小玉資深美食媒體人

沙縣是福建省三明市的一個下轄縣，位於福建省的中北部。沙縣一直被譽為“小吃城”，“美食城”。就是因為沙縣非常的出名。身為一個地地道道的福建人，雖然沒有去過沙縣，但是也吃過很多的沙縣小吃，個人感覺沙縣小吃還是非常不錯的。

那沙縣到底有哪些小吃呢？接下來我們就一起來細談沙縣有多少種小吃吧。

首先就是扁肉，沙縣扁肉是由混沌演變而來，是沙縣傳統的漢族名點，屬於閩菜系，沙縣扁肉因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種，其特點為皮薄餡多。

第二種為沙縣燒麥，沙縣燒麥也是沙縣的代表小吃之一，其皮薄餡多，小巧玲瓏，晶瑩剔透。煮熟後鮮香爽滑，味道鮮美。

第三種為米凍，沙縣米凍之所以如此出名，關鍵在於選料上乘、做工精細。

第四種為沙縣喜粿，喜粿也叫習粿，分有餡和無餡兩種喜粿的製作工序相當複雜。但是味道確實相當美味。

還有沙縣肉包，拌麵等也是沙縣非常有名的小吃，去福建旅遊，一點不要忘了去沙縣走一圈，它會讓你流連忘返。

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90年代初去三明沙縣吃到拌麵扁肉驚為天物，慢慢的到現在味同嚼蠟了。這就像一個老拳師雖然身懷絕技，但教的徒弟多了難免會有魚目混珠之徒。拿我樓下的沙縣小吃來說，老師傅做的還可以，結果家裡出了事就盤給別人匆匆教了三天接盤人就開業了！

福建省三明市沙縣縣城的沙縣小吃才是最正宗，最地道,，外省外地市沙縣小吃魚目混珠，口味不地道，難吃，不正宗。我覺得淳百味裡面的才是真的沙縣小吃，味道非常棒！別的小店都是冒牌的！凡是有肉餡的我從來不吃，除了自己包的，誰也弄不清裡面是什麼餡，安全為主。

我們這裡的福建沙縣小吃店裡賣的餃子，老闆娘從不給自家的孩子吃，也不見老闆去市場買肉，都有人專門送貨上門，看的我膽戰心驚，我家樓下親眼目睹，親耳所聞，那時候在上海經常吃，喜歡裡面的蔥油拌麵，炒河粉，炒麵，來北京吃過一次，價格比上海高好多。

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沙縣當地15種特產美食名單。

沙縣小吃名聞遐邇，主要有：

1. 沙縣扁肉

沙縣琳琅滿目的小吃中，扁肉是最有人氣的小吃之一。扁肉成品皮薄如紙，餡心脆嫩，湯清味醇，口味鮮香。

2. 沙縣紅邊茶

紅邊茶從做工上屬於半發酵的烏龍茶，但其口感有著明顯的紅茶的特點

3. 滷鴨掌

滷鴨掌滷菜是沙縣小吃店的常備品種。一般的沙縣小吃店都有滷蛋、滷雞翅、滷鴨掌、滷內臟等物。滷菜的製作方法簡單，就是將清洗後去掉外皮、爪尖等不可食用部分，處理好的原料放入滷汁中煮熟，使滷汁的香鮮滋味充分滲透入原料，並使其色澤美觀、口味醇厚。

4. 富口豆乾

沙縣富口豆乾是當地農家傳統的豆制食品，是當地百姓在傳統節日裡為喜慶而製作享用的美味，流傳至今，已有百佘年的歷史。

富口豆乾精選優質的農家黃豆，經認真篩選、浸泡研磨後，用大鍋烹煮，保持了黃豆的原有營養成分，後期製作更是精工細作

5. 烙粑

每年四月初一，沙縣城鄉的家家戶戶都要做烙粑。烙粑有甜和鹹兩種，沙縣烙粑看著和北方的煎餅相似，可能與沙縣始祖從中原南遷，隨同而來的飲食習慣有關。

6. 沙縣魚丸

沙縣魚丸，福建沙縣小吃之一。沙縣魚丸在當地獨具特色，自成一家。魚丸，又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”，是用魚肉斬茸，加蛋清、澱粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。

