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你好，做馒头时可以放糖。下面我详细说下做哪种馒头需要放糖，为什么要放糖？

平时我们在做馒头时，多数都不加糖，也可以蒸出漂亮的馒头。但是，有时适量的加点糖，馒头会更好吃，能起到锦上添花的作用，有时甚至是雪中送炭。

干酵母的发酵原理就是吸收面粉里的糖，产生气体，使面团膨胀，因此糖能促进发酵。但是，糖的用量也不能过多，多了还会抑制发酵。另外，在做开花馒头时，糖是必须要加的，加了糖开花效果更好，加糖多时可以用耐高糖的高活性干酵母。例如红糖大枣开花馒头和大碱开花馒头都要加点糖，开花效果更好，加了糖连泡打粉都不用加。下图是我做的开花馒头。都是加了糖，没有加泡打粉。虽然花开得不是特别大，但口感很好。

在做开花馒头时，糖的量比较大。但是在做普通馒头时，糖就不用放太多。例如，300克面粉，3克干酵母，放10克左右的糖就够了。

还有，在做南瓜馒头时，可以放点纯红糖。南瓜和红糖很配，做好的馒头有南瓜和红糖的醇香味。再少加点盐。盐是一种天然抗氧化剂，不仅能增加味道，还能带出面粉的香味。因此，少加点盐能提升发酵面团的风味。但是用量别太大，最好别超过2%，不然会抑制酵母的发酵。所以我在做南瓜馒头时，会适量放点盐，口感还是不错的。下图是我做的南瓜馒头，儿子说好吃，还奖励我一朵小花。

另外，在蒸馒头时除了可以放点糖和盐，还能放点油。尤其是猪油，能让馒头表皮更洁白光滑，质地细腻，也更容易成层。不喜欢猪油的，放玉米油也可以。

我们可以事先把猪油熬好放在冰箱里，这样使用时就会凝固成白色固体，用着更方便。那猪油什么时候加进去呢？我们在戗面前，先把猪油揉进去。我在做老面馒头时，喜欢放点猪油。下图是我做的老面馒头。

总之，在做馒头时，可以放糖的，但要控制好量。除了糖，还可以放点盐和油。这三种日常生活中常用的材料，在蒸馒头时适当放些，馒头口感会更佳。

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娟姐说馒头

馒头是我国传统特色面食之一，它的做法是以面粉为主料，加入酵母或纯碱等辅料，经过发酵等流程蒸制成品。看上去洁白而饱满，吃起来浓香可口。在北方地区，馒头已成为餐桌不可缺少的主食。但是，蒸馒头是个手工活，一切全在手艺上。

蒸馒头要不要加糖，这个既取决对发面的快慢要求，又取决于自己对口味的追求上。

糖在面粉中的作用。

一、和面时加入的酵母，是一种有益的活性菌，它是有“生命”的。在“生命”的复苏成长和“发力”过程中，需要一定的营养。它本身带有营养，面粉也会给它提供营养，但是需要一个过程。加入白糖，糖分的补充会让它更快，更好的发挥作用。白糖适量的加入，可以促进酵母的繁殖和分解酵素并提供养分，使面团发酵加速，出现蜂窝，缩短发酵的时间。

二、白糖与面粉混在一起拌和，面团就不易结成团，便于和面；蒸出来的馒头松软、蜂窝多，吃起来口味实足。

在什么情况下加糖？

为了加快发面速度，要在发面时加入。冬季气温低，昼夜温差大，如果是晚上要发面，弄不好面不会发的很好。可以在发面时按1000克面粉，加入白糖40克，以保证发面效果。

为了吃出口味，在做馒头脐子时加入。发好的面，在做馒头脐子肘，要经过细致的揉制，才能尽可能地排出发面内的气体，为蒸出理想的馒头打好基础。在这个时候，可以按面粉1000克，白糖20克(溶化糖水)边揉面边加入。

不过，如果对甜食不感兴趣，尽量少加或不加最好；如果气温正常，发面条件充分，也不要加糖。要知道，加了糖的馒头一定与不加的有区别，卖馒头的还是不加白糖为好。

为生活而提神

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

做馒头要放糖吗？答案是可以放糖，不管是发面做白馒头还是做包子或者馅饼，和面时都可以放糖。

发面时放糖的好处是什么？

做发面食品放糖可以加速发酵，是发面食品更加蓬松。白糖可以提高酵母的活性，使酵母快速的产生气体，让面团变大，产生丰富的蜂窝组织。前提是最好用温水化开酵母，使酵母菌产生活力，发面也会更加均匀。加糖使发面食品口感更好。外面卖的很多面食，吃起来都有一点甜甜的味道，这都是发面时放了糖的缘故。

放糖虽然有好处，但是要适量，适量的放糖不会影响口感，一般一斤面粉加五克左右的糖就可以了，放太多的糖反而会抑制酵母菌生长，导致发酵时间延长。

做馒头时不仅可以放糖还可以加少许的盐，不仅增加面粉的筋性，也有助于发酵。添加醪糟也能使面团发酵并且增加香气。添加酸奶或蜂蜜都可以帮助面团发酵。如果家中有糖尿病患者的就不能加白糖发酵了。

楚香村

可以放少量的糖的呢 但是不宜太多 如果喜欢的话可以选择做糖包

關鍵字: 放糖 蒸出 馒头