Fny丶樂兮

糯米餈

食材

步驟：

1.準備好糯米粉、白糖、生粉、牛奶、黃油、廚房電子稱。

2.蒸鍋內放水燒開，把黃油放進去隔水加熱，讓其融化。

3.用廚房電子稱稱好所需各種材料的量，把糯米粉、生粉、白糖放入同一容器中，加入牛奶，用手動打器攪拌至無顆粒，把融化的黃倒入麵糊中攪拌均勻。

4.蒸鍋內放水燒開，把攪拌好的麵糊放進去大火蒸30分鐘，蒸好後等待5分鐘再打開蓋子。

5.蒸好的麵糊上面會有一些水，拿出倒掉，用勺子翻拌均勻，在一旁放至溫熱。

6.用小碗裝少許糯米粉放進微波爐，高火2分鐘，弄成熟糯米粉，等會做手粉用。

7.把花生粒和芝麻炒熟炒香，花生米去皮壓碎，與適量白糖混合在一起。

8.手上戴好一次性手套，拿一塊蒸好的麵糊，重量大概15克左右，搓圓壓扁，中間放上適量的花生芝麻白糖混合物。

9.像包包子一樣把口收緊，用力要均勻，不能大力扯破面皮，口收緊後放在熟糯米粉上滾一圈，在手上輕輕搓一下，使熟糯米粉均勻沾在麵糰上，這樣一款好吃的糯米餈就做好了，香甜軟糯，圓潤潔白，看到就口水直流

注意事項

菩提大院

愛美食的李大東有話說。

糯米滋，本來是我老婆喜歡吃的零食，大東我都網絡是啥時候開始喜歡上吃糯米滋了，哈哈哈說來真是慚愧了。

其實糯米滋還是很好吃的一個零食的，特別是在冬天，抽個時間在家裡做一些，有暖陽的下午坐在窗邊一邊吃一遍曬太陽真的太舒服了。如果可以的話再來一杯熱咖啡，那就更爽了。

糯米滋。在外面買還是不划算的，貴不說，關鍵外面賣的料不夠實在，有的還超級甜的那種。如果自己在家裡做的話就踏實多了。

糯米滋，其實做起來並不複雜的，只要用心做，還是相當簡單的，一起來看看糯米滋的製作方法！

《紫薯糖心糯米滋》

食材準備：

糯米粉150克、紫薯150克、牛奶100克、紅糖適量、椰蓉適量。

製作步驟：

1. 準備好食材，煉奶我後來沒用，糖心夠甜了

2. 紫薯去皮蒸熟用叉子或者勺子或者像我用妹妹的輔食器壓成泥

3. 加入糯米粉攪拌均勻

4. 加入牛奶，牛奶的用量根據紫薯和糯米粉的吸水程度自行調整，慢慢加，一下加太多就太稀了

5. 然後用手揉成團，不能太硬不然就不好包起來了，取一小塊，我分成了九份，在掌中用拇指按平

6. 加入紅糖，注意包不能太薄，到時候煮好會露餡包圓

7. 全部包好，燒開一鍋水丸子放進去煮，（有沒有煮湯圓的既視感，哈哈哈！）全部浮起來後撈出

8. 把椰蓉倒進盤子裡，用勺子輕輕的撈起一個丸子放到椰蓉裡，用勺子往丸子身上撒椰蓉，動作要輕

9. 四周全部裹上一層椰蓉，挨個裹好，放進乾淨的盤子裡

總結：

我用的是水煮法，其實就是湯圓啦，將紫薯和糯米粉混合後蒸熟，那就是雪媚孃的做法，都好吃的。

要注意加入紅糖的時候，注意包的不能太薄了，不然到時候煮的時候會露餡的。

注意加入牛奶的時候，牛奶的用量根據紫薯和糯米粉的吸水程度自行調整，慢慢的加，一下加太多就太稀了。

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美食李大東

嗨~我是帶你走遍大江南北，陪你吃遍五湖四海的蒲小滿。

貪吃小滿，為你在線解饞。

糯米餈和雪梅娘（也稱為大福）兩者口感很相似，軟軟糯糯，香甜可口，雪梅娘外邊裹的是熟糯米粉，而糯米餈外邊裹的是椰蓉。

小滿有一個好方法，讓你輕輕鬆鬆3分鐘就能在家做出好吃不黏牙的糯米餈！廢話不多說，直接上菜譜！

製作食材：糯米粉120g，玉米（馬鈴薯澱粉也可以）澱粉40g，細砂糖（糖粉最好）50g，黃油20g，椰汁和牛奶各100g，椰蓉適量。內陷可以選擇草莓、芒果、榴蓮、紫薯、冰淇淋等。

