倾听2808
相信大家都吃过酸菜，酸菜虽然属于咸菜一类，但却可以搭配不同的食材成为一道道美食，例如酸菜鱼，酸菜炒肉等等…
那么大家都吃过酸菜，那具体制作酸菜的方法是怎样的呢？
那么下面我为大家分享怎么做酸菜的方法。
首先我们需要用到的材料有：芥菜，盐，淘米水
具体制作酸菜的步骤为：
1、将芥菜洗干净，然后放在有太阳的地方晒至7小时左右。
2、将晒过后的芥菜放进一个干净的盘子里（这里需要注意的是，不能让盘子里面过芥菜沾到油，沾到油的话，会影响酸菜的质变，容易腐烂等一系列问题）。
3、将芥菜放进盘子里后便倒入盐，然后用手揉搓，揉到芥菜大概“半熟”状态即可。
4、找来一个罐子，将揉搓好的芥菜放进去，然后芥菜表面上再撒些盐。
5、将准备好的淘米水倒进装芥菜的罐子里面，淘米水直至淹没芥菜即可。
6、最后一步就是密封了，在罐子口套上多层保鲜袋，让其与外面空气隔绝，盖上罐子，然后放到阴凉的地方放一周后即可成酸菜成品。
梦筱枫
感性邀请，我是粤乡韵大萍，很高兴为你解答！我是粤西山区的农家人。每年冬天家里都会腌些酸菜。我家腌的酸菜有两种，一种是干的酸菜，一种是湿的酸菜。所用的蔬菜也是不一样的。
第一种;干的酸菜，选用的是大芥菜，一根叶子有半米到一米长。这样大芥菜叶子比较多。适合做干的酸菜。很多人会纳闷干的也能做酸菜。是可以的。将嫩的大芥菜摘回来，洗干净晒至八成干，然后把大芥菜切碎。装到老坛里，一定要把菜压实。坛口一定要封好，不能漏风，要不然整坛酸菜都要报废了。一般一个月后就可以拿出来做菜吃了。
第二种;水湿型的酸菜，选用的芥菜。这样菜茎比较多，腌出来的酸菜酸脆。
将芥菜摘回来，暴晒一天，把水烧开，每科芥菜在锅里焯水，捞出来备用。
锅里加入足量清水，加适量食盐烧开。水开后放凉备用
把焯水的芥菜放到老坛压实，加入冷开水。水要没过芥菜。把坛口封实。一个月后就可以食用了
粤乡韵
我是北方人，还记得小时候，腌酸菜是每家的一件大事，要用一天的时间来完成。
小时候家里条件不好，冬天最主要的蔬菜就是大白菜和酸菜。麦田收割完后，种上大白菜，秋后将成熟的大白菜收割回家，挑选芯卷的好的放地窖里存起来，冬天直接吃。
挑选没有成熟太好的，非常小的
晾成干白菜，吃的时候烫一下，也可以做很多菜。
中间的那些白菜就用来腌酸菜。
第一步:将白菜的大叶子揪下来或者用刀割下来，因为白菜叶子容易烂。白菜根用刀修理平整。放外面晾晒几天，把水分晾的出去差不多。
第二步:烧一锅开水，准备一大盆凉水。开水锅一定要持续加热，把白菜一根一根的放到锅里，用开水煮一遍，不用煮熟，煮到白菜变色，用筷子扎透不是太费劲就可以了。然后放凉水里面再投一下，放到外面晾晒半天。
第三步:找一口大缸，清洗干净，拭干水分。将晾晒好的白菜一层层码到缸内，码一层放一层盐。锅内烧一锅清水，加一点花椒、大料，晾凉后浇到白菜上，水位要比白菜低一些。上面铺一层同样烫好的白菜叶子，用重物压实并密封。一个月左右就可以吃了。
这是东北农村腌酸菜的方法，是不是觉得好麻烦，但是真的好吃，比现在两三天就腌好的，和用酸菜鲜腌制的不知道要好吃多少倍。
酸菜能做的菜很多，比如:酸菜猪肉炖粉条，杀猪菜，炒酸菜粉，涮火锅，还有最好吃的酸菜油脂啦馅的大蒸饺，想想都馋！糖饼加糖
大家好，酸菜在我国都比较爱吃，我就在这说说酸菜的做法，我家的腊月杀猪菜，就少不了酸菜，我们还保留着腊月杀猪的习惯，就是在农历新年到来前，杀猪就不在这一一说了，把猪腿毛，开膛，割头，（最好的就是猪脖子杀猪菜必备）把猪脖子阁下切成豆腐块，下锅，当然了也有猪大骨，和猪排骨，还有就是个人像吃哪的肉，都一起下锅煮，加调味品，开锅把肉捞出，改刀成小块，下锅煮，，酸菜剁碎攥汤，这时就可以加酸菜了，这就是我们这里的杀猪菜，最重要的是当天新杀的猪，做出来的闻到正宗，我没详细介绍杀猪，在就是酸菜肉渣馅水饺，解释一下（肉渣）它是猪大油，在锅里练成油后剩下来的油渣，把油渣剁碎，酸菜剁碎攥烫，两者放到一起加作料即可，放到炒勺了加热搅拌也可以，练猪油时得放盐，所以酸菜油渣馅水饺就不一定需要放盐了，以个人口味调节，酸菜土豆丝汤，的做法，土豆去皮，切丝，用水抄一下，让淀粉少些，减少土豆丝易碎，酸菜剁碎攥汤，然后生火炝锅先放酸菜炒，炒到三分之一时加土豆丝小抄一下加入水即可，水要摸过菜，喜欢吃辣的可以添加，普通朋友需微辣，做熟即可，希望大能喜欢，我在这就是把酸菜最有特色的菜介绍给大家，把注意的说了下，没说的，和我们以往做水饺一样，不懂的，留言，我会一一回答，以后我会上传自家的做法视频，
