重庆热干刀削面
以上五种面条，包括后面的待选面条，老王要说的是在新疆拌面面前，除了做的好的手擀面，其它所有的面完全可以退居二线了。新疆拌面一定是这个世界上最好吃的面条！在老王心中没有之一。注意，老王可不是新疆人，那是第二故乡。
先来说说题主第一个面，山西刀削面。这是正宗的北方面食，在民间被誉为”五大面食“之一，当然饭店协会评出的“十大面”里也有刀削面。尤其是大同地区的刀削面做的最好，做的好吃的一定是汤刀削，而不是炒刀削。汤的臊子做的好就是招牌！但是山西人非常不喜欢走出家门到南方务工和打拼，这和过去的晋商不一样。所以在南方吃刀削面，基本上都是吃的青海拉面和兰州牛肉面店做出的刀削面，而且几乎都是吃的炒刀削，汤面实在是不好吃，和山西本土压根儿没法比。当然西安市做的刀削面也非常不错，臊子配面，光滑有致，汤香面爽，吃口甚佳！
其次说说题主的第二个面，兰州拉面。兰州拉面想吃正宗的一定要去兰州，吃一碗一清二白三红四绿五黄六香七筋爽的清汤牛头面。正宗的牛肉面还是相当不错的。但是外地开的牛肉面，尤其是南方拉面店多为青海人所开，质量和层次不一。一般青海人开的”精品牛肉面“，质量过硬！尤其是三细面条拉的做好，最具筋道的特点。二细，表现一般般，汤面嘛，实在是稀松平常。
再次说说题主的第三个面，武汉热干面。武汉热干面，说真的进入十大面，老王也真佩服那些评委。简单点说就是类似咸辣味的肉酱末干拌面。在饮食属性上，是确确实实的风味性小吃，属于”走食“，就是说拿着简单的餐盒，边走边吃。风味性上，这一点和沙县小吃的拌面一样，如果他们在吃口上比较下，老王宁愿选择沙县拌面。
接着说说题主的第四个面，成都担担面。这是一款典型的以川菜来增味的面条，面条太过于借味，典型的重口味。从而失去了面条本身的意义，面条本身不出彩。
同理，重庆小面这是这样，老王真的看不出有什么出彩的地方，麻辣厚重的味道，哦，天哪。
最后，老王再说说新疆拌面。地球上最佳面条，可谓是面条界的无冕之王！它安安静静的偏安一隅，静观天下面食风云。它，菜香、面爽、互不夺味、爽滑筋道、一筷子挑起，无可比拟！简直是太爽了！如果你喜欢吃面食，此生一定要吃到它，否则人生不完美！
楼兰餐厅老王
成都的担担面是名不符实，最没有特色的面，最虚无缥缈的食物，因为我只是听到有人在说成都的小吃之一有个担担面，但从来没有吃过，因为成都好吃的面太多了，花样琳琅满目。本地人从来不吃那个叫担担面的东西，我也基本没有听说过身边哪个成都人吃过这个担担面，至少我在成都生活了三十多年没有吃过，父母在成都生活了五六十年我也没有听到他们给我提过担担面这个东西，奶奶外婆爷爷外公在成都生活了七八十年，我也没有听说过他们提起过担担面这个东西，不晓得是我们家里见识浅薄，还是代表很多老成都普遍的现象，担担面这个食物只出现在宣传手册里，出现在外地游客的菜单里
眼睛吹进沙堆
山西刀削兰州拉面陕西手擀面新疆拉条子河南烩面等北方面食不仅注重面条本身更注重所配原汤，四川担担面宜宾燃面等各种哨子面以及重庆的小面等南方面食注重的是佐料口味；唯独武汉热干面比较特殊，我如此酷爱面试，第一次居然把我吃吐了，当初觉得是天下最难吃的面条：连个芝麻酱都还是糊糊的味道配点咸菜沫沫，干不啦叽噎死个人，但三个月之后再尝试的时候就一发不可收拾，从此爱上了那股糊糊的香香浓浓的芝麻酱味儿，每次去武汉，过早热干面是必点品，外加豆皮清酒这样才算齐活了。吃热干面最重要最重要的是要学会拌面，我的总结是五分钟拌面三分钟吃面，迅速让糊糊的芝麻酱挂满每根面条，千万不能边吃边拌，芝麻酱很容易跟面条干绞成坨坨，酱多的一口下去糊味很重，没沾上酱的面条啥味儿没有，很多当地人都会犯这样的错误，白森森的面条吃完了佐料却还在碗里。另：武汉是我见过唯一个用一次性餐盒最普遍的大城市，满大街都是。
虫二小
