南京美味學院楊老師

二明私廚：
大家好，我是二明！

梅菜扣肉裡面的扣肉怎麼做？梅菜扣肉也稱為“燒白”，屬於粵菜客家菜！又是漢族傳統名菜！梅菜扣肉色澤金黃、香氣撲鼻、久負盛名！與“鹽焗雞”和“釀豆腐”並稱為【梅州三寶】！成菜後肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，又肥而不膩！那麼美味的梅菜扣肉怎麼做呢？

這次二明向您推薦這道家常的美味“梅菜扣肉”！

【梅菜扣肉】

一：食材

1. 方塊五花肉 兩大塊
   

2. 梅乾菜 適量

3. 八角、姜、蒜 適量

4. 耗油、生抽、老抽 適量

5. 雞精、料酒、白糖 適量

6. 高湯 適量

7. 紅腐乳 少許

二：做法

• 先將梅菜摘開，略微浸泡使其展開，然後把它一片片的洗淨，擠幹水分後切碎，然後換乾淨的水浸泡半個小時左右，撈出擠幹水分備用；

• 起鍋燒水，將五花肉、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右；

• 撈出趁熱、塗抹上老抽、然後用牙籤在表面扎很多孔；

• 靜置一旁，風乾上色備用；

• 起鍋燒油，將姜蒜爆香；

• 倒入先前備好的梅菜翻炒；

• 調入適量的耗油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用；

• 另起鍋燒熱油，將備好的五花肉，肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃即可撈出；

• 撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒；

• 皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片；

• 準備一個碗，同樣是肉皮朝下，將肉皮碼放入碗中；

• 將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好；

• 準備高壓鍋，倒入適量的水，將碗置入，上氣後繼續蒸30分鐘；

• 蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接反扣會灑出湯汁燙到手；

• 然後去一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上；

• 湯汁重新回鍋，用水澱粉勾薄芡，淋在梅菜扣肉表面即可，美美的享用吧~；

小貼士：

1. 梅乾菜油鹹、甜之分，這次選用的是鹹梅菜！
   

2. 在炒梅菜是加入適量紅腐乳、用高湯代替清水，味道會更加美味！

3. 在炸肉皮的時候要加蓋，防止被油濺到！

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條。

技巧學起來，家庭幸福好。

希望我分享的技巧可以為您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言！

關鍵字: 二明 梅菜 扣肉