旺旺兔子肉
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，对于你说的卤水有糊味，一般来说是不能要了，最好的做法是倒了重做。下面分享一下造成卤水有糊味的几个原因。
1：卤肉时，火太大，肉沉在锅底被烧糊了。这种情况一般是一次性卤肉太多，卤水太少造成的。正常卤肉，在肉熟到一半时，肉是漂浮在卤水里的，如果卤水太少，卤肉太多，会造成卤肉沉在锅底，再有就是有些人卤菜喜欢把卤肉用重物压住，以免卤肉漂浮在卤水上面，如果压得太重，卤肉沉在锅底，也会造成卤肉被烧糊。所以在卤肉时，一是卤水要宽点，二是卤肉过程中多搅动，在使卤肉肉色均匀的同时，也会避免糊锅。
2：卤完肉以后，卤水表面的血沫或者油污附着在卤桶壁上没有及时清理。第二次烧卤水时，锅壁受热时会造成附着在锅壁的杂质被烧糊，然后被翻滚的卤水带入锅中，同样造成卤水有糊味，所以，每次卤完肉以后，及时清理卤锅内部，用湿布将锅壁清理干净。
3：卤水底部的杂质没有清理干净。在卤肉过程中，或多或少会有香料渣，肉渣掉入卤水中，这些杂质沉入锅底，也容易被烧糊，从而造成卤水有糊味。所以，每天早上卤菜之前，最好舀出卤水的3/4，最下面的1/4连同杂质一起倒掉，每隔4-5天，用纱布过滤一次卤水，这样，能防止卤水底部杂质过多。
4：卤水空烧时间过多，造成卤水内部的糖色焦化严重。卤水切忌经常空烧，如果在长时间不卤肉的情况下，最好将卤水冷冻保存，不要每天都去烧开一次，三两天可以，如果十天半个月的空烧，不到卤水没有香味了，卤水内部的糖色，卤肉的胶质，都会被烧糊，造成卤水有糊味。
我们做卤菜近三十年，这是和你分享的一点经验和建议，不知道能不能帮到你。
需要了解更多卤菜方法和技术分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注，在我的主页文章都有详细的介绍，并且可以落地实操卤菜。
媳妇儿的御厨
卤肉汤出现糊锅味，应该是在所有卤水制作中出现的最低级错误，因为很多原因都是可以很轻松避免的。并且一旦出现糊锅味，如果大葱也去除不了，就预示着这锅老卤要倒掉了，如果不倒掉而继续使用，就会影响成品卤肉的风味。
下面以我多年卤水的经验，先盘点一下常见的卤肉汤出现糊锅味的原因：
1.桶底没有放垫锅篦：这种情况一般是忘记放了，或者是感觉卤的食材少，太大意。经过卤制，食材下沉沾锅底，出现糊锅味。
2.卤肉锅底太薄：这种情况一般出现在用桶底比较薄的锅，卤大量的食材时。比如我们常用的不锈钢桶，桶底一般很薄。卤桶经过长时间烧制，桶底会凹凸不平(特别是劣质锅），卤肉时有少许碎渣杂质落入不平处，就会容易引起糊锅，出现糊锅味。
3.卤汤没烧开就下入食材：这种情况一般出现在大批量制作的卤肉时，卤汤还没有开锅，大量食材就下锅了，致使卤汤长时间沸腾不起来，就容易引起糊锅，出现糊锅味。
4.卤带皮的卤肉，皮朝下摆放：一般卤五花肉、猪头肉等带皮食材时，肉在加热过程中，肉皮膨胀，特别容易贴到锅底，加之火候控制不好，就容易沾锅底，出现糊锅味。
5.食材不焯水：不焯水下入食材，就像上面3中出现的情况差不多，卤水长时间沸腾不起来，就容易糊锅。特别是卤肉汤没开锅，食材又没焯水，糊锅最甚。
6.卤肉汤和食材比例不对：在正常比例卤肉时，卤水开锅沸腾，会将卤肉浮起，最下方桶底的卤肉应该排放松散。如果卤肉汤少，食材多，上面又盖上压锅篦，就会导致食材全都压到桶底，而没有了卤水空间，火候再控制不住，就特别容易引起糊锅，出现糊锅味。
7.卤肉汤长时间不清理：这应该是最常见的错误。一锅卤肉汤用很久，都不清理，卤肉中的血沫杂质沉入锅底或者贴在锅壁上，经过烧制，就会引起糊锅，出现糊锅味。