首先，山西好吃的面食，刀削面仅是其中一种。
这里说说山西刀削面为啥出名。
刀削面，弹牙、口感好……。最主要的是各种丰富、美味的浇头，使得山西刀削面，以及山西花样百出的各种面食享誉全国。
山西刀削面也是有区别的。大体有大同刀削面和太原、晋中刀削面两类。
前个问答，两类刀削面的吃货拥趸还争的，不可开交。
先说工具，刀削面的刀就有区别。
大同刀削面用的刀，比太原及晋中一带的削面刀，在刀的前头多一个钩。
所以，大同削面又叫勾刀削面。
大同典型的刀削面，宽汤水。里头除了肉，还有豆干、土豆丁、卤蛋、蔬菜……等等，甚至还有肉丸子。
太原刀削面，大多以白皮面盛碗儿，再浇上各种炒酱，如，炸酱、西红柿鸡蛋、小炒肉等等，拌着吃。
太原炝锅面也有用刀削面的。
调皮小王子146029317
四川的面吃的不是面，是浇头。单论面的好吃，陕西、山西、河南才是最好吃的。首先小麦生长期长，质量优于其他省份，其次，这些地方面食是主食，纯手工擀制，口感更好。过去陕西女人，擀面擀的不好是嫁不出去的，这种环境产生的面食不可能不好吃。只是相对来说，四川更富饶一些，浇头的用料更丰富一些，口味更好一些，所以才会被捧到天上。其实除开浇头不论，四川的面条本质上口感很差，并不好吃。而且，四川就没多少手擀面，基本都是机制的，口感和筋道程度就更差了。所以，陕西才会有油泼面这种用料极简的面食。而四川所谓的这个面那个面，多数只是换了一种浇头而已。
安之若弈88734042
这个话题，作为生活在超级特大城市的武汉人来说，我会第一选择大武汉的“热干面”！其次我才会选择重庆的辣油面。
关于武汉的热干面，我之前就回答了好几个类似这样的问题，今天不再赘述。
大武汉的热干面无论是从哪一方面，都是地地道道的好吃！对于有些外地来的游客，我个人建议你吃面时要找一家正宗的热干面店去吃，不要吃那些不正宗的面反而败了口味还要说热干面不好吃！
楚天君
头条上傻编这类无知冒牌吃货还真不少!兰州牛肉面历经上百年兰州人历史上从没有把自己家乡的牛肉面叫过什么兰州拉面，在兰州传承传统风味的老字号牛肉面馆也从不打什么兰州拉面或是兰州牛肉拉面的招牌，曾经有过一段时间叫过兰州清汤牛肉面的称呼，这是历史，是地方餐饮文化，是你这无知随便改个名的？ 兰州拉面或是兰州牛肉拉面是青海人九十年代后开的山寨面馆打的招牌。兰州牛肉面九十年代初被中华烹饪协会评选为华夏第一面你还在穿开裆裤呢！兰州人不吃什么山寨货的兰州拉面或是兰州牛肉拉面，兰州牛肉面普遍七元一碗，加熟牛肉七元一份，你眼镜片是啤酒瓶底做的，来过兰州见过兰州牛肉面吗？你别说吃了见都没有见过兰州牛肉面，傻编晒晒你自己家乡的特色美食小吃，无知就别丢人现眼胡扯八道来卖臊了。
舒克爱貝塔
各有各的特色，各地有地喜好。北方面更注重面条本身，南方面更注重汤料，重庆小面更注重佐料，油辣子是重庆小面灵魂。
疯狂掌门人重庆小面
成都的担担面是名不符实，最没有特色的面，最虚无缥缈的食物，因为我只是听到有人在说成都的小吃之一有个担担面，但从来没有吃过，因为成都好吃的面太多了，花样琳琅满目。本地人从来不吃那个叫担担面的东西，我也基本没有听说过身边哪个成都人吃过这个担担面，至少我在成都生活了三十多年没有吃过，父母在成都生活了五六十年我也没有听到他们给我提过担担面这个东西，奶奶外婆爷爷外公在成都生活了七八十年，我也没有听说过他们提起过担担面这个东西，不晓得是我们家里见识浅薄，还是代表很多老成都普遍的现象，担担面这个食物只出现在宣传手册里，出现在外地游客的菜单里
DJ宇浩
只有是面条我都喜欢吃，（挂面除外）不分地域我吃过的担担面、甜水面、杂酱面、干臊面、渣渣面、燃面、勾魂面、豇豆面、脆臊面、味精素面、牛肉面、炒炮、拉面、冷面、热干面、小面、手擀面、岐山臊子面、过水面……，只要到达一个地方必吃当地面食都好吃。几十年了中午必吃一碗面！