製作方法：

1.糯米粉加入玉米澱粉和細砂糖進行攪拌，然後倒入椰汁和牛奶。

2.黃油隔熱水融化成液體，倒入麵粉中揉成麵糰。

3.把製作好的麵糊放入蒸鍋蒸20分鐘後取出用保鮮膜包好。

4.蒸熟的糯米糰冷卻後，帶上手套多揉幾次以增加韌性，把揉好的麵糰分成多個小塊。

5.水果處理後切丁備用。

6.用手壓出一個凹陷包入水果塊，像包包子一樣給糯米球封口，最後在椰蓉裡翻滾幾下，就大功告成啦！

小滿小tips：

1.同一個做法下，不同的糯米粉會有不同的效果，所以建議糯米粉需要用水磨糯米粉，即使放冰箱裡一天，也不會變硬。

2.黃油揉出來的麵糰較稀，做出來的更有嚼勁，植物油揉出來的麵糰較稠，做出來的更柔軟。

2.如果沒有椰蓉。也可以裹一層炒熟的糯米粉。

3.做好後放入冰箱冷藏一會效果會更佳哦！

4.內陷可以換成冰淇淋，這樣就是一個冰淇淋糯米餈啦~

你一定想不到，看起來需要很多技術含量的糯米餈，做法真的很簡單，而且內陷包珍珠奶茶什麼的全部無壓力~還在等什麼!心動不如行動，快快做起來吧~

（歡迎交作業噢~）

蒲小滿

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第574個原創回答，願與大家一起用心探討美食和烘焙！

作為一個糯米控來說，糯米餈也是我非常喜歡的一款甜品，軟糯好吃，與芒果、草莓、紅豆等各種餡料搭配，給吃貨的我帶來不同的味蕾感受，我也特別享受diy美食的快樂。分享一款我很喜歡的“芒果糯米餈”給大家，做的小小的，一口一個特別美味，也適合與家人朋友分享喲。

芒果糯米餈

配料：

糯米粉：200g

玉米澱粉：40g

牛奶：250ml

黃油：25g

細砂糖：45g

芒果：1個

椰蓉：適量。

準備工作：黃油隔水融化成液體。芒果切丁備用。

製作步驟：

1、糯米粉中依次加入玉米澱粉、細砂糖、牛奶，用手動打蛋器攪拌至無顆粒。

2、將融化的黃油倒入，拌勻，將麵糊倒入深盤裡。

3、燒開一鍋熱水，上汽以後，放入蒸鍋裡蒸20分鐘，變成半透明狀，筷子插入沒有流動麵糊，說明已經蒸熟了。

4、蒸熟以後把糯米餈麵糰轉移到另一個碗裡，蓋上保鮮膜，放涼。

5、取一塊糯米餈麵糰，表面凹凸不平的往裡面塞，得到一個光滑的表面，壓扁壓平，包入一顆芒果丁，捏緊收口，滾圓。

6、表面裹上一層椰蓉即可食用。

Tips：乾貨看這裡！

1、蒸之前的動作就一個“拌”，但是拌必須做到無干粉、無顆粒，把黃油混勻進去，否則蒸出來可能有面糊疙瘩，影響口感。越簡單的食譜越講究細節。

2、蒸的時候一定要蒸透，如果麵糊沒蒸透，就會夾生難吃。檢驗標準是半透明，無流動麵糊。

3、用陶瓷碗蒸麵糊，受熱更均勻。

4、換成其他水果或者餡料，可以做其他口味（下圖是豆沙）。

這款美味又簡單的“芒果糯米餈”就做好了，夥伴們get到了嗎？其實這款糯米餈還是非常快手的， 製作的時候注意一些細節，就一定能做好，喜歡的夥伴趕緊拔草吧！歡迎隨時溝通製作心得！

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吃貨小築Vivi

說起糯米餈，那是我的最愛，香香甜甜，糯糯軟軟，每咬一口都是幸福的滋味。每次逛街碰到街邊賣糯米餈的攤位都邁不開腿，饞得不要不要的 ，必須買幾塊來解解饞。但是我覺得外面買的太甜膩，還是自己動手做吧，零添加，營養又美味！其實糯米餈的做法很簡單，好吃易做，還可以根據自己的口味添加紫薯，紅薯等雜糧，成品甜而不膩，細膩綿滑，營養又健康！下面我把做法分享給大家。

