從顏色或風味上來看，綠茶和抹茶難以區分，雖然抹茶也是綠茶的一種，不過抹茶是粉末狀，說到底，抹茶到底是一種什麼茶？和綠茶要怎麼區分？
外形上不一樣
綠茶是採集經過日曬後的茶樹的茶葉，將茶葉用高溫翻炒的方式殺青，再經過揉捻茶葉建立茶味風味，最後乾燥而成的。經過這一系列之後的綠茶茶葉的外表是捲縮起來的幹葉，過熱水沖泡後，使茶葉舒展，茶湯釋出。
抹茶從生長開始就需要擋住陽光，專門製作抹茶的茶樹從栽種到採收前20天～1個月，茶樹要有遮罩遮擋住陽光後繼續生長。採收後以蒸制的方式處理茶葉，再經過溫風乾燥後，去除粗的茶葉梗，保留完整葉片並以石臼低溫研磨的方式磨成粉。抹茶粉的顏色鮮綠又帶點微黃。
抹茶的品質好不好就要看以下幾點有沒有做到了！
做抹茶的茶葉需要選擇每年第一次新茶收成後採摘的茶葉，好品質的抹茶帶著淡淡的海苔香氣；
研磨時的轉速、溫度也是影響抹茶味品質；
做抹茶的的茶味需要選用每年第一次新茶收成採摘的茶葉；
總結以上，綠茶是需要日曬的，但抹茶卻要採取遮陽生長；綠茶的製作需要高溫翻炒、揉捻乾燥，而抹茶的製作是蒸制、溫風乾燥、研磨特色翻炒後經過研磨成粉末狀而成，另外從口感上來說，綠茶帶著甘澀之味，而抹茶則微甜不苦澀，好品質的抹茶還帶著海苔的香氣。
另外從營養上來說：一般茶葉中皆含有兒茶素、茶胺酸、維生素A、C、E、鉀以及鈣等，抹茶是用完整的茶葉片研磨而成，在製作過程中溫度較低，所以保留下來的營養成份較多，如抹茶中的茶多酚、維生素C等物質較綠茶多，綠茶沖泡之後，茶葉也是拿來食用的，所以攝取的營養素比抹茶少。
抹茶如何辨真假？
有些食品或甜點料理中，會混用綠茶粉當做抹茶粉來用，要識別的抹茶沖泡飲品的話有兩個訣竅，沖泡後無添加的抹茶，外觀質地應稍微偏稀而非濃稠狀，另外色澤若過於呈現鮮豔的綠色，則可能額外添加色素來調色。在品嚐抹茶甜點、飲品時，可以特別留心。
抹茶和綠茶的吃法
綠茶和抹茶非常適合做點心。綠茶搭配水果香氣如百香果、蘋果、檸檬以及柳橙可以調成風味飲料，也可以將榨出來的果汁混合切成果丁放到綠茶，綠茶加入到麵食之中也可以讓麵食添茶香的味道
抹茶可以做成抹茶奶醬，，將它用在塗抹吐司、餅乾沾醬都很對味，不過在製作抹茶奶醬時千萬別心急，重點提示火候很重要。如果想用抹茶來做甜點，先從簡單的抹茶牛奶和蒸蛋糕做起，這些甜點製作門檻低，稍微用點心就能做出來了，而且抹茶牛奶也是在飲品店中的熱門單品，當你學會製作手法這後，在家就調出漂亮好喝的的抹茶奶了！
閱讀更多 有間食堂 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 檸檬 蘋
