65歲的老何因為腹痛嘔吐到醫院檢查，醫生說，胃鏡檢查發現老何的胃竇長了一個四公分的腫塊，正是腫塊堵塞了幽門口，導致了幽門梗阻，從而引起了劇烈的腹痛和嘔吐，而CT則顯示，胃癌已經發生了肝臟和肺部的轉移。
也就是說，老何所罹患的，其實已經是晚期胃癌了。
談及老何，他的三個子女忍不住抽泣起來，年輕的時候，為了養育三個子女，老何都特別節省，雖然現在子女長大了，也都成家立業了，家裡的條件比以前也是大有改觀，但老何，還是保持著艱苦樸素的作風。
太省了，連剩飯剩菜都不捨得扔，長期這樣下去，對健康肯定是沒有好處的，子女雖然勸他，但老何卻聽不進去。
那麼，剩飯剩菜究竟能吃還是不能吃呢？
醫生說，剩飯剩菜由於放置的時間延長，所以其中會產生一部分亞硝酸鹽，亞硝酸鹽被攝入胃內後，會在胃內細菌的作用下轉化成亞硝酸鹽，後者進一步與蛋白質結合，就形成了亞硝胺，這是一種強致癌物。
所以，如果一個人，養成了長期吃剩飯剩菜的習慣，那麼，隨著時間的推移，的確是有可能出現惡性腫瘤的，因為胃是首當其衝的消化吸收器官，所以長期吃剩飯剩菜的人，最容易醫院胃癌。
像老何這種情況，因為胃癌已經發生了遠處轉移，所以醫生也沒辦法進行手術的根治，這個時候，只能選擇放化療來延續生命，但總體預後，肯定是不好的。
第一，六個小時以內的剩飯剩菜對健康的影響並不是特別大，但如果放置時間超過六個小時，特別是隔夜，那麼致癌的風險就很高了。
第二，加熱的話可以殺滅一部分細菌，但是不能完全殺死其中的亞硝酸鹽。
第三，剩肉，剩的蔬菜，剩的湯，對健康的影響最大。
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