7. 甜八寶飯

香甜八寶飯是一道由糯米、蜜棗、果脯、蓮子、紅豆、紅豆沙、葡萄乾、青紅絲等做成的美食。

8. 沙縣豆香餈粑

沙縣豆香餈粑，被稱為古代漢族傳統飲食的“活化石”的沙縣小吃，屬源遠流長的中原漢族飲食文化傳統的一個分支，它既有福州、閩南一帶的飲食特點，又有汀州一帶山區客家飲食文化風格。因此具有濃厚地方特色的沙縣小吃又分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、製作精細的城關小吃流派，代表品種有扁肉(麵食)、燒麥、肉包等，獨具特色；口味鹹辣酸、製作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂鎮為代表，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮(粳秈面)、牛系列等。

9. 沙縣拌麵

沙縣拌麵是一道色香味俱全的名點，屬於閩菜系沙縣小吃的一道招牌菜，一般與沙縣扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。

10. 燙嘴豆腐

燙嘴豆腐是沙縣的著名小吃。主要材料是新鮮豆腐、幹黃花菜、花蛤幹，配料是獨特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留調味品。製作過程卻簡單，只是把各種主配料一起投放在湯鍋裡，技藝要點就是小火慢燉出老湯；也只有這樣，煮好的豆腐才能保持口感有嚼勁的同時又不粗糙乾澀。

11. 沙縣燒麥

沙縣燒麥是福建省著名的小吃。沙縣燒麥源於山西太原，古稱“稍梅”，因收口處褶皺簇擁，形似梅花，故名。後製作師傅移居沙縣，傳承至今，因語音變易稱為燒賣（燒麥）。是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。在中國土生土長，歷史相當悠久。

12. 鄭湖板鴨

鄭湖板鴨是沙縣板鴨的發源地，歷史悠久，是沙縣小吃的特色產品。鄭湖板鴨用農田中放養的半番鴨製成，肉質優良，營養豐富，用料考究。用傳統方法加工的板鴨成品肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴，很有嚼頭。

13. 鄭湖水柿

鄭湖水柿以其果大、果實豔麗、風味獨特、味甜多汁、皮薄無核、口感爽美而聞名。

14. 夏茂花柰

產於閩沙縣夏茂鎮。夏茂花柰是該鎮傳統的名貴水果。它桃形李實果大肉厚，質軟味甜，可食量高，即可生食，亦可制幹，是世界上稀有的珍貴水果之一。

15. 沙陽柑桔

沙縣地處福建省中部偏北，氣候溫和，雨量充沛，適宜各種果樹生長，水果種植歷史悠久，品質優，“沙陽”蘆柑扁圓或長圓，果皮橙黃色，有光澤，易剝離，油胞小而密，汁胞大，汁多味濃，脆嫩爽口，品質極優。

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沙縣小吃在全國火得一塌糊塗，但是魚龍混雜，正不正宗需要一雙慧眼，就小編的觀察，很多都和一般麵館區別不大。但如果遇到了正宗的沙縣小吃店，這幾道小吃一定要點，好吃到沒朋友，絕對能嚐到正宗的粵式風味！

1.沙縣板鴨

沙縣板鴨是將洗乾淨的整隻鴨抹上醬料醃製後風乾或者太陽曬乾，外皮油亮，鴨肉緊緻有嚼勁，非常好吃。

2.沙縣扁肉

沙縣扁肉，是由餛飩演化而來。沙縣扁肉最大的特點就是皮薄餡大，一斤麵粉可以做出500多張麵皮，可想而知有多薄了，餡料精選豬後腿瘦肉。通過餡料和烹製方法的不同，可以分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。

3.沙縣燒麥

燒麥是全國各地都可以吃到的一種小巧精緻的美食，沙縣燒麥和其他地方最大的區別就在於餡料了，北方燒麥是豬肉餡兒的，江南燒麥是糯米餡兒的，沙縣燒麥則是用粉絲、肉丁、筍丁、香菇丁混合而成的餡兒，包在晶瑩剔透的皮裡，非常鮮美。

4.沙縣魚丸

沙縣就是我們經常能在關東煮裡吃到的魚丸的發明地，沙縣魚丸用魚肉斬茸，加蛋清、澱粉攪拌上勁，擠成小丸子，水煮後口感Q彈，營養豐富。

5.狀元餅

在福建當地又稱光餅。麵皮包上五花肉餡，用擀麵杖擀平，包口朝上放入盛有芝麻的竹匾中旋轉讓生坯粘滿香香的芝麻，將上好芝麻的餅放入烤箱烘烤至金黃色取，金黃酥脆。

6.沙縣燉罐

一小罐一小罐的高湯，看上去就非常精緻。沙縣燉罐選用老韌原料以及一些海味乾貨，加入草藥串串龍等和菌類蔬菜作為輔料，非常的鮮美又營養，冬天喝一罐再幸福不過了！

花式美食

在全國遍地開花的沙縣小吃店，除了千篇一律的燉罐、蒸餃、拌青菜、豆腐乾，還有一些拌麵扁食，種類實在算不上繁多，不過勝在價格實惠，聲名遠播。沙縣小吃和黃燜雞飯、蘭州拉麵並稱為中國的三大國民小吃，不過最近似乎被黃燜雞飯和重慶小面搶了不少風頭。

