春回大地，万物复苏，呼吸着春天的气息
感受着春天的温度
品尝着春天才有的味道”，春天的食材往往也是一年中最为鲜嫩的。虽说现在无论哪个季节都能吃上新鲜的蔬菜，但是大棚生长环境下的蔬菜根本不能和经过春风、春雨滋润的蔬菜相比较！而且有些菜是春天独有的品种，错过了，又要等上一年！苦瓜炒肉
食材：猪里脊，苦瓜，蒜头，盐
1.苦瓜去籽，怕苦买稍微黄一点的，切片泡盐水里，半小时挤去苦水。
2.肉片薄，抓下淀粉。
3.热油下少许盐。
4.下肉片，稍后翻炒。
5.翻面推开，下蒜头碎。
6.倒下苦瓜，炒熟。
骨肉相连
1、 既然是骨肉相连，为保证其口感，我们需要准备琵琶腿，掌中宝（鸡脆骨），然后需要准备奥尔良腌料、葱、姜、蒜、料酒和生抽就可以了。
2、 首先是准备食材，掌中宝需要自然解冻，像指甲一般大小，色泽偏黄但是带有一点点肉，口感十分脆爽。
3、 葱白部分切片，姜成丝，蒜切片。
4、 鸡腿操作的时候可以从膝关节的地方先下一刀，然后从两侧剖开，剔除骨头，自行操作的时候需要小心。
5、 用刀背拍打鸡肉，这样可以隔断筋脉，使得肌肉更加松弛，口感更加软嫩。
6、 最后将鸡肉切成小块，不喜欢皮的油腻可以将皮去掉。
7、 在碗中倒入事先准备好的奥尔良腌料、料酒、生抽搅拌成糊状，把切好的鸡肉、掌中宝、葱、姜、蒜和调制好的腌料一起放入一个大点的容器中。
8、 带上一次性手套用抓取的手法搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个晚上入味，期间搅拌一次口味更佳。
9、 用竹签将准备好的鸡腿肉和掌中宝隔着串起来。
10、 起锅烧油，放入肉串小火慢煎。
11、 中途可以用铲子进行按压，等到两面金黄的时候就可以出锅，避免煎焙时间太长影响松软肉质的口感。
西芹炒虾仁
主料：西芹400克，基围虾8—10个，白果少许
辅料：盐，鸡精，味精，白糖，生粉，姜片少许。
制作：
1：西芹刮去表面的筋，洗干净切成菱形块。
2：基围虾取净肉，加少许盐和生粉腌制上浆。
3：起锅烧水，加入少许食盐，色拉油。水开后倒入切好的西芹块焯至8分熟倒出待用。
4：炒锅上火烧油，油温3成热左右，下腌制好的虾仁滑至成熟捞出沥油。
5：锅留底油，下姜片爆出香味，然后把主料全部倒入锅里翻炒均匀，调味勾芡淋明油，出锅装盘即可。
韭菜炒香干
【食材】韭菜、香干、蒜、姜、盐、生抽、蚝油
【具体做法】
1，首先把食材处理一下。韭菜洗净，沥干水分后切成段。香干用清水冲洗干净，切成条。
2，热锅凉油，倒入姜末和蒜末，小火炒出香味，如果喜欢吃辣，可以加入辣椒一起炒香。
3，倒入香干，大火翻炒几下，把香干炒软。
4，加入1勺生抽、半勺蚝油，小火炒出酱香味。
5，倒入切好的韭菜，紧接着根据菜量加入适量的盐调味，然后调大火快速翻炒。
6，大火快炒，还没等到韭菜出水就已经熟了，这时就可以关火盛出了。
香干咸香入味，韭菜鲜嫩爽口。滋味鲜香，配米饭、配面条都不错。
锦绣v山东提示
1，韭菜清洗要仔细，先把韭菜摘干净，再用清水淘洗两遍。然后清水中加一勺面粉搅拌均匀，把韭菜放在里面浸泡10分钟，最后再用流水冲洗干净。
