老鐵們好，
今天這篇希望大家都能看到，
因為與你愛吃的木耳和健康有重要關係！
木耳，被稱為“素中之王”，“素中之葷”。平時多吃木耳，不僅可以清腸胃、補氣血、增免疫…
而且，據蘇州醫工所與英國牛津大學共同研究發現：黑木耳有能代謝出抗腫瘤、抗衰老的基因，可以說是營養全能了。
加上木耳可以炒著吃、涼拌、涮火鍋，
現在涮火鍋時涮點木耳那是必然啊，
清爽柔軟細嫩的口感也收穫了一大批鐵桿粉。
但你也需要知道嗎，不當的食用木耳，
會帶來健康問題，會中毒！
類似的新聞在夏季就真實存在，
而在冬天吃火鍋，木耳更會被重度食用，
這時，大家更需要知道：
為啥這麼好的食材可能成“毒手”呢？
01原因
重點在於：幹木耳的泡發時間。
木耳，在生長過程中不可能有毒，到摘下來，只要種植環境保持潔淨，木耳便不存在自帶毒素的說法。
但在泡的過程中，會導致細菌和黴菌的產生。我們如果剛好吃到這種產生了細菌和黴菌的木耳，就可能會出現中毒症狀。
問題是：為什麼木耳在泡發過程中會產生細菌和黴菌呢？
答：
1：浸泡時間如果過長，木耳會受外部環境的影響，比如不乾淨的容器、過期變質的食物，這為細菌和黴菌提供了滋生的溫床；
2：黑木耳的外表皮裡是一種膠質狀的營養物質，長時間浸泡，木耳外表皮會裂開，裡面膠質狀的營養物質就會流到水裡去，泡木耳的清水變成了營養水，同樣為空氣中的細菌或黴菌提供了溫床。
這些細菌和黴菌，落到營養水裡，便也汙染了一起泡著的木耳。
在這過程中，會產生一種兇猛的致病菌——米酵菌酸。
米酵菌酸的危害有多大？
它是椰毒假單胞菌產生的一種可引起食物中毒和嚴重可造成死亡的毒素，具有耐高溫，難溶於水的特性。人體攝入後，會對細胞造成破壞，接著損害肝、腎、腦等各個臟器。
它的中毒潛伏期一般是1-2天，初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等症狀；可能也會出現黃疸、肝功能衰竭、休克昏迷等嚴重症狀，而且
死亡率高達50%以上！耐高溫，難溶於水，
難怪很多案例中，吃木耳炒雞蛋都出現過中毒情況。
另外，有專家強調，
——不僅僅是泡發時間過長的木耳，
——在變質的發酵玉米麵製品，
——變質鮮銀耳及其它變質澱粉類製品中，
都已被證實存在這致命的米酵菌酸。
要從源頭上避免毒菌，
大家要掌握正確木耳的泡發法。
02辦法
泡個2-3小時+不隔夜+乾淨環境。
泡發木耳，大家要把握好這2點：
1）時間不宜過長。
幹木耳的泡發時間一般都是用溫水或冷水泡【2-3個小時左右】即可。即泡即吃，【不要隔夜】。想要速度快的話，可以泡1-2個小時，用開水焯5-6分鐘。
★ 吃不完的，千萬不能留在水裡繼續泡著，得撈出來瀝乾包上保鮮膜放冰箱冷藏。
另外大家還要注意，
如果在泡發過程中，木耳出現這2種情況，建議不要吃了：
1.聞著有異味，手摸著有黏液黏黏的；
2.泡發時間足夠，但木耳仍然沒泡發開，仍緊緊縮在一塊的。
2）保持家中、廚房衛生乾淨。
廚房的衛生環境保持乾淨，儘量別留剩飯剩菜，或其他過期食物，餐具也及時清理乾淨，以免細菌滋生影響正在泡發中的木耳。
這2個辦法，不僅僅是針對木耳，也可適用於其他乾貨，比如香菇等。
最後：
大家只要注意：
1：買質量好點的木耳。
2：泡2-3小時。
3：吃多少泡多少，不隔夜。
4：廚房乾淨。
知道這4點，米酵菌酸大概率不會中招，如果看懂請回復“1”。
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