紾惜丶伱

豉汁蒸排骨，豉香流連忘返，排骨肉美嫩滑，美味的不可抵擋。

做這道豉汁蒸排骨，一定要用小肋排，醃製排骨時一定要放足調料，最後用澱粉給小排上漿，使得排骨更加嫩滑。

看著是不是流口水了

製作步驟：

1、排骨選擇肉多的小排，剁成一寸左右的小塊，涼水下鍋，放料酒、薑片焯水，撇除血沫，

2、焯水的小排用清水洗淨，放入盆中，加蔥薑蒜沫、料酒、食鹽、白糖、醬油、胡椒粉，用手抓勻，並反覆的揉搓，讓排骨完全充分的裹上料汁，醃製2小時。

3、豆豉少量，用刀剁，不要剁的太碎。

鍋中燒油，入蒜末、小米辣碎爆香。

放入豆豉一起炒，炒出香味。

醃製好的排骨，控去醃汁，加2勺澱粉，保留蔥薑蒜末，用手抓勻，倒上炒好的豆豉碎，中高火蒸15分鐘。

豉汁排骨蒸好，點綴小香蔥。

豆豉味濃郁，肉軟爛嫩滑。

一大盤真的不夠吃啊

流連忘返的美味啊

期盼您的關注，給我更大的動力

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

您好，很高興能夠回答您的這個問題，確切的說豉汁蒸排骨應該算是粵式點心裡一道著名的茶點，每家粵菜館子裡都有售賣，我第一次吃這道菜是在一家著名的茶餐廳裡，淡淡的蒜香味摻雜著絲絲豆豉的香味，讓我至今難忘，後來我就想盡辦法想要將它的製作方法學會，輾轉進了幾家餐廳的後廚給人家當小弟打雜，但都無功而返，廣東人做東西都比較保密，斤兩什麼的小弟根本就接觸不到，經過了幾年的努力我才將它的做法學會，剛好今天看到您的這個問題，我就將做法拿出來分享給大家，希望我的回答對您有所幫助，同時也希望大家能夠喜歡，好了話不多說上菜譜。

所需原料：排骨（豉汁排骨所選擇的排骨很重要，一定要選仔排，這個部位的排骨肉最嫩吃起來口感最好）大蒜、生薑、生粉、瀏陽河豆豉 蔥油、青椒、紅椒 調料：雞粉、鹽、味精、白糖、食粉

具體做法：首先要處理排骨，買回來的排骨放在案板上剁成大小一樣的寸段，先用少許的生粉和白糖搓洗，然後放在水龍頭下將排骨的血水沖洗乾淨，最後把排骨放在冷水裡泡20分鐘撈出控水，（一定要將排骨裡的血水控乾淨不然會影響整體的口感）排骨里加入鹽、味精、雞粉、食粉、白糖攪勻醃20分鐘備用。大蒜去皮拍碎用刀碾成蒜米，然後用熱油將蒜米燙熟備用。（一斤排骨放一錢的鹽、一錢的味精、一錢的雞粉、1.5錢的白糖，記住是16兩的港稱）

第二步：豆豉放進一個盆裡，生薑切片和豆豉加到一起，鍋中加入色拉油燒熱澆到裝有豆豉的盆裡茲出香味，排骨里加入炸好的蒜蓉拌勻，表面淋少許豆豉油和幾粒豆豉，和幾滴蔥油，放進蒸鍋大火蒸6分鐘即可，裝盤時表面撒青紅椒圈。

麵點師耿彪

排骨做法很多，我最鍾愛的還是豉汁蒸排骨，沒辦法，這麼吃多少能控制一下熱量。

下面說說我的做法

1、超市買豬肋排一斤，直接讓他給你切小段而就行，家裡沒有斬骨刀搞不定的

2、肋排沖洗血水後撈出瀝乾

3、20g幹豆豉剁碎，放入碗中，姜蒜各5g切碎放到碗裡，依次放入半湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙耗油，適量鹽、糖、胡椒粉，沿順時針攪拌，做成美味的豆豉汁兒。

