陳柒月
最炎熱的時光正式來臨了，所以今天教大家五款超日常的涼茶的做法，夏天還是要常吃涼菜，營養不少，還不熱
涼拌豬耳朵
首推的就是涼拌豬耳朵，最最下酒的菜了，也是夏天必吃的涼拌菜，豬耳朵買滷好的
1、豬耳朵切絲，大蒜拍碎剁成末
2、將食材放入盆中，放入白糖適量。
3、加入辣椒油、陳醋、生抽、香菜，香油，然後拌勻
酸辣蕨根粉
1、將蕨根粉冷水泡洗，放入開水鍋中，焯燙至軟熟，撈出，控幹
2、 鐵鍋中放入適量花生油，放入適量的花椒，小火炒出香味，然後，取出花椒棄用。加入一勺剁椒，小火炒香，即關火，備用
3、放入適量醋、蠔油、生抽，然後倒入事先用花椒和剁椒炒好的花生油，少許雞精然後，調拌均勻，撒上蔥花，即可食用
麻辣土豆片
1、把土豆切成薄片，越薄越好，用清水洗掉表面澱粉
2、清洗過的土豆片放到滾開的開水裡湯一分鐘左右，吃軟一點的就多燙一會兒
3、煮好的土豆片放到涼水裡泡一會兒，然後撈出瀝水裝盆
4、切好的小米椒粒，香菜段，蒜末，辣椒油，芝麻，鹽，胡椒粉，生抽，耗油，醋放入盆中，然後拌勻，最後彷彿香菜或者蔥花即可
涼拌茼蒿
這個季節的茼蒿很嫩很好吃，拌涼菜是再好不過的
1、把擇好的茼蒿過開水燙一分鐘左右後，放到涼水裡浸一會兒，瀝水擰一下水分，隨便切段，裝盤
2、把切好蒜末和小米椒放到菜頂部，燒熱油熗一下蒜末和小米椒，然後放上適量的鹽，雞精和醋攪拌均勻食用就可以了
涼拌菠菜粉絲
1、洗乾淨的菠菜焯一分鐘，然後過涼水，擰乾水分，切斷
2、用滾燙的開水泡十分鐘粉絲，然後過一遍涼水，瀝乾水分，和菠菜一起裝盤
3、蒜末和小米椒放到菜頂部，燒熱油熗一下，然後放適量鹽、味精、醋拌勻即可
做起來吧，是時候好好吃一吃涼菜了
零食姬
最近老家的溫度一路飆升，已經突破了30多度，一下子感覺到很熱了，天氣一熱，就沒有吃飯的慾望了，如果這個時候來個涼拌菜什麼的，胃口可謂是一下子大增呀。那麼夏天都有哪些涼拌菜呢？
1.糖拌西紅柿
西紅柿，可是我最愛吃的蔬菜啦，我們家每年都會在院子裡種西紅柿，七八月的時候，也是暑天，西紅柿基本上都熟的差不多了，院子裡摘上三四個西紅柿，清洗乾淨，然後切成片裝盤，在切好的西紅柿上撒上三勺白糖，吃起來酸甜可口，尤其是那個湯汁，小時候的我最喜歡喝了。
2.涼拌黃瓜
夏天的時候，涼拌黃瓜是絕對不能少的，一兩個黃瓜洗淨切片或者是拍碎裝盤，之後就是加入調料了，我最喜歡的是調料是蒜汁，醋和生抽，然後攪拌均勻即可上桌了，吃起來很脆很爽口。
3.涼拌粉絲
首先用熱水先把粉絲給泡軟，這個時候需要準備配料了，當然，蒜末是少不了的，然後就是菠菜用熱水焯一下水，把所有的東西都放到一個小盆子裡來調，這個時候加入鹽、味精、香油、醋等，調好之後就可以裝盤吃啦。
其實在農村還有很多涼拌菜，比如涼拌苦菊等，有機會下回在說吧。
張別急
1.涼拌雞爪
菜場買來雞爪，剁成兩截，放在涼水中浸泡一個小時左右， 出出血水，沖洗乾淨後煮熟，晾涼，用蒜泥、香菜、辣油、醬油醋拌勻，放入冰箱冰鎮，當零食、下酒、配飯都很好吃。
2.涼拌鴨胗
鴨胗先浸一小時以上，沖洗乾淨，煮熟後，至陰涼處，涼透後切成薄片，香菜、蒜泥、醬油醋、香油攪拌均勻，即可食用。
3.蒜泥白肉
將五花肉洗淨煮熟後，至陰涼處涼透，切均勻薄片，蒜泥、紅油、醬油醋調成料汁，攪勻即可。
4.涼拌牛肉
整塊牛肉先浸泡去血水，沖洗乾淨，煮熟，晾涼，切片，蒜泥、香菜末、醬油醋製成料汁，喜歡辣的，可以加上少許辣椒醬或淋上紅油。
5.涼拌香腸
懶人菜，買來的香腸切片擺盤，調料很簡單，醬油醋、香油、蒜泥、辣椒油。
6.皮蛋拌豆腐