2，早春的韭菜非常嫩，炒的时候一定要大火快炒尽快出锅。
3，香干在做小炒时，很多时候都会经过先焯水然后再炒。而这道菜中香干就不需要焯水了，因为韭菜汁水比较多，香干吸收了韭菜的水分自然水润。
4，生抽和蚝油是有咸味的，所以盐的用量一定要注意，不要咸了。
蚝香牛肉炒芥兰
材料：
芥兰、牛肉、生抽、老抽、蚝油、姜片、蒜、盐、油、淀粉、胡椒粉
做法：
1.芥兰摘去叶子，然后洗净，切成段。
2.牛肉切片，用少许盐、胡椒粉抓匀，腌制10分钟，加少许淀粉抓匀，放淀油拌匀即可。
3.起锅烧开水，放入几滴油，放入芥兰，焯至断生，捞出备用。
4.炒锅烧油，爆香蒜蓉和姜片，下入芥兰翻炒，调入少许盐，炒至断生，倒出备用。
5.炒锅再加点油烧热，放入牛肉，炒至牛肉变色，倒入少许生抽，几滴老抽。
6.放入芥兰，放入一汤匙蚝油炒匀即可。
菠菜鸡蛋卷
制作方法
【所需食材】菠菜一把200克，鸡蛋两个，面粉两把大约60克。
【所需调料】盐3克，五香粉3克，胡椒粉3克。
【具体的流程】
（1）把菠菜去根，去掉黄叶烂叶，清洗干净，锅里烧水，水量没过菠菜为准，水开，放入少许盐和几滴油，把洗好的菠菜放入焯水，由于菠菜比较鲜嫩，焯水时间不宜过长，只需翻一个滚，焯烫均匀变色，然后快速捞出投入凉水中，然后捞出，用手把菠菜里的水分攥干，放在案板上，用刀把它切碎，切得越碎越好，这样放入蛋液中摊出蛋饼不会凹凸不平。
（2）把切好的菠菜放入小盆中，加入盐3克，胡椒粉3克，五香粉3克，打入两个鸡蛋，把它们拌均匀，然后用手抓入两把面粉，然后再次搅拌均匀，成为稀点的蛋面糊。
（3）平底锅里预热，刷上一层油，把蛋液倒入一部分，转动锅底，蛋液在平底锅里淌平，蛋液不要太薄，这个“菠菜鸡蛋卷”摊得厚一点，卷好后吃起来才会又松又软又香，蛋饼厚度差不多半厘米，不用翻动，等到蛋液凝固后，表面没有水汽了，这时把蛋卷从一头开始卷起，由于比较烫，这个可借助筷子，左手卷，右手拿筷子压，很快就会卷成卷，也可以把煎好的蛋饼取出后，稍凉，再把它卷成卷。
（4）我卷蛋卷时，卷了两种，一种把煎的那面朝外，一种把蛋卷表面没煎的这面朝外，这样，做好后的蛋卷，两个有焦面，两个外面是金灿灿的蛋液。
（5）把做好的蛋卷用刀从中间切开，码入盘中即可上桌，好吃的“菠菜鸡蛋卷”就做好了。
锦绣v山东提示
（1）菠菜中含有的维生素，矿物质都很丰富，有着补血，润燥，通便，平肝的功效，春天天气干燥，温差比较大，人们容易出现感冒或呼吸道方面的疾病，而且心火旺，菠菜在早春季节又非常鲜嫩可口，所以很适合春季食用。
（2）菠菜中含有大量的草酸，易与人体中的钙结合生成草酸钙，从而影响人体对钙的吸收，所以在烹饪前最好把菠菜焯一下水，这样可以很有效地去除草酸。
（3）“菠菜鸡蛋卷”好吃易做有营养，是一道不错的快手菜，很适合当作早餐来食用。
（4）胃肠虚寒，肾结石患者，腹泻者忌食。
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