準備材料：糯米粉400克 紫薯2個 椰蓉60克 白糖60克

紫薯去皮洗淨，切片。放入蒸鍋裡中火蒸20分鐘。

糯米粉里加入40克白糖。（這個比例做出來的糯米餈口感適中，甜而不膩，不愛吃甜的朋友可以少放些糖喲）

慢慢加入清水，將糯米粉攪拌成大顆粒。

揉成光滑的麵糰。

取一個深盤子，盤裡刷一層油防粘，放入糯米糰鋪平整。（盤子要深些，留些許空間，防粘糯米預熱膨脹溢出。）

將蒸熟的紫薯取出。

放入糯米麵團中小火蒸15分鐘，關火燜5分鐘。

趁熱將20克白糖加入紫薯裡，用勺子壓成泥狀。

糯米蒸熟了，取出晾晾至溫熱。

砧板上撒上椰蓉，取出糯米糰，兩面裹滿椰蓉防粘。（糯米糰晾涼至溫熱戴手套取出，軟硬剛剛好。不能涼透了，冷了會變硬，不容易擀開）（這裡必須帶手套防粘喲）

用擀麵杖將麵糰擀成5mm厚的麵皮。

放入紫薯泥鋪平整。四周留少許空隙，防止捲起來的時候露餡兒。

從下往上捲起來，稍捏緊實些，切片的時候就不容易散開。

切片，裝盤。

香噴噴的紫薯糯米餈就做好了，軟糯香甜，營養又美味！喜歡的朋友趕緊試試吧！

小魚私廚

如何做出好吃的糯米餈

個人更喜歡水果糯米餈，外形可愛，切面特別好看，水果糯米餈很Q彈，芒果是最好吃的，橘子味的也很特別。其實做糯米餈看似很難，其實比較簡單的，下面一起來學一下吧。

主料

糯米粉---120g

牛奶----165g

輔料

玉米澱粉---30g

白砂糖----25g

黃油----15g

熟糯米粉----適量

水果----適量

水果糯米餈的製作流程視頻

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Fun資訊

糯米滋是近幾年在吃貨界挺火的一款甜品。糯米滋是福建著名的傳統小吃。色澤潔白，口感軟糯，加上內陷，更是惹人喜歡。

糯米滋的做法：

糯米粉 160克

玉米澱粉 50克

牛奶 250克

黃油 30克

白糖 60克

熟糯米粉 適量（防沾手）

椰蓉 適量

步驟：1.黃油隔熱水融化備用，也可以用玉米油

2.盆內篩入玉米澱粉和糯米粉，倒入牛奶+白糖，攪拌均勻無顆粒，倒入融化的黃油攪勻

3.將混合物過篩一下，去除結塊

4.蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個孔，上鍋蒸熟，要開水蒸，蒸大概30分鐘左右，時間差不多的時候，挑挑底部沒有生粉就是熟了。蒸的時候不要頻繁的開鍋蓋，以免夾生。

5.蒸熟後取出稍微放涼，不燙手就可以了。放涼的時候，可以準備一些熟糯米粉，就是把糯米粉放鍋裡稍微炒一下，麵粉表面有一點點變黃就可以了。

6.等糯米放溫，把糯米糰取出，揪成一個一個的小團，大概30-40克一個，也可以按喜好來定大小。如果糯米糰沾手，在手上弄點熟粉。小糯米糰壓扁，中間放上喜歡的水果，豆沙餡、奶油餡都可以，然後搓圓，滾上椰蓉擺盤就可以啦。

7.如果有剩餘的糯米糰，用保鮮膜裹好，放冰箱冷藏，第二天可以繼續用。如果第二天從冰箱拿出來發硬，可以多揉揉，或者用微波爐叮一下。

以上希望對你有幫助(#^.^#)

小白愛烘焙

2. 準備好糯米粉、白糖、生粉、牛奶、黃油、廚房電子稱。

3. 蒸鍋內放水燒開，把黃油放進去隔水加熱，讓其融化。

4. 用廚房電子稱稱好所需各種材料的量，把糯米粉、生粉、白糖放入同一容器中，加入牛奶，用手動打器攪拌至無顆粒，把融化的黃倒入麵糊中攪拌均勻。

5. 蒸鍋內放水燒開，把攪拌好的麵糊放進去大火蒸30分鐘，蒸好後等待5分鐘再打開蓋子。

6. 蒸好的麵糊上面會有一些水，拿出倒掉，用勺子翻拌均勻，在一旁放至溫熱。

7. 用小碗裝少許糯米粉放進微波爐，高火2分鐘，弄成熟糯米粉，等會做手粉用。

8. 把花生粒和芝麻炒熟炒香，花生米去皮壓碎，與適量白糖混合在一起。

9. 手上戴好一次性手套，拿一塊蒸好的麵糊，重量大概15克左右，搓圓壓扁，中間放上適量的花生芝麻白糖混合物。

10. 像包包子一樣把口收緊，用力要均勻，不能大力扯破面皮，口收緊後放在熟糯米粉上滾一圈，在手上輕輕搓一下，使熟糯米粉均勻沾在麵糰上，這樣一款好吃的糯米餈就做好了，香甜軟糯，圓潤潔白，看到就口水直流

