每个地方有很多种类的面条，不管南方还是北方都有属于当地的特色面条，现如今的面条几乎都是小麦面做的，但是过去小麦的种植范围并没有现在那么广，据考古发现咱们中国人吃面条的历史比吃小麦的历史久远，陕西山西有些地方至今仍然有一种很悠久的面条，这种面条是荞麦面做的，也叫饸饹。
现在有一些跟干挂面一样包装好的饸饹面售卖，但是很多人仍然喜欢吃现做的饸饹面，做饸饹面要用一个杠杆原理的工具，这种工具名字叫饸饹床子。饸饹揉成团塞进饸饹床子里再用杠杆往下压，饸饹面团就被挤压成面条形状直接往锅里下。有一季《舌尖上的中国》曾详细介绍了饸饹面的吃法，在山西陕西往北靠近长城的地方是荞麦种植比较多的地方，这些地方的人吃面条的历史相当悠久。
很多年前一部由范冰冰、黄晓明、葛优、王学圻、赵文卓们主演的电影《赵氏孤儿》里面有一段吃面条的场景，电影里人们吃面条是一根一根往锅里下边吃边下，面条很粗。电影的时代背景是春秋末年，当时的人们吃的应该不是小麦面，而且当时没有饸饹床子这种工具所以吃面条是一件很麻烦的事儿。所以不要觉得过去的东西好吃，其实饮食都是不断进步的，现在的烹饪比过去不知强了多少，就从吃面条这种简单的饮食都能感受到区别。
西安灞桥区有一位60多岁的大爷做了四十年的饸饹面生意，他说他是他们家第三代做饸饹面的，现如今他儿子也做饸饹面生意他们家已经是四代人做饸饹面。每天都有很多人逛街的时候顺便到他这里吃一碗饸饹面。
有人问大爷一天能卖出去多少碗饸饹面，大爷并没有回答一天能卖多少碗饸饹面，而是说自己一天要用两袋饸饹面粉，至于是多少斤一袋的面粉他就没有细说，可见做生意的人总是习惯性隐藏自己的秘密。
大爷说他们家的饸饹之所以受欢迎主要是用料实在，饸饹面看上去就是一种很粗糙的汤面，但是想要做好并不是一件简单的事情，他这边光是调料就有二十多种，辣油都是自己家精心调制出来的，比买的辣油味道好多了。饸饹面还少不了醋这种调料，大爷说他们家用的醋都是买的好香醋并不是像别人那样一买就是一大桶，那种大桶醋都是醋精勾兑出来的，只有齁嗓子的酸味没有香味儿。
饸饹面不仅是现场用饸饹床子压，煮熟捞出还要过凉水，荞麦面饸饹煮熟之后走凉水里激一下会让面条变得更加爽滑有韧性，走凉水里过一下还有一个作用就是面条不会粘到一起。饸饹过完凉水之后装到碗里，将各种调料配好装在碗里，再浇上一勺热乎乎的汤，然后撒一把葱花就可以端给客人享用了。
不少食客都说这里的饸饹味道不差，虽然不至于让人产生不吃就是遗憾的感觉，但是性价比着实很高，开饸饹面馆的大爷自己都说他们家已经很多年没涨价了。食客们也觉得价格实惠而且地段不错来逛街的时候顺便吃一碗饸饹面挺方便的，说到底主要还是便宜和方便。可见做美食只要味道还行，剩下来的就是选择一个好地段了。
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