事實上，沙縣的小吃遠不止於此。

沙縣位於福建中部的三明市，有人說：“沙縣只有小吃，沒有大菜。”其實，當地的小吃非常多，匯聚起來，也成就了一番大氣派。

和國內的大牌餐飲連鎖比起來，沙縣小吃更像一個小家碧玉。它走的不是豪華路線，雖然只有簡陋的小門臉和塑料桌椅，但往往很親切，除了填飽肚子，還讓人覺得舒坦。不過真正承載了沙縣風土人情的飲食一定要去當地才能體驗得到。到了福建，花一天時間在沙縣轉轉，領略一下真正的沙縣特色小吃吧。

就像上海的城隍廟一樣，沙縣當地有一個小吃文化城，分為1、2、3期，將有名氣的小吃都集中於此了。當然很多本地人又會吐槽說不屑去吃，不過對於初次前來的外地客來說，這是一個省事又省時間的好辦法。

沙縣魚丸

又叫魚圓，是用魚肉茸加蛋清和澱粉混合，擠成小丸子，有的丸子裡面還會包裹著一點兒豬肉餡或者蝦肉餡，口感很像浙江的魚圓，軟滑無骨，非常鮮美。

鄭湖板鴨

沙縣有很多板鴨店，其中鄭湖板鴨最有名，據說是承襲了周代的做法，給洗淨的鴨肉抹上調料醃漬起來，然後再風乾或者曬乾。買的時候要挑選那些肉質厚實，顏色比較深的，這種板鴨肉質厚而不柴，越嚼越香。另外，他家的燻鴨翅、燻鴨胗等等也很不錯哦。

地址：沙縣濱河路

芋餃

沙縣的芋餃是三角形的，像北方糖三角的Mini版。在沙縣，夏茂芋餃最有特色，外皮是用含水量少的菜芋子和碾細的木薯粉混合做成的，皮晶瑩Q彈，入口潤滑。裡面的餡料是用筍乾、香菇、蝦肉、豆乾、瘦肉、油渣，再加上醬油、味精、麻油、五香粉等等攪拌的。在水中煮熟的芋餃，加入少許醋、胡椒粉和小蔥，就可以做湯餃吃啦。

推薦小店：

李記小吃：沙縣李綱中路（懸索橋對面）李記在當地名氣很大，金包銀、鴨血酸辣湯、鍋貼、牛肉湯、芋餃、煎米凍是特色。

燒麥

沙縣的燒麥個頭很小，餡料主要是肉丁、蝦仁、冬筍、香菇、還有粉絲混合而成的，包裹在晶瑩剔透、吹彈可破的皮裡，吃的時候一定要蘸著沙縣特有的調味豉油，也可以加少量的辣椒醬，口感還不錯。

沙縣還有甜味的燒麥，裡面包裹的是紫菜、餅丁、花生碎等等，口味很獨特。

吃燒麥，再配一碗燙嘴豆腐，剛剛好。

我覺得沙縣小吃遍佈全國根本原因還是在於物美價廉！是一般工薪階層的首選用餐啊，比吃盒飯都便宜！

我最喜歡吃的就是沙縣小吃裡面的飄香拌麵，統一價四塊一份，二零一二年還只要三塊。喜歡吃沙縣，跟我的第一份工作有關，那時候做飯店收銀，二班倒，晚班的話得到十點多，然後就餓了，下班回宿舍的時候路上就有家沙縣小吃，那時候一個月工資也就兩千塊錢，捨不得吃好的，路過就和同事就去點最便宜的，同事喜歡蔥油拌麵，我喜歡飄香拌麵，基本每晚都去吃，這一吃就是近一年，後來工資漲了，就偶爾奢侈一點叫一份瓦罐湯，那時候是真覺得好吃啊！

