随着天气回暖，香椿即将在春风的呼唤中发芽长叶，进入人们的口中。
肾病患者能吃香椿吗？
香椿的营养很全面，含有维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾、钠等，以及黄酮类、萜类、皂甙等成分，有抗菌、抗肿瘤、降血脂、降血糖等作用，对肾脏健康有一定的好处。
这么说，肾病患者可以吃香椿了？
可以吃，但也不能多吃，因为香椿虽然有营养全面的优点，但也有缺点：钾和亚硝酸盐含量较高。
肾病患者常发生高钾血症，尤其是肾衰竭患者，需要限制钾元素摄入，以免高血钾危害心脏功能。大剂量亚硝酸盐可降低红细胞携氧能力，相当于贫血。
那么，香椿该怎么吃呢？
1.选择4月上、中旬，质地最嫩的香椿，此时的香椿中硝酸盐及亚硝酸盐最少。现吃最好，别放太久。
2.烹饪之前，将香椿放在沸水中焯烫一分钟，可去除一部分钾和亚硝酸盐。
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