胖胖去旅遊

糯米餈因口感軟糯香滑，其內陷豐富可以有多種選擇而受到大家的歡迎。特別是青少年朋友們。現在很多的甜點店一定不會少這道甜點。夏天水果多，最適合吃糯米餈了。因為夏天水果豐富，選擇也更多，最重要的是夏天可以吃冰的糯米餈，風味更佳。

我記得我們小時候做糯米餈粑的時候內陷基本上是用花生、芝麻、糖。當然也有用肉末和蔬菜做的內陷。畢竟我們南方食用的主食是大米，所以，用糯米做皮和北方包的包子有異曲同工之妙。當然因為環境和習慣的限制，糯米餈粑一般只有過節的時候才會做。隨著時代的演變，糯米餈粑的做法也變得多樣化，表現在內餡上。 越來越注重養生的現在，糯米餈的內陷可以選擇水果，比如芒果、草莓、榴蓮等等。吃起來口感清甜又不會怕熱量過高導致發胖。相比於肉餡和菜餡，水果糯米餈的樣子可愛又精緻，顏值擔當。所以很多朋友更親睞水果糯米餈。

以下介紹糯米餈的基礎做法。學會這款基礎做法後可以自行搭配其它的食材製做。

需要的食材：糯米粉、生粉（澄粉）牛奶、食用油、糖、水果（你喜歡的）

製做步驟和方法：

1：將糯米粉和生粉一起倒入容器中，加少許食用油、牛奶、糖一起順時針攪拌和成軟硬適中的大糯米糰。

2：將大糯米糰放入蒸籠上隔水蒸熟透，然後取出晾涼。

3：用少許糯米粉放到炒鍋裡中小火炒熟（稍微變黃）起鍋備用。

4：把要用的水果餡料切成你想要的大小。

5：在案板上撒少許炒熟的糯米粉。取一小坨蒸熟的糯米糰，用擀麵杖擀出需要的大小。

6：用擀好糯米皮把水果餡包起來，可以像包包子的手法一樣。然後把它弄成圓形即可。

7：如果有椰蓉的話，可以滾下椰蓉，讓糯米糰全身粘上椰蓉。這樣不僅樣子更好看，還有淡淡的椰子的味道更棒。

8：做好後放進冰箱裡冷藏。當然也可以直接吃的。

糯米餈不僅小巧可愛，還是一道可以讓人自由發揮想象力的甜點。如果你自己有創意，可以根據自己的創意來製做，比如內餡可以有更多的創新，糯米皮也一樣的加些有顏色的食材一起
。當然，因為糯米餈的皮是由糯米做的，所以好吃也不能一次吃太多，以免消化不良。當然因為是內陷包的是水果，所以一次少做些，畢竟自己做的沒有任何添加劑。保質期非常短。

百香的廚房

對於我這個吃貨來說，好吃的糯米餈粑有傳統節日裡或者家有喜事時才做的白餈粑、水浸粑、糖糕、客家發糕、艾餈粑、狗舌粑、紅印粑。在這裡我就說一下農村只有結婚時才有的紅印粑的做法。

一、按糯米粉七斤、粳米（平時所吃的大米）粉三斤的比例混合，這樣的比例做出來的餈粑既柔軟，表面的“喜”字又清晰。如果把粉的比例顛倒為三比七，所做出來的餈粑在口感上就是硬梆梆的感覺。

二、一斤粉配半斤白糖，雖然片糖、紅糖也可以，但是所做出來的紅印粑在顏色上就沒有那麼紅豔好看。

三、在如何選紅色原料方面有二種，一種是直接在市場上買花紅粉，另外一種就是用紅藍草煮水；

四、煮糖水時，用一碗或一碗半的水，小火熬煮成糖水再放入花紅粉即可；或用同量的紅藍草水煮糖糖（多餘的紅藍草水留著備用）。煮糖水時要放 一些食用油喲，要不餈粑不容易出餅模；

五、在大鍋裡或盆裡放入米粉，一邊慢慢加入剛煮好的糖水，一邊用筷子攪拌均勻；

六、將攪拌均勻米粉揉成不粘手即可，此時的米粉團顏色呈現出紅色，但沒有蒸熟時的鮮紅色；

七、將米粉團分成一個個的小團，包上一些餡料，再將小團壓在餅模上，此時用一張剪好的棕子葉貼在餈粑上，反轉餅模即可得到一個紅印粑；

小竅門：餅模上套一個保鮮袋，既不會弄髒餅模，紅印粑又容易出模。

八、將蒸籠放入鍋裡用大火蒸十五分鐘左右，用一支筷子插入餈粑，餈粑不粘筷子即可停火，取出即可食用。

送親友的紅印粑，在我家鄉還要剪葉邊，再疊成五個為一組才算完全做好喲。

關鍵字: 糯米粉 糯米 美食