面對桌子上的胡蘿蔔炒肉，我們會對孩子說：胡蘿蔔能讓視力變好，眼睛更亮，來，多吃點兒；雞蛋吃多不消化，一天只能吃一個雞蛋；早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少……
每天吃飯時，我們會灌輸給孩子一些關於吃的經驗，這些經驗不經意間改變著我們的生活習慣。有一天，有人告訴我們，我們曾經信奉的準則是錯誤的，這時我們才追悔莫及。為了避免陷入類似的錯誤，我們是否應該反思一下：我們信奉的經驗來源是否可靠呢？
蒂姆·斯佩克特是英國國家健康研究所高級研究員、遺傳性流行病學的知名教授。蒂姆·斯佩克特寫的：《飲食的迷思：關於營養、健康和遺傳的科學真相》引用專業的數據和大量的文獻，它從組成食物的成分入手，為我們解答了生活中常見的關於食物的困惑。
“迷思”這個詞起源於希臘語“Mythos”，是英語“Myth”的音譯，意思是神話、虛構的故事或人，指口口相傳流傳於世的古老故事或傳說，通俗來講，就是人們普遍相信的錯誤觀念。作者在書中指出了被我們忽視的腸道菌群對人體至關重要的作用，並告訴我們如何通過飲食改善它們，而不是消滅它們。
一、為什麼減肥會失敗？
隨著我們的生活條件越來越好，中國已經成為繼美國之後肥胖人群最多的國家，肥胖已經成為我們的健康殺手。肥胖人群患上心臟病、三高、糖尿病、痛風的幾率高於普通人，我們吃得太多了，要減肥！
我們的減肥解決方案是：計算熱量攝入和消耗，通過減少攝入量、增加消耗量來達到減重目的；少吃多運動，通過消耗熱量的方式減輕體重；或者不吃某些食物來減重。
運動減肥的前提是：限制飲食。我們在開啟運動與節食模式之後，我們的身體也在悄然變化，身體的自我保存機制會阻礙脂肪的消耗，即使運動了減肥效果也不明顯。
為什麼同樣的食物，不同的人吃下去，產生的反應會不同？為什麼低脂飲食能使一些人減肥成功，而對另一些人卻徒勞無功？
不同的人選擇同樣的食物，以為會得到同樣的營養，其實不然。食品標籤上並沒有標註微量元素的成分，我們自身也對身體需要的元素知之甚少，那麼，標籤為我們提供判斷食物具體能量的標準就打了折扣。
蒂姆·斯佩克特指出：“我們片面狹隘地將營養和體重簡單理解為能量的攝入和消耗，沒有考慮到菌群的影響，這些是飲食方案和營養建議通通失敗的原因。”
減肥不是簡單的計算攝入量與消耗量，造成這些基數變化的還有一個你看不見但卻無法忽視的主角：腸道菌群。
二、我們在選擇食物時，千萬別挑食
有人認為雞蛋中含有膽固醇，不能吃蛋黃只能吃蛋清；也有人說可以隨便吃。膽固醇是許多維生素和重要激素的原料，人體80%的膽固醇依靠自身合成，只有20%是通過食物攝取的。
我們人體自身調節能力比我們想象的要強得多，當你吃的膽固醇少了，肝臟就會多合成一點，以備身體所需；你吃的膽固醇多了，肝臟就會少合成一點，肝臟會自動調節。飲食中如果缺乏脂肪，肝臟會不惜一切代價轉化生成。
如果因為脂肪會讓我們肥胖，而從來不吃脂肪類食物，那麼偏食不僅不會減肥成功，反而會讓我們缺乏某種身體所需的物質。
你會不會有這樣的疑問：為什麼同樣的一碗油膩雞湯，有人喝了相安無事，有人卻腹瀉不止？答案是每個人的腸道菌群不同。肉眼看不見的東西往往最容易被人們忽視，微生物就是這樣的存在。
我們在選擇食物時，要做到儘量多樣化。多樣化是指各種類別的食物都要吃一些，葷素搭配，均衡膳食。同類別的食物可以換著吃，想吃得健康而豐富，那麼食物搭配是每個人的必修課。
三、哪些食物中富含微生物？
在美國人看來，法國人明明吃得不健康：他們吃了很多紅肉，油脂食物，這種攝入高膽固醇，飽和脂肪的飲食習慣是誘發冠心病的原因之一。事實上法國人患冠心病的幾率並不高，他們的平均壽命比“健康”的美國人多出4年，這種現象被稱為“法國悖論”。
法國人的日常飲食富含微生物，他們有喝紅酒、吃奶酪的習慣，法國人吃飯很慢，菜品多樣化，有開胃菜、湯、魚、果凍、燒烤、沙拉、甜品、咖啡等，當然也少不了酒。吃飯於法國人而言是一種樂趣和享受。
正如本書作者所說：過分加工、煮制、烤過的酸奶所含活菌大大減少，吃傳統方法制作的奶酪和酸奶，有利於腸道菌群的豐富。飲食越多樣，腸道菌群越豐富，健康狀況就越好。
改變飲食結構是健康的關鍵，我們不能武斷地認為某一種食物不健康，就從不吃它，也不能因為喜愛一種食物就拼命吃。我們需要改變的不僅是飲食結構，更需要適應改變之後身體帶來的一系列變化。
四、微生物與我們的身體有怎樣的關係？
如果我們已經知道吃快餐店的炸雞對健康有害，那麼為什麼我們還會吃？誰製造了我們想要吃的衝動？答案可能是微生物。
可以說，我們人體沒有細菌的幫助，我們很多營養物質都吸收不了。每種微生物群體都有自己的食物偏好，儘管我們明白不能吃快餐店的炸雞，但是菌群們卻沒有理性，我們需要用理智與它們進行一些抗爭。
隨著農業的發展、殺蟲劑和抗生素的廣泛應用，與祖先們相比，我們的腸道微生物已大大枯竭。像其他動物一樣，腸道微生物也需要規律的工作和長時間的休養生息，以達到最佳狀態。
除了營養素和多酚類，許多新鮮食物含有難以消化的纖維素，能為腸道菌群提供難得的鍛鍊，這對健康非常有好處。蒂姆·斯佩克特建議大家多吃：水果、橄欖油、堅果、蔬菜和豆類，以及富含纖維素和多酚的食物。
每個人的腸道微生物都是獨特的，我們應該找到最適合自己的方法，去打理自身的微生物花園，而不是尋求一個標準公式。
蒂姆·斯佩克特建議人們像打理花園一樣照顧腸道微生物，給它們足夠的肥料：益生元、纖維素和各種營養；常吃富含益生菌的食物、吃沒吃過的食物，引進新的微生物；以斷食的方式修整腸道；避開有害的防腐劑、消毒漱口水、垃圾食品和大量的糖。
什麼是健康的飲食？它是建立在人對於自身的瞭解之上，是一個靈活的策略，沒有一成不變的標準。我們在吃這件事情上，可以多角度去做選擇。
（完）
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