豬頭肉，是泰州人喜愛的傳統美食，酒店的宴席上、大街小巷的熟食店裡、尋常百姓家的餐桌上，隨處可見，但真正有名氣的豬頭肉卻是這四家，都列入了“泰州非物質文化遺產名錄”。吃貨們千萬不要錯過！
一、姜堰蔣垛豬頭肉
蔣垛豬頭肉其色醬紅，其肉酥軟，其香誘人，肥而不膩，回味無窮。
蔣垛維財豬頭肉，起源於清朝咸豐年間，烹製手藝幾代相傳至今，因其滷法及配方獨特，無論別人怎麼模仿，維財豬頭肉的風味無人能及。
維財豬頭肉之所以色、香、味俱佳，關鍵取決於老滷湯。該湯由老雞、老鴨、老鵝等十多種原湯，以及十幾味中草藥配製而成。
“文革”時期，到處割資本主義尾巴，店主張維財將兩壇老滷湯藏在土窖裡。意想不到的是，儲藏了十年的老滷湯不但沒有變質，反而奇香撲鼻，成了自家滷製豬頭肉的獨門秘籍。
蔣垛維財豬頭肉被編入江蘇省非物質文化遺產，獲評第一批“泰州老字號”。吃貨們到了蔣垛，不品嚐維財豬頭肉真是遺憾。
二、泰興劉陳“豬四寶”
“劉陳豬四寶”包括滷製的豬頭肉、豬尾巴、豬舌頭和豬耳朵，系泰興地方美食，它的美味於民間早就聲譽鵲起，是道久負盛名的淮揚名菜。劉陳豬四寶選料十分考究，燒製火工也最講究，讓人聞了心醉，見了眼饞，嚐了不丟，飽了不過癮。
劉陳豬四寶有如此令人心醉的美味，原因之一是選料十分講究，選用上好豬頭，這種豬頭形狀為三角形，品種為泰興地區的三元瘦肉型豬，系農戶家中圈養吃粗飼料（草料）長大，要挑選剛屠宰的新鮮豬頭。豬頭皮膚有出血點、斑塊、毛根發紅等均不選用。
豬四寶的味道，一是肥，肥中夾瘦，肥而不膩；二是糯，酥而不爛，酥糯爽口；三是香，香飄三里，食慾倍增；四是脆，糯中藏脆，別有風味。
三、興化蔣氏豬頭肉
興化“蔣氏豬頭肉”已有380多年曆史，由蔣氏家族世代相傳製作，是傳統“老字號”和非遺產品，深得廣大食客的青睞。
“蔣氏豬頭肉”之所以好吃，主要掌握烹製四要點，即選料、加工、用料、火工。
選料講究：多選用本地土豬淮豬頭，這種豬頭皮薄、肉嫩。
加工精細：豬毛用鑷子細摘除淨，不用松香拔，亦不用刀刮，使其不留毛根，去掉死皮、雜質和淋巴，對嘴唇、嘴丫、耳孔、眼圈、鼻孔等處。
用料適當：熬製豬頭的老滷汁是家傳秘方，有30多年了，用這個老滷熬出來的豬頭肉顏色誘人，散發出獨特的肉香。各種香料更憑經驗掌握投量，恰到好處。
火工到家：俗話說：“火功到，豬頭爛”，製作豬頭肉的火候很有講究，將豬頭放到鍋裡滷，一般都要燜煮90分鐘左右，口感酥香鮮美、肥而不膩、回味無窮。
四、姜堰顧高整扒豬頭
顧高“整扒豬頭”是遠近聞名的特色菜，許多外地客人經常慕名前來品嚐。
豬頭放在盤中，儼然是一個整體，酥爛脫骨而不失其形；濃香醇厚而不失其味。
豬頭各部份味不雷同，豬耳柔中帶脆，豬舌軟韌，豬眼富有彈性，頭肉質爛如豆腐。最使人留連味美的是肉皮膠糯香滑，食之齒頰留香，回味無窮。
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