界首茶干制作技艺源自高邮界首人陈锦堂于乾隆十年（1745）年始创，据《盂陵志》载：清乾隆十六年（1751）二月，乾隆皇帝第一次南巡经界首，闻香而泊龙舟界首大码头。乡人进献陈氏豆腐干。乾隆边品香茶，边细细咀嚼品味，渐感口舌生津，齿颊留香，幽幽然似有新茶之清香，连赞味美，觉得切成丝的，味美；切成片的，鲜口；切成丁的，香醇；撕而食之，竟若鸡脯。乾隆连食数枚，饱嗝回香。于是赐名“茶干”，钦定为贡品。
至今传承已270余年，它以选料精良、配方独特，工艺精湛、风味可人而深受人们喜爱； 界首茶干制作主要分为六大工序，30多道工艺，以优质大豆为原料，配以丁香等十数种佐料，精细加工而成。形似银元，表色酱红，质若鸡脯，鲜美香醇，咸淡皆宜，冷炝热煮，作菜当食，方便可口；且具有健胃、降压、降脂、保健之功效，更因清乾隆帝御赐“茶干”而蜚声海内，声誉日隆。既受王公贵族、上流社会饮宴之青睐，亦为平常百姓家常佐餐之钟爱，雅俗共赏，殊为难得。
茶干
界首茶干是由陈氏独创的一门制作技艺，一直沿袭“传内不传外、传长不传次、传男不传女”家族传承方式，口传心授。从创始人陈锦堂到第六代传人陈德路均为家族一脉单传，脉络清晰。
风味独特 蜚声海内
独特的配方，精湛的工艺，成精了界首茶干的独特风味。从乾隆皇帝御赐“茶干”之名，到成为江苏省非物质文化遗产项目，进入国家国家地理标志产品名录，界首茶干屡获殊荣，蜚声海内。
1929年，界首茶干获中国杭州西湖博览会金奖。
1951年，苏北行政公署指定界首茶干为慰问志愿军食品之一。
1954年，界首茶干获江苏省食品展览一等奖。
1984年12月，界首向国家工商总局注册了“陈西楼”商标。
1985年元月，界首茶干被指定参加深圳全国农牧渔业部乡镇工业品展销会。
1994年，李鹏总理视察高邮，用餐时品尝界首茶干，大加赞许。
2000年，朱镕基总理视察高邮期间，对界首茶干情有独钟。
2003年10月，界首镇举办“中国江苏·界首茶干节”著名主持人和歌星郎永淳阎维文等前来助阵
2008年，界首茶干制作技艺列为扬州市非物质文化遗产名录。
2010年，界首茶干制作技艺列为江苏省非物质文化遗产名录。
2014年9月，界首茶干进入国家地理标志商标名录。
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