皮蛋切花刀、豆腐切小塊，淋上醬油醋、香油、蔥花，即可開吃。
7.涼拌毛豆花生米
這是一道時令菜，如果有空，就自己剝毛豆，如果嫌麻煩，直接買剝好的毛豆，毛豆和花生米煮熟後加一點點醬油醋就好了，儘量保持毛豆原有的味道，注意，毛豆不要煮得太老。
8.拌黃瓜
拌黃瓜最簡單方便的涼拌菜，黃瓜洗淨，切塊，撒點醬油醋、辣椒油即可。涼拌黃瓜時，如果把黃瓜拍一下，更容易入味。
9.涼拌西紅柿
涼拌西紅柿，省時省力省心，經常吃對皮膚好，補充維C，還能美容。
10.涼拌豇豆
新鮮碧綠的豇豆，放在水中焯熟，儘量保持漂亮的顏色，澆點蒜泥、醬油醋，開胃又可口。
11.涼拌豆腐皮
豆腐皮切細絲，稍微在鍋裡焯一下，其實也可以直接拌，我家習慣焯一下，加入調料和香菜，是非常簡單快捷的涼拌菜。
12.夏天是涼拌菜的天堂，各類蔬菜隨便拌，簡單、方便、營養，高纖維，低熱量。
笑談西風論滄海
炎炎夏日，很多人的食慾會下降，因此開胃爽口的涼拌菜成了餐桌上的常客。下面就給大家介紹幾道我做的營養美味的涼拌菜：
1、 綠豆芽香芹胡蘿蔔絲
綠豆芽清熱祛火，發成豆芽後，維生素C的含量增加，與芹菜、胡蘿蔔搭配色澤美麗、營養豐富。
2、 苦菊紫甘藍櫻桃蘿蔔腰果大拌菜
苦菊是夏季的去火菜，搭配富含花青素的紫甘藍、營養豐富的堅果，味道好、營養足。
3、 爽口萵筍蘿蔔絲
萵筍肉質嫩莖，可刺激消化液的分泌，促進食慾。
4、 酸辣三丁
藕微甜而脆、清熱生津，三色蔬丁色彩豐富，可增進食慾。
5、彩椒苦瓜
苦瓜散熱解暑，與辛味的食物彩椒搭配，這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣。
6、涼拌西葫蘆絲
西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。做涼菜時最好選用鮮嫩翠綠的西葫蘆。
7、黃豆芽木耳拌芹菜葉
黃豆芽蛋白質含量豐富，還含有豐富的維生素C。芹菜葉的營養素含量要高於莖，做成涼菜美味又營養。
8、香芹彩椒拌腐竹
腐竹屬於豆製品，富含優質蛋白、維生素和礦物質。夏季人的食量下降，多吃豆製品以補充蛋白質，增強免疫力。
9、圓白菜黃瓜絲
圓白菜屬於十字花科蔬菜，具有抗衰老、抗氧化的效果。生的圓白菜含有某種潰瘍癒合因子，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃捲心菜，還可增進食慾，促進消化，預防便秘。黃瓜汁多味甘，生津解渴，特殊的芳香可增進食慾。
10、 大白菜拌木耳
木耳含有木耳多糖，可潤腸通便、增加免疫力。大白菜益胃生津，清熱除煩，兩者搭配也是夏季的一道爽口涼菜。
做涼菜的注意事項：
1、蔬菜要清洗乾淨
能削皮的就削皮，不能削皮的要清洗乾淨，最好用開水焯燙一下，以免受農藥、寄生蟲和細菌的汙染，造成胃腸道疾病和腸道傳染病。
2、使用調味品來殺菌
製作涼拌菜時，可添加一些食醋、蒜末、薑末、洋蔥等，不僅能增加香味，還能起到殺菌滅菌的作用。
3、現做現吃，一次吃完
涼拌菜要現做現吃，儘量一次吃完，別隔夜。大部分涼拌菜因為沒有經過高溫殺菌，很容易滋生細菌，而且隔夜的涼拌菜亞硝酸鹽也會增加，不利於身體健康。
侯慧敏營養師
涼拌金針菇
食材準備：金針菇250g，黃瓜半根，小米辣，幹辣椒，大蒜瓣，小蔥，生抽，醋，鹽，糖，花椒油，蠔油，香油
做法：
1.金針菇切去根部，洗淨之後掰成小段，鍋中燒開水，將金針菇放入鍋中煮1分鐘左右，撈出控幹水分，擺入盤中。
2.金針菇上淋一勺生抽、兩勺醋、半勺糖、半勺鹽、半勺蠔油。
3.小米辣和幹辣椒切段，蔥，蒜分別切末，黃瓜切絲，把黃瓜絲和蔥蒜末放在金針菇上。
