西北信息報訊（席彥兵 記者 吳樹鳴）中國酒文化源遠流長，或是逢年過節、舉家團圓的把酒言歡，亦或是兩三好友的開懷暢飲，再或者是一個人的低吟淺酌，均別有一番風情。酒，微醉，人，微漾，斟上一杯，有道是酒逢知己千杯少，酒不醉人人自醉。酒，是一種文化的傳承，是一種精神的補給，更是一種人類的文明。
位於寶雞眉縣的古關中重鎮眉縣齊家寨，有著全國最古老的酒鄉之一——古太酒廠。它南依秦嶺太白山、北臨關中渭水，氣候溫和、土肥水美，得天獨厚的自然優勢，使這裡很早就成為古關中農耕文化中記載最多的富庶之地。自古“好酒必有好水、佳釀必因地而生”，據考古發現這裡有6000年前先祖的釀酒的遺蹟，足以證明太白山下的這方福田，很早就成為了歷代釀酒名家眼中的風水寶地。
傳承古法釀造的集大成者
相傳北宋著名文學家蘇軾在鳳翔府做官時，曾在眉縣飲當地酒，並留下“劉伶借問誰家好，李白還言此處香”的名句。到了清朝，眉縣酒業更是迎來了鼎盛時期，釀酒作坊從眉縣縣城、集鎮一路擴展到水利資源豐富的農村，最多時釀酒作坊達到三、四十家，無論是規模還是釀酒工藝、品質，都達到一定水平。
古太酒廠的前身——義盛德於道光二十七年（1847）在酒鄉盛行的眉縣齊家鎮開始創辦酒坊，開始釀造古太酒。義盛德在集合傳統的秦人秦酒的釀造技法上，不斷突破改進，並遵循上古釀酒之風，參悟中國曆代釀酒之古意，融匯中國釀酒傳統之大成，並將山西孟氏釀酒技藝融入其中，不僅實現了時間經度上的大跨越，而且還實現了地理維度上的大融合。
後經鄧氏一門不斷改良，逐步形成了獨具特色、別具一格的古法制曲、古法釀造之絕密配方，使得義盛德所釀造的古太酒風靡一時，一瓶難 求。
古太酒歷經晚清、民國和新中國建立，至今已長達167年。儘管時事變遷，但是鄧氏一族還是將鄧家百年古太白酒的釀造技藝完整地傳承了下來。1999年，鄧氏第五代傳人鄧鴻鈞、第六代傳人鄧躍前，傳承祖業，復興當年名噪一時的老太白，在位於齊家寨的晚清、民國時期祖業的原址上，創辦眉縣古太酒廠，並註冊商標“鄧經天”，秉承祖傳古法釀造技藝，為今天的消費者帶來醇香甘冽的百年佳釀。歷經百年傳承的古太酒保持了鄧氏一門的絕密釀造記憶，始終堅持純糧手工、古法釀造，成為中國白酒古法釀造的集大成者。
傳承再發展 古太美酒迎來再次騰飛
為適應市場發展與需求，今天的眉縣古太酒廠已經完全走出“家庭作坊”式格局，新建成的白酒傳統生產車間，更是完成了集酒窖 、化驗室 、成品庫、陳列區等一體化管理的結構，固定資產和流動資產已達上千萬元，達到了中型釀酒企業應有的設施標準。
秉承祖傳古法釀造而成的傳統鳳香型白酒“古太美酒“更是以其蜜香清雅，自然芬芳，入口柔綿，落口爽淨，回味悠長的獨特品質，受到市場的廣泛歡迎，並多次取得了來自社會各方的美譽和殊榮。
2011年，古太酒被列入陝西非物質文化保護遺產名錄。2012年，眉縣古太酒廠被評為“陝西省AAA級信譽單位”。同年，“鄧經天”商標被陝西省工商行政管理局被認定為“陝西省著名商標”。2013年，“古太酒改擴建項目”被眉縣縣委、政府列為重點支持保護項目，隨著全新系列產品的推出和現代化生產基地的建成，古太酒廠不僅為振興眉縣白酒產業和復興古太酒做出的新的貢獻，古太酒也成為了代表傳統非遺產業，永遠守護眉縣人民的精神家園！2015年，古太酒第六代傳人鄧躍前被評選為感動陝西“時代新聞人物”，2017年，陝西省文化廳為古太酒第六代傳人鄧躍前頒發“陝西省非物質文化遺產項目代表性傳承人”證書。
今天的古太酒已擁有自己獨立的銷售運營中心，以體驗式推廣為古太酒在寶雞地區打下堅實的市場基礎。 同時，“寶雞九匯經貿”的成立，更是標誌著古太酒產業佈局步入騰飛階段。
堅守純糧釀造 永葆品質健康
2017年10月28日，在我國的傳統節日九九重陽之際，古太酒170年非遺之旅封壇大典隆重舉行。中國籃協副主席、奧運會國旗手王立彬，陝西省釀酒工業協會會長何釗，眉縣政協主席杜勇社等以及省內外企業家、投資財團、酒業專家、文化名人上百人聚首古太酒廠參與封壇，見證非遺傳奇，揭開古法釀酒的神秘面紗並舉杯共飲純糧佳釀。
在封壇大典上，古太酒第六代傳人鄧躍前介紹了古太酒的悠久歷史和目前發展規模。從鄧家先祖鄧吉州在“義盛德”當學徒到接管酒坊，成立“富順長”的精益求精、誠信經營，從民國期間的名動長安、享譽西北再到今天的再次騰飛，一路走來的古太酒以品質贏得市場，以傳承再築傳奇。
制曲對於釀酒的重要性無需贅述，《本草綱目》論制曲中記載：“此乃人窺造化之巧者也”, 足以闡明制曲的難度，釀道中曲為酒母，制曲之法及制曲之人是美酒天賦的集中體現。古太酒始終堅持古法制曲，確保品質優良。
關中平原，千里沃野，物產豐饒。古太酒用於釀酒的高粱、大米、糯米、小麥、玉米原料均產自天然無汙染專屬糧區，耕種、收穫順應天時，具有皮薄、心實、粒滿的特點，古太原漿精選原糧，立足千載酒史之地釀天賦原糧醇香。 水為酒之血，作為關中八景之一的太白積雪是天地上方傳神之水。得益於得天獨厚的地理優勢，古太美酒選取太白山大寒之水為釀漿，採天地靈氣為一身，釀得一壺歲月老酒，酒質甘冽、自然天成、香甜醇厚。
古釀、古風、古法、古意，古太酒以6000年古法釀酒工藝成就非凡品質，立窖、破窖、圓窖、頂窖、插窖、挑窖六大技法，老五甑工藝，混蒸混燒，心手相傳，暗土室秘方制曲，分段取酒分質保存、酒海歷練，以古法精妙堅守純糧釀造，永葆品質健康。
守護百年傳承、復興歷史名酒，肩負了新的使命的古太酒也正在與時俱進，於蒸蒸日上的發展中開啟新時代的新徵程。
閱讀更多 西北信息報社 的文章
