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做糯米餈為什麼要加牛奶？怎麼做好吃？

說起糯米餈，很多夥伴都喜歡，作為一枚愛美食更愛“倒騰”美食的吃貨，好吃的糯米餈自然不能放過，那麼做糯米餈為什麼要加牛奶？

這要從牛奶在甜品中的作用說起，在糯米餈這道美食中，加入牛奶，有以下作用：

1、增加奶香味。

2、作為液體材料使用，調節配方的乾溼平衡。

3、增添營養，這一點是附加值。

4、牛奶中也含有乳脂，可以使成品更柔軟。

下面分享一道好吃的南瓜糯米餈做法，不用蒸皮，不用擀皮，做起來簡單快手，喜歡的夥伴歡迎拔草製作！

南瓜糯米餈

食材：

南瓜泥：150g，

糯米粉：100g，

玉米澱粉：35g，

牛奶：30g，

豆沙餡：160g，

椰蓉：適量。

製作步驟：

1、南瓜去皮切塊，蓋保鮮膜蒸熟，趁熱碾成泥。

2、糯米粉、玉米澱粉倒入碗中，放入南瓜泥，分兩次加入牛奶，揉成光滑不粘手的麵糰。

3、麵糰略鬆弛10分鐘，擀成長條，分成16個劑子，搓圓。

4、豆沙餡分成16份，每份10g搓圓。

5、南瓜麵糰包入豆沙餡，搓圓。

6、冷水上鍋，大火上汽後再蒸20分鐘，燜3分鐘即可出鍋。

7、趁熱裹上椰蓉，開吃吧！

Tips：乾貨看這裡！

1、牛奶分次加入，將麵糰揉成光滑不沾手，偏硬一點也沒關係，只要包裹餡料不裂開即可。麵糰不要太軟，以免蒸的時候坍塌、變形。

2、南瓜麵糰還可以用月餅模具壓成漂亮的形狀，也可以用牙籤輔助做成南瓜形狀，都非常可愛喲！

3、餡料可以根據個人喜好來選擇。

4、比起傳統糯米餈，這款南瓜糯米餈無需蒸皮、擀皮，更容易操作，適合新手，大家都可以試試喲！

5、糯米制品隔夜變硬屬於正常，第二天可以蒸一下恢復柔軟。

喜歡我的原創美食，就點贊、轉發分享和關注來支持我吧，你的一讚一評都是對我最大的支持和鼓勵喲！期待與各位吃貨朋友再次交流溝通！

吃貨小築Vivi

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

糯米餈是我很喜歡的一個小點心，香甜軟糯的，再配上一杯茶，看劇的時候吃特別棒。

因為喜歡吃所以自己也學會了怎麼做啦。

做糯米餈加牛奶是為了讓口感更好，也就是為了好吃~其實可以用別的代替，比如椰漿，看個人口味哦。

分享一下我都是怎麼做的吧。

糯米餈

食材：

糯米粉100克，玉米澱粉30克，白砂糖75克，純牛奶180克，黃油50克，芒果肉適量，椰蓉適量

做法：

1、糯米粉、玉米澱粉、白砂糖、純牛奶倒入盆中攪拌均勻至無顆粒狀態；

2、用濾網將麵糊反覆過濾三次，沾在濾網上流不下去的顆粒用刮板來回壓幾次；

3、過濾好的麵糊上鍋大火蒸25分鐘；

4、取出趁熱加入切碎的黃油，翻拌至黃油完全融化，稍稍放涼至手能接受的溫度開始揉麵團至黃油完全被吸收，記得戴上一次性手套防粘；

5、蓋上保鮮膜放冰箱冷藏十分鐘，保鮮膜要貼著麵糰表面，防止蒸汽滴落；

6、芒果切塊，倒適量椰蓉；

