三及第汤是客家传统小吃。在科举取士时代，状元、榜眼、探花分别是殿试头三名，合称三及第。清朝状元林召棠中举时，母亲用猪肝、瘦肉、猪粉肠三种食材做汤庆祝。广州泓仁堂中药房药师张敏怡介绍，日后，人们将三及第配上枸杞叶等辅料，该汤具有清肝明目，养血益精的功效，适合春季饮用。
材料准备：
新鲜枸杞叶（连梗）500克，猪肝100克、猪粉肠100克、瘦猪肉250克、枸杞子（干）10粒。料酒、盐、姜、少量胡椒粉。
制作步骤：
猪肝、瘦肉洗净后切片；粉肠洗净切成小段，用少量盐、油抓洗干净。然后，并加入料酒、盐、姜腌制30分钟去腥味。鲜枸杞洗净，摘叶，先把枸杞梗放入锅内，加入适量的水，少许油，用文火煲枸杞梗半小时，然后将梗捞起丢掉。再将枸杞叶，猪肝、猪肉、粉肠倒入汤中煮至熟，适量盐、白胡椒粉调味即可。
主要功效：
鲜枸杞：《食疗本草》有记载其 “除风，补益筋骨，能益人，去虚劳”，其性味甘微苦凉，含有多种维生素，能补养肝肾、益精明目。
猪肝：性味甘苦平，含有蛋白质、脂肪、糖类、铁、磷、钙、烟酸及多种维生素，有补肝、养血、明目的作用。
广东科技报记者 黄志群 通讯员 邓韵诗
分享到:
閱讀更多 健康養生週刊 的文章
