首先是烧饵块。大理的饵块用上好的大米蒸熟制成，街头的烧饵块很有特点。首先将饵块团放在一块大理石上，揉成一张圆饼，然后包上核桃仁、豆芽、卤腐、麻辣肉酱、油条，若是喜欢甜食，则将卤腐和麻辣肉酱换成白糖。包好后，要么卷成一卷，要么捏成饺子的形状，放在炭火上慢慢烘烤。在北京和上海等很多城市也可以吃到烧饵块，但大多没有了大理饵块的烟火气息。
大理街头的烧饵块，浓郁的生活气息
凡是极致的美食，总是两级分化，喜欢的人就很喜欢，不喜欢的人退避三舍。乳扇，就是这种。在炉火上加热“酸水”，把新鲜的牛奶放进去轻轻搅动。待牛奶凝结成絮状后，用手将其摊拉抹平，缠绕在两根平行的竹竿上，然后垂悬在屋檐下晾干，便制成了这一白族独有的特色食品。晾干后的乳扇，乳色中带着晶莹剔透的淡黄色。乳扇的烹调方式很多，可煎、烧、烤、蒸，也可生吃。白族三道茶中的第二道甜茶，里面就有切成丝的烤乳扇，不但可口，据说还有滋润养颜的效果。
炸饵块
大理的洱源被称为梅子之乡，去大理是一定要尝尝那里的雕梅。有人说，只有享受生活的地方才做得出雕梅这种食品。之所以叫雕梅，是因为大理人会把梅子刻成各种的花纹，从镂空的花纹中挑出梅核。如此一来，雕梅就全是梅子肉了。将这些花样各式的梅子去除酸味后，放入砂罐加红糖、蜂蜜浸泡上几个月，梅子变得金黄时，并可以使用了。可以说，大理人把食不厌精做到了极致。雕梅之外，大理的话梅也是一大特色，品种繁多，口味各异。
雕梅
大理人还喜欢用各种水果泡酒，常见的如青梅酒。但这仅是冰山一角，木瓜酒、橄榄酒、草莓酒、杨梅酒等等，凡是能够用来泡的，大理人概不拒绝。大理地区盛产青梅，其中梅子酒最为有名。真正好的梅子酒、木瓜酒在洋人街的樱花园和比萨房，有浸泡一年或者两年才开封的好酒。超过两年，梅子酒就会因梅子核而略带苦涩；不足半年，则梅子的酸香尚未与白酒的芬芳充分融合。极品的酒，一定使用米酒浸泡的青梅酒和木瓜酒。普通餐馆里卖的梅子酒，是旧梅换新梅，一坛青梅浸泡多次，名为青梅酒，还不如说是“轻霉酒”，对人不但无益，反而有害。
浸泡一年或者两年的青梅酒最好
生皮。大理地区的农村杀猪后，村民用稻草生火烧掉猪毛。这可不是可以敷衍了事的程序，一边要不断地添加稻草保持火势，一边要间隔着翻动猪的身子，均匀烧烤到。这样的猪称为“火烧猪”。猪的外皮烧得焦黑，同时裹着一层稻草灰，然后打水冲洗，用刀子认真刮洗猪皮，直到露出金黄色诱人的烧烤色来。将猪皮切丝切片，配上红肉白肉（生猪肉），调一晚美味的蘸水，这就是白族的“生皮”。是一等一的美味，但不推荐外地人食用。
生皮，有没有胆量尝试一下。
冻鱼。大理白族的口味偏重酸冷辛辣，冻鱼就是体现这一特色的地方名菜。冻鱼只有冬天才能吃到，冬天的鱼鲜活、肉质细腻，煮好后一晚上的时间便能自然冻结。
冻鱼
閱讀更多 漢子說吃 的文章