8.卤水长时间不循环：这应该是最低级错误。每次卤食材都是那些老汤，加之卤水保养要烧开，或者长时间空烧，卤水会越来越稠、越来越黑，稍不注意就糊锅，出现糊锅味。
以上就是我总结的几种常见的卤肉汤出现糊锅味的原因，再来看一下如何制作才能避免出现上述错误，希望题主参考。
1.要习惯使用垫锅篦：不管是卤少量的食材还是卤大批量的食材，锅底都要放入篦子，防止糊锅。
商用制作可以特制不绣钢垫锅篦，比较好清理并且不掉色。家庭小伙伴可以选用竹网，某宝有售卖，很便宜，不管卤肉还是烧鱼都可以用到。
2.选用质量好的卤锅：商用卤肉可以选用304不锈钢加厚卤桶，不管是加热还是保温，效果都比一般桶要好的多。家庭小伙伴可以选择大一点的砂锅或者高压锅，效果也都不错。
3.卤汤开锅再下食材：不管做何种卤肉，下食材时，卤汤一定是开锅的，这样操作不仅避免糊锅，并且方便开锅计时(如果开不了锅下食材，食材就属于焖制，不仅影响颜色，不利于计时口感也极差）。
4.食材一定要焯水：食材焯水不仅可以去除食材血污、腥臭异味，避免带入卤水中使杂质变多，并且可以使卤肉表面收缩，去多余水分，使卤肉汤快速开锅。
5.合理搭配食材和卤肉汤比例：在一般卤大件食材时，卤水和食材比例不能小于1.5:1。也就是说15斤卤肉汤可以卤10斤食材。卤小件食材时，卤水和食材比例不能小于1.2:1，12斤卤肉汤可以卤10斤食材。
6.食材下锅要有次序：商业卤肉时叫码锅或者盘锅，是将食材摆放整齐再倒入烧开的卤肉汤，不仅最大发挥卤水的使用量，并且打捞成品卤肉时好捞，不破碎。
家庭小伙伴制作时，带骨的大件要紧贴锅底放，并且肉皮朝上。最上面的食材肉皮朝下，这样可以使整个肉皮都浸泡在卤汤中，颜色也统一漂亮。
7.卤水要经常清理：我的做法就是每卤一次或者两次食材就要换一次卤桶，可有效清理桶底、桶壁的残渣、浮沫杂质，具体操作如下：
①卤完货后，用密漏先粗略的打去部分残余碎渣。
②找一干净盆，将上层卤油撇出。再用手勺轻轻的将卤水和浮油中间的浮沫杂质刮掉。中间的卤水部分用细纱布过滤到另一干净不锈钢桶内，老桶底部两三公分的卤肉汤倒掉。
③卤油重新倒入新桶内混合，点火烧开卤肉汤，等烧开大约三分钟左右关火。
④将卤肉汤放在通风干燥处(不要再去搅动），下面用架子垫起，保持桶底的通风，使其尽快变凉。
8.卤肉汤要循环：卤肉汤循环不仅仅是每天卤煮新货，还要随着每次清理底部老汤后，适当加入一部分水或者高汤循环(正常卤煮也有损耗），这部分水是每次都加，但是一次不能加太多，可以保持卤肉汤是活的(不仅对颜色好把控，还对咸度好把控）。即使整体卤肉汤够量，也要撇出一部分，再加入部分清水循环。撇出的部分卤肉汤可以冷冻保存做引子，也可用来卤素菜。
链接一下卤肉汤出现糊锅味，倒掉后重新起汤的做法
1.卤肉汤出现糊锅味一般是从下而上出现，所以卤肉时勤观察，可以以最快的速度撇出上层的卤油(卤水的香味都在卤油中，作用很大）。
2.上面8中撇出的多余卤肉汤引子就可以排上用场了，引子中兑入适量高汤，再将撇出的卤油混合，就可以重新卤肉了。
注：①已经出现糊锅味的卤肉，要经过泡水去除糊味以后再卤。
②卤肉汤循环很重要，如果没有多余的引子，只有重新吊高汤起卤水了。只要方法得当，并快速撇出卤油，应该也能很快调出原来风味的卤肉汤。
写在最后
平时只要多精心照顾卤肉汤，卤肉汤出现糊锅味的概率就不会很大。但是既然出现了糊锅味也要紧张，按我总结的经验去操作，我觉得应该可以将损失降到最低。
好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。因时间有限，写的略有仓促，不足之处也希望卤水大咖批评指正。屏幕前的小伙伴如果有“卤肉汤出现糊锅味”不同的见解和做法，欢迎评论区留言交流。