4.鍋中放入兩勺食用油和一勺花椒油，待油溫熱之後，倒入小米辣和幹辣椒爆香，然後淋到金針菇上面，再放入適量的香油，攪拌均勻。美味的涼拌金針菇就完成啦！😋😋
涼拌秋葵
1.買回來的秋葵，用鹽水將秋葵洗淨。
2.鍋中燒開水，將秋葵倒入鍋中煮1到2分鐘，撈出過涼水。
3.將秋葵豎切擺盤，備用。
4.剝5到6顆大蒜瓣，配上青辣椒或者紅辣椒吃，並將辣椒切兩半備用。
5.將大蒜和辣椒一起搗碎，放入鹽，味極鮮，蠔油，少量的醋，香油，再放入少許的白開水攪拌均勻。
6.將調好的大蒜辣椒汁，澆在擺好秋葵的盤子裡。簡單又美味的涼拌秋葵就做好啦，夾起你塊秋葵，沾上湯汁，味道真的很棒呢！😋
還有涼拌黃瓜，當然我們涼拌黃瓜習慣性的吃法，跟涼拌秋葵類似。同樣的方法，還可以涼拌粉皮，涼拌土豆絲，涼拌嫩豆腐，味道都超級的棒呢！😋
小鍋日記
夏天涼拌菜有哪些？我就介紹一些稍微小眾一點，但是味道又非常有特點的涼拌菜，讓大家在各種網紅菜中可以脫穎而出，享受一頓真正清新的夏日小清新。
【涼拌莧菜】
味道很清雅，不會膩味，因為是純素。所以吃了不會擔心長胖，而且莧菜的口感本來就是很清新的那種，暑夏時節吃一吃，當然是避暑良方。
做法貼心附上：
莧菜400克、香油1勺（吃飯的勺子）、生抽2到3勺、白芝麻適量、蒜適量、雞精少許（為了更健康，不放也可以）
第一步：莧菜去根，洗淨下鍋。蓋蓋子大火燜煮熟即可。
第二步：煮熟撈出，瀝水放盤子備用，水一定要清乾淨。
第三步：將調料倒入碗中混合，澆在菜面即可，不用加鹽。
【涼拌折耳根】
折耳根科普下，就是我們常說的魚腥草，很多人肯定會說這是暗黑料理吧！但是我想說真的好吃，夏天唱起來特別清新，而且吃完後嘴裡還會回甘，甜甜的。
做法貼心附上：
新鮮折耳根一把（根據你的食量）】、小米辣椒3個、蒜1個、白醋/生抽/香油/白糖/紅油辣醬適量（根據個人口味1-3勺）
第一步：新鮮折耳根洗乾淨，切好瀝水備用。
第二步：小米辣椒和蒜粒切碎進小碗，和各種醬料混合。
第三步：將調料澆在菜面即可。
【涼拌苦瓜】
下火的一道涼拌菜，夏天適當吃吃苦真的很提神，而且這麼健康的習慣是可以保留下來的，現代人必嘗的一道涼菜。
做法貼心附上：
苦瓜一根、木耳40g、熟黑芝麻粒一小勺、蒜瓣一片、鹽/糖/生抽/香油/醋分別半勺。
第一步：苦瓜切片煮熟瀝乾水，木耳撕小塊煮熟瀝乾水。
第二步：各種醬料混合，和苦瓜木耳拌均。
第三步：最後撒上芝麻粒裝飾。
【涼拌皮蛋】
真的很好吃的一道小吃，我能自己清盤。適合夏天的午後休閒一刻，邊吃邊看看電影什麼的，默默有種風雅的感覺，很奇妙。
做法貼心附上：
皮蛋2個、青椒1個、蒜瓣2片、生抽適量/花椒油適量、姜少許、醋3勺、鹽/糖分別小半勺。
第一步：皮蛋切成小片，放在盤子裡擺盤。
第二步：然後把青椒和姜蔥蒜一起下鍋爆香，倒在盤子裡當佐料。
第三步：最後鹽糖和生抽/醋混合，均勻澆在皮蛋面上。
夏天已經到了，趕緊收藏起來一展身手，體驗清新吧。另外，關注我，持續不斷有美食推薦哦～
暴走饞舌精
夏天已經來了，正在進行中，夏天就是涼菜最受歡迎，特別是菜場門口的涼菜店，無論是葷菜還是素菜都非常的受到人的歡迎，但是正在外面買還是有點擔心食品安全問題，每年都會有很多人因為是在夏季，吃了外面的涼菜導致腹瀉、食物中毒等，其實還是自己在家做的放心，既安全有衛生，今天我就來教你們做即到好吃易做的涼菜。
我專門找操作步驟特別少的，來和大家說一下3道菜，操作步驟太多了說起來麻煩你們學起來也難。
（1）紅尖椒皮蛋