7、麵糰取出，揪出一塊麵團，搓圓捏出一個碗形；

8、放上一塊芒果，把口收圓搓成丸子，滾上椰蓉，裝紙托里即可。

如果是自己在家吃的話不用紙託也可以哦~簡單又好吃的糯米餈就做好啦！

梨梨聊美食

糯米餈還有一個好聽的名字，叫“狀元餈”。相傳是南宋皇帝親口御賜的名字，從此糯米餈聲名大噪。更是成為了人們饋贈的佳品。

製作糯米餈放不放牛奶都是可以的，比如傳統工藝製作的糯米餈裡就不放牛奶。但是加入了牛奶的糯米餈味道更為甜糯，更受小朋友和喜甜的人們的喜愛，所以很多手工工坊或家庭製作糯米餈時都會添加牛奶或者奶粉，如果不喜歡吃太甜的糯米餈，也可以用清水+糖的方式太替代牛奶。

糯米餈的做法很多，給大家介紹幾種不同工藝的糯米餈的做法，有用鍋煮制的做法，也有蒸制的，還有微波爐製作的。不同的做法最終的口感會略有不同，歡迎多多嘗試，選擇一種您最喜歡的糯米滋的做法。

【微波爐糯米餈】

先從最簡單省事的做法開始做起，那就是利用我們的微波爐製作。

準備：

糯米粉，奶粉，牛奶，椰漿，椰蓉，細砂糖，水果（芒果，草莓，獼猴桃…）

製作：

1.把糯米粉、奶粉、砂糖、牛奶和椰漿混合在一起，攪拌成糊狀；

2.倒入容器在微波爐內加熱5分鐘，期間每隔一分鐘要拿出攪拌一下；

3.加熱好的糯米粉會變成透明的，自然放涼；、

4.水果洗淨，切成丁；

5.取透明的糯米粉壓成餅狀，包裹住水果丁，在手心裡團成球狀；

6.最後粘上椰蓉就可以吃了。

【煮制糯米餈】

如果家裡沒有微波爐或者不喜歡用微波爐，傳統的鐵鍋或者不鏽鋼鍋一樣可以製作糯米餈。

準備：

糯米粉150克，白糖50克，牛奶100克，植物園1勺，椰蓉適量，紅豆沙（或者其它喜歡的餡料，水果都可以）

製作：

1.把糯米粉、糖和植物油混合，攪拌均勻，用手揉至粉團光滑；

2.把糯米糰分成大小一樣的球狀備用；

3.在圓球上用手指戳一個槽槽，加入紅豆沙或者水果丁，搓圓；

4.鍋內燒水，加少許鹽，待水開後放入糯米球；

5.等所有糯米球浮上水面即可（有點像煮元宵），等放涼後撒上椰蓉即可食用。

【蒸制糯米餈】

蒸制的糯米餈做法和煮制的異曲同工，都是製作糯米球然後做熟就好，不同的是改為了蒸而不是煮，所以口感上會有些許的差異。

準備：

糯米粉，椰奶，澱粉，砂糖，水，紫薯泥，黑白芝麻。

製作：

1.還是混合各種食材，攪拌成糊狀；

2.把麵糰放進蒸鍋蒸15-20分鐘（根據麵糰大小），取出晾涼；

3.把蒸好的麵糰揪成等大的團，加入紫薯搓圓，撒上黑芝麻或白芝麻即可。

糯米餈除了傳統的吃法，還可以風乾後再食用，風乾的糯米餈吃起來別有一番滋味，更多的吃法等著你自己去發掘吧。

希望這個答案可以幫到您。

蘭菊愛美食

快試試我家的做法吧，加牛奶是為了增加奶香味，讓甜品更好吃！芒果糯米餈

BY西鎮一嬸

主料

• 雞蛋黃1個
• 芒果2個
• 糯米粉120克
• 玉米澱粉20克

輔料

• 椰漿200克
• 椰蓉150克
• 黃油22克
• 糖粉60克
• 牛奶70克

1.

