你最喜欢的湘菜是什么？每个月总有那么几天嘴痒特别想辣椒，家里做辣度达不到，总少了些味道，外出打卡湘菜馆就成了必备功课。

最喜欢的湘菜：口水鸡

湘味口水鸡是湘菜里的风味独特菜，佐料丰富，集麻辣鲜香为一体。夏天吃这道凉拌菜，在吹着空调感觉不要太爽噢。

砂锅仔姜炒嫩仔鸡

绝对是桌上的最下饭的菜，不过不小心就会吃到辣嘴巴的仔姜，建议舀一大勺拌饭吃，一整碗米饭哐哐哐就吃下去了。

炭火鱿鱼

喜欢吃辣又喜欢吃鱿鱼的，绝对可以点这道菜。热腾腾的鱿鱼新鲜出炉，弥漫的香气，充满嚼劲的口感，极致的美味享受顿时让人管不住嘴巴了。

你最喜欢的湘菜是什么？湘菜里还有很多的经典菜，欢迎大家一起来分享你最喜欢吃的湘菜有哪些吧？

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兔兔美食坊

作为一个正宗的湖南人，这个问题还是挺有发言权的，有这么几道菜还是非常经典的。

1、辣椒炒肉。这道菜绝对的排名第一，在我的心目中其他任何菜都和这道菜有一些差距。从小时候好长时间才能吃一次，到现在想吃就吃，一直以来都是自己最钟爱的一道菜肴。只不过自己炒出来的味道总是没有老妈炒出来的好吃，也不知道是辣椒的品种不对还是就必须在家长吃这道菜才是原汁原味。

2、剁椒鱼头。这道菜在很多餐馆都有，但是做的口味却和湖南当地大厨做的相差甚远，可能是剁辣椒的原因。将辣椒剁碎然后放在鱼头上面，放到锅里面蒸，出锅之后鱼肉鲜嫩还有那种微辣的感觉，很好吃，风味独特，非常好吃，也是我最爱吃的一道菜，最后的汤汁里面加入一碗面条简直不要太好吃。

3、毛氏红烧肉。红烧肉是湖南常见的一道家常菜，这道菜的由来还是源自于毛爷爷，毛爷爷那时候很爱吃这道菜，喜欢那种甜而不腻酥而不烂的口感。后来就有大厨采用那种不肥不瘦的肉，切成块状然后加入酱油和糖等多种调料烧制而成，做出了最正宗的红烧肉。味道是那种甜甜的但是不会有油腻的感觉。简直就是色香味俱全啊!如果你们去湖南旅游，一定不能错过这道名菜哟!

原始生存技能包

在长丰路丰顺路刘胖子隔壁有一家名叫湘味屋里的湘菜馆

味道好，价格便宜，分量足，因为当地餐饮价格战激烈，便宜了武汉的吃货

剁椒鱼头用的是老坛剁椒，真的过瘾，脸盆那么大一盘

湖南臭干子，跟火宫殿味道还要好

干煸泥鳅用筲箕装的，超级过瘾，六个人喝酒刚刚好

用湖南浏阳小肉笋炒的牛肉丝特别地道

香辣牛蛙，超大份，非常入味，鲜嫩

带皮羊肉69一大锅半价，超级好吃

猪肚汤特别养人

全是肉

北京人在武汉

当然少不了火锅！

湘菜 冬季热销菜 6款时令沙锅菜

湘菜口味多酸辣，适合冬季食客对重口味的需求，再加上特色原料的选择，有很多热销菜成为同行关注的焦点。下面就让我们学学适合冬季推出的热销菜吧。

金兰酱油膏增色增香

沙锅啫鲜鲍

制作 李建波

特色 我将鲍鱼改刀后爆炒出香味，结合金兰酱油膏可以增加菜品的光泽度，使其味道更浓郁。

原料 十头鲍12只，红灯笼椒、黄灯笼椒、小的圆葱各1个。调料 姜片5片，蒜子5粒，料酒、葱段各10克，花生油30克，盐、味精、芝麻油各3克，蚝油4克，金兰酱油膏、老抽各5克。制作 1.鲍鱼宰杀制净，去掉壳，鲍鱼肉打十字花刀；灯笼椒、圆葱分别切块。2.锅内入花生油烧热，下姜片、蒜子炒香，下鲍鱼爆炒出香味，下老抽翻炒上色，烹料酒，炒至鲍鱼快成熟时，加盐、味精、蚝油调味，下灯笼椒块、圆葱块翻炒均匀，临出锅时加金兰酱油膏、葱段翻炒均匀，出锅倒入沙锅内（配料垫底），淋芝麻油即可。

