傾聽2808
相信大家都吃過酸菜，酸菜雖然屬於鹹菜一類，但卻可以搭配不同的食材成為一道道美食，例如酸菜魚，酸菜炒肉等等…
那麼大家都吃過酸菜，那具體制作酸菜的方法是怎樣的呢？
那麼下面我為大家分享怎麼做酸菜的方法。
首先我們需要用到的材料有：芥菜，鹽，淘米水
具體制作酸菜的步驟為：
1、將芥菜洗乾淨，然後放在有太陽的地方曬至7小時左右。
2、將曬過後的芥菜放進一個乾淨的盤子裡（這裡需要注意的是，不能讓盤子裡面過芥菜沾到油，沾到油的話，會影響酸菜的質變，容易腐爛等一系列問題）。
3、將芥菜放進盤子裡後便倒入鹽，然後用手揉搓，揉到芥菜大概“半熟”狀態即可。
4、找來一個罐子，將揉搓好的芥菜放進去，然後芥菜表面上再撒些鹽。
5、將準備好的淘米水倒進裝芥菜的罐子裡面，淘米水直至淹沒芥菜即可。
6、最後一步就是密封了，在罐子口套上多層保鮮袋，讓其與外面空氣隔絕，蓋上罐子，然後放到陰涼的地方放一週後即可成酸菜成品。
夢筱楓
感性邀請，我是粵鄉韻大萍，很高興為你解答！我是粵西山區的農家人。每年冬天家裡都會醃些酸菜。我家醃的酸菜有兩種，一種是乾的酸菜，一種是溼的酸菜。所用的蔬菜也是不一樣的。
第一種;乾的酸菜，選用的是大芥菜，一根葉子有半米到一米長。這樣大芥菜葉子比較多。適合做乾的酸菜。很多人會納悶乾的也能做酸菜。是可以的。將嫩的大芥菜摘回來，洗乾淨曬至八成幹，然後把大芥菜切碎。裝到老壇裡，一定要把菜壓實。壇口一定要封好，不能漏風，要不然整壇酸菜都要報廢了。一般一個月後就可以拿出來做菜吃了。
第二種;水溼型的酸菜，選用的芥菜。這樣菜莖比較多，醃出來的酸菜酸脆。
將芥菜摘回來，暴曬一天，把水燒開，每科芥菜在鍋裡焯水，撈出來備用。
鍋里加入足量清水，加適量食鹽燒開。水開後放涼備用
把焯水的芥菜放到老壇壓實，加入冷開水。水要沒過芥菜。把壇口封實。一個月後就可以食用了
粵鄉韻
我是北方人，還記得小時候，醃酸菜是每家的一件大事，要用一天的時間來完成。
小時候家裡條件不好，冬天最主要的蔬菜就是大白菜和酸菜。麥田收割完後，種上大白菜，秋後將成熟的大白菜收割回家，挑選芯卷的好的放地窖裡存起來，冬天直接吃。
挑選沒有成熟太好的，非常小的
晾成乾白菜，吃的時候燙一下，也可以做很多菜。
中間的那些白菜就用來醃酸菜。
第一步:將白菜的大葉子揪下來或者用刀割下來，因為白菜葉子容易爛。白菜根用刀修理平整。放外面晾曬幾天，把水分晾的出去差不多。
第二步:燒一鍋開水，準備一大盆涼水。開水鍋一定要持續加熱，把白菜一根一根的放到鍋裡，用開水煮一遍，不用煮熟，煮到白菜變色，用筷子扎透不是太費勁就可以了。然後放涼水裡面再投一下，放到外面晾曬半天。
第三步:找一口大缸，清洗乾淨，拭乾水分。將晾曬好的白菜一層層碼到缸內，碼一層放一層鹽。鍋內燒一鍋清水，加一點花椒、大料，晾涼後澆到白菜上，水位要比白菜低一些。上面鋪一層同樣燙好的白菜葉子，用重物壓實並密封。一個月左右就可以吃了。
這是東北農村醃酸菜的方法，是不是覺得好麻煩，但是真的好吃，比現在兩三天就醃好的，和用酸菜鮮醃製的不知道要好吃多少倍。
酸菜能做的菜很多，比如:酸菜豬肉燉粉條，殺豬菜，炒酸菜粉，涮火鍋，還有最好吃的酸菜油脂啦餡的大蒸餃，想想都饞！糖餅加糖
大家好，酸菜在我國都比較愛吃，我就在這說說酸菜的做法，我家的臘月殺豬菜，就少不了酸菜，我們還保留著臘月殺豬的習慣，就是在農曆新年到來前，殺豬就不在這一一說了，把豬腿毛，開膛，割頭，（最好的就是豬脖子殺豬菜必備）把豬脖子閣下切成豆腐塊，下鍋，當然了也有豬大骨，和豬排骨，還有就是個人像吃哪的肉，都一起下鍋煮，加調味品，開鍋把肉撈出，改刀成小塊，下鍋煮，，酸菜剁碎攥湯，這時就可以加酸菜了，這就是我們這裡的殺豬菜，最重要的是當天新殺的豬，做出來的聞到正宗，我沒詳細介紹殺豬，在就是酸菜肉渣餡水餃，解釋一下（肉渣）它是豬大油，在鍋裡練成油後剩下來的油渣，把油渣剁碎，酸菜剁碎攥燙，兩者放到一起加作料即可，放到炒勺了加熱攪拌也可以，練豬油時得放鹽，所以酸菜油渣餡水餃就不一定需要放鹽了，以個人口味調節，酸菜土豆絲湯，的做法，土豆去皮，切絲，用水抄一下，讓澱粉少些，減少土豆絲易碎，酸菜剁碎攥湯，然後生火熗鍋先放酸菜炒，炒到三分之一時加土豆絲小抄一下加入水即可，水要摸過菜，喜歡吃辣的可以添加，普通朋友需微辣，做熟即可，希望大能喜歡，我在這就是把酸菜最有特色的菜介紹給大家，把注意的說了下，沒說的，和我們以往做水餃一樣，不懂的，留言，我會一一回答，以後我會上傳自家的做法視頻，