4、豆豉汁全部倒入排骨中，抓上少許水澱粉，順時針攪拌，讓排骨表層都能粘上一層淡淡的白膜，放置5分鐘左右

5、排骨上淋上一湯匙油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏至少30分鐘。

6、取出排骨自然降溫，大火上蒸鍋燒開，放入裝滿排骨的盤子，大火蒸20分鐘即可。

喜歡黑胡椒的也可以在排骨表層撒上一層黑胡椒粉，喜歡鋪金針菇的也可以鋪在盤底，輔助食材豐儉由人吧

天下優品超值賣場

問題：豆豉蒸排骨怎麼做才能讓排骨入味、肉不柴？

我認為想要做好豉汁蒸排骨這道菜有兩個要領:

一、首先在做這個菜前，把食用到的排骨要提前進行醃製2個小時以上。如有可能放入冰箱冷藏醃製10個小時以上最好的。醃製可以解決排骨更加入味。

二、做這個菜選取的排骨最好要選前排骨，也就是選取豬靠前面的幾根排骨，這個位置的排骨帶有的肉質更加的嫩滑爽口。排骨才能不容易柴。

豆豉蒸排骨是一道來自於一個被稱作“粵”的地方，人們把排骨和豆豉一起烹飪而成，做法簡單、方便快捷、清爽適口，肉質鮮美帶有有豆豉和蒜的香味。

《豆豉蒸排骨》

1. 1、將優質小排骨剁成小塊，沖洗一遍，在把排骨塊放入清水中，泡60分鐘左右，在揉捏排骨，把排骨裡所含有的血水清洗乾淨，再幹淨的清水進行清洗一邊，撈出，控幹多餘的水分。