黃油隔水化成液態，然後取一大碗，將它與蛋黃，牛奶、椰漿、糖粉都攪拌均勻

2.

篩入糯米粉和玉米澱粉

3.

攪拌均勻，變成稀糊狀

4.

該上保鮮膜，放入蒸鍋，中火蒸20分鐘左右

5.

蒸好的麵糊應該是凝固的

6.

用筷子順著一個方向快速攪拌，就會變成一個光滑細膩的麵糰，然後放入冰箱冷藏1個小時左右，冷卻好以後麵糰就那麼粘手了

7.

手上塗一點油，然後取冷藏好的麵糰20克左右，壓扁後放入一粒芒果丁，然後像包湯圓一樣將餡料包起來，滾圓

8.

再將麵糰放進裝滿了椰蓉的碗裡滾一圈，粘上一層椰蓉就做好了

芒果糯米餈成品圖

烹飪技巧

1、如果買不到椰漿，用灌裝椰汁也可以，但糖粉就少加一些；

2、糯米麵團很黏手，你可以手上塗一點色拉油，也可以塗一些炒熟的糯米粉防粘，我覺得最好的辦法是用一次性塑料手套來包；

3、做好的糯米餈可放入冰箱冷藏3天，吃之前取出在室溫回溫一會兒。

如果你覺得美食傑的問答能幫助到你，請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。

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做糯米餈為什麼要加牛奶？怎麼做好吃？

做糯米餈加牛奶，做出來的糯米餈奶香味更足，大人小孩都愛吃。因為我也是經常喜歡吃糯米這類軟糯的食材，尤其是糯米粉做成的甜點，我真的是特別愛吃，以前沒成家前特別愛吃甜食，不過那時候不愛自己做，都是去麵包店買蛋糕呀，麵包呀，泡芙呀，這種外面賣的添加劑又多，雖然當時吃起來特別快樂，但長胖起來就特別難受了，而且現在家裡有孩子，能自己做的食材，原料都看得見，家裡有老人不能吃甜的，用糯米粉加牛奶蒸出來，不加糖，做出來都特別好吃，也分享一款我家經常做的糯米餈。

【紅豆糯米餈】

準備的食材：紅豆150g，糯米粉150g,白糖30g，牛奶適量。

製作方法：1.紅豆提前洗淨用清水浸泡一夜，浸泡好的紅豆特別容易蒸熟，上鍋蒸半個小時或者加少許清水煮20分鐘。

2.蒸熟的紅豆倒入碗中，加入30g紅糖，150g糯米粉，少許牛奶，用筷子攪成絮狀。喜歡吃甜的可以多加點，這一步我沒有加一滴水，做出來的糯米糕後期蒸出來不會塌陷得很厲害，而且口感不會粘牙，非常Q彈。

3.下手搓揉，分成每40g一個的麵糰，搓圓按扁，上蒸鍋。每個下面最好墊一張油紙防粘，或者在籠屜表面刷一層食用油防粘，不然後期清理起來很麻煩。

4.蒸好的糯米餅如圖，趁熱撕掉下面的油紙就可以食用了，紅豆顆粒的香甜，糯米的軟糯，入口還特別彈牙，非常好吃，趁熱還能發現會拉絲哦。家裡有椰蓉的可以撒點椰蓉增加椰香味，而且能有效防止糯米餅沒及時吃掉粘連在一起。這樣一道外面買不到的甜食，學會做給家人吃吧。

以上就是我回答做糯米餈為什麼要加牛奶，怎麼做好吃。希望我的回答能讓題主滿意，感謝。

梓棋食記

你好，我是悠悠。糯米餈是以糯米粉為主料熟制而成的小點心，通常液體部分會用到牛奶或椰漿來拌粉，這是為了增添糯米餈的奶香味及柔軟度，可讓成品更加香甜軟糯。當然，也不一定非要加牛奶或椰漿，沒有時也可用清水代替。