壩上農家
我是四川人，四川人好像比較喜歡做酸菜。從我記事起家裡就有酸菜了，一個好大瓦罐罈子。泡上一些季節菜，紅蘿蔔，白蘿蔔，青菜……泡上二三天脆脆的好吃。
四川人做泡菜就跟四川人做酸菜魚一樣，感覺都會。首先把水燒開，等涼了，倒入裝酸菜的容器裡，可以用玻璃瓶，瓦罐，但必須有裝水的邊緣，這樣長期保證邊緣裡有水。放入乾花椒幹辣椒，鹽，也可以放香料。慢慢的泡一些嫩姜芹菜久了味道就出來了。
四川王楊
酸菜最開始是為了延長素菜保存期限。後面天氣熱吃點酸菜比較開胃。每個地方的酸菜製作都不一樣，相同的都是需要時間來發酵。
做酸菜更像是傳承
我做的酸菜經常泡軟做不成，我奶奶做的很好吃。酸中帶脆，一般先曬過，在直接放缸裡面塞的嚴嚴實實的，放涼透的涼白開。靜靜的等兩天半到三天可以吃了。
現在我奶奶老了不愛做酸菜了。我爸他們想吃就輪到我媽做，不說錯了。是我媽想吃的時候，我爸做給我媽吃。媽媽最喜歡吃的是爸爸做的酸菜炒大腸，聽名字就知道是爸爸喜歡吃的。炒的很入味，又酸大腸又有嚼勁。
我婆家的喜歡吃兩天半的酸菜，還沒有過青的那種，有點辣味。我喜歡吃第三天的，有點酸又不太酸。所以還挺搶手的酸菜。
現在出來工作，喜歡自己做酸菜。自己做的比較脆，口感更好。做起來也很有成就感，口味融入了本地的味道，也忘不了家長的味道。
平平仄仄又
這個就簡單了，我們老家基本上都會做些酸菜。
自己小菜園種的雪菜，10月份的時候播種，直到天氣下霜（我們家裡叫打霜）更好，那時候我們到小菜園裡把成熟的雪菜採摘回來，到小河邊洗淨回來涼曬，水晾乾了可以開始醃製雪菜。雪菜放入大盆裡撒鹽，醃製一天一夜，等待第二天放入磁罐內，這時候喜歡吃辣一起放入新鮮紅辣椒和野山椒，說的我口水都留下了來了😝，我們一般醃製一個月後再開壇吃，這時候醃製好的雪菜可以開吃了。
酸菜醃製完成（我的地方叫雪菜）
小金創作
我告訴大家我醃酸菜的方法買回來的酸菜放樓下晾幾天修去不好的葉子洗乾淨我用的是一米高的水缸醃的新買塑料布一頭紮緊放一層白菜撒一把裝滿缸紮緊往塑料外水過一星期在打開塑料放一瓶啤酒放過幾天放一袋米醋一個半月就可以吃了一點都不爛也不用放酸菜鮮口感特別好。
手機用戶53453366039
額我其實做酸菜比較少。最近研究出來酸豆角做法。就是提前用開水吧酸豆角跑好（不用切，整個泡），早上泡好，如果喜歡吃酸一點就泡久一點，晚上拿出來吃。泡酸一些可以中途換一次水（換開水）。炒的時候記得多放一些鹽（差不多平時炒菜的兩倍）。
還有就是那種小青菜或者大青菜也可以用同樣的方法泡一泡，然後用切的碎碎的和辣椒炒出來吃。我比較喜歡這樣吃。
希望能夠幫到你呀。
毛小綠
怎樣做酸菜？不知你是想問醃酸菜還是煮酸菜？！類似的問題我也回答幾次，下面分享我醃製酸菜的方法：我是妮妮小草美食領域創作者大家可以參考一下。
酸菜，北方人喜歡用白菜醃，象泡菜鹼菜類。我是南方人，我們本地人大多喜歡吃酸菜，用芥菜醃製的，脆爽帶點酸味開胃，今天教大家做老壇酸菜：1.選新鮮嫩綠的大顆芥菜，這種芥菜纖維絲少肉置緊，放太陽下暴曬一天，曬制過的芥菜醃製好比較脆，留的時間也長不易爛。
2.準備點淘米水，加淘米水可以讓酸菜有酸味，醃製越久酸味越濃。夠酸才叫酸菜嘛
3.煮一鍋開水，水開放入曬好的芥菜燙一遍，別把菜燙熟了，燙個一分鐘這樣半熟就好。
4.裝壇，將燙好的芥菜入壇壓緊，加入剩下放至微溫的燙菜水，生淘米水，鹽適量。
5.在裝好菜的壇上放一層稻草，放入幾小塊石頭或小掍子壓緊，注意水一定要沒過青菜，蓋上壇蓋放上水密封，醃製一個星期左右，芥菜全黃無青就可以食用。
6.醃好的酸菜炒大腸或酸菜炒肉末都很開胃下飯:酸菜洗淨切細，控幹擠出水份，放鍋裡炒幹，再另外起鍋放點蔥姜西紅杮，準備好的肉末或大腸翻炒，放點鹽醬油調味，下酸菜一起翻炒，出鍋
