原创 浪客啥都来 2019-04-20
路过早餐摊，端起一碗广水胡辣汤就放不下来，那一口胡椒的椒香味，让人回味无穷。
个人以为一碗好的广水胡辣汤，应该至少包含以下八种配料：黑胡椒粉，辣椒粉，姜末，葱花，鸡蛋花，大白菜或包菜的菜叶切丝，干豆条切丝或切丁，粉条少许。
黑胡椒粉
胡辣汤最重一个“胡”字，这种从唐朝时期就流传到中原地区的香料，可散寒、助消化、养胃。清代张秉成的《本草便读》记载：胡椒，能宣能散，开豁胸中寒痰冷气，虽辛热燥散之品，而又极能下气，故食之即觉胸膈开爽。为了这个开爽，胡辣汤中的黑胡椒粉需要多一些，喝完碗底还得是黑的（留有不少胡椒粉）。
辣椒粉
既然是胡辣汤，除了“胡”之外还得有一个“辣”字，所以得放点辣椒粉用来调味。辣椒是明朝末期由美洲传到中国，明末小规模流行，到清初才开始流行。“辣”在“胡”之后，胡为主辣为辅，得突出胡椒的辛味，辣味一定得适量，有辣味即可。
姜末
生姜也是胡辣汤中必不可少的调味料，姜科植物中含有姜烯等萜类精油成分，有健胃的功效。但有些人不爱吃生姜，个人建议可以把姜末换成姜丝，方便不爱吃生姜的人挑出。
葱花
葱就不用说了，最常见的佐料。香葱蘸酱，越吃越壮。
鸡蛋花
由于成本升高，现如今有些地方的胡辣汤中已经没有了鸡蛋花，想来鸡蛋花作为调味的功能来说，对于胡辣汤已经是可有可无了。回想我小时候，鸡蛋还比较稀罕，用筷子挑起鸡蛋花到嘴里细细品尝也不失为一种乐趣，如今鸡蛋已经不再珍贵，现在的孩子也不当这个是乐趣了。
鸡蛋花无需太多，只要少量的点缀就行，大致一个鸡蛋能做二十至四十碗汤的样子就行了。但是，没有鸡蛋花的胡辣汤总觉得少了点什么，必须差评！
菜叶
菜叶一般用大白菜或包菜的菜叶切丝，不用小白菜或其它青菜的菜叶切丝，因为大白菜或包菜的菜叶含水分足，较脆，略带甜味。
干豆条
干豆条，也可以叫条子豆腐，切丝或切丁，有豆香味。
粉条
粉条一般用的是红薯粉，但千万不能放多了，要不就喧宾夺主变成粉丝煲了。河南和陕西的很多胡辣汤放的是面筋，广水是传统水稻种植区，主食以米饭为主，所以用红薯粉替代了面筋。
那么胡辣汤多少钱一碗呢？其实它的售价只是一元。
融合了胡辣葱姜四种香辛辣，再加上菜叶的脆甜、蛋花的鲜嫩、豆类的清香和红薯粉的淀粉味道，多种味道的交融，在舌尖味蕾上完美释放。
喝完一碗，大声说：“老板，再来一碗胡辣汤！”
我的胡辣汤和炸酱面
答应我，一定要尝一尝广水味道的胡辣汤！
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