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木子小厨
卤汤出现糊味我们要知道原因，防止再次出现同样情况。1,火大，特别是煮猪肝这类比较软的食材，下锅时如果火太大很容易粘锅，导致糊底。
2,汤少，煮肉时汤少造成肉在锅中比较拥挤，加热过程中不能及时上浮造成糊底。所以卤煮过程中应该加宽汤。
3,清理锅底不及时，卤煮过程中，卤汤必须要三天清理锅底一次，将锅底的碎肉，骨头渣，料渣等有可能粘锅糊底的因素全部清理干净。
如果能将以上三点做到可以说卤汤出现糊味的情况应该不会在发生。
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杜胖子熏肉
卤肉汤有糊味的处理方法：
一、轻微糊味处理方法：
1、准备香菜一小把，带根须清洗干净，待用。
2、将卤水烧开，后将清洗干净的香菜放入卤水中，开盖烧5-20分钟，基本上可以去掉糊锅味道。
3、香菜放入几分钟后，可以用手勺舀出来一点卤水，闻一闻，没有糊味即可，将香菜打捞出来即可正常卤肉。
注：卤水忌长时间空煮（也就是卤水中没有香料，也没有肉），空煮会将香味挥发掉。
二、较严重糊味处理方法：
一旦卤水有明显糊味，就必须要用清水进行稀释，方法如下：
1、首先要将卤水放置在一旁，让它将卤水中杂质自然沉淀，一般至少要两小时以上。
2、准备不锈钢水瓢（舀子）一把，至少60目密漏一个，不锈钢盆一个。
3、将不锈钢盆放置在卤桶（卤锅）旁边，左手拿不锈钢密漏，放在不锈钢盆上方，右手拿不锈钢水舀子从卤桶中轻轻的将老汤舀出来，将倒在密漏中，让老汤从密漏中渗流进不锈钢盆中，如图所示：
当然如果你是左撇子，那就将水舀子和密漏颠倒过来食用。
4、依次继续轻轻的过滤老汤，千万不要搅动老汤，轻舀轻取；根据老汤糊味浓淡判断剩余多少老汤，如果味道不是太重，一般过滤到老汤剩余约1/4之一即可停止过滤，然后将底部1/4的老汤，直接扔掉就即可，然后再将不锈钢盆中过滤出来的老汤倒回卤桶当中，然后再补进去1/4的清水即可；这1/4的清水必须要称重，因为我们下一次卤制肉的时候，还需要添加补充调味品。当然，如果你是根据经验来加调味品的话，就不需要称重了！
注：如果糊味较重的话，只过滤上层一半的卤水即可，下半部分直接扔掉就行，然后再补充一半的自来水即可。基本上这样可以解决掉所有的糊味问题。
糊味产生和处理：
实际上在回答这个问题之前，我看了别人的回答。处理和产生原因，我感觉别人回答的有些不靠谱，所以我才来回答这个问题，假如我感觉别人回答的比我好的话，我也就不多此一举了，当然我回答的也未必就全面，但是我可以先简单的说一下，有问题可以下一步再进行交流探讨。
关于糊味的产生其实是多方面的因素很难判定。因为每个人的加工制作技术不同，遇见的问题自然也不同。我也只能简单的说一下我自己的经验。
1、一般就是因为糊锅导致，那么就会引发出一个问题，卤肉的时候到底用不用箅子？我觉得这个问题是没有一个定论的，我觉得具体要看你卤制的产品，使用香辛料的方法，还有使用的时间火候来判定。
我个人觉得如果是采用微火，小火，捂，焖等烹饪技法，（在老汤清澈没有杂质，采用香辛料包，肉制品原料品种单一且较为整齐统一的情况下，例如：烧鸡，扒鸡）是可以采用箅子的，而且一般他也不会糊锅。
如果是采用中火，大火（老汤较为浑浊，香辛料直接散放于卤桶中，肉制品原料品种较多较为杂，碎，例如：麻辣鸭附件类）最好是不要采用箅子，试想一下，如果用了篦子，香料以及碎肉如果沉淀到箅子孔缝中，如果底部长时间的受高温，很容易糊化。