另外，為了讓成品吃起來不太粘牙，通常會加入玉米澱粉中和糯米粉的糯性，此步不建議省略。而製作糯米餈，無論是表皮或內餡都可玩出很多花樣，如表皮可加入紅薯、紫薯或南瓜以達到變色效果，而內餡則可加入水果、豆沙或雪糕皆可，只要發揮自己想象力就可以。今天介紹一款基礎版的糯米餈，內餡是紫薯。

－基礎版紫薯糯米餈－

【材料/用量】

糯米粉：120g、玉米澱粉：30g

椰漿：100g、牛奶：100g

細砂糖：50g、黃油：15g

紫薯1~2個、椰蓉或手粉適量

（此配方可做成品約10個）

【製作步驟】

▼1．製作紫薯餡：紫薯削皮洗淨後切大塊，上蒸鍋蒸大約20分鐘至熟透，之後拿出來搗成泥即可。紫薯本身有甜味，所以不用再加糖。

▼2．調製麵糊：先將黃油隔熱水融化成液體，接著把糯米粉+玉米澱粉+椰漿+牛奶+細砂糖倒進大碗裡攪拌均勻，再加入黃油攪拌成細膩的麵糊，就像酸奶那樣濃稠順滑。

▼3．蒸制面糊：將拌好的麵糊倒進蒸盤裡，蒙上耐高溫保鮮膜或蓋個碟子，待蒸鍋燒開水後放進去蒸15~20分鐘。之後用筷子挑開看看沒有白色粉漿，就代表熟了。

▼4．放涼整形：把蒸好的麵糊撥到另一個沒油沒水的大碗裡，面上蒙上保鮮膜讓其放涼。待麵糰放涼後分成等分，抽一塊麵團搓圓按扁，放入紫薯餡收口，再裹上椰蓉或手粉就可以了。

【乾貨總結】

▼1．配方里加入椰漿是為了增添風味，若沒有可用等量牛奶代替。注意椰漿和椰汁是不同的食物，椰漿比椰汁更香更濃，通常椰漿建議煮一下再食用，而椰汁是加工飲料，可以直接飲用。

▼2．配方里用到黃油是為了增添香氣，若沒有可用玉米油或色拉油代替，不要用麻油或花生油這種味道大的油品，免得搶味了。

▼3．配方里的手粉是指炒熟的糯米粉，若糯米餈不喜歡裹椰絲的話，就裹上炒熟的糯米粉（即手粉），這樣可以防止糯米餈互相粘連。

▼4．麵糰放涼之後再操作是為了不粘手，溫熱的糯米餈麵糊是很粘手的，不好操作。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

悠之美食日記

糯米餈粑每個地方有每個地方的做法，比如我們樂山這邊，就是先把糯米用水泡一夜，泡過的糯米在瀝水後蒸煮，等到蒸熟透後在用石窩和木棍搗爛，類似於那種少數民族餈粑的做飯一樣。

而搗爛後的餈粑就可以和調料了，這個調料的做法其實是最講究的，我們樂山這邊比較喜歡用黃豆粉做調料。

先把曬乾的黃豆炒制一遍，不要放油，就幹炒，炒到酥脆金黃，有陣陣類似炸雞的香味就可以了，最後再用石窩和鐵棒把黃豆給錘成黃豆粉，這樣就成了糯米餈粑的餡兒料。

除了黃豆粉意外，糯米餈粑裡還可以加白糖和炒熟的芝麻，我們這邊街上都是這樣賣的，我家裡也是賣這個的，從小吃到大，保證吃了胃口大開。

有的不放黃豆粉餡兒的，就是把餈粑冷卻後切塊用油鍋炸，炸成酥脆金黃色後，就用紅糖水淋在上面，吃著的味道也不錯，大多數火鍋店的小吃就是這種糯米餈粑的做法。

傳奇龍哥233

糯米餈冰激凌是很多人喜歡的小甜點，可以根據自己喜好做成各種不同口味的，在炎炎夏日中來一個自己做的糯米餈冰淇淋，餡料是那麼的足，加上軟糯香甜，冰涼爽口，超過癮，下面給大家分享製作方法！