Hi走咯

沙縣小吃是繼蘭州拉麵又一個全中國普及的快餐小吃品牌，幾乎在全國的縣市都有小店分部。從九九年南下打工就接觸到沙縣小吃，那個時候3到5塊就能吃一餐，是許多打工仔打工妹的首選，就我吃過的最常見的有四種，幾乎每個店都有，第一種，蒸餃，就是用小籠蒸的一格格的餃子，配以味碟，味道不錯；第二種，拌麵，用花生醬拌的麵條，吃了唇齒留香，第三種，雲吞，又稱扁肉或叫餛飩，肉多皮薄，咬上一口，味道鮮美，第四種，飩盅，就是各種滋補湯，一盅盅的，什麼老鴨湯、心肺湯、排骨湯、烏雞湯等，感覺像中藥配材飩的，湯很甘甜，很好味。大家說是這幾種嗎？

鄂北光頭哥

對於沙縣第一次的瞭解就是那隨處可見的沙縣小吃。拌麵扁肉，是去沙縣小吃店裡可以說是必點的搭配。一直在想，沙縣小吃隨處可見，真正的沙縣在哪？那邊的沙縣小吃到底是什麼味道？除了拌麵扁肉還有哪些值得試一試的美食？

帶著疑問，對於沙縣小吃的神秘感的探究欲還是很強的。

沙縣，在福建三明，要到沙縣，先要坐車到三明北站，然後打車或者坐公交車去沙縣。可以選擇叫車，差不多十塊錢左右。

別以為沙縣只有拌麵扁肉，燒賣、黃豆腐、米凍、粿條等都好好吃，小吃種類挺多。推薦一家叫做廟門扁肉的小吃店，在沙縣吊橋對面，他們家的扁肉還是很不錯的，皮薄餡厚，還有就是扁肉的餡很有嚼勁，跟在外面的沙縣小吃店不太一樣。一般吃的話人均也是一二十塊錢，不貴，而且扁肉很大份，吃一會兒就飽了。而且吊橋那裡是非常適合晚上去的，很好看，很適合拍照。具體位置可以地圖搜索，搜索不到的話可以問問當地人，也可以打車，很快就能找到。除此之外，還推薦一家佳蘭燒賣，燒麥一直是我比較喜歡的，不過三明沙縣的燒麥跟外面的燒麥不太一樣，餡也不太一樣，佳蘭燒賣位置位於府前中路91號。它家的燒賣裡包的是粉絲和肉，六塊錢大概16個，沾上沙縣那邊的醬料吃，真的很好吃。

當然，除此之外還有太多小吃了，有空可以自己去嘗試一遍，每個東西的人均價格都不高，可以吃到很盡興。

以上信息僅供參考，希望對您有所幫助。

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到沙縣小吃店，作為福建人，肯定是會點扁肉和拌麵，還有各種拌粉幹、粿條等做法相同~當然，如果吃不飽的話，還可以來一份蒸餃，或者是各種各樣的滷味等。（這裡就要強調一下了，沙縣小吃的豆腐皮真的蠻好吃的！）

有人曾說，沙縣小吃只有小吃，沒有大菜，因為名稱掛著一個“小”字，讓人誤解，但是近幾年來，由於小吃的影響力擴大，商家思維轉變，因此產品也隨之多樣化，就好比如，現在的沙縣小吃做了產品延伸，有米飯以及各式各樣的燉罐、拌青菜、滷味等。

言歸正傳，我們先來說說這個沙縣小吃的由來，顧名思義是來自福建三明的沙縣~這裡是一個山川秀麗的地方，當地的小吃能聞名世界也是有原因的！

沙縣小吃做的美食都是精品，對細節的要求很高，就好比如這個扁肉（在閩南地區也有稱之為扁食的），它是用瘦肉（做扁肉的瘦肉是有講究，必須要用豬最好部位的肉）打成扁肉餡，這個要用手工敲打上千次才能讓肉變得更為精細，假若是用絞肉機來攪碎的，雖然省力但是吃起來是沒有那種手工敲打的口感好。

現在很多的商家為了追求快速、輕鬆，已經簡化了原來的手工敲打方法，所以正宗的扁肉真的是少之又少了~

目前福建市場上有這幾類做扁肉店還可以，例如：

沙縣小吃：市面上有很多掛著沙縣小吃的牌子，也說不上哪一家正宗，但是總體來說扁肉還是好吃的，皮薄肉多，口味清淡香甜，好吃哦~

阿肥發：算是閩南口味，扁肉的做法和沙縣的扁肉不同，在湯味上做了特殊的口感，很香很好吃，如果你到福建找到這樣一家店，然後想吃扁肉不吃芹菜、蔥和蒜頭的話建議一定一定一定要提醒老闆哦~

