安溪鐵觀音，是半發酵型烏龍茶，世界十大名茶之一。
半發酵 是介於綠茶和紅茶之間，具有香（自然蘭花香）高味（純正）醇（醇厚）的特徵，葉底呈現綠葉紅鑲邊。由於影響茶葉茶湯的美觀視覺，近年來加了道揉紅邊的工序，把紅鑲邊這一鮮明特徵經過揉捻去除，所以現在的鐵觀音葉底，一般沒有紅邊。
在市場中調查發現，似乎很多人一談到鐵觀音，就是說的綠茶（不發酵茶）。
鐵觀音=綠茶嗎？
有個很可笑的事情，一個客人到店裡說要買綠茶，茶店老闆給他翻了翻冰箱裡的綠茶，毛尖，毛峰，龍井，就是沒他說的綠茶，後來坐下來喝茶，老闆拿出鐵觀音來泡，這客人說，“這不是有嗎？怎麼說沒有？”茶店老闆的神情，瞬間“啞巴吃黃連了。”
市面上有鐵觀音，由於青葉原料粗老等問題，不好發酵，或者根本發酵不了，沖泡時，茶葉底不會變色，香氣要麼呈現青花香，青香，酸香，青酸香等特徵，需要有辨別力。所以這類工藝就是我一直稱為的“觀音座下四不像。”
因為茶的類別是按照工藝來區分的，青茶（烏龍茶），就是半發酵茶，那我們買的所謂的品種是鐵觀音，但是工藝是綠茶的不發酵，那麼鐵觀音品種原料經過炒青，不發酵，是不是就接近或者甚至成了綠茶。
或許，我們應該用最直觀的一面來解釋，“色翠綠，湯黃綠，葉底綠”的特徵。讓人家誤會了！我們大家心目中的烏龍名茶“安溪鐵觀音。”
林狄昌，1993年8月出生，系福建漳州人，平和仁嘉茶業有限公司駐西北區評茶工作站首任站長，平和仁嘉茶業有限公司上海辦事處負責人。茶學畢業，國家級評茶師，兼任中國茶葉流通協會理事，中國茶葉流通協會茶葉質量安全工作委員會委員。
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