2、如果再没有采用底部垫箅子的方法中，一般每隔几分钟就要用木棍搅动。（木棍接触卤桶的一端，最好是用砂纸打磨一下，去掉棱角，以免划伤不锈钢桶，如果不锈钢桶被划伤，有了轻微的缝隙，如果有泥渣进入，往往就会糊锅），用木棍搅动时候，必须木棍接触到卤桶底部，且呈螺旋圈方式，将整个卤桶的底部都要滑（划）一遍，要么从中心点向外旋转，要么从边缘上向中心点旋转。这样的话他就绝对不会糊锅。但是凡事都有例外，比方说，一不小心忘记了搅动，忘记了时间，然后你在搅动的时候感觉到、发现底部结块了，有点糊化，如果发现这样的情况，千万不要把这个结块搅动开。你要避开这个结块，去搅动别的地方。因为如果一旦把这个结块给搅动开那么他就会散发出糊味，影响整个卤制品；发现之后不要搅动，继续卤制就可以了（如果是这个结块，不小心被搅动开了，而且老汤当中出现明显的糊味，这个时候可以将肉捞出来，处理完老汤糊味之后在卤制，但是只要你不搅动开的话，一般他是不会影响肉制品的）。等卤制完肉制品后全部捞出后再进行处理。方法就是我刚一开始说的处理糊味的方法，过滤完老汤之后把锅刷干净就可以了。
糊味的产生，是有很多因素的，有时候也与原材料有关，特别是香辛料的质量。现在有许多香辛料，都是被硫磺熏制过的。就算是不服过的话，时间久了，老汤也会出现一种类似于一种糊味的熏味。
这一类的香辛料其实很好判断，买回来之后闻一下有点酸味，有点熏的味道，而且上面有白色的粉末，那基本上就是被硫磺熏制过的。像这一类的香辛料可以先用开水焯一下再使用。也能有效的避免糊味产生。
其他的我就不说了，有什么问题的话可以给我留言，大家一起进行探讨切磋。
美食侠客
火烈鸟23
卤肉汤有糊锅味，这个现象在经验丰富的老煮锅中很少见，生手，或做的比较少的比较多见。我们在卤东西时要垫底，使原料不与锅底接触，这是必须的，料包不要漏，煮完货后要过滤清锅。已经糊了我们要这么处理！
一，尽快把原料捞出来，以免串味，尽量减少避免损失，捞出后，再起锅，调汤，下入原料再煮或浸泡，改变，或减少消除异味。
二，重新调汤后不是麻辣味的卤味，可多加葱姜，白酒或料酒类去异味。麻辣味的尽可能多加些辣味以掩去异味！
三，另外在原料捞出后，尽量用温水或开水漂洗，去掉部分糊味。
以上方法都可采取，不要怕麻烦，顾客就是上帝，是我们的衣食父母！我们要照顾好我们的上帝！
老知味
汤里有糊味一般是因为烧焦或者是粘锅引起的一股味道，会影响正常的口味，汤里有糊味的话可以放葱或者是豆腐再次煮开，糊味会变淡甚至是没有，但是有糊味的汤营养价值就会被破坏，而且对身体很不好。容易导致癌症的发生。因为烧焦的东西会产生致癌物质，对身体是很不好，所以一般有糊味的汤最好是不要喝，煮汤的时候一定要注意火候。最好是用小火慢慢的炖，这样营养不会流失。而且味道也比较好。
1怎样去除汤里的糊味
如何去掉老汤里的糊味:
把肉捞出 把汤烧开 下入 大块葱姜 之后下入两块八角 香菜 待开锅后几分钟 在吧肉下入锅锅锅里在烧开就好了 也可点入少量料酒。
绿豆汤中的糊味怎么去掉
貌似是没办法 放其他的东西进去只会更突出糊味不要搅动，把没糊的部分倒出来，可以加糖做甜食，把剩下的糊掉的部分做成咸味的，因为咸喂的东西可以加入更多的调料来弥补焦糊。不好去，加点葱白试试最好不要搅锅，把上边的绿豆粥倒出来，拿一根大葱插在汤里，会好一些。
怎样除汤里的糊味
加一块豆腐同煮一下，世纪巴巴可以去除大部分糊味。但如果糊味非常严重，那就没有办法了。汤里的糊?加点醋吧 不行别要了 再做一份吧 糊的东西不好放一根葱放跟葱。
怎样去除炖汤罐里的糊味
那就没有办法了加一块豆腐同煮一下。但如果糊味非常严重，可以去除大部分糊味。
怎样才能去除汤里的糊味
一块豆腐同煮一下，可以去除大部分糊味。但如果糊味非常严重，那就没有办法了。放葱。
怎么样去掉汤里面的糊味?
