隨著天氣回暖，香椿即將在春風的呼喚中發芽長葉，進入人們的口中。
腎病患者能吃香椿嗎？
香椿的營養很全面，含有維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、鈉等，以及黃酮類、萜類、皂甙等成分，有抗菌、抗腫瘤、降血脂、降血糖等作用，對腎臟健康有一定的好處。
這麼說，腎病患者可以吃香椿了？
可以吃，但也不能多吃，因為香椿雖然有營養全面的優點，但也有缺點：鉀和亞硝酸鹽含量較高。
腎病患者常發生高鉀血癥，尤其是腎衰竭患者，需要限制鉀元素攝入，以免高血鉀危害心臟功能。大劑量亞硝酸鹽可降低紅細胞攜氧能力，相當於貧血。
那麼，香椿該怎麼吃呢？
1.選擇4月上、中旬，質地最嫩的香椿，此時的香椿中硝酸鹽及亞硝酸鹽最少。現吃最好，別放太久。
2.烹飪之前，將香椿放在沸水中焯燙一分鐘，可去除一部分鉀和亞硝酸鹽。
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