食材：皮蛋2個、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油、小蔥、香菜、大蒜。
做法：
1、皮蛋在鍋裡開火過一下，再切瓣一般4瓣，擺盤（碗）等著澆。
2、紅辣椒切碎，下鍋炒，加入鹽，蠔油，生抽，老抽少許，帶點顏色
3、喜歡辣加點辣椒油，辣椒出鍋，鋪在變蛋上
4、小蔥切碎，香菜切碎，大蒜切碎，灑在皮蛋上。
小貼士：切皮蛋的時候，刀上擦點香油，就不粘哦
（2）粉絲拌菠菜
用料：菠菜900克（超市買的嫩的菠菜），粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個（沒有就算了），蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
做法：
1、菠菜切去根部，清洗乾淨，切段；粉絲用涼水泡軟；燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進，旁邊的涼水盆裡。
2、燙過菠菜的水不要倒掉，繼續用來燙粉絲。
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，都瀝乾水分，裝進大碗裡，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。
小貼士：杏仁沒有就算了，紅椒有想油炸的也可以。有時候放在冰箱裡放一下，拿出來更好吃。
（3）洋蔥拌木耳，這道菜最好吃了
用料：黑木耳150克（小木耳），洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，幹辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。
做法：
1、洋蔥，青紅椒洗淨切細絲；木耳過滾水焯一下，熟了就可以。
2、乾鍋加入油，燒一下，把幹辣椒切碎，和花椒一同放入稍微炸一下，出椒香味就可以。
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)放在大碗裡攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
4.放置冰箱一段時間，拿出來特別好吃。
小貼士：木耳不要泡發過夜，夏季容易滋生細菌，涼拌木耳最後碗底要有點汁才會好吃。
上面我說的3道最簡單的夏季涼菜，簡單容易做，還好吃，喜歡的就關注我，唐姑娘的蟹，謝謝大家！
我是唐姑娘
炎炎夏日，面對各種熱菜胃口難開，這時需要一碟清爽的涼拌菜。小記為大家推薦幾道工序簡單又適合夏日餐桌的涼拌菜，趕快動手學起來吧！
涼拌蕨根粉
把蕨根粉提前在涼水裡泡軟；鍋裡燒水，水開後關火把泡過的蕨根粉放進去燜兩分鐘，再過涼水瀝乾水分；用適量的鹽、糖、生抽、醋、香油調成料汁；青紅尖椒切成小段；把尖椒段放在蕨根粉上面，將料汁倒入其中攪拌。
涼拌苦瓜
苦瓜洗淨，對半切開，去苦瓜瓤，切刀切成薄片；鍋中加水，放適量食鹽，水開後下苦瓜焯水；撈出後放入涼開水裡；紅椒和蔥白切絲，泡入水中；把蒜蓉放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油，拌勻即可；把苦瓜撈出控幹水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白，再把調料淋在苦瓜上。
涼拌木耳
甜青紅椒洗淨切小丁，生薑切細絲；木耳泡發後，撕成小朵；把木耳快速焯水後撈出盛到乾淨盤子裡，倒入醬油和涼拌醋；鍋裡倒少許食用油，油熱後放入青紅椒爆香，放入適量白糖和鹽；將炒好的料汁倒在木耳上拌勻，最後倒入少許花椒油，拌勻即可。