放一段葱白进去闷一会。 就好了。 也不会串味的。放一节葱平板电脑。
汤里放什么去除糊味?
所以一般有糊味的汤最好是不要喝，对身体是很不好，煮汤的时候一定要注意火候。最好是用小火慢慢的炖，而且对身体很不好汤里有糊味一般是因为烧焦或者是粘锅引起的一股味道，糊味会变淡甚至是没有。容易导致癌症的发生IT知识。因为烧焦的东西会产生致癌物质，这样营养不会流失，会影响正常的口味，但是有糊味的汤营养价值就会被破坏，汤里有糊味的话可以放葱或者是豆腐 再次煮开那就没有办法了加一块豆腐同煮一下。但如果糊味非常严重，可以去除大部分糊味那就是菠萝煲一下就行的吧。
汤里的糊味怎么能去掉
可以去除大部分糊味加一块豆腐同煮一下。 也不会串味的。 放一段葱白进去闷一会。但如果糊味非常严重。 就好了，那就没有办法了。
怎样去除鸡汤里的糊味
汤哪来糊味。
怎么去除骨汤的糊味
不能也不可以的吧。对台。下几片姜。
2菜糊了怎么办？
烧糊了的食物可马上倒入另一只干净的锅里，蒙上一块餐巾，上面再撒些盐，然后在火上烧一会儿，糊味即可除去。
去除米饭糊焦味
1、饭烧焦了，可用小块木炭烧红，盛在碗中，放入锅内，将锅盖盖好，十多分钟后揭开锅盖，将炭碗取出，焦味就可消失。
2、当饭串烟时，只要把一根约有6.6厘米长的葱插入饭锅里，再盖上锅盖，过一会，串烟味就会消除。
3、饭有了焦味，不要搅拌它，可将锅放在潮湿处，10分钟后，就没有烟熏气味。
我们在煮饭的时候，有时煮的时间太长或放的水少了，会把米饭煮糊，吃起来焦糊味很浓。去掉这种焦糊味的办法是用筷子把焦了的饭戳几个洞，然后在每一个洞内放进一段与饭差不多高的葱，再把盖子盖好，焖上三、五分钟再吃，焦糊味就没有了。
3牛肉忳糊了怎么去糊味
偶是比较喜欢吃辣叶的，所以认为干辣椒如果过一下油的话，味道更鲜，为了防止变黑，事先都先泡一下水，等辣椒软掉了再下油锅煸炒的话，出锅以后的干辣椒颜色非常漂亮。
另外，芹菜本身就有一股香气，所以个人认为最好就不要放葱，姜，蒜等调味了，如果怕牛肉有腥，可以多加点料酒。
名称：原料：牛肉(最好是冻过的，没有完全化开的，好切，而且冻肉可以排酸，味道好)、芹菜，最好是那种小棵的香芹、干辣椒若干、葱姜丝若干做法：
1. 牛肉切丝，***一定要注意切丝的时候，要逆着肉的纹理切，这样煸炒的时候牛肉才能较上劲，做好后吃着才有咬劲儿。如果顺着纹理切就达不到效果了。切的时候不用太细，因为牛肉干煸后会缩水。盛入碗中，加入葱姜沫、料酒(或少许白酒)一勺、酱油2勺、盐两勺、糖少许，用手抓匀后腌约半小时。
2. 香芹洗净后只留杆，不要叶子，用刀切2CM左右斜段。
3. 干辣椒掰开去除籽，*辣椒不要用水洗，否则下锅时会溅，要用纸巾擦拭干净辣椒籽要除干净，不然出锅后粘在菜上，不好看~~。
4. 炒锅上火，倒油，烧至8成热时，牛肉丝下锅翻炒几下后，倒入干辣椒，*注意：要先下牛肉翻炒几下后再下辣椒，如果先下辣椒，会糊，因为这时火开的很大，继续不停的翻炒，此时不要转小火，但一定要不停的翻动牛肉，使其不至于粘锅，待牛肉慢慢收干水分显现出深棕色，锅中也不再有汤，只看见油时，倒入切好的芹菜，收小火，继续翻炒牛肉和芹菜，*注意：这时一定要小火，因为牛肉已经抽干水分，如不收小火，就会闻到糊味了哦~，香芹很好熟，所以翻炒几下后，加入盐，再翻两下后，即可关火盛盘。*注意：芹菜下锅后一定要注意火候，否则芹菜炒过火就蔫了，很丑。