冰激凌食材：

冰激凌：

蛋黃：兩個

煉乳：37g

純淨水：8g

淡奶油：300g

白砂糖：25g

（餡料根據自己喜好準備）

1.首先把水、蛋黃、煉乳倒入鍋中，小火快速攪拌煎熟（攪拌一定快）然後放冰箱冷藏降溫

2.奶油中加入糖粉進行打發，有紋路即可，打發好後加入冷藏好的蛋黃糊，用打蛋器再次攪打均勻，最後倒入盒子放冰箱冷凍

手粉食材：

糯米粉：適量

將糯米粉放入鍋中小火炒制微黃，盛出晾涼備用

糯米餈皮食材：

玉米澱粉：30g

黃油：40g

水磨糯米粉：100g

白砂糖：70g

牛奶：180ml

1.首先把除黃油外所有食材放入盆中攪拌均勻

2.然後把麵糊過篩，過濾掉麵糊渣

3.過濾好的麵糊上鍋蒸20分鐘，蒸熟

4.蒸熟後加入黃油，黃油不需要提前軟化，然後揉搓麵糰，揉搓至黃油被完全吸收，拉伸有很好的延展性

5.揉成長條，平均分成均等大小的劑子

6.擀成薄皮，放入冰激凌以及自己喜歡的餡料，然後收口捏緊，多餘的麵糰揪掉，抹上手粉，口朝下放入紙杯中

糯米餈冰淇淋就做好了，冷凍一晚口味更加，自己做的料更足，炎炎夏天咬一口好滿足！

喜歡的朋友別忘了點擊關注我哦！！謝謝大家！！

星雨美食

製作

糯米粉:125g

糖:50g

牛奶:100ml(本來是用水調就可以的,但我自己覺得用牛奶調香一些)

植物油:1大匙

椰絲:適量(用來裹在糯米球的外面的)

花生醬:適量(我做的花生餡的,可以用別的餡代替)

做法:

1、將糯米粉與糖混合放入牛奶和植物油並攪拌均勻。用手揉成團至光滑

2、將揉好的糯米糰分成乒乓球大小並用雙手搓成圓球

3、象做湯圓一樣用手指在小圓球上戳一個洞洞，放入花生醬，然後把四周的糯米糰包攏搓成圓球

4、燒滾水，將包好餡的糯米糰放入煮

5、待煮得浮上水面即熟。撈出控水後在椰絲中滾一滾，讓糯米糰都裹上厚厚的香香椰絲就行了！放涼了更好吃！

鴛鴦糯米餈

正在加載糯米餈

糯米餈因是用糯米粉製成，故十分柔軟、有粘性，所以潮州人說某種東西很柔軟時，總愛說成“軟過糯米餈”。

選料 ：糯米粉4兩（約160克），粟粉、澄面各1湯匙，砂糖2兩（約80克），清水1/2杯，生油2湯匙，花生4兩（約160克），黑、白芝麻和椰蓉各適量。

製法 ；1.將糯米粉、粟粉、澄面、砂糖、生油、清水混合拌勻成糊狀，倒入擦過油的糕盆內，用猛火蒸約30分鐘。2.花生、芝麻炒香壓碎，用少許糖水拌勻，捏成球形餡料。 3.將蒸熟的糯米餈皮趁熱倒出，切成長條，再切成塊粒壓扁圓，包入花生餡，黏滿椰蓉或黑芝麻即成。