2. 2、在洗好的排骨塊裡面放上調和油、食用鹽、白糖、耗油、料酒、雞精、生粉、生抽、芝麻香油拌勻，醃製2個小時。

3. 3、獨蒜剝皮，拍碎，剁成蒜泥。

4. 4、取適量的豆豉，用清水沖洗一下。
   

5. 5、把醃製好的優質排骨塊放到蒸盤裡。

6. 6、把豆豉、蒜泥、生粉放到排骨裡拌勻。

7. 7、蒸鍋中加入適量的清水，放入排骨，中大火力蒸約20分鐘完成，出鍋的時候可以撒上蔥花或者香菜葉或者小米椒碎等。

優質的豬排骨可以為人體提供必需的優質蛋白質、脂肪、微量元素等多種的營養成分。具有維護骨骼健康、滋陰潤燥、益精補血的功效。

以上屬於個人見解，歡迎各位評論留言，喜歡的朋友們可以點擊的關注建關注我哈。另外記得給我點贊哈。圖片來源於網絡，如侵刪。

美食來臨

豉汁蒸排骨，這麼好吃的食物，我一定要學會做給大家吃！

抱著這樣的念頭，小編很認真的學習了這道排骨的做法！而且挖掘到了全部的秘籍！！

你是不是也想學會？那可千萬別錯過我們今天的問答哦！

因為滿滿的幹活都在這裡~錯過後悔一萬年哦~

選材

豉汁蒸排骨要選的排骨，一定是小寸排！

小，形容的是豬的年紀！就是你選擇排骨的時候，最好選小豬的排骨。

那這個怎麼分辨呢？用手掐一下排骨裡的骨頭，如果骨頭是圓的，而且細，說明這隻豬很年輕，可以買回家！

如果是骨頭是扁的而且寬，那說明這隻豬年紀有點大了，就不適合做這道菜了！

寸，形容的是排骨的大小，就是要切成1寸的小段，這樣的排骨蒸起來容易熟，而且好入味！

配料

豆豉很關鍵！豆豉分幹豆豉和水豆豉。

個人推薦用水豆豉來做。而且是沒有調味的水豆豉。微軟的水豆豉，炒的時候更容易出味道，而且也能和排骨更好的混合在一起。肉裡混合著豆豉香，豆豉滾在肉中間！

蔥薑蒜這三兄弟，豉汁排骨我們只加姜和蒜，不要蔥！蔥經過長時間蒸，會出醜蔥味，破壞了排骨的味道哦！

而且蒜末一定要炒香！我們只要蒜香，不要蒜辣哦！

醃製

炒好的料和排骨要混合在一起醃製4-8小時。

加入炒好的豆豉，金蒜，蠔油，生抽，料酒，薑片，還有生粉一起醃製。

如果你能把它們放到保鮮袋裡，密封好，那樣更容易入味！

蒸

醃到排骨微微變色，再去上鍋蒸制

大火上汽，轉小火蒸1。5小時，沒錯要蒸1.5小時，如果你時間夠，蒸2個小時會更好吃哦！因為這樣蒸過的排骨，油脂都蒸出去了，肉質也更軟爛，容易入口！

當然，如果你喜歡吃肉的口感是脆脆的排骨，那蒸30分鐘也是可以的哦！

蒸好的排骨會有很多湯汁，湯汁倒出來，再放到炒鍋裡，收汁一下，再倒在排骨上面，這樣會讓排骨顏色更亮，更好吃啊！

好了，滿滿的乾貨送給你，記得關注“藍豬坊”，更多幹貨都在這裡！

營養師藍冰瀅

豆豉蒸排骨：首先是您的選材要一定注意，最好的是用寸排骨，也就是仔排，這樣排骨做出來的味道是最好的，而且口感也是最滑嫩的

豆豉最好是選用瀏陽豆豉，味道非常好吃！很香蒸排骨，這道就是瀏陽蒸菜研製的，排骨砍成小塊，這樣方便熟，味道更佳入味，排骨需要衝水，這樣是為了顏色更亮，首先豆豉和蒜蓉要在鍋中炒制一下，炒出豆豉的香味，排骨衝乾淨血水，用鹽，生抽，胡椒粉調味，在加入蛋清和生粉，均勻的讓排骨上漿。

最後擺入盤中，在放入炒好的豆豉和蒜蓉，上蒸鍋蒸40分鐘，等等排骨熟透，拿出蒸好的排骨，撒上蔥花和紅椒米。即可。一道非常簡單的家常菜

後語：本文屬於《小管家美食》原創、禁止抄襲轉載，如果有什麼不懂的，可以留言給小編，我會一一為您解答，我們的口號是“愛生活~愛美食、越分享~越快樂”

小管家美食

豉汁蒸排骨是一道粵菜，由小排和豆豉蒸制而成，做法簡單快捷，肉鮮美而有豉、蒜香味在廣式早茶中是一道葷菜。這道菜真的是深受歡迎啊，最近很多朋友說讓來一個做法配方，今天就給大家分享了，豉汁蒸排骨這道菜並沒有那麼的難，做起來也是蠻簡單的。

很適合家庭做的一道菜，好吃營養，不容錯過的美味啊。

豉汁蒸排骨

食材準備：

排骨 500克，大白菜 3片，紅椒 半個，姜 1片，蒜 4瓣，料酒 1勺，生抽 半勺，澱粉 5克，豆豉 1把，小蔥 2根，植物油 適量，老抽 1勺，精鹽 適量，白糖 1勺

做法步驟：

1、幹豆豉用清水稍加浸泡後剁一剁，注意別泡久了，香味會流失的。 放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸狀也放入小碗中，燒熱油1湯匙衝入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌勻備用；

2、肋排斬小塊，放到水管下反覆抓洗至水清，瀝乾水分後加入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、幹澱粉拌勻醃製半個鐘頭左右，將豆豉蒜蓉倒入拌勻；

3、準備好蒸籠，以白菜葉輔底，墊底的蔬菜也可以選擇其他荷葉等的，這個不做限制哦。

4、將肋排均勻地排入蒸籠中，儘可能平鋪不要重疊，以使食材在蒸制過程中可以均勻受熱；

5、鍋坐水大火煮開，將肋排放入，加蓋旺火足汽蒸制約10分鐘；

6、將排骨蒸制的同時，將紅甜椒和小蔥摘洗乾淨，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋，將椒末及蔥末撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。

西柚美食

豉汁蒸排骨\r

想要做出肉質嫩滑的豉汁蒸排骨，關鍵在於選排骨和醃製，掌握了這兩點，想要不好吃才怪呢。\r

材料\r

1、排骨 250克（選前排）\r

2、蒜蓉 適量\r

3、豆鼓 適量\r

4、陳皮 小許\r

5、生抽 適量\r

6、耗油 適量\r

7、胡椒粉 適量\r

8、料酒 幾滴\r

9、澱粉 適量\r

10、油 適量\r

11、蔥花 適量\r

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做法\r

1、排骨剁成小塊，這個可以叫肉檔代勞，清洗一下，加入鹽、澱粉，用手抓洗，直到肉質變鬆，起膠，手感很粘即可，再淘洗幾遍至排骨幹淨擠一下水分就可以進行下一步醃製了，這步只是清除排骨的血水及髒東西，鹽和澱粉多點沒關係。\r