淳百味：扁肉較於沙縣小吃的扁肉大一些，有兩種口味的，紫菜和原味，都還蠻好吃的。建議可以嘗試，價格在5元一碗，淳百味的煎餃也還可以。（海峽網 黃小群）

海峽網

如今沙縣小吃遍佈大街小巷，全國各地都有這一招牌，無論是寫字樓還是小區，隨處可見它的身影，因為物美價廉，其獨特的風味深受老百姓的喜愛，快餐式的體驗讓許多學生上班族都能夠很方便的飽餐一頓。無論在小縣城還是大城市，沙縣小吃的特色都不會有太大的改變，種類繁多，讓你吃一個月都不會膩。但是說起沙縣最有特色的小吃，有一下5種:

1.拌麵

花生醬是每個沙縣小吃的靈魂，正宗的沙縣小吃裡的花生醬一般是都是將花生炒熟然後搗碎，熬製而成，其味道濃郁香甜，當你飢腸轆轆的時候，點上一碗拌麵，淋上獨特的花生醬，攪拌均勻，撒上剛切好的蔥花，那味道一定使你難忘，而且，沙縣拌麵所使用的麵條是當地的一種鹼面，麵條入水時間不宜太久，最多一分鐘，因為要確保麵條的勁道。這種在細節上的考究，對於吃的研究，才能讓我們吃到一碗最正宗的拌麵。

2.蒸餃

蒸餃一般是每個沙縣小吃的必備單品主食，幾乎每個顧客都嘗過沙縣蒸餃，對於著急趕時間的人而言，無疑蒸餃視為最優選擇。其造型獨特的，小巧玲瓏，表皮皮薄肉滑，餡料飽滿，一口一個，吃起來很有嚼勁，讓你吃了還想吃，愛吃辣的人可以沾著沙縣特有的辣醬，並且它物美價廉，讓你既能填飽肚子，又能享受到別樣的風味，豈不美哉。

3.餛飩

餛飩在沙縣小吃的原命中是叫扁肉，經過快餐式的蓬勃發展，便使用人人都熟知的餛飩名字，沙縣扁肉皮薄肉滑，最正宗的扁肉一般選用豬後腿上最為緊緻的那一部分，因為其口感綿密，一般尋常店家做餛飩都是用刀切或者機器攪成肉泥，這樣的肉餡是沒有靈魂的，正宗的沙縣肉餡是是使用棒槌敲打，無數次的擊打使肉餡變得又滑又嫩，沙縣餛飩的湯頭也很有特色，一般使用豬頭骨熬製，一碗餛飩還需要撒上少許蔥花。

4.魚丸

沙縣小吃的魚丸，外表酷似超市冰櫃裡冷凍的火鍋魚丸，實則在本質上是有區別的，一旦你吃過正宗的魚丸，一秒就會高下立判。沙縣魚丸採用新鮮的魚茸、澱粉以及雞蛋清攪拌均勻而成，為了口感清脆，有時候還會加一些新鮮的豬肉泥，混合著肉香，吃起來絕對是一種享受。

5.燒麥

燒麥在每個地方都有，而且做法千奇百怪。最常見的要數糯米燒麥了，一般是都是糯米添加一些輔料蒸制而成，然而，沙縣燒麥裡面代替糯米的則是肉末，還添加了筍丁、香菇以及粉絲之類的餡，用薄皮包裹起來，形狀也略有差異，算是沙縣特色中的一道經典之作了。

以上5種就是最經典的沙縣小吃啦！喜歡的話，請多多關注大栗子吃光光😘😘

大栗子吃光光

【餛飩】

其實在沙縣叫扁肉。扁肉的皮更加的薄，也更加的滑嫩。

【豆腐丸】

沙縣豆腐丸非常鮮美，口感粉粉糯糯，滿嘴都是豆腐的味道。

【芋頭餃子】

煮熟的芋頭弄碎，和進木薯粉，弄成半透明的麵糰，用這個做成麵皮。這種皮非常軟糯，再包進各種餡料，煮出來的芋頭餃子鹹香軟糯鮮香美味。

【糯米燒麥】

不同於其他地方的豬肉燒麥，牛肉燒麥，沙縣小吃的燒麥包的是粉絲、肉丁、筍丁還有蔥花。沙縣燒麥餡多皮薄，擺在圓盤上放進蒸籠，賣相好，玲瓏剔透，口感清爽。

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