逸飞211393552
如果批量肠粉做法：米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。提前2小时，将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。
水和米浆的比例为1:2，根据口感在进行调整，一般来说1:2的比例是最好的。
做法：
一、大米洗3次，浸泡6小时以上，倒掉多余的水份，称一下湿米的重量。(湿米和磨浆用水的总重量为230~250克)
二、用磨浆机磨米浆，变加水边磨至顺滑细腻无颗粒。
三、倒一层薄薄的粉浆，蒸熟后刮起。
四、成品
威sir茶事
说起肠粉，会很自然的和广东联系在一起，毕竟肠粉起源于广东，虽然现在全国各地也都流传开来，但是正宗的肠粉还要数广式肠粉。广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。很多人喜欢把鸡蛋和肠粉一起蒸，也有把海鲜肉类等和肠粉一起蒸，最后加入一点青菜叶子，淋入精心调制的酱料，口味可以根据自己的爱好调配，适合东西南北男女老少，从一定程度上讲，饮食文化也体现了一个城市的包容性，因为这座城有着来自五湖四海的人，不同地方的人带着他们的味觉认知对肠粉进行再加工，而调料是最可以灵活运用的部分。今天这个配方也是综合了很多做法，经过几次更改调制配方终于定下了满意的味道，和曾经吃过的味道相差无几，有兴趣的可以参考一下，相当美味。
材料:
粘米粉80克、澄粉80克、玉米淀粉10克、水400克左右、鸡蛋3个
酱料:老抽、生抽、蒜蓉、盐，白糖，植物油各适量
步骤:
1、把所有粉类放入大碗中加水搅拌均匀，。另准备一个碗，将鸡蛋打散备用。
2、锅中放水烧开，然后用一个底部较薄的圆盘(我用的是做凉皮的锣锣)，刷一层植物油，盛一勺粉汤，来回晃匀，然后放在开水上。等稍微凝固一点，再放入一点鸡蛋液，继续正两分钟左右至鼓起大泡就可以了。
3、用刮刀刮起来堆在一起，然后截成小段，淋上做好的料汁撒上小葱点缀一下即可开吃。
4、料汁做法(这一步可以放在最开始做，这样做好肠粉以后就可以直接吃了):
凉锅放植物油，微热时放入蒜蓉慢慢爆香，一定一定要小火，炒香之后加入生抽，老抽，一点开水，再调入一点盐，白糖，不断搅拌至全部调料融合在一起即可关火(整个过程两三分钟)，出锅前淋入一点香油。
喜欢吃辣的还可以加入辣椒酱，喜欢吃醋也可以加，总之口味根据自己的喜好随意搭配。
馋嘴猴呀
肠粉是一种呈现透明状，口感涧滑的传统美食！目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝 等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分 为两种，-种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以 导致做出的肠粉都不相同。 无论是咸肠粉还是甜肠粉，它们的主要原料都是米浆。米浆是由米加水磨制而成 的。
米浆的二种做法：
1.糯米米浆的做法
材料：白糯米、水、粘米 做法: 先将白糯米和粘米用冷水浸泡一个晚上，水要淹过米。 隔天早。上把泡好的粘糯米用清水冲洗几次，洗好后用专用的磨制机加水打磨(水要适 量。 将磨制好的米浆沉淀一下 ，让米浆醒发一下。 将醒发好的米浆搅拌均，加入适量的用油搅拌均匀即可备用。
2.米粉米浆的做法
材料：粘米粉、澄粉澄面、粟粉、生粉、水 做法：将1斤粘米粉、2两粟粉、2两生粉和1两澄面加约4斤水、适量食用油一起拌 匀，不能结块，水分饮加入即可(以免造成过多水)。
总结：以上就是两种不同方式的米浆制作方法，建议用第一种“糯米米浆的做法”。 原因是制作过程简单，材料少，而且做出来的米浆比较均匀，水量又不怕过多，泡 至一夜的米浆做出来的肠粉比较好吃、润滑。 小贴示：用生米，要浸泡一个晚上，磨制过程容易磨制，水要适量，过多太稀，过少太干，一定要加油搅拌均匀，做出来的肠粉才有油质，光滑，透明。
特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝 等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分 为两种，-种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以 导致做出的肠粉都不相同。 无论是咸肠粉还是甜肠粉，它们的主要原料都是米浆。米浆是由米加水磨制而成 的。
小贴示：用生米，要浸泡一个晚上，磨制过程容易磨制，水要适量，过多太稀，过少太干，一定要加油搅拌均匀，做出来的肠粉才有油质，光滑，透明。