口感形成对比墨鱼烧排骨制作 王浩宇特色 墨鱼口感爽脆，猪排骨软烂，两者结合口感形成对比，墨鱼增加排骨的鲜美。原料 小墨鱼8个，猪排骨5千克。调料 A料（姜片150克，蒜子100克，八角3个，桂皮6克，黄干椒30克），B料（柱侯酱20克，花生酱、米醋各10克，蚝油50克，生抽200克），C料（味精20克，鸡精30克，白胡椒粉、十三香各10克），菜子油220克，青、红椒圈各10克，蒜米、姜末、小米辣各5克。制作 1.小墨鱼制净，焯水。2.锅内入菜子油200克，烧至四成热，下A料炒香，下排骨，加B料翻炒均匀，加水没过排骨，加C料调味，倒入高压锅内，上气后改小火压8分钟。3.锅内入菜子油20克，烧至三成热，下蒜米、姜末、小米辣炒香，下煨好的排骨300克、墨鱼，略烧入味，试味后根据需要调味，出锅，用滑油的青、红椒圈点缀即可。

加白醋、生粉揉搓黄花菜焖猪肚制作 王浩宇特色 我将猪肚经过特殊处理，然后与黄花菜一起焖熟，做好的菜品软烂鲜香。原料 干黄花菜500克，猪肚5千克。调料 白醋300克，生粉200克，姜片75克，大葱段50克，A料（姜片50克，八角2个，桂皮5克，干黄椒20克），B料（盐20克，味精30克，鸡精25克，白胡椒粒15克），菜子油200克，C料（熟鸡油75克，鸡汤200克，盐4克，味精3克，白胡椒粉2克），小葱段、红椒丝各5克。制作 1.猪肚加白醋、生粉反复搓洗干净，加大葱段、姜片一起焯水，取出改刀成0.6厘米宽的条。2.锅内入菜子油，烧至四成热，下A料炒香，下猪肚翻炒均匀，加骨汤没过原料烧开，加B料调味，倒入高压锅内上气压15分钟，过滤去掉小料。3.干黄花菜焯水，捞出控水，一条条摆放在蒸盘内，加C料入蒸箱蒸8分钟。4.走菜时候取煲仔炉上火，取蒸好的黄花菜180克垫底，取猪肚200克倒在黄花菜上烧开，煲1—2分钟，品尝是否需要补味，撒小葱段、红椒丝点缀上桌即可。

小火加热定形沙锅鱼杂制作 邵跃明特色 此菜很适合冬季推出，口味重、氛围好。我们将厨房做鱼菜剩下的附属品用来做菜，毛利非常高，操作时关键在于要小火将鱼子加热至定形，大火容易将其冲散。原料 鲤鱼鱼子400克，鱼泡100克，鱼白、千张、老坛酸菜各50克。调料 白醋20克，A料（姜片、蒜片各5克，郫县豆瓣酱20克，野山椒20克，剁辣椒30克），骨汤600克，B料（盐、味精各5克，生抽15克），熟猪油30克，紫苏末、香芹末、青椒圈各10克，葱花4克。制作 1.锅内入水，将鱼子、鱼泡（切成2块）、鱼白冷水下锅，小火慢慢烧开，倒入白醋10克，保持小火，待鱼子定形成坨，倒出沥干水分，将鱼子改刀成小块。2.千张焯水，入锅内垫底；酸菜切末。3.锅内入熟猪油烧热，下A料炒香，加骨汤，加B料、老坛酸菜调味，烧开下鱼子、鱼泡、鱼白，加白醋10克，小火慢慢收汁，下香芹、紫苏、青椒圈略煮入味，起锅倒在千张上，撒葱花即可。

当归祛膻沙锅羊肉制作 邵跃明特色 我将黑山羊加入当归等祛膻增香，豆瓣酱上色赋味。原料 黑山羊肉15千克。调料 菜子油400克，姜片150克，郫县豆瓣酱200克，干黄椒、当归各100克，蒜子25克，蚝油30克，东古一品鲜15克，青、红美人椒各10克。制作 1.带皮黑山羊肉焯水，洗净，剁成块。2.锅内入菜子油，烧至四成热，下羊肉煸炒出油脂、出香味，下姜片、郫县豆瓣酱、干黄椒炒香，加水没过羊肉，下当归，大火烧开，小火煨1.5小时。2.走菜时取羊肉400克、原汤100克加热，加蒜子、蚝油、一品鲜调味，将汤汁收浓，撒青、红美人椒，出锅倒入石锅内即可。

鲜上加鲜泥鳅焖荷包蛋制作 王浩宇特色 泥鳅、荷包蛋都是比较鲜美的原料，我将两者结合，做成湘菜风味，咸鲜下饭。原料 泥鳅200克，鸡蛋4个。调料 色拉油500克（约耗30克），菜子油30克，A料（姜片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒10克），骨汤450克，B料（盐、米醋各2克，味精、鸡精各3克），葱段3克，红椒圈5克。制作 1.泥鳅洗净，入烧至五成热的色拉油中滑油，捞出冷却，用牙签挑出泥鳅内脏。2.鸡蛋入锅内煎成荷包蛋，切小块。3.锅内入菜子油，烧至四成热，下A料炒香，下泥鳅翻炒均匀，加骨汤烧开，下荷包蛋，加B料调味，小火烧3分钟，起锅用葱段、红椒圈点缀即可。Q 为什么泥鳅要先过油再去内脏？A 活泥鳅比较滑，宰杀不方便且比较费人力，先滑油再去内脏不仅省人力，还能保持比较完好的外形。

