2020-03-04 21:00:00 茶道說茶

以下文章來源於野王茶事，作者兔子很方

目前國內茶葉的定價基本不受國家物價局的管控，主要由商家自主定價，許多消費者難免對茶的價格心懷質疑，那麼，茶是如何合理定價的？不合理的因素又有哪些？我淺談下自己的看法。

定價的影響因素應該遵循馬克思的市場經濟學理論，即耗費的人類必要勞動時間是決定商品價格的根本因素，並受供求關係的影響。

耗費的人類必要勞動時間

首先，耗費的人類必要勞動時間，主要是指茶葉生產過程耗費的時間，再加上茶園管理、茶葉生產出來後的保存、包裝、銷售時間等。所以，生產過程越複雜的，往往價格越高。

前段時間我去安溪地區考察，驚聞鐵觀音價格低得令人匪夷所思，但是目睹了這種低價茶的生產過程也就理解了，茶農盡其所能地省工省時。

比如採摘，茶樹修剪得極低，利於機器採摘，茶葉斷碎極多，數十元一斤的鐵觀音在採摘時完整的芽葉都難尋，芽葉與梗脫離，製作時無法正常走水；

比如曬青，當然了，都是直接倒在地面，低端的武夷巖茶也是如此；

比如做青，理論上鐵觀音需搖青3～5次，數十元一斤的鐵觀音基本搖青1～2次；

比如包揉，現在連半手工的包揉機也少用了，用的壓茶機，壓茶機做出來的鐵觀音沖泡時第一泡茶葉條索就鬆散了；比如焙制，機器早已取代了炭焙。如此偷工減料製作出的茶，自然價格低廉。

但是並不一定所有耗費了大量勞動時間做出來的茶都是好茶，但貴就是一定的了，比如市面常規的原產地碧螺春。

真正的東西山原產地碧螺春價格都不會太低，清明左右的農家茶大多也在一千元左右，即使你買到的是烏牛早或者四川早茶品種的原料以低劣粗糙的手法手工炒制而出的農家自產自銷茶。

如今茶葉市場的極其混亂，我認為大半原因來自九十年代以來的茶農自產自銷。

為什麼茶不好喝，卻很貴？

碧螺春的採摘難，一個熟練的採茶工一天可採鮮葉2～3斤，一斤幹茶需鮮葉5～7斤（鮮葉毛茶）；碧螺春炒制之前需要根根挑選一芽一葉，一個熟練工精挑一斤鮮葉至少在1個小時以上；炒制一鍋碧螺春20～50分鐘（差別大在於工藝的講究程度）僅出幹茶3～4兩。這是所有碧螺春無論品質高低所耗費的基本時間。

所以，再差的原產地碧螺春，價格也是高的。太平猴魁的原產地價格尤其高，這與猴魁茶的採茶難度較大、手工捏尖工藝極其耗費人工、存儲過程茶葉易斷碎耗損較大、包裝難度較大等原因相關。原產地手工信陽毛尖、原產地手工武夷巖茶、原產地手工西湖龍井等同上，質低價高普遍存在。

而品質好的白茶價格則相對較低，當年的新茶品質好的白毫銀針也大多在千元以下，一兩百元左右也能有品質不錯的白牡丹，這是因為白茶工藝簡單，僅僅採摘萎凋乾燥，耗費的人類必要勞動時間較少。

受供求關係的影響

其次，茶葉價格受供求關係的影響。聽說過茅臺酒的定價原則，就是不擴產，固定的產量，不足以供應市場需求時就提價，供過於求時降價，以此保證產品品質。

茶農生產具有滯後性的特點，一旦某種茶市場需求量增大，茶農們無不聞風而動積極增產，大面積開發新茶園，或者出現一大批假冒偽劣，市場漸趨飽和，價格一落千丈，茶園棄荒，外出務工，悽悽慘慘。

近兩年來，武夷巖茶之肉桂品種興盛，武夷山大面積水仙茶或其他品種茶園被改植肉桂，過幾年肉桂產量將激增，價格勢必下降。

供求關係影響價格還有一種情況就是許多好茶因鮮為人知，故而需求量低，常常價格也不高。這簡直是愛茶人的福祉，偶爾能以較低的代價得到一款好茶。

那麼，關於品牌茶價格高於非品牌茶，這是一定的嗎？

現在的市場情況，往往如此。品牌打造需要成本，廣告、店面裝修、大量員工。良性發展的品牌不應是自己產品高價的理由，但品牌茶一定程度上的高價格是必然的，那就是為各級代理商、加盟商留出利潤空間，只要控制在合理範圍之內，消費者們都應該是接受的。

關於炒作影響價格，這估計是馬克思都沒有研究過的領域。就是一開始並沒有那麼大的需求量，甚至有些茶也未必消耗了多少人類必要勞動時間，不良商人利用人的貪婪心、虛偽心、好奇心等通過炒作抬高價格。這種高價，往往是很短暫的，有人謀利有人虧，但吃虧的，除了少數消費者，更多的是炒作者，一環接一環想從中謀得暴利的參與者們。

說來說去，消費者們仍然糊塗，這茶到底該賣多少錢？

除了文中提到的這些之外，還有許多許多影響茶葉定價的因素，比如歷史背景、茶葉包裝等，正因為茶葉定價複雜，所以物價局也沒辦法管，但有幾點建議給大家。

第一，儘量不要選擇農家樂，除非你是懂茶的人，瞭解茶葉品質，我當然也不排除一百個茶農家有幾家工藝不錯的；

第二，不必急於去追求突然炒作火熱的茶，等市場涼下來一些再說；

第三、所有的天價茶，不管品質好不好，都不建議購買；

第四，如果沒有可以信任的小品牌，那麼請選擇持續經營十年以上的民營老品牌，但是百年老字號大部分是不靠譜的，除非恢復了二十年以上（百年老字號大部分都有政府支持，維持十年不算什麼），迅速擴張開店包括代理商、加盟商的品牌也需要注意，他們的產品數量、質量有可能是跟不上擴張速度的，而且他們一定預留了足夠吸引加盟代理商的利潤空間，價格再高最終都是由消費者買單；

第五，所有躺在歷史的榮耀上比如貢茶背景、一百年前的國際獎背景而不談自己當下生產的茶的品質而憑空賣高價的要注意；

第六，不要抱有物美價廉這種僥倖心理，存在價格不高的好茶，但幾乎不存在價格低廉的好茶。