2、蒜蓉、豆豉、陳皮、蔥花都洗好切碎備用。\r

3、清洗好的排骨放盤子裡，加入蒜蓉，豆鼓、陳皮、生抽、耗油、胡椒粉、澱粉抓均勻，最後加入油再抓均勻即可，醃製20分鐘。\r

4、燒一鍋水，水開把醃製好的排骨放進去，中火蒸15分鐘即可，出鍋前灑上蔥花點綴。

王小廚食光

豉汁蒸排骨

豉汁排骨是粵式茶點的一道經典風味，作為忠實擁泵這也是我去各家粵式酒樓必點菜之一。作為心頭好的菜色，自然想在家也能經常品嚐的到，在參考了美食作者“猛虎下廚”的菜譜後，對這道菜的製作有了一定的認識，並且經過多次實踐，也能做出滿意的口味。

不說我的菜譜多正宗，只是分享我喜歡的做法，希望大家指點。

主料：

新鮮豬肋排（我一般一盤蒸6-8塊大小均勻排骨的量）

輔料：

蒜頭3-4瓣、澱粉適量、食用油

調料：

鹽、白糖、豆豉

做法：

1.處理豬肋排。斬成長度4釐米左右均勻的段。用流動的水沖洗15分鐘左右，水流可以開小點。沖洗後瀝乾盛盤。

2.處理蒜頭和豆豉。蒜頭去皮去蒂，剁碎。豆豉挑出，拍散或者切成兩瓣。

3.醃製排骨。撒入能均勻覆蓋排骨澱粉，並抓勻。接著放入適量的鹽和少許白糖，滴入3-4滴食用油一起抓勻。再次撒入和第一步一樣的澱粉抓勻。最後一步撒上蒜末和豆豉即可。醃製30分鐘最好。

4.鍋內加入適量清水，放入蒸架，並開大火煮沸。水開後，放入蒸盤，蒸盤上倒蓋個盤子或者用保鮮膜覆蓋。最後蓋上鍋蓋。全程保持大火8-10分鐘蒸制。

搞定~

小貼士：

1.排骨不用焯水，流動的水沖洗即可。
2.豆豉處理過後比較入味。

3.蒸制時間因為大家不同的炊具、灶臺有差異，多試幾次找到最好的時間。

4.其實不妨豆豉也好吃，排骨下面墊些芋頭片也是很好的搭配。

5.本人圖片轉自網絡，如轉自美食作者作品均會註明轉載信息（家裡碗筷太挫、拍照幾次放棄了。。。）。侵權請告知，我會刪除。

本人正在申請領域認證，還差最後一條優質問答呀！！！！希望大家多多支持點贊關注，也希望大家分享、指正、交流，謝謝啦！

小福家常菜

我是北方人，喜歡吃顏色重的肉，所以這個排骨看上去比較深，但是豉香濃郁，不但肉入味，連湯都特香！當然，經過蒸制後，這排骨肉是完全浸在湯汁中了，肉入味，而且不柴，您就放心吃吧！

【豆豉蒸排骨】

材料：排骨500克，醬油適量，生抽適量，料酒少許，鹽少許，白糖一小勺，姜一塊、八角兩顆，豆豉兩大勺，香蔥一棵

製作過程：

1. 排骨剁小塊，洗去殘渣，泡水15分鐘，將多餘的血水泡出來，倒適量的醬油、生抽、鹽、料酒、白糖、薑片、八角，量隨口味來調整；

2. 充分混合均勻，醃1小時左右，中途可以翻兩次身，入味兒更足；

3. 將醃好的排骨放在大碗中，要有一定的深度的，蒸出來的湯汁能盛住；上面鋪撒兩勺辣豆豉，沒有也可以不放；

4. 入蒸鍋中，上汽後蒸45——60分鐘，根據排骨塊的大小、用量多少、喜歡的口感來調整；

5. 時間到，揭開鍋蓋，香氣撲鼻，取出後撒少許香蔥增色添香。

烹飪小技巧：

排骨剁成小塊，更入味，熟得更快；調料隨自己喜歡來調整；豆豉是溼豆豉，我自己熬的豆豉辣醬，醬香濃郁；排骨無需焯水，醃透入味，沒有腥味。

我是頭條號美食作者 Meggy跳舞的蘋果，如果我的回答你覺得還靠譜，可以關注我。一道菜兩道菜不能體現出我的水平和誠意，每天一兩道原創食譜，讓我們見證彼此的美食成長吧！

關鍵字: 美嫩 排骨 美食