坝上农家
我是四川人，四川人好像比较喜欢做酸菜。从我记事起家里就有酸菜了，一个好大瓦罐坛子。泡上一些季节菜，红萝卜，白萝卜，青菜……泡上二三天脆脆的好吃。
四川人做泡菜就跟四川人做酸菜鱼一样，感觉都会。首先把水烧开，等凉了，倒入装酸菜的容器里，可以用玻璃瓶，瓦罐，但必须有装水的边缘，这样长期保证边缘里有水。放入干花椒干辣椒，盐，也可以放香料。慢慢的泡一些嫩姜芹菜久了味道就出来了。
四川王杨
酸菜最开始是为了延长素菜保存期限。后面天气热吃点酸菜比较开胃。每个地方的酸菜制作都不一样，相同的都是需要时间来发酵。
做酸菜更像是传承
我做的酸菜经常泡软做不成，我奶奶做的很好吃。酸中带脆，一般先晒过，在直接放缸里面塞的严严实实的，放凉透的凉白开。静静的等两天半到三天可以吃了。
现在我奶奶老了不爱做酸菜了。我爸他们想吃就轮到我妈做，不说错了。是我妈想吃的时候，我爸做给我妈吃。妈妈最喜欢吃的是爸爸做的酸菜炒大肠，听名字就知道是爸爸喜欢吃的。炒的很入味，又酸大肠又有嚼劲。
我婆家的喜欢吃两天半的酸菜，还没有过青的那种，有点辣味。我喜欢吃第三天的，有点酸又不太酸。所以还挺抢手的酸菜。
现在出来工作，喜欢自己做酸菜。自己做的比较脆，口感更好。做起来也很有成就感，口味融入了本地的味道，也忘不了家长的味道。
平平仄仄又
这个就简单了，我们老家基本上都会做些酸菜。
自己小菜园种的雪菜，10月份的时候播种，直到天气下霜（我们家里叫打霜）更好，那时候我们到小菜园里把成熟的雪菜采摘回来，到小河边洗净回来凉晒，水晾干了可以开始腌制雪菜。雪菜放入大盆里撒盐，腌制一天一夜，等待第二天放入磁罐内，这时候喜欢吃辣一起放入新鲜红辣椒和野山椒，说的我口水都留下了来了😝，我们一般腌制一个月后再开坛吃，这时候腌制好的雪菜可以开吃了。
酸菜腌制完成（我的地方叫雪菜）
小金创作
我告诉大家我腌酸菜的方法买回来的酸菜放楼下晾几天修去不好的叶子洗干净我用的是一米高的水缸腌的新买塑料布一头扎紧放一层白菜撒一把装满缸扎紧往塑料外水过一星期在打开塑料放一瓶啤酒放过几天放一袋米醋一个半月就可以吃了一点都不烂也不用放酸菜鲜口感特别好。
手机用户53453366039
额我其实做酸菜比较少。最近研究出来酸豆角做法。就是提前用开水吧酸豆角跑好（不用切，整个泡），早上泡好，如果喜欢吃酸一点就泡久一点，晚上拿出来吃。泡酸一些可以中途换一次水（换开水）。炒的时候记得多放一些盐（差不多平时炒菜的两倍）。
还有就是那种小青菜或者大青菜也可以用同样的方法泡一泡，然后用切的碎碎的和辣椒炒出来吃。我比较喜欢这样吃。
希望能够帮到你呀。
毛小绿
怎样做酸菜？不知你是想问腌酸菜还是煮酸菜？！类似的问题我也回答几次，下面分享我腌制酸菜的方法：我是妮妮小草美食领域创作者大家可以参考一下。
酸菜，北方人喜欢用白菜腌，象泡菜碱菜类。我是南方人，我们本地人大多喜欢吃酸菜，用芥菜腌制的，脆爽带点酸味开胃，今天教大家做老坛酸菜：1.选新鲜嫩绿的大颗芥菜，这种芥菜纤维丝少肉置紧，放太阳下暴晒一天，晒制过的芥菜腌制好比较脆，留的时间也长不易烂。
2.准备点淘米水，加淘米水可以让酸菜有酸味，腌制越久酸味越浓。够酸才叫酸菜嘛
3.煮一锅开水，水开放入晒好的芥菜烫一遍，别把菜烫熟了，烫个一分钟这样半熟就好。
4.装坛，将烫好的芥菜入坛压紧，加入剩下放至微温的烫菜水，生淘米水，盐适量。
5.在装好菜的坛上放一层稻草，放入几小块石头或小掍子压紧，注意水一定要没过青菜，盖上坛盖放上水密封，腌制一个星期左右，芥菜全黄无青就可以食用。
6.腌好的酸菜炒大肠或酸菜炒肉末都很开胃下饭:酸菜洗净切细，控干挤出水份，放锅里炒干，再另外起锅放点葱姜西红杮，准备好的肉末或大肠翻炒，放点盐酱油调味，下酸菜一起翻炒，出锅