小TIPS：A 这道菜晾凉后吃味道也很棒哦~所以可以先做，不用担心凉了不好吃。
B 口感香辣，牛肉像牛肉干一样有咬劲儿，芹菜清新爽口。
C 此菜做完后，锅底肯定会有一些油垢，一定要把锅洗干净哦~
D 煸牛肉时一定要注意观察牛肉的变化，水分收干后才可以放芹菜，不然放早了，牛肉就“水”了，就不叫干煸了。同时也找注意千万别把牛肉煸糊了~工夫就在火候上~~
4怎样去除稀饭糊味
一般我们煮粥的时候多会一边搅拌一边烧，但是离开一小会，有可能就糊了底。这时候我们只需要剥一棵大葱，露出葱白，把葱白放在锅中，像之前一样搅几圈，就可以轻松去除糊味。
当然用葱还是比较麻烦一点的，如果身边没有葱呢。就好像我上学那会，就真的身边没有葱。
当然我们的牛奶主角就出来了，方法更简单，取少量牛奶，在糊了底的粥中倒上少许，像之前一样搅动就可以了，搅匀了，当然是开着火的时候一起搅动了。
以上两种办法都可以轻松去除糊味，不要告诉我你家连牛奶都没有。
5如何去除清洗烧焦的锅
生活当中不免大家都会遇到炒菜的锅难刷的问题，特别是当你在做菜的时候出现糊锅粘锅的时候，此时的锅是特别难刷，当然这仅仅只是针对经常做饭的夫妻和小青年们，那么该怎么样才能快速刷干净这些那搞定的问题呢?
第一种：在锅里加入清水，再放入一些凤梨皮，加热二十分钟，待冷却后拿出，粘在锅底的污垢自然而然就不见了，不费吹灰之力就能去掉难洗的污垢。
第二种：用松香水加上牙膏粉擦拭，用牙刷或菜瓜布擦拭，效果都是很不错的，既方便又快捷。
第三种：对于锅底沾了一层厚厚的焦肉的话，可在锅里注入三分之一任何种类的醋(白醋或水果醋...便宜的即可)，加三分之二份的水的比例(须能盖过焦黑的部份)，加盖烧滚五分钟，浸泡过夜，轻轻以奶油刀或汤匙一刮就可以把焦黑的底去除。
第四种：在不等用锅的情况下，用温水泡一段时间之后，能达到事半功倍的效果，用普通清洗方法就能处理干净!不妨试试!如果等着用锅，放上水，加热一段时间，也能轻易清洗。
第五种：如果是铝锅，切勿用铅丝球清洗，那样会破坏锅上的保护膜，可用苹果皮煮熟清洗。铁锅则可用铅丝
第六钟：在锅里放上几片苹果加入水，然后放在火上烧一会儿，黑斑立刻会去掉。
第七钟：，用香灰(蚊香,檀香均可),先把锅底沾少许水,然后把干燥的香灰均匀的撒在锅底,然后用钢丝球慢慢摩擦,效果很好.
注意:如果是平时积累的香灰一定要保持干燥,这种方法也可以处理搪瓷锅和沙锅锅底的痕迹,很管用的.
第八钟：也可用经过燃烧并淋湿的木炭来擦洗，效果也很好.
第九钟：在锅中放几片柠檬皮或橘子皮，加水烧开后，浸泡一会儿，黑斑会飘起来，在清洗去掉。
第十钟：凤梨皮煮不锈钢锅
不锈钢锅易沾黑垢，难刷洗，现只要将家中较大的锅子加清水，投入一些凤梨皮，再把较小号的锅子通通放入，煮滚二十分钟，待冷拿出，个个光亮如新!
第十一钟：洋葱煮水去焦痕
将铝制锅烧焦了，可在锅中放个洋葱和少许得水加以煮沸，不久后所有的烧焦物都会浮起来!
