豆角和它是绝配，吃米饭时炒一盘，开胃下饭，上桌米饭不够吃
豆角烧茄子，生活中最常吃的一道家常菜。和朋友去饭店吃饭，当不知道点什么菜时，来一盘豆角茄子，相信大家都不会反对。茄子软嫩，豆角清脆鲜香，有了这道菜，我可以多吃一碗米饭。
豆角和茄子可以说是蔬菜里最绝配的一对，也是最容易让人头疼的食材。豆角不容易炒熟，茄子又非常吸油，油温太低茄子会大量吸油，吃起来很油腻；油温高的话茄子容易炒焦。如果把握不好火候，做出来的豆角茄子不仅卖相难看，口感也欠佳。
我做豆角炒茄子时，习惯先把豆角“焯水”，避免夹生的同时保持它们鲜嫩的口感。虽然豆角全熟了，但出锅后豆角水分太多，没有了清脆的口感，怎么做也做不出来饭店的那种味道。
后来，我向一名做厨师的亲戚请教，他告诉我豆角炒茄子要想好吃，豆角千万不要焯水，并告我三个小技巧，学会后就不会出现以上情况。今天我把掌握的技巧分享给大家，爱吃这道菜的人要收藏哦。
主料：长茄子2根、豆角一把。
辅料：葱、姜、小米椒、老抽、盐、蚝油。
第一步： 两根茄子洗干净，切厚片再切成粗条备用，豆角洗净剥去筋，切成6公分的长条备用。大蒜切片，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段备用。
第二步：把茄子放入沸水蒸锅，中小火蒸15分钟，茄子完全变软就可以了。锅中烧热油，豆角用中火慢慢炒，不需要勤快的翻动。让豆角和锅底的油融合久一点，更容易炒出皱巴巴的豆角皮，慢慢的炒四五分钟，直到豆角变成黄绿色并且发软，说明它完全熟了，装盘备用。
第三步：无需洗锅，倒入少许油加热，油温六成热的时候，倒入姜片、蒜片、葱、小米椒爆香，翻炒几下，倒入已经蒸软的茄子，来回翻炒。炒干茄子的水汽后，倒入炒熟的豆角。一定要炒干茄子的水分，煸炒至变色柔软、熟透。
第四步：调味放在最后一步，菜里加入盐、老抽、蚝油，翻炒均匀，美味的豆角炒茄子就做好了。
这道豆角炒茄子做法简单，味道咸鲜，特别的下饭，每次吃米饭时炒一盘它，我和老公能多吃一碗米饭。 喜欢的话就做给家人吃吧。
梅姐有话说：
1、做这道菜需要掌握的细节：蒸软茄子、中火慢炒豆角、炒干茄子的水汽。
2、要选择长茄子而不是圆茄子，长茄子比圆茄子水分多，纤维更细，口感也更软嫩。
3、喜欢吃辣的朋友，可以在慢炒豆角的时候加入辣椒或者豆瓣酱。
4、 如果炒的过程太干可以分多次加水，水一定要分次少量加。
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