烹饪艺术家刘春甫喜收六高徒2016年10月17日上午，“刘春甫先生喜收新徒暨60岁庆生活动”在北京大成路九号盛大举行。东方美食研究院院长刘广伟先生、大董餐饮集团董事长董振祥先生、中国烹饪大师郑秀生先生、大成路九号总经理尹在功先生等60余位同行获邀出席了庆典活动。新入门弟子共6位，分别是北京大成路九号总厨郇利海、北京华天餐饮同春园酒店总厨王雷、陕西富平秦正酒店总厨杜登奎、泉州新世纪国际大酒店总厨李小兵、天津金钱豹主厨吴新峰和大庆华丰餐饮集团董事长助理汲显峰。现场，见证人刘广伟先生、董振祥先生、郑秀生先生等分别致辞。刘广伟先生发言致辞到：中国厨师传承的主要形式就是师徒传承，刘先生是我的老朋友，我一直建议他收下几名徒弟，但他对这件事非常慎重，今天第一次举办了收徒仪式收下六名徒弟，是为中华餐饮传承做出的贡献。有句老话叫学厨学德，刘春甫先生是一位德艺双馨的烹饪艺术家，希望徒弟们能学好厨德、厨艺，光大师门。在1998年《东方美食》杂志上刘春甫以《揭开凯宾斯基饭店刘春甫先生的调味罐》公开了粤菜酱汁的神秘面纱，赢得了同行的赞誉和“中华酱汁王”的美誉。鉴于刘春甫先生对行业的不凡奉献和载道口碑，《东方美食》于2009年第7期将他的事迹在“封面”进行专访报道，同年获得“中国烹饪艺术家”荣誉称号。2014年，他获聘为世界中国餐饮联合会专家顾问。2016年，他与郑秀生先生、大董先生一起被特邀入驻东方美食烹饪艺术家九段名人堂。

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我比较喜欢吃鱼，而且这道菜在家就很容易做出来

剁椒鱼头的制作材料：

主料：胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒,鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。

剁椒鱼头的特色：

剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。

教您剁椒鱼头怎么做，如何做剁椒鱼头才好吃1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。

2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。

3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。

4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。

5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！您不妨也试试吧！

家常菜食谱5188

一方水土养一方人，四面八方皆有其靠山吃山、源远流长的饮食习气。湘菜的“辣”，恰是得益于湖南多雨多湿的气象。异样，阴冷潮湿的冬季也让湖南人融会了肉类食品保留的另外一奥义——“腊”。但是，“辣”与“腊”远非湘菜的全体。

在湖南长沙呆过7年，身为北方人，刚开始不适应当地气候及饮食，慢慢喜欢上湘菜。

我比较喜欢菜如：“剁椒鱼头” “辣椒炒肉” “红烧肉” “辣炒腊肉” “” “浏阳蒸菜”还有长沙臭豆腐。

下面给一份湘菜指南——

中国八大菜系之一的 湘菜，以独特的咸辣口味为全国的食客们称道。单单一个“辣”味，便有香辣、酸辣、鲜辣的细分，然而好重口的湖南人偏不满足于此，厨房里便又衍生出咸甜、咸鲜、酸甜的味道。灶火一起，煨、炖、腊、蒸、炒……百般烹饪做法，着实让人眼花缭乱。

然而，湘菜最让人倾倒的地方，不仅仅在于它多变的口感，更因那些由山林湖川孕育而生的独有食材，以及把冗杂的地域文化归纳一体而极具辨识度的地方风味。长沙的古老与时尚，湘西的粗犷与精细，洞庭的温婉与波涛……味道，成为了一个窗口，让远走他乡的游子可以珍存回忆，更让远道而来的客人得以窥探茫茫湘楚大地的内里灵魂。

湘菜大师罗林凭借自身对湘菜的独到理解与数十年的扎实功力，将湖湘各地经典特色佳肴整理推出，十四个市州，一城一味。

80看电影

手撕农家鸡特色：皮脆肉酥，撕而食之，别有风味。
啤酒鸭 特色：啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

大厨美食房

1/6食材：鱼头，剁椒，盐，姜，大蒜，大葱，姜，油，胡椒粉

2/6 把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。

3/6 锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。

4/6 蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸。

5/6 蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。

6/6 蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了

80后来了

我来回答啦，最爱的就是辣椒炒肉！很平民化的一道家常菜！

猪肉切片腌制，切青红椒葱姜蒜等等，热油下锅翻炒，即成！超级下饭！

我都吃不了很辣，但是上次去长沙，去每家店都点了这道菜，棒呆！

当然还有坛子肉，臭豆腐等等！

芥茉喵爱生活

湘菜我最喜欢干锅类和小炒类，比如干锅菜花，干锅鸭头，小炒牛肉，小炒鸭肠

關鍵字: 湘菜 中餐 喜欢