第十二钟：牙膏清洗冰箱电锅
如果家里的冰箱和电锅是白色的，日子久后若有些变黄，在清洗时不彷试试挤些牙膏轻轻擦洗会让你有意想不到的洁白光亮
不同的锅不同的清理办法：如下
不锈钢锅 把较大的锅子加上半锅左右的清水，并投入一些菠萝皮，再把小号的锅子逐一放进去，在炉灶上加热煮沸一段时间，等到冷却以后拿出，就能发现这些锅子光亮如新。但要注意，如果是带有木柄或胶柄的不锈钢餐具，不宜放在沸水中蒸、烫，以免木柄或胶柄因受热而膨胀损坏。
高压锅 如果发现高压锅上留有污垢，可以把用完的牙膏皮沿着一边剪开，用锤子敲打平整，并保留上面残留的牙膏，然后用润湿的牙膏皮直接擦拭锅子的表面，最后用清水把牙膏和污垢一起冲净便可以了。也可用少许食醋涂抹在污渍上，等过了一段时间以后，再用清水擦洗干净。
铝锅 铝锅的表面很容易形成黑垢，这时我们可以利用买来的水果和蔬菜来加以清除。比如最普通的番茄，先把几只番茄放在铝锅煮一会儿，再用煮过番茄的汤水来清洗铝锅上的黑垢，只要反复进行几次，铝锅自然就会恢复原有的光泽。除了番茄以外，柠檬、黄瓜等水果也可以起到这种作用。
铁锅 铁锅使用时间长了，就比较容易产生霉味，可以将用剩的茶叶包拿来除霉。首先，在炉灶上加温烘干铁锅，接着在铁锅的内外都均匀地涂上一些色拉油，之后再在锅里放进几个干燥的茶叶包，这样就能够预防并除去发霉的现象。另外，也可以在铁锅里加水后再放进一些新鲜的韭菜，并逐渐加温，同时用菜铲将韭菜压在铁锅里擦刷锅底，不久即可除去铁锈。
砂锅 可在锅里倒入一些米汤并浸泡烧热，再用刷子把锅里的污垢刷净，最后用清水冲洗便可。如果砂锅上沾染了油污，可以用喝剩的茶渣在砂锅的表面多擦拭几遍，就能将油垢洗去;万一碰巧没有新鲜的茶渣，可以用干茶渣加一些开水浸泡片刻，也能够擦去油垢。
一、糊锅的清理办法
1、用热水泡就可以了,很容易就可以洗干净,千万不要用钢丝球刷,会把锅子刷坏,如果是铝锅刷了以后再用来煮饭吃了对身体很不好。(如果一定要刷的话，您可以用粗布来代替钢丝球)
2、山里红可去糊锅底
烧饭、炒菜如果锅底糊了，可把几个山里红放锅里，加少许凉水烧开(不要烧干)，锅的糊底很快就会去掉。
3、西红柿去糊锅底
几个不是很好的西红柿方在锅里煮，自然就会掉了。
4、啤酒和白酒去糊锅底
如果做饭时不小心糊锅了，锅底有锅巴，如果不易刷掉，可倒入少许白酒和啤酒与少量清水(比例为1：1：0.5)混合，盖盖放置5分钟后就很容易刷洗干净。
5、苹果皮或梨皮去糊锅底
用苹果皮或梨皮加点水煮，然后就很容易清理了。
6、橙子去糊锅底
切几片橙子放锅里煮开，闷一晚上，第二天糊渣就会翻起来，就很容易清除了。
7、废旧电话卡、磁卡洗刷糊锅
问题说明：用完的电话卡、购物卡、优惠卡、贵宾卡越积越多，虽然也有人爱收藏这类东西，但大多数人并无此雅兴，所以，还是用它来干些实事吧。做饭时难免糊锅，清理焦垢时若用坚硬的铁铲，会造成划痕，若用木铲，又难以彻底清除焦垢。何不让那些废旧的卡再体现一下使用价值呢?
