又叫明笋，宜丰传统宴席必备名菜之一。闽笋清香味美，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等人体所需的营养成分，以及胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，具有助消化、减肥、防肠癌、消渴、益气、化热爽胃等功效。
闽笋以春笋为原料
在清明节前后上山采挖
经去壳、蒸煮清洗、
压片发酵、烘晒成型等几道工艺
前后历时二个多月精制而成
苏东坡曾留下这样的诗行
"无肉令人瘦，无竹令人俗。
若要不瘦不俗，除非顿顿笋烤肉。”
宜丰是中国竹子之乡
对笋的烹饪有许多独到做法
其中
闽笋炒墨鱼
便是口感极佳闻名在外的一道传统宜丰名菜
今天
我们就来看看这道宜丰名菜
是如何制作而成
步骤一
到市场上购买晒好的笋干，用淘米水浸泡，一般浸泡六至十天，夏天一般两三天换一次水，以笋干不滑、淘米水无异味为原则。
（成品闽笋▲）
步骤二
浸泡好闽笋，用手从中间撕开成两片放入锅中，水面高出笋干若干蒸煮（宜丰本地人喜欢称之“擦笋”）。柴火灶可用大火煮三四个小时以上，再放一两个柴蔸小火煨到天亮，中途看锅中水份蒸发，定期加水，品质优质闽笋有久煮不烂特点。如用高压锅蒸煮，大火煮沸后，改用中小火可煮四十分钟左右。
步骤三
煮好闽笋后，趁余温切丝效果更佳，刀功好的朋友尽量切薄切条，这样烹饪时更易入味。一般切好笋丝，放在清水中浸泡后，会有发涨膨大一些，短期一月之内食用，可换清水保鲜，长期食用可用保鲜膜装袋冷冻。
步骤四
1.主菜切好笋丝一盘七八两；
2.配菜墨鱼一两为妙，浸泡二十分钟切成细小薄片；
3.烘干肉皮（腊肉皮也可，若两样都无，也可用五花腊肉代替）一两半煮熟后切丝；
4.大蒜头三四根切段（剥皮蒜子也可）；
5.干辣椒三四只；
6.酒酿少许；
7.米汤一小碗。
步骤五
1.锅加热后放入适量膏（猪）油，待油热冒烟时放入墨鱼丝爆炒煸出香味，此步很关键，一定要逼出墨鱼醇香；
2.倒入已煮熟切好肉皮丝继续煸炒片刻后，再加入蒜段、干辣椒段翻炒；
3.三四分钟后加入笋丝继续翻炒均匀，五六分钟后，加入酒酿去腥提味，放入少许酱油上色后，再倒入一小碗米汤，沸腾后微调中火焖热七八分钟；
4.待肉皮中胶原蛋白、墨鱼的鱼香共同进入笋丝后，加上米汤爽滑完美收汁，一道美味佳肴山珍配海味即闽笋炒墨鱼制作完成。
看似普通的一碗菜
整个制作过程需要花费大量的时间和精力
足以体现烹饪者的用心
这就是家的味道~
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