提示 ：也可將蒸熱的糯米餈皮用剪成小塊狀，黏滿花生碎食用。市面有一種頗受歡迎之街邊小食，就是用這個方法制成的。

特點 ：柔軟、粘性大、香甜可口。

花生醬糯米餈

配料: 糯米粉50克, 玉米澱粉1茶匙, 砂糖1湯匙, 椰奶60毫升, 水120毫升, 花生醬, 椰蓉。

操作: 1.把椰蓉攤開放在盤子裡. 。2.把糯米粉, 玉米澱粉, 砂糖, 椰奶, 和水混合均勻. 這時的混合液體很稀. 。3.把混合液體放入蒸鍋大火蒸15分種, 直到混合液體呈透明的固體狀. 取出粉團稍涼. 。4.舀一湯匙粉團, 壓平, 中間放一茶匙餡包好, 再放到椰蓉裡滾一下, 就成了.

小貼士

1.蒸好的粉團很粘, 最好不要用手包糯米餈, 而是墊一層朔膠紙, 象冰箱用的Plastic Wrap. 在工作臺上鋪一層朔膠紙, 上面放一湯匙粉團, 再上面又鋪一層朔膠紙.

2.用擀麵棍隔著朔膠紙把粉團擀得很薄, 象餃子皮一樣.

3.掀開最上層的朔膠紙, 放一茶匙餡.

4.定形: 把正上方, 正下方, 正左方, 和正右方四點粉團合在一起. 粉團非常柔軟, 兩張粉團一碰就合得天衣無縫. 把這四點搞妥, 糯米餈就基本上成圓形, 再把其它邊向中間合攏.

雙味糯米餈

正在加載雙味糯米餈

此糕點製作方法雖然有點複雜，不過它的最大的特點是色、香、味俱全，非常誘人！

糕點所需原料：糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黃油、細椰絲

糕點製作方法：

1、紫薯去皮蒸熟，加入適量糖、黃油乘熱，搗爛攪拌成泥，為紫薯餡；

2、速溶黑芝麻粉一點一點加入適量開水、糖、黃油攪拌成泥，為黑芝麻餡；

3、南瓜蒸熟，乘熱加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例為5:1:1）攪拌；

4、和成軟硬適中的南瓜麵糰；

5、紫薯餡、黑芝麻餡、南瓜團各分成相同數量的等份；

6、取一個南瓜團稍稍按壓成片狀，放入一個餡料；

7、一手托住麵糰，另一隻手拇指用力，用轉壓的方式包成圓團，滾圓；

8、下墊烘焙紙，水開後大火蒸10-15分鐘；

9、小心取出，每一個都均勻的滾上細椰絲即可。

茶客士貼心小提示：

1、紫薯、南瓜蒸熟的步驟也可用微波爐操作，但紫薯微波容易變幹，微波前加少許涼水；

2、速溶黑芝麻粉就是市售的沖泡型黑芝麻糊；

3、製作餡料的時候加入適量黃油，可使餡料更潤澤美味；

4、糯米粉、澄粉、玉米油比例為5:1:1較好，加入適量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那麼黏牙，但加的太多，麵皮就會發硬，口感不佳；

5、最後蒸的時候，已經是半成品，雖然很容易熟，但還是要視糯米糰大小適當減少、增加蒸制時間，以免出現個別不熟的現象；

6、做好的糯米餈，建議室溫保存，儘早吃完。

董家小凱

、糯米粉內加入溫水和勻；

2、將麵糰搓成光滑的長條，再摘成大劑子，搓圓在中間做一窩狀；

3、將花生、芝麻、白糖碎放入窩中；

4、輕輕將麵糰包好；

5、將麵糰封口處封好；

6、再揉成圓形；

7、上籠蒸6分鐘；

8、蒸熟後，取出；

9、將蒸好的糯米餈均勻的撒上椰糠；

10、在糯米餈上放上紅櫻桃做裝飾即可。

特別提示

放椰糠的時候不要過於用力，以免變形。

關鍵字: 糯米 糯米餈 生活