操作方法：用卡沿着锅边，逐步将焦垢刮除干净。注意，刮时并不需太用力。如果卡是硬质塑料制成的，还可用来刮煤气炉上的污垢。
8、加醋少许，加热水烧一下，就好洗掉了。
9、有一个绝招，轻易不外传。夏天，把一点米饭倒进锅里，让其自然发酵。2天后闻见酸味后，手到灰除。
10、用小火干烧片刻，冒烟的时候撒上盐，晃动一分钟后闭火，然后再擦拭，就可以除得很干净，不留底、不留糊味。
11、用清洁球加洗衣粉就可直接擦去锅底变黑的那一部分东西。
12、涂上牙膏.用布灒点水.用力擦.经济实惠,又不伤锅.不过擦可能费点力.
13、用高浓度氢氧化钠水溶液泡一下(比如100克水、50克氢氧化钠，因为是强腐蚀一定要带耐酸碱手套，不能用于铝制品清洁)，再用钢丝球刮擦。
如果找得到“过碳酸钠或过硼酸钠”，可以直接倒入开水，再加入过硼或过碳，泡到水温后再倒掉。
以上两法前者是去除烧焦的油脂，后者是去除烧黄后的颜色。
14、平底锅焦垢去除
锅内加水煮开，再加少量洗洁精，放一个晚上，再进行擦洗，即可除去。擦洗干净后须一层油。
15、不锈钢锅易沾黑垢，难刷洗，现只要将家中较大的锅子加清水，投入一些凤梨皮，再把较小号的锅子通通放入，煮滚二十分钟，待冷拿出，个个光亮如新!
16、金属器皿生锈，用盐加点柠檬汁洗，即能迅速除锈，又能将器皿擦得光泽耀眼。
17、铝锅污垢巧除法
(1)用湿水泡上适量的石碱，然后用蛋壳蘸上碱水擦拭，这样擦出来的铝制品表面光亮、细洁。擦时最好用块布盖在蛋壳上，以防蛋壳摩擦时划破手指。
(2)将两汤匙的洗洁剂，用半杯热水稀释，再用布蘸湿铝锅，然后用水砂皮边蘸边擦。
(3)洗洁剂1匙，洗衣粉2匙，半铝锅水，放在炉上煮，三五分钟后，手上戴一只纱手套，用一团打蜡用的铁线轻轻擦锅盖，然后再擦铝锅。
(4)把锅放在热水中，用家禽羽毛擦洗。饭煮热闷锅时，用旧报纸或湿布揩擦锅的表面，可保持锅的外表明亮清洁。
(5)如果饭烧焦了，糊印“印”在了铝锅了，可用轻过燃烧并淋湿的木炭来擦洗。不管烧焦部位有多大、多厚，都能洗干净。
二、清理锅底黑渍
1、防止锅底黑渍
锅用久了，锅底常有厚厚一层黑渍难以除去。如果在使用新锅前先在锅底涂上厚厚一层肥皂，那么锅底变黑后，轻轻一擦，即可除去。
2、用香灰(蚊香,檀香均可),先把锅底沾少许水,然后把干燥的香灰均匀的撒在锅底,然后用钢丝球慢慢来吧,效果很好,如果不愿意损伤锅底,用普通的洗碗布也可以.
注意:如果是平时积累的香灰一定要保持干燥,这种方法也可以处理搪瓷锅和沙锅锅底的痕迹,很管用的.
3、锅底的黑焦可用铝薄片擦除 用旧的铝薄片，已经变形或毫无它用时，可以用来擦除锅 底的黑焦。方法是：将旧铝薄片揉成一团，再加点去污粉一起刷，很容易就可以擦除黑焦， 把锅底洗刷得很干净漂亮。
影圈
卤肉锅“糊底”，多半是因为卤汤不经常过滤、清底，锅底又没有放置“竹篦子”加上卤制食品时不注意控制“火候”才造成卤锅“糊底”。卤锅如果是轻微糊底，只要把卤汤底部的“糊渣”清理掉就行了。如果是重度糊底，只有把整锅卤汤放弃掉。没有商量的余地。因为卤锅里的“糊渣子”中含有许多对人体有害物质。
淮南子0554
卤肉汤糊锅底，有糊味的汤就不能再吃了，不但味道不好，对人健康也有害，必须扔掉。
任何消除糊味的办法都是不可取的，不要因小失大。
再做的时候注意不要弄糊了。
修闲哥1
如果我做的饭出现这个问题，我会把汤腾到另外一个锅里，对糊的锅进行清理。然后再对那份卤肉汤进行处理，加酱油，醋，香菜沫，能很好的遮糊味的。实在糊味太大，只能重新做一份了，多积累下经验。
