宁波真的是一个神奇的地方，除有“宁波三臭”（臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心）这种奇特的美食外，还有一道别具风味的传统特色名菜，名为新风鳗鲞(xiǎng)。
这道菜名字中的“鳗”就是海鳗；而“鲞(xiǎng)”就是剖开后晾干的鱼；“新风”其实就是浙江沿海地区每年腊月吹的西北风。
关于鲞，清袁枚《随园食单》中写到：“台鲞好丑不一，出台州松门者为佳，肉软而鲜肥，出时拆之，便可当作小菜，不必煮食也。用鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，否则鲞消化不见矣。冻之即为鲞冻，绍兴人法也。”
可见鱼鲞在清代沿海，亦是极为受欢迎。
相传这道菜与吴王夫差有关。
据说，春秋末年，吴、越两国交战，吴王夫差亲自带兵攻陷了越地鄞邑（今宁波）。随行的御厨一路负责夫差的伙食，每日菜必须有五鼎食才能配得上他的地位。
但攻下越地鄞邑后，御厨从宫中备好的食材不多了。五鼎食若无五种美食，那可是不敬大罪，要杀头的。御厨为此终日提心吊胆，跑到鄞邑城转了一圈，发现当地渔民有一种极具风味的鱼鲞，于是便将五鼎食中，除牛、羊、麋、猪肉外，取鳗鲞为菜。
夫差吃了鳗鲞后，觉得特别鲜美。过了一段日子，夫差从鄞邑回到吴王宫，每日饮食餐餐仍有鱼肴，但总觉得不如鄞邑的好吃，便下令特从鄞邑找来老渔民专门烹制鱼宴。老渔民将带来的鱼鲞加调味蒸熟献上，吴王夫差食后大悦，从此鳗鲞身价倍增。
在宁波，有“新风鳗鲞味胜鸡”之说。
宁波人对鳗鲞情有独钟，过年食新风鳗鲞是宁波人的传统习俗。
肥美的鳗鱼经海风的风干，白嫩的鱼肉变得金灿灿，淡淡的鱼腥味也变成了浓浓的鱼干香。风鳗自然风干为佳。烈日曝晒会使其鳗体脂肪氧化渗出表面，产生苦涩和微臭味。因此自然风干后的鳗鲞色泽饱满、味道鲜美，是宁波人过年饭桌必备的一道硬菜。
新鲜煮好的鳗鱼似白玉般光滑细腻，细细咀嚼，一股海鲜的自然风味涌入口腔，让回味无穷。
宁波靠海，晒鳗鲞的传统由来已久。
鳗鱼买回家放置在专门处理鱼的砧板，从背上切开鳗鱼，去掉内脏、软骨，在鳗鱼的鱼肚子上撒上一层盐，均匀地抹开。再往鱼背上切了一刀，能让鱼干得更快。
而后，拿出两根筷子将其横中裁断，两端削成尖锐状态插在鳗鱼上半身，目的是为了不让鳗鱼在吹干后缩拢。经过数日风吹，一串串鲜鳗鱼逐渐变成了鳗鱼干。
新风鳗鲞，宁波特色，你是宁波人吗？你吃过吗？
新风鳗鲞的做法：
食材：
新鲜海鳗1条（约2000克），精盐100克，葱结、姜片各5克，绍酒10克，醋10克；
过程：
（1）鳗鲞洗净，斩成两爿放在盘中，加入绍酒、葱结、姜片，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟，取出拣去姜片、葱结；
（2）熟鳗鲞放在砧板上，去皮、去骨，斩为两段，顺丝纹撕成小条，放在碗内，加入绍酒、味精、精盐、白糖、芝麻油，调拌均匀，装盘即成。
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