個部位的酸菜又酸脆感味道又好，用來做餃子餡味道最好。
第二招、洗酸菜
酸菜從酸菜缸裡撈出來一定要清洗，一般人都是先把酸菜洗乾淨，然後在切成細絲，怕太酸又洗了一遍，結果酸菜味就會被洗掉了，味道就會變差。有時候為了切碎末方便，把先切酸菜絲裡的水擠掉了然後再切碎末，這樣的做酸菜餡餃子肯定味道不好，正確步驟是，先把酸菜撈出，然後把白菜幫一片一片洗乾淨，然後把洗乾淨的酸菜切成細絲，然後再切成碎末，一定要保留酸菜的原汁，不要都擠掉了，要保留相當一部分。
第三招、拌餡加油
酸菜餃子好吃一定要放油！大量的油，豬油植物油都可以。記得小時候白白的豬油再加上煉肥豬肉膘剩的油渣，哪餃子異常的好吃！濃濃的酸菜汁混合著巨香的豬油，才是酸菜餡餃子的王道。如果不放油只放肉，哪叫一個難吃。
最佳方法，酸菜中幫+肥五花肉肉餡+油
小V健康
你好，很高興能回答你的問題，其實酸菜水餃的做法並不簡單，調餡的時候是需要講究技巧的，而且有一樣東西必須要加，是哪樣呢？那就是豬油渣，下面就與大家分享一下酸菜水餃的具體做法吧！
配料：二百克中筋麵粉、一百克清水、適量的豬肉、酸菜、適量豬油渣、適量老抽、生抽、料酒、鹽、大蔥、生薑、白胡椒粉還有適量植物油
具體做法：
一、先把適量的鹽加到麵粉裡面，倒上適量的清水，和成麵糰，再切下一半來，放上適量的紅曲粉，肉成紅麵糰，把兩個麵糰揉光滑之後用保鮮膜蓋起來，發一下面。
二、豬油渣一定要準備好，酸菜喜油，所以做酸菜水餃的時候要放上點豬油渣，這樣做出來的酸菜水餃才更香。
三、把準備好的豬油渣和豬肉餡剁細，放進一個容器裡，再放上適量的白胡椒粉、大蔥還有薑末，再倒上點老抽、生抽還有料酒，抓均勻之後靜置醃製一段時間。
四、把酸菜切成絲，再改刀剁成末，酸菜儘量用自己醃的，這樣吃著更放心。
五、把酸菜放進肉餡裡，倒上一勺半食鹽和適量的油，逆時針攪拌均勻。
六、先把紅麵糰擀成長方形，儘量擀的薄一點，然後把白麵團搓成條放上，用紅麵糰裹起來，把封口處捏牢。
七、把捏好的麵糰切成劑子，擀成水餃皮，最終擀出來的餃子皮紅白相間，看著非常喜慶，非常適合過年的時候食用。
八、把調好的酸菜豬肉餡放在水餃皮上，然後按照自己的方法辦成水餃。
九、所有的水餃都包好之後，把鍋裡的水燒開，把水餃放進去煮熟，煮的過程中要加兩次涼水，等看到所有的水餃都漂浮起來、肚子變圓之後就可以出鍋了出鍋了。
夢裡花香
用料：豬肉餡250克，
餃子粉
酸菜500克
鹽、生抽、食用油、雞精味素、花椒麵
做法：1先和麵。用清水將餃子粉先活成棉絮 狀，然後揉成麵糰，蓋保鮮膜放一邊餳 （期間揉麵兩次）
2提前用開水泡花椒。將花椒篦出，多次 少量加入肉餡中順時針攪拌，使肉餡充 分吸收，攪拌成黏糊狀。然後放料酒， 鹽薑末，蔥花，雞精味素，花椒麵胡椒 粉，生抽順時針攪拌均勻，然後再放入 香油，和食用油攪拌均勻。
3酸菜剁碎，用清水洗1—2遍，洗太多次 酸味會洗沒的，攥幹水分。
4將切好的酸菜放入肉餡中順時針攪拌均 勻，餃子餡就調好了。
5將醒好的麵糰揉一揉，揉成長圓條， 下成十克一個的小記子，擀成餃子 皮，然後包成酸菜餃子。
6水開下餃子，煮兩開，餃子鼓肚了， 一按不踏坑了，就可以出鍋了。
注：1提前一個小時活餃子面，面餳光滑才 好用。
2和餃子面一斤面約放4.5兩水即可。
3調酸菜餡用花椒麵最好，油大點，油 少了不好吃。
4出鍋時放點鹽再撈出，這樣煮出來的 餃子不會粘連在一起。