涼拌菠菜粉絲
菠菜洗淨後用熱水焯一下，控幹水分，切段備用；粉絲提前用涼水泡至無硬心，然後快速焯水濾幹切斷；將蒸好的雞蛋餅切成絲備用；把處理好的菠菜、粉絲、雞蛋放入大容器，加入爆香的海米、花椒、蒜瓣和幹辣椒段、鹽、糖、醋、生抽，拌勻即可。
（信時記者 焦何結）
大洋網
炎炎夏日，一道可口的涼菜能讓人感覺到一絲涼爽。保持清淡飲食的同時，保證營養成分的攝取。我家在夏天經常出現在餐桌上的涼菜有以下幾樣，請大家點評一下。
1.拍黃瓜。黃瓜兩根，洗淨後用刀背拍一下，再切成兩釐米長的小段，放入盤中，用鹽醃一下。大蒜五瓣，剝開洗淨，用刀背拍成蒜泥。香菜一小把，切成小段，小米辣切成丁。
黃瓜控幹水分，放入蒜泥、香菜、小米辣，和一勺生抽、半勺米醋、半勺辣椒油，以及適量鹽，滴入兩滴香油，攪拌均勻後裝盤。
2.涼拌幹豆腐絲。幹豆腐、黃瓜切絲（記著一定要切成長短粗細差不多才好看啊），青紅辣椒和小蔥切絲、香菜切段、大蒜用刀拍成蒜末。
幹豆腐絲入開水鍋內焯一下，輕輕的焯一下就好，不要等水再開就可以撈出來。把焯好的幹豆腐絲和上述各種材料放入一個盆中，加入適量生抽、醋和鹽充分攪拌均勻後，先後淋上少許辣椒油和香油就可以裝盤了。
3.炸醬菠菜。菠菜一把，洗淨後焯一下水，切成一寸左右的小段裝盤備用。小米辣切丁，香菜切段，小蔥切成蔥花。
鍋內放油開火，取兩顆雞蛋打到碗內攪勻，油溫六成熱下鍋炒熟打碎，放入三勺黃豆醬翻炒出香味，關火後出鍋倒在菠菜上。將蔥花、香菜和小米辣均勻撒在炸醬上，香噴噴的炸醬菠菜完成。
4.芹菜腐竹花生米。一斤花生米，一把芹菜，一袋腐竹。芹菜洗淨後切成一寸長小段，焯一下水備用。四五瓣大蒜拍成蒜泥，小米辣切丁，香菜切段。腐竹用溫水浸泡一小時後清洗兩三遍，切成一寸長備用。
鍋內放水，下入花生米、八角、花椒、香葉和少量鹽，煮三十分鐘撈出，控幹水分。將煮好的花生米和以上材料放到一起，加入適量鹽，一勺生抽，一勺醋，一勺白糖，半勺辣椒油，滴入兩滴香油，攪拌均勻後醃製十分鐘。鮮香可口的一道涼菜，既可以下酒又能下飯。
糖餅加糖
夏天是吃涼拌菜的最佳季節。說起涼拌菜，那可是阿列雅的強項。
在我的家鄉涼拌菜不只配飯吃而是做為一種小吃單獨存在。
以獨特的口味，豐富的品種成為了當地獨特風味小吃，被很多人所喜歡。
首先來介紹:
涼拌萵筍
1、嫩萵筍一棵，摘掉黃葉，清洗乾淨。
2、鍋裡放入清水燒開。
3、把萵筍放入開水中焯一下（焯水的方法一定要注意，抓住萵筍的葉子，用莖部先浸入開水中，待莖部斷生後把葉子也全部浸入開水中，葉子顏色加深馬上撈出來放入涼水裡浸泡。）
4、待萵筍完全涼透後撈出，擠幹水，切成節，莖切成片裝入深碗裡。
5、依次加入蒜茉、鹽、雞精、紅油辣椒、淋上香醋、芝麻香油、少許麻油拌均勻即可。
這樣做出的涼拌萵筍色澤鮮綠，口感脆彈，配上微微的酸辣，真的既爽口又開胃。
涼拌腐竹
1、用溫水泡軟後（泡軟需5一8小時）洗淨切成節裝入深盤中。
2、加入蔥花，蒜茉、香菜、鹽、雞精、紅油辣椒、淋上香醋、芝麻香油、少許麻油拌均勻即可。
涼拌折耳根木耳
1、木耳用溫水泡發，折耳根清洗乾淨。
2、泡發的木耳洗淨切絲、折耳根用刀拍兩下切成節（力度要合適，太用力會把折耳根拍碎，力度太小又不利於進味。）
3、切好的木耳和折耳根裝入深碗裡，依次加入蔥花，蒜茉、香菜、鹽、雞精、紅油辣椒、淋上香醋、芝麻香油、少許麻油拌均勻，撒上一勺花生米味道更美。
小貼士:紅油辣椒的做法阿列雅在前面有介